Pravijo, da bi moral biti na praznični mizi na prihajajoči novoletni večer pilaf - navsezadnje se simbol 2020, kovinski podgana, zelo ugodno nanaša tako na žita kot na goveje meso ali jagnjetino. Glavna stvar je, da meso ne sme biti mastno, pilaf pa je treba kuhati v skladu z vsemi pravili - simbolični glodalec je nenavadno natančen in izbirčen.
Pilaf na novoletni mizi je redek gost, vendar zelo počaščen
Če želite, da sreča spremlja vse vaše zadeve v novem letu, poskusite pomiriti Podgana in dodajte pilaf v praznični meni. In pomagali vam bomo prihraniti čas pri iskanju receptov - ponujamo vam preprosto tehnologijo za kuhanje okusnega uzbekistanskega pilafa.
Da bo ta jed vrhunec vaše pojedine, se založite z naslednjimi sestavinami:
- Jagnjetina (ali govedina) - 1 kg
- Dolgozrnat riž - 200 g
- Čebula - 4 glave
- Rastlinsko olje - 300 ml
- Česen - 2 stroka
- Korenje - 1 kg
- Posušena rdeča paprika - 2 kos.
- Mleta kuma (zira) - 1 žlica
- Seme koriandra - 1 čajna žlička
- Sol po okusu
- Posušena barberry - 1 žlica
Riž je treba oprati, da zadnja odcejena voda ostane prozorna. Glave česna olupimo, vendar jih ne razdelimo na strok. 3 čebule in korenja olupimo, čebulo narežemo na polovice, korenje pa na tanke trakove.
Pilaf je orientalska jed, vendar je zelo cenjen v katerem koli delu sveta!
Segrejemo kotel in v njem segrejemo olje. V tem olju moramo ocvreti neolupljeno čebulico, dokler ne postane črna. Nato vržemo čebulo. Preostalo čebulo je treba narezati in med mešanjem prepražiti do temno zlate barve - trajalo bo nekaj manj kot 10 minut. Dodamo ovčetino, narezano na kocke in pražimo, dokler se ne pojavi skorja.
Nato dodajte korenje, pražite 3 minute brez mešanja, nato vse dobro premešajte in kuhajte še 10 minut, nenehno mešajte.
Posodo lahko okrasite s tlemi s prepelicenimi jajci, kuhano čičeriko in rezinami limone
Zdaj nalijte vrelo vodo, da je 1 cm višja od celotne vsebine kotla.Dodajte vročo posušeno papriko, ponovno zmanjšajte toploto in dušite eno uro.
Zmešamo zira in koriander, ga drgnemo z rokami ali v malto, vendar bolje z rokami. Dodajte barberry in vse skupaj pošljite k mesu. Nato morate dodati sol. Pomembno je tudi, da zmanjšate vročino in kuhajte do mehkega korenja približno 10-15 minut.
Riž ponovno sperite, pustite, da odteče voda. Morate ga postaviti na meso, ga izravnati, povečati toploto do maksimuma in v kotel naliti vrelo vodo, tako da riž prekrije plast 3 centimetre.
Kuhanje riža je enostavno, pomembno pa je, da se držite prave tehnologije.
Takoj, ko riž absorbira vodo, stisnemo glave česna v vsebino kozarca, zmanjšamo toploto na srednjo in dušimo, dokler riž ni pripravljen. S pomočjo reže z žlico preverimo pripravljenost: če rahel udarec na riževi površini zvok utiša, bo treba v pilaf narediti več skozi luknje s tankim lesenim nabodalom. Nato pokrijemo, zmanjšamo toploto na minimum in pustimo 30 minut.