V nekaterih družinah se aspirin uporablja za soljenje zelja, trdijo, da se po okusu in kakovosti vseh drugih metod ne more primerjati s tem. Tam ne poskušajo več soliti zelenjave drugače, saj se s to tehnologijo vse izkaže zelo preprosto in hitro. Ponujamo vam, da svojo banko receptov dopolnite z več možnostmi.
Kaj daje aspirin za soljenje zelja
Aspirin je trgovsko ime za acetilsalicilno kislino, ki je zdravilo, ki se uporablja za zdravljenje glavobolov in drugih vrst bolečin, vročine, vnetnih in srčno-žilnih bolezni, neplodnosti itd.
Ali veste Povprečna letna poraba aspirina na svetu — približno 80 milijard tablet.
Podatki o tem, kdo in kdaj je prišel do vloženih ali drugače konzerviranih izdelkov z dodatkom aspirina, niso znani. Dodamo ga kisanim ali kiselim kumaram, paradižnikom, zelju, sadnim pripravkom. To je preprosta sestavina, ki je na voljo vsaki gospodinje.
Če pri soljenju zelja uporabljate tablete aspirina, lahko dosežete ta učinek:
- Elastična konsistenca je ohranjena, zelje se bo razpokalo.
- Uniči vse bakterije, ki škodljivo vplivajo na varnost obdelovanca.
- Za razliko od drugih dodatkov, aspirin ne spreminja okusa zelenjave v omejeni količini.
- Kot konzervans lahko acetilsalicilna kislina izniči vse pomanjkljivosti, povezane z neupoštevanjem tehnologije, usmerjene v uničenje patogenov v kumaricah.
- Prihranite lahko čas, ki ga običajno porabite za pripravo in sterilizacijo kozarcev in pokrovčkov.
- Trajanje skladiščenja slanih izdelkov se poveča brez izgube okusa.
- Kisa ne morete dodati.
- Okusen izdelek brez dodatnega napora.
- Celo neizkušena gospodinja zlahka obvlada tehnologijo kuhanja.
- Soljenje se pospeši, izdelek je pripravljen jesti prej.
Pomembno! Pitje slanice iz zelja, pripravljeno na ta način, ni priporočljivo zaradi visoke koncentracije acetilsalicilne kisline v njem.
Izbor in priprava sestavin
Sestavine za soljenje zelja je treba izbrati na naslednji način:
- Zelje - izbrati ga je treba glede na čas zorenja; okusno kislo zelje dobimo iz tistih sort, ki zorijo pozno. Ne sme biti ohlapen, z razpokanimi šivi. Večina receptov vključuje sekanje, lahko pa solite tudi cele glave zelja ali velike koščke. Pri sekljanju se ne morete odnehati s pretankimi rezinami, sicer se bo zelje zmehčalo in izgubilo okus, osredotočite se na širino približno 0,5 cm.
- Korenje morate izbrati svetlo oranžno barvo, ne zelo veliko.
- Sol - čeprav nekatere gospodinje trdijo, da uporabljajo jodirano sol za pripravo zelja za zimo, ne da bi to vplivalo na okus končnega izdelka, se večina ljudi strinja, da jod povzroči temnenje, izgubo drobtine in neprijeten pookus. Bela sol razreda "ekstra" prav tako ni primerna, vanjo se dodajo kemikalije iz nastanka grudic. Najboljši konzervans bi bila najcenejša kamnita sol.
- Sladkor - Ljubijo ga bakterije, ki so odgovorne za proces fermentacije. Poleg tega ugodno izravna okus in deluje kot konzervans.
- Kis - Ta sestavina ni obvezna, vendar njena prisotnost pospeši postopek. Namesto običajnega namiznega kisa ali kisa esencije lahko uporabite jabolčno ali vinsko, predvsem domačo ali citronsko kislino. Lahko ga preprosto odstranite s seznama sestavin.
- Aspirin - dodajanje vam omogoča, da ne skrbite zaradi dejstva, da je jed lahko slaba, pridobi sluzast okus, zmehča. Lahko uporabite droge s trgovskim imenom "Aspirin" ali acetilsalicilno kislino v obliki tablet, šumečih ali navadnih.
- Začimbe - Klasična različica predvideva dodajanje lovorjevega lista in črnega popra z grahom. Raznolika semena bodo pomagala diverzificirati okus koromača, kopra, gorčice, pekočega ali aromatiziranega začimb, ingverja, česna, klinčkov, koriandra, hrena.
- Dodatne sestavine - v zelje lahko dodate peso, jabolka, brusnice, brinove jagode, slive, lingonnice, buče, papriko, gobe.
Pri pripravah zelja z aspirinom za zimo bodo čisto oprane steklene kozarce brez poškodb.
Pomembno! Če želite pripraviti večjo količino zelja, nato delo razdelite na več delov, sicer bo po dodajanju začimb in dodatkov morda težko mešati.
Recepti za obiranje zelja z aspirinom za zimo
Od številnih receptov, ki so vam jih ponudili najbolj okusno in lahkotno:
- klasika
- brez kisa;
- hladno soljenje.
Klasičen recept za soljenje aspirina
4 pločevinke po 3 l vsakih 60 minut
belo zelje
4-5 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelenjavo olupite z zgornjih trdih listov, tako da odstranite eno ali dve plasti.
- Z uporabo posebnega drobilnika ali noža sesekljamo zelje.
- Korenje naribajte s pomočjo korejske žitarice.
- Vse zmešajte, stisnite z rokami, da se izcedi sok.
- Zelenjavno mešanico razdelite na 4 3-litrske kozarce, ki jih med polaganjem dobro stisnete.
- V ponev vlijemo vodo, solimo, sladkamo, pripeljemo do aktivnega vrelišča, odstranimo s toplote, pustimo 3-4 minute.
- Vlijte v banke.
- V vsak kozarec vlijemo 1 žlico kisa in damo 1 tableto.
- Na več mestih naredite preboje na dnu, da lahko zrak uhaja. Slanico dodajte na prosto mesto.
- Pokrijte s kovinskimi pokrovi, zavijte.
- Pločevinke pred hlajenjem postavite na glavo.
- Vrnite se v običajen položaj in ga pošljite za shranjevanje na hladno mesto.
Pomembno! Konzervansa z dodatkom acetilsalicilne kisline ne smemo dajati otrokom.
Brez kisa
1 pločevinka 3 120 minut
belo zelje
2 kg
grah iz črnega popra
9 grah
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelenjavo olupite z zgornjih trdih listov.
- Z uporabo posebnega drobilnika ali noža sesekljamo zelje.
- Na graterju z velikimi luknjami naribajte korenje.
- Korenje nalijemo k zelju in premešamo, enakomerno porazdelimo.
- Z rokami zmeljemo zelenjavno mešanico, da sok izstopa.
- Operite trilitrski kozarec, vanj vmešajte 20 g sladkorja in soli, 1 lovorjev list, 3 paprike, 1 tableto aspirina.
- Na vrh položite polovico zelenjavne mešanice, močno pritisnite.
- Dajte 20 g sladkorja in soli, 1 lovorjev list, 3 poperne koprive, 1 tableto aspirina.
- Močno pritisnite, da položite preostalo zelenjavno mešanico.
- Vrh potresemo z začimbami in aspirinom.
- Vročo vodo zavremo, vrelo vodo vlijemo v kozarec zelenjave.
- Pokrijte s kovinskim pokrovom, zavijte, dajte na glavo, pustite, da se ohladi.
- Prestavite na hladen prostor za shranjevanje.
Pomembno! Po želji lahko kis izključite iz katerega koli recepta z aspirinom ali uporabite nadomestek iz izračuna: 1 žlica. l kis = 1 tableta aspirina.
Hladni ambasador
1 pločevinka 3 14 ur
rdeče zelje (belo zelje)
1/2 glave
ingverjevih korenin, na finem graterju
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelenjavo olupite z zgornjih trdih listov, odstranite poškodovane liste.
- Z uporabo posebnega drobilnika ali noža sesekljamo zelje.
- Damo v skledo, dodamo sol, premešamo brez mletja.
- Nalijte 1 liter vode, dobro premešajte, pustite 12 ur.
- Zavrzite v tesnilcu ali sito, pustite nekaj ur, da se voda popolnoma odteče.
- V ponev dodajte začimbe (razen ingverja in čilija), ne da bi dodali olje ali vodo, dobro segrejte na nizkem ognju, dokler se ne pojavi aroma, vendar ne pretiravajte.
- V ponev vlijemo 1/2 litra vode, damo čili papriko in ingver, pustimo, da zavre, odstranimo s toplote, ohladimo.
- V dobro opran kozarec dajte zelje, aspirin, nalijte nadev, zaprite pokrov.
- Shranjujte vsaj 3 tedne pred uporabo.
Funkcije shranjevanja
Dodajanje aspirina vam omogoča, da povečate rok trajanja izdelka do 10-12 mesecev, še posebej, ko med kuhanjem dodamo vročo slanico in kolutke zvijemo. Pomemben pa je tudi temperaturni režim, saj visoke temperature pripomorejo k nadaljnjemu delovanju bakterij in pod vplivom nizkih vrednosti izdelek zmrzne in izgubi okus - torej bo zelje bodisi peroksidno ali brez okusa. Zato je za shranjevanje primerna klet, klet, shramba ali garaža, v kateri temperatura stabilno ostane na ravni 0 ... + 2 ° S.
Ali veste Leta 2007 so ZDA začele priporočati ljudem profilaktična uporaba aspirina za zmanjšanje tveganja za raka debelega črevesa.
Tako aspirin med soljenjem zelja ne samo izboljša njegov okus, ampak tudi podaljša obdobje, ko se ta okus ohrani, še posebej, če končni izdelek hranite po pravilih. Seznanili ste se z najslavnejšimi recepti, ki temeljijo na njej, zdaj pa jih lahko preverite na lastnih izkušnjah. Vendar ne pozabite, da je aspirin kljub vsem prednostim zdravilo, zato upoštevajte odmerek, naveden v receptih, se držite ukrepov, ki jih uporabljate in izdelka ne dajte otrokom.