Za konzerviranje in dolgotrajno skladiščenje so primerne ne le srednjezrele in pozne sorte zelja, zgodnja žetev se lahko uporablja tudi za pripravo različnih prigrizkov. Če želite narediti okusen obrok, morate izbrati dobro surovino, primeren recept in upoštevati pravila, opisana v njem.
Izbor in priprava sestavin
Zgodnje sorte zelja zorijo v približno 130 dneh od sajenja. Pri načrtovanju njihove uporabe pri zimskem obiranju je pomembno, da ne zamudite trenutka tehnične zrelosti, ko je glava zelja še precej gosta. Če potegnete letino, se bodo vilice razpokale in postale neprimerne za ohranjanje.
Primerno zelje za zimsko obiranje mora izpolnjevati naslednje zahteve:
- listi so enakomerno obarvani, brez pik in znakov propadanja;
- same vilice so precej težke, elastične;
- listi izžarevajo prijeten vonj, značilen po zelju;
- v okusu ni grenkobe.
Pred kuhanjem se zelenjava osvobodi zgornjih listov, opere in posuši na papirnati brisači. Nato razrežite na 2-4 dele in odstranite panje. Preostale sestavine, ki jih zahteva recept, se tudi operejo, očistijo in posušijo.
Pomembno! Sol za konzerviranje, kisle ali kisle kisline je treba uporabljati le veliko. V nobenem primeru ne bi smeli jemati joda ali marine, sicer končni izdelek ne bo trajal dolgo.
Recepti za pripravo zgodnjega zelja v kozarcih
Prigrizke je najbolje pripraviti v majhnih steklenih kozarcih - litrski bodo ravno pravšnji. Za kisanje v velikih kosih vzemite pločevinke po 2-3 litre. Pred tem posode operemo s sodo in prelijemo z vrelo vodo. Poleg posod pripravijo delovne površine in kuhinjske pripomočke, ki bodo potrebni v procesu dela (čajna žlička in žlica, vilice, lonec).
Tradicionalna
1 L 60 min
črni poper in paprika
3 kos.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje nasekljajte, korenje naribajte na grobi grater.
- Vodo zavremo, dodamo vse začimbe in kiso esenco, vremo 5 minut.
- Medtem ko slanica vre, trdno sesekljano zelenjavo potisnite v posodo.
- Nalijte vrelo tekočino v kozarec, zavijte pokrov.
- Posodo ohladite na sobno temperaturo, tako da jo najprej obrnete na glavo in zavijete v toplo odejo.
- Posodo s končnim prigrizkom premaknite na hladno mesto.
Hitro
1 L 30 min
črni in sveži grah
3 kos.
gorčična semena
0,5 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Vse sestavine narežite na trakove.
- Naredite marinado tako, da vodo kombinirate z vsemi začimbami, kisom.
- Zelenjavno maso prelijte s slanico, pokrijte z najlonsko prevleko.
- Vložite kumarice v hladilnik.
Olupljeni koščki
3 L 30 min
nabor začimb za kisle kise
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Četrtine zelja, osvobojene panja, prerežemo na pol.
- V vodo dodajte vse ohlapne sestavine.
- Koščke zelja zložite v kozarec, prelijte z marinado.
- Vrat posode pokrijemo s krožnikom, na sobni temperaturi 3 dni namočimo, izdelke občasno prebodemo na celotno višino z leseno palico.
- Kozarec zaprite s kapronovim pokrovom, premaknite se v hladilnik.
Ostro
1 L 20 min
mleti čili
1 tsp
sončnično olje
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Korenje zmeljemo na graterju, zelje nasekljamo, stisnemo česen skozi stiskalnik česna.
- Vmešajte zelenjavno mešanico, iz preostalih sestavin skuhajte marinado.
- Izrez tesno nataknite v kozarec, prelijte marinado, ohladite, čez noč prestavite v hladilnik.
Ali veste Paradižnik se nanaša na izdelke, ki med toplotno obdelavo ne samo, da ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, ampak jih tudi poveča.
Z paradižnikom
60 min
beli poper rdeč
800 g
sončnično olje
300 ml
mleta rdeča paprika
0,5 tsp
mleti črni poper
1 tsp
mleti koriander
0,5 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Vso zelenjavo: glavno sestavino in korenje - slamice, poper in čebulo narežite na kocke.
- V ločeni posodi preložite čebulo, papriko in korenje.
- Dodajte paradižnik korenju, nato pa 7 minut potemnite.
- Vso ponev vso ponev damo, kuhamo 5 minut skupaj, nato dodamo zelje in nato dušimo še 10 minut.
- V solato dodamo vse ostale sestavine, dobro premešamo, damo v kozarce, zvijemo.
- Posodo ohladite na glavo, jo preuredite v hladen temen prostor.
S poprom
2 L60 min
paprika
0,5 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Mleto vso zelenjavo po želji.
- Položite jih v pločevinke v plasteh.
- Marinado zavremo tako, da vse preostale sestavine združimo z vodo.
- Zelenjavno mešanico prelijemo s slanico in razvaljamo v kozarce.
Ali veste Zelje so aktivno gojili v antični Grčiji že v 15. stoletju. Pr e. Takratni zdravniki so zelenjavno kulturo priporočali za uporabo v otroški hrani.
Z paradižnikom, sladko papriko in bučkami
3 L60 min
sončnično olje
2 žlici. l
koriander, mleta paprika
0,5 tsp.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Vse zelenjavne sestavine zmeljemo na kocke.
- V sončničnem olju dodajte čebulo, nato dodajte poper, po 10 minutah bučk, po 5 minutah paradižnik, še 5 minut zelje in odstranite mešanico iz vročine.
- Dobljeno maso dobro premešamo. Vanj dodajte vse preostale sestavine, ponovno premešajte.
- Razvrščeno zelenjavo razporedite po kozarcih, zavijte pokrove.
- Ohladite kot v zgornjih receptih. Premakni se na hladno mesto.
Pomembno! Po želji lahko zelju dodate moke, brusnice, lingonnice ali rdeči ribez (5 kg zelja / 1 pest jagod). To bo pomagalo podaljšati rok trajanja končnega izdelka.
Hladen način
3 L 30 min
belo zelje
5 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sesekljano zelje.
- Korenje naribajte na grobi graterji.
- Združite zelenjavo, sol, premešajte.
- Nagnite v ponvi.
- Na vrh postavite zatiranje - položite krožnik in nanj položite trilitrski kozarec vode.
- Zelenjavno mešanico namočite 3 dni pri sobni temperaturi - občasno je treba jarem odstraniti, z leseno palico preluknjati zelje in spet vrniti kozarec na svoje mesto.
- Po 3 dneh vloženi izdelek damo v kozarce, pokrijemo z najlonskimi pokrovi, damo v hladilnik.
Pogoji in značilnosti shranjevanja zalog
Pogoji skladiščenja zgodnjega zelja v pločevinkah:
- pomanjkanje svetlobe;
- temperatura 0 ... + 6 ° S.
Če izpolnjujete zgornje norme, lahko takšne izdelke shranite leto dni.Če se odločite za nabiranje zgodnje sorte zelja ali kislega, potem morate prigrizek uporabiti v hrani 1 teden in shraniti v hladilniku.
Zgodnje sorte zadevnega zelenjavnega pridelka se lahko obdelujejo tudi pozimi, tako sredi sezone kot pozne. Zelo enostavno ga je zapreti skupaj z drugimi rastlinskimi sestavinami v obliki solat, pa tudi s soljo in fermentacijo. Upoštevati je treba le, da se kisa iz takega zelja ne hrani zelo dolgo, konzerviranje po roku uporabe pa absolutno ni slabše od izdelkov z zrelih glav zelja.
