Nova študija, ki jo je objavila Univerza v Melbournu, kaže, da lahko nova tehnologija prevleke in pakiranja poveča rok trajanja svinjine.

Namen študije, katere avtorji so bili Yu Cao, Robin Dorothy Warner in Zhongxiang Fan in je bila objavljena v mednarodni reviji Food Control, je bil preučiti učinke kombinacije nitin + galične kisline + hitosanove prevleke in embalaže z visoko kisikovo spremenjeno atmosfero (HO MAP, 80% O2 in 20 odstotkov CO2) za ohranitev svežega svinjskega ledja v hladilniku (2 ± 1 ° C, 20 dni).

Različne kombinacije nisina, galne kisline in hitozana so bile testirane na svinjskem pasu, da se ugotovi njihov vpliv na vzdrževanje pH, teksture in barve; učinek na oksidacijo lipidov in oksidacijo beljakovin; in minimiziranje rasti bakterij.

Rezultati raziskave so pokazali, da kombinacija vseh treh komponent - nisina, galne kisline in hitozana ter HO MAP zagotavlja najučinkovitejše ohranjanje vzorcev, shranjenih pri 2 ± 1 ° C. Ta kombinacija je lahko upočasnila povečanje lahkotnosti vzorcev svinjine, ohranila rdečino in nežnost, zmanjšala oksidacijo lipidov in beljakovin ter zavirala rast mikroorganizmov.

Nanos hitozanove prevleke na svinjskem pasu HO MAP je imel, kadar je bil shranjen v hladilniku, protimikrobno in antioksidativno delovanje. Dodatek samo nisina je izboljšal protimikrobno delovanje, dodajanje galne kisline pa je povečalo tako antioksidativne kot protimikrobne lastnosti.

Avtorji so predlagali, da se lahko ta kombinirana metoda uporablja kot stroškovno učinkovita tehnologija embaliranja ob ohranjanju svežega svinjine.