Sauerkraut že vrsto let velja za nespremenjeno prigrizek v vsaki družini. Ta jed je nacionalna v mnogih slovanskih državah. Obstaja veliko načinov, kako ga pripraviti - z jagodami, zelenjavo in začimbami. Iz članka boste izvedeli recept za nabiranje zelenjave z gorčico.
Kaj daje gorčica pri soljenju zelja?
Pri soljenju zelenjave je gorčica takšna sestavina, katere glavna funkcija je preprečiti pojav plesni, ki se pogosto pojavi med fermentacijo. Poleg tega izdelek daje pikantnost jedi in rahlo nevsiljivo ostrino, ki se uporablja tudi v marinadah.
Ali veste Gorčica spada v družino ... zelje. Njeni listi imajo značilen okus te zelenjave, vendar z ostrim okusom gorčice.
Priprava sestavin
Če želite pozimi pogostiti hrustljavo uporabno kislo zelje, morate kupiti poznolistno zelenjavo, ki tehta najmanj 1 kg, okroglo, a sploščeno. Pred kuhanjem morate poskusiti liste zelenjave, naj bodo sladki, brez grenkobe. Priporočljivo je, da glave zelja pred rezanjem ne operemo, temveč odstranimo zgornje liste, prerežemo na pol in nasekljamo. Nato pripravite ostale izdelke tako, da jih operete in očistite.
Glede na recept so to lahko:
- korenje;
- čebula;
- grozdje;
- pesa;
- jabolko;
- Brusnice
- bučo
- sladka paprika;
- melona;
- Lingonberry.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_3D0Q9PzXo1Ye2xEUs4nfwhP.jpg)
Kot konzervans se lahko uporablja:
- sol (ne jodirana, naredi zelje mehko in brez okusa);
- sladkorja
- mlečna kislina.
Recepti za soljenje zelja s semeni kumine in gorčico za zimo v bankah
Preprost recept za soljenje v ponvi
40 min
belo zelje
1–1,5 kg
Hranilna in energijska vrednost na 100 g:
Glavno sestavino tanko sesekljajte s drobilnikom ali posebnim nožem.
Olupljeno korenje naribajte na grobo grater.
V veliki emajlirani posodi (bazenu ali ponvi) združite zelenjavo, sol, sladkor in kuminovo seme. Vse dobro premešamo.
Nalijte v veliko posodo in tesno napolnite. Na vrh postavite ravno ploščo s tovorom. Kot tovor lahko uporabite steklenico vode ali velik kamen. Pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite na hladnem 1,5 do 2 tedna. Občasno prebodite z nožem ali dolgo tanko palico, da sprostite pline iz fermentacije in odpravite grenkobo.
Video recept
Pomembno! Ko mešate sestavine, zelja ne morete zdrobiti - zaradi tega bo med procesom kisanja izgubil drobtino.
Kislo zelje
3 pločevinke po 1 l45 min.
belo zelje
2 kg
Hranilna in energijska vrednost na 100 g:
- Na drobilniku ali posebnem nožu glavno sestavino narežite na tanke trakove.
- Na graterju za korenje v korejščini olupimo olupljeno korenje.
- V veliki posodi nežno vmešajte zelenjavo, ne mešajte.
- Česen nasekljajte v krožnike ali naribajte.
- Zavremo vodo, dodamo ji vse sestavine, razen kisa in gorčice. Nadaljujte s kuhanjem marinade na nizkem ognju še 4-6 minut. Odstranite s toplote. Dodamo česen, gorčico in kis. Lovorjev list odstranite iz marinade.
- Vročo marinado nežno vlijemo v posodo z zelenjavo. Dobro premešamo in pustimo, da se popolnoma ohladi, občasno mešamo.
- Posodo prestavite v 3-litrski kozarec, do konca napolnite in hladite. Izdelek lahko jeste naslednji dan, vendar je bolje pustiti, da vzhaja 2-3 dni.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10387/image_mZzp2xdwpgAf5.jpg)
Pravila skladiščenja
Ko je postopek fermentacije končan (običajno 3-5 dni), je treba končni izdelek hraniti na suhem, hladnem mestu. Ne morete ga pustiti na toplem. Hranite lahko v hladilniku, na balkonu ali v kleti. Optimalna temperatura skladiščenja je -1 ... + 2 ° S.
Ali veste Zelje mora fermentirati na dan moških (ponedeljek, torek ali četrtek). Preostale dni se bo izkazalo, da so brez okusa in mehke.
Zdaj lahko v svojo knjigo receptov dodate nove recepte za kislo zelje za zimo. Zaloga na tako okusnem in apetitnem zelju je zelo koristna. To bo nepogrešljiva možnost za podporo imunosti, spomladi pa - najboljši izdelek za boj proti pomanjkanju vitaminov.