Soljenje zelja ni najtežji postopek, toda v nekaterih receptih je ta preprosta naloga postavljena na visoko raven. Ena od teh vrst soljenja je ohranjanje te zelenjave po plasteh.
Izbor in priprava sestavin
Glavna sestavina je zelje, zato je okus soljenja odvisen tudi od njegove kakovosti. Preveč mehke in tesne glave zelja se takoj zavržejo - prve se lahko med shranjevanjem zmrznejo, druge pa se izkažejo za preveč suhe in trde. Srednje velikosti in gostote vilic je idealen za montažo.
Odvisno od recepta vključuje tudi drugo zelenjavo, ki prav tako mora ustrezati standardom okusa in dolgoročnega skladiščenja. Korenje, pesa, pekoča paprika, česen naj bodo sveži, ne pa da ležijo iz hladilnika ali kleti.
Pomembno! Jed lahko kuhate v izven sezone, vendar morate izbrati zelenjavo najvišje kakovosti iz shranjene ali kupljene.
Vse je treba storiti v strogi skladnosti z receptom, potem se bo izkazalo res okusno. Če želite to narediti, ne potrebujete posebnega kulinaričnega treninga, dovolj spretnosti in razpoložljivosti potrebne kuhinjske opreme.
Recepti za obiranje zelja v plasteh za zimo
Obstaja več osnovnih receptov za take montažne tvorbe, ki jih obravnavamo v nadaljevanju.
Klasičen recept
3 pločevinke na 3 l 50 minut
Energetska vrednost na 100 g:
Vilice razdelite na plasti - tako da steklenice gredo skozi vrat.
Česen narežite na polovice ali več delov.
Plaste zelja položite v posodo, jih prenesite s česnom s hitrostjo 5 klinčkov na steklenico.
Zalijemo z vrelo vodo, pokrijemo s krožnikom 10 minut. Dodajte sladkor in sol v drug del vode in nato prekuhajte.
Steklenice odcedite, nalijte kis, nato dodajte začimbe, prelijte slanico.
Zvijte rezervoarje.
Vilice razdelite na plasti - tako da steklenice gredo skozi vrat.
Česen narežite na polovice ali več delov.
Plaste zelja položite v posodo, jih prenesite s česnom s hitrostjo 5 klinčkov na steklenico.
Zalijemo z vrelo vodo, pokrijemo s krožnikom 10 minut. Dodajte sladkor in sol v drug del vode in nato prekuhajte.
Steklenice odcedite, nalijte kis, nato dodajte začimbe, prelijte slanico.
Zvijte rezervoarje.
Z vročo papriko
3 pločevinke na 3 60 minut
sveža pekoča paprika
5 kosov.
Energetska vrednost na 100 g:
- Glavo zelja (brez panja) narežemo na velike plasti.
- Sterilizirajte posode in pokrove.
- Vročo papriko narežite na polovice.
- Zložite po plasteh zelja v pločevinke.
- Vrelo vodo, nalijte v posode, četrt ure pokrijte s krožniki.
- V preostalo vrelo vodo vlijemo sladkor in sol.
- Tekočino odcedite iz pločevinke, dodajte poper, kis in druge začimbe.
- Zalijemo z začinjenimi krastavci, plutovinami iz plute, obrnemo in zavijemo.
S peso
Če soljenje ni bilo pripravljeno za dolgotrajno skladiščenje, ga zamašimo z najlonskimi pokrovčki. Ko se je jed ohladila, jo morate postaviti v hladen temen prostor.
2-3 pločevinke po 3 l vsakih 60 minut
koper (semena)
dva ščepca
rastlinsko olje
pol kozarca
Energetska vrednost na 100 g:
- Vilice narežite na kose, odstranite šiv.
- Olupljeno peso narežite na majhne koščke, česen drobno nasekljajte.
- Plaste damo v posodo, nato malo pese, spet plasti in spet pese - dokler se posode ne napolnijo.
- V vodo vlijemo sol in sladkor, dodamo začimbe. Tekočino vremo nekaj minut, pri čemer odstranimo peno.
- Olje vlijemo v vrelo slanico in še enkrat zavremo.
- Slanico nalijemo v posode in jih zvijemo.
Pomembno! Ko polnite steklenice, lahko njihovo vsebino rahlo stisnete z valjarjem - več mase izdelkov bo ustrezalo, zelje pa bo pustilo več soka.
S peso in korenčkom
2-3 pločevinke za 3 l50 minut
rastlinsko olje
0,5 skodelice
Energetska vrednost na 100 g:
- Zelje narežite na plasti, odrežite steblo.
- Olupite in sesekljajte peso in korenje s slamicami ali palicami.
- Sterilizirajte posode in pokrove.
- Dajte v steklenico, približno četrtino volumna, zelje, nato nekaj druge zelenjave, nato - plasti in slamice zelenjave.
- V vodo vlijemo sol in sladkor, dodamo začimbe.
- V kuhano slanico vlijemo rastlinsko (sončnično) olje in tekočino ponovno zavremo.
- Kozarce prelijte s krastavcem in jih razvaljajte.
Ali veste Na Japonskem zelje pogosto dojemajo, sploh ne kot zelenjavo, pozneje pa kot okrasno rastlino. V deželi vzhajajočega sonca so vzrejali številne sorte z različnimi oblikami in barvami cvetov in listja.
Hitri recept
1 pločevinka za 3 l 50 minut
Energetska vrednost na 100 g:
Odrežite glavo z velikimi ploščami v kateri koli smeri.
Olupite korenje, na kolobarju naribajte korenovko.
Česen stisnite ali stisnite skozi stiskalnico.
V veliki skledi zmešajte zelenjavo in jo dajte v posodo za soljenje. Navlažite jih z rokami ali s primernim kuhinjskim orodjem.
Sladkor in sol razredčimo v vodi, vlijemo kis in začimbe, zavremo.
Posode prelijemo s slanico in pokrijemo s krožnikom.
Po dveh urah vsebino posode nežno vmešajte, vložite kumar še šest ur in postrezite.
Odrežite glavo z velikimi ploščami v kateri koli smeri.
Olupite korenje, na kolobarju naribajte korenovko.
Česen stisnite ali stisnite skozi stiskalnico.
V veliki skledi zmešajte zelenjavo in jo dajte v posodo za soljenje. Navlažite jih z rokami ali s primernim kuhinjskim orodjem.
Sladkor in sol razredčimo v vodi, vlijemo kis in začimbe, zavremo.
Posode prelijemo s slanico in pokrijemo s krožnikom.
Po dveh urah vsebino posode nežno vmešajte, vložite kumar še šest ur in postrezite.Video recept
Hitri recept
Značilnosti shranjevanja zalog
Za shranjevanje jedi iz slojev zelja tudi v hladnih temnih prostorih ne velja več kot eno zimsko sezono. Postopki oksidacije in kemične reakcije v izdelku lahko privedejo do zmedle zelje ali znebijo vitaminov in neverjetnega okusa.
Soljenje zelja za zimo s plastmi v steklenih posodah ni zelo pogosta vrsta obdelovanca. Vendar ta vrsta konzerviranja postopoma pridobiva na priljubljenosti, saj okusne lastnosti teh jedi govorijo same zase. Da, in enostavnost priprave po receptu, kjer ni na voljo dolgega napornega drobilnika, pritegne gospodinje, ki prihranijo svoj čas.Ali veste Trenutno ni natančnih podatkov, kje se je prvič pojavil ta vrtni pridelek v divje rastoči obliki. Grčija, Gruzija in Italija se med seboj prepirajo o pravici, da se imenuje rojstni kraj zelenjave.
