Ragout iz belega mesa in omake (fricassee) lahko pripravite s piščancem (po možnosti dojenjem) in poznanim mnogim gobam gob, ki skupaj s kremno omako lahko dopolnijo katero koli stransko jed. Pravzaprav obstaja veliko receptov za pripravo takšnih jedi, zato na podlagi osebnih želja ostane le izbrati najprimernejšo možnost, na primer iz naslednjih sort.
Izbor in priprava sestavin
Ne glede na recept, ki se ga boste odločili uporabiti, se morate vedno spomniti osnovnih pravil za izbiro njegovih sestavnih delov: svežino, kakovost in aromo, zlasti ko gre za začimbe. Piščančji file ne sme imeti neprijetne arome, zelenih ali rumenkastih obližev, gobe pa ne smejo imeti gnilih in mehkih mest. Poleg šampinjonov so piščančje gobe dobre za piščančje fricassee, ki jih lahko nadomestijo, ne da bi pokvarili okus končne jedi.
Ali veste Zgodba o nastanku prve jedi fricassee je povezana z imenom francoskega poveljnika in državnika Napoleona Bonaparteja, ki ni mogel prenesti vonja po piščancu. Da bi zatemnil neprijetno aromo, se je njegov kuhar odločil, da med kuhanjem uporabi gobe, piščanca pa skrije s smetanovo omako, kar mu je uspešno uspelo.
Pri izbiri začimb je treba voditi tako priporočila, navedena v receptu, kot tudi osebne kulinarične preference, pri čemer izberite vrsto začimbe, ki je najbolj primerna sama sebi in njihova količina. Seveda morajo biti vse komponente čiste in po potrebi olupljene z zgornje kože, kar se večinoma nanaša na zelenjavo.
Recepti za piščančje piščance
V sodobnem kuhanju lahko uporabite različne recepte za fricassee, začenši z osebnimi gastronomskimi preferencami. Med najuspešnejšimi možnostmi za takšne dobrote velja izpostaviti sorte s sirom, olivnim oljem, beli poprom in celo ajdo, ki bo fricassee polnovredna jed, brez potrebe po ločeni stranski krožnici.
Če želite izbrati najuspešnejši recept za takšno kulinarično mojstrovino, morate natančno razmisliti o več možnih.
S sirom
125 minut
smetana (12% maščobe)
100 ml
mleti muškatni orešček, sol in črni poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
Piščančji file operemo, osušimo in z gosto slamo nasekljamo.
Oprane in olupljene gobe narežemo na tanke rezine. Vsak kos piščanca razvaljajte v moki, tako da ga na vseh straneh prekrijete z negosto plastjo.
Segrejemo ponev, na dno vržemo rezino masla in počakamo, da se popolnoma raztopi, piščančje rezine položimo v moko in jih dobro prepražimo.
Gobe premaknite k piščancu in po srednjem ognju vse skupaj pražite še 2 minuti, solite in poprajte bodočo jed.
Dodamo smetano in po naslednjem mešanju omako pustimo na nizkem ognju 10 minut.
Medtem ko se piščanec in gobe dušijo, naribajte trdi sir na finem graterju in ga na koncu toplotne obdelave potresejte s preostalimi sestavinami.
Piščančji file operemo, osušimo in z gosto slamo nasekljamo.
Oprane in olupljene gobe narežemo na tanke rezine. Vsak kos piščanca razvaljajte v moki, tako da ga na vseh straneh prekrijete z negosto plastjo.
Segrejemo ponev, na dno vržemo rezino masla in počakamo, da se popolnoma raztopi, piščančje rezine položimo v moko in jih dobro prepražimo.
Gobe premaknite k piščancu in po srednjem ognju vse skupaj pražite še 2 minuti, solite in poprajte bodočo jed.
Dodamo smetano in po naslednjem mešanju omako pustimo na nizkem ognju 10 minut.
Medtem ko se piščanec in gobe dušijo, naribajte trdi sir na finem graterju in ga na koncu toplotne obdelave potresejte s preostalimi sestavinami.Video recept
Z olivnim oljem
2-330 minut
oljčno olje
1 žlica. žlico
Hranilna vrednost na 100 g:
Piščančja prsa operemo, rahlo osušimo in narežemo na velike kose, vsake 2 cm dolge. Povaljajte jih v moki in odložite.
Gobe operemo in narežemo na več kosov, čisto zelenico - z nožem drobno sesekljamo.
V ponev vlijemo rastlinsko olje, mu dodamo maslo in po mešanju piščanca damo v moko. Piščanca med cvrtjem redno prekrivajte z lopatico.
Juho prelijemo s mesom in jo pustimo na štedilniku, pri čemer enakomerno mešamo.
Po približno 3 minutah solite file, po treh minutah dodajte nasekljane gobe, lovorjev list in ščepec muškatnega oreščka (na samem koncu noža).
Medtem ko se fileti dušijo z gobami, iztisnite sok iz polovice limone in ga primešajte zdrobljenim rumenjakom, dokler ne dobite homogene konsistence.
5 minut preden daš vsebino ponve, v stepene rumenjake daj malo tople juhe iz ponve, da postanejo približno enake temperature kot gobe in piščanec.
Ne da bi prenehali mešati piščanca z gobami, previdno vlijemo celotno mešanico nazaj v ponev, nato pa vanj vlijemo pripravljen peteršilj in ponev odstavimo z vročine.
Piščančja prsa operemo, rahlo osušimo in narežemo na velike kose, vsake 2 cm dolge. Povaljajte jih v moki in odložite.
Gobe operemo in narežemo na več kosov, čisto zelenico - z nožem drobno sesekljamo.
V ponev vlijemo rastlinsko olje, mu dodamo maslo in po mešanju piščanca damo v moko. Piščanca med cvrtjem redno prekrivajte z lopatico.
Juho prelijemo s mesom in jo pustimo na štedilniku, pri čemer enakomerno mešamo.
Po približno 3 minutah solite file, po treh minutah dodajte nasekljane gobe, lovorjev list in ščepec muškatnega oreščka (na samem koncu noža).
Medtem ko se fileti dušijo z gobami, iztisnite sok iz polovice limone in ga primešajte zdrobljenim rumenjakom, dokler ne dobite homogene konsistence.
5 minut preden daš vsebino ponve, v stepene rumenjake daj malo tople juhe iz ponve, da postanejo približno enake temperature kot gobe in piščanec.
Ne da bi prenehali mešati piščanca z gobami, previdno vlijemo celotno mešanico nazaj v ponev, nato pa vanj vlijemo pripravljen peteršilj in ponev odstavimo z vročine.Video recept
Pomembno! Tudi po odstranitvi fricasseja z ognja je nekaj časa dobro premešati, da se ohladi enakomerno in ne izgubi občutljive teksture (lahko se zgosti z grudicami).
Z beli poprom
230 minut
poper (mleta, črna)
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
Piščanca operemo in narežemo na velike trakove.
Na predhodno segreto ponev nalijemo sončnično olje in piščanca prepražimo le na eni strani.
Meso solite in poprajte po lastni presoji, nakar ga lahko prevrnete za cvrtje in po drugi strani.
Čebulo olupite in nasekljajte na pol obroče, nato pa jih v posebni ponvi pražite do preglednosti.
Olupljene slamice narežite na trakove in na ponev položite čebulo. Zelenjavo posolite in popoprajte ter jih mešajte. Daj vse skupaj.
Čebulo in poper premažemo s piščancem in dobro premešamo. V posodo nalijemo timijan, nalijemo smetano in vse pokrijemo s pokrovom ter pustimo na minimalnem ognju vreti 15 minut.
Po določenem času je priporočljivo posodo pustiti stati pod zaprtim pokrovom vsaj 5-10 minut in jo nato postreči.
Piščanca operemo in narežemo na velike trakove.
Na predhodno segreto ponev nalijemo sončnično olje in piščanca prepražimo le na eni strani.
Meso solite in poprajte po lastni presoji, nakar ga lahko prevrnete za cvrtje in po drugi strani.
Čebulo olupite in nasekljajte na pol obroče, nato pa jih v posebni ponvi pražite do preglednosti.
Olupljene slamice narežite na trakove in na ponev položite čebulo. Zelenjavo posolite in popoprajte ter jih mešajte. Daj vse skupaj.
Čebulo in poper premažemo s piščancem in dobro premešamo. V posodo nalijemo timijan, nalijemo smetano in vse pokrijemo s pokrovom ter pustimo na minimalnem ognju vreti 15 minut.
Po določenem času je priporočljivo posodo pustiti stati pod zaprtim pokrovom vsaj 5-10 minut in jo nato postreči.Video recept
Ali veste V prevodu iz francoskega jezika beseda "fricassee" pomeni "fry" ali "enolončnica", kar je bistvo priprave jedi.
Z ajdo
2-340 minut
sončnično (ali olivno) olje
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Razredite, sperite in skuhajte ajdo.
- V ločeni posodi združite sojino omako, mleko, kislo smetano in nato mešanico za tri minute pošljite na štedilnik.
- V bodočo omako dodajte drobno nasekljan peteršilj.
- Ločeno prepražimo piščančji file, narezan v ponvi, nato nanj nalijemo čebulo, narezano na pol obročev, in jo prepražimo na zlati površini.
- V meso vlijemo predhodno pripravljeno kremasto omako in pol kozarca vode, zapremo pokrov in dušimo na nizkem ognju 15 minut. 2 minuti pred kuhanjem v ponev vlijte drobno nasekljan peteršilj.
- Pripravljeni fricassee se je na enem krožniku namakal s kuhano ajdo in postregel k mizi.
Pomembno! V krožnik ne mešajte mesa in gara, saj bo ta jed izgubila ne le videz, ampak tudi svoj okus in aromo.
Ne glede na francoski recept za dobrote, ki ga izberete, vedno jasno upoštevajte navodila za pripravo kulinarične mojstrovine, pri tem pa bodite pozorni ne le na potrebno količino sestavin, temveč tudi na take nianse, kot so temperatura kuhanja in zaporedje mešanja posameznih komponent. Z odgovornim pristopom do postopka se bo okusna jed izkazala celo za začetnika.
