Kitajsko zelje v Ukrajini pogosto imenujejo pekinško. Bogat je s koristnimi vitamini in minerali (kalij, magnezij, železo, vitamini skupine B, vitamini D, C, karoten), zaradi česar je pozimi še posebej dragocen. Vendar malo ljudi v naši okolici ve, da obstaja veliko receptov za domače pekinško zelje za zimo. Spodaj je nekaj takih s podrobnim podrobnim opisom priprave in fotografijami.
Izbor in priprava sestavin
Za obiranje morate izbrati kvaliteten izdelek, ki ni zamrznjen, brez sledi plesni, gnilobe ali poškodb žuželk.
Preden neposredno fermentirate, solite ali vložite zelenjavo, morate zelenjavo pravilno pripraviti:
- Odstranite vrhnje onesnažene, posušene liste.
- Zelje operemo in očistimo (pranje mora biti v topli vodi).
- Spustite 30 minut. v hladni vodi z dodatkom soli (1 žlička na 1 liter vode), kar bo omogočilo, da bodo listi postali elastični in hrustljavi.
- Odrežite podlago glave (kjer je bila korenina).
- Vilice sperite v hladni vodi.
Ali veste Na Japonskem se pekinško zelje ne uporablja le kot hrana, ampak tudi kot okrasna kultura. Jeseni, ko rože v parkih ne rastejo več, jih nadomestijo posebej vzgojeno večbarvno zelje.
Recepti za obiranje kitajskega zelja za zimo
Tudi če vaše okolje ni v navadi, da bi iz Pekinga delali praznine, je vredno začeti takšno tradicijo. Tako okusne kumarice bodo vreden dodatek navadnim zimskim jedem. Sveže zelje ima ne zelo bogat okus in aromo, običajno pa se iz njega pripravi solata. V vloženi, vloženi ali soljeni obliki pridobi posebno pikantnost.
Soljenje
5030 min
Energetska vrednost na 100 g končnega izdelka:
- Vsako vilico prerežemo na pol in nasekljamo naključno.
- Dajte v emajlirano ponev ali vedro ustrezne velikosti v 3 cm plasti.
- Solite vsako plast.
- Zalijemo z vodo (predhodno zavremo in ohladimo). Voda naj mešanico pokrije za 0,5 cm.
- Izdelek pokrijte s čisto krpo in ga pustite, da se tlači na hladnem 3-4 dni.
- Po določenem času je treba tkanino odstraniti in oprati v tekoči vodi, nato pa jo vrniti.
- Obdelovanec je pripravljen za uporabo v mesecu dni. Nato ga lahko daste v čiste steklene kozarce, nalijete slanico in shranite v hladilniku ali kleti.
Pomembno! Če soljenja ni skrito na hladnem mestu (do + 17 ° C), bo postalo kislo in neuporabno.
Kiseli
1040 minut
Energetska vrednost na 100 g končnega izdelka:
- Olupite in operite zelje, korenje, čebulo (marinirate lahko le kakovostno zelenjavo, brez znakov vedenja in kvarjenja).
- Peking narežemo na velike kose (3 × 3 cm).
- Korenje naribajte z dolgimi trakovi.
- Sesekljamo čebule.
- Capsicum narežemo na majhne trakove.
- Vso skledo dajte v eno skledo, dobro premešajte in razporedite v sterilne steklene kozarce.
- V ločeni ponvi zmešajte vodo, kis, sladkor in lovorjev list. Solimo in zavremo.
- Prelijte zelenjavno mešanico vrele marinade.
- Kozarce zavijte in zavijte, dokler se ne ohladi.
- Vrtna zelenjava naj bo približno dva tedna pred jedjo.
Pomembno! Pekinško zelje vsebuje aminokislino (lizin), ki pomaga ohranjati naravno imunost človeka. Na vzhodu verjamejo, da ta zelenjava zaradi visoke vsebnosti hranil prispeva k celjenju in podaljšanju življenja.
Fermentacija
3060 min
mleta grenka paprika
3 g
Energetska vrednost na 100 g končnega izdelka:
- Vodo dodamo sol, zavremo in pustimo, da se ohladi.
- Pripravite vilice in jih razrežite na četrtine.
- Četrtine zložite v emajlirano posodo in napolnite s slanico.
- Fermentirajte na toplem mestu 4 dni.
- Česen nasekljamo in pomešamo s poprom.
- Četrti dan kumarjenja vzemite četrtine in med listi prestavite z mešanico popra in česna.
- Zelje zložite v steklene posode, nalijte slanico in pošljite na hladno mesto.
- Tri ure nabiranja lahko postrežemo.
V korejščini
1030 min
mleta grenka paprika
3 g
pekoča paprika
4 kos
Energetska vrednost na 100 g končnega izdelka:
- Glava zelja narežemo na 2-3 cm trakove.
- Vodo dodajte sol, segrejte in ohladite.
- Zmečkan Peking nalijte v slano vodo, ki jo pustite zatirati 48 ur.
- Po dveh dneh nasekljajte papriko na trakove, vse ostale sestavine ubijejte v mešalniku.
- Slanico odcedite iz obdelovanca, dodajte papriko, začimbno mešanico in vse temeljito premešajte.
- Zelenjavo razporedite v čiste kozarce, dodajte preostali soljeni sok, pokrijte s pokrovi.
- Pustite približno en dan stati na toplem, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki.
- Po 24 urah odstranite obdelovanec v korejščini na hladnem mestu, da ustavite postopek fermentacije.
Pravila za skladiščenje gospodinjstev
Kitajsko zelje lahko dolgo časa (4 mesece) hranimo svežega in ga celo sušimo v pečici. Vse posode, v katere so bili izdelki položeni, je treba sterilizirati, da se prepreči vstop patogenov in razmnoževanje.
Pečeno zelenjavo lahko preprosto shranite v shrambi pri sobni temperaturi. Za začetne kulture, soljenje in recepte v korejščini je nepogrešljiv pogoj, da je temperatura ne višja od + 17 ° C, ker s tem pripravkom poteka proces fermentacije in naravne fermentacije, ki jo je treba pravočasno ustaviti.
Ali veste Pekinško zelje prihaja s Kitajske, kjer ga gojijo že več kot 5000 let, saj ga štejejo za simbol bogastva. V muzeju cesarske palače je postavljena starodavna figura jadeita s kitajskim zeljem.
Tako so recepti za obiranje s kitajskim zeljem enostavno izvedljivi. In čeprav bodo nekatere jedi pripravljene za uporabo šele po dolgem času, bo trud gostiteljice nagrajen. Upoštevani recepti omogočajo razkrivanje okusa sestavin in ohranjanje večine koristnih snovi v izdelkih.