Chumsov losos je podvrsta divjega pacifiškega lososa in velja za dragocen prehrambeni proizvod. Jedi iz njega se izkažejo za okusne in zdrave ter enako primerne za vsakdanje obroke in za praznično večerjo. Hkrati je potrebno malo časa za kuhanje. Članek ponuja več preprostih domačih načinov za pripravo prve in druge jedi iz lososa in priporočila za pravilno izbiro in pripravo sestavin.
Izbor in priprava sestavin
Pri nakupih bi morali izbrati najboljše in sveže izdelke, med kuhanjem pa upoštevajte naslednja priporočila:
- ribe naj bodo sijoče, z gostim mesom, luske, trdno pritrjene na kožo, škrge - rožnate ali rdeče, vlažne in sijoče, vonj - nežen in prijeten;
- cele ribe je treba očistiti lusk, drobov, odstraniti kosti in jih nato razdeliti na ustrezne dele;
- za dobro pripravo čemaževega lososa ni potrebna niti visoka temperatura niti dolgo časa (dovolj je 8-10 minut);
- na najdebelejšem mestu kosa ribe med toplotno obdelavo naj bo temperatura približno + 55 ° C, medtem ko bodo ribe sočne in ne surove ali suhe;
- ribe je treba večino časa ocvrti na koži, kar omogoča, da se meso enakomerno in počasi kuha, hkrati pa ohranja sočnost;
- Za tehniko cvrtja je izbira ponve zelo pomembna. Teflonski protilepilni premaz ne potrebuje posebne priprave, dovolj je minimalne količine olja, postopek pa lahko začnete tudi na hladni površini, druge ponve pa morate predhodno segreti in dobro mazati z maščobo.
- okus končne jedi je odvisen od olja, uporabljenega pri pripravi, zato je bolje uporabiti rafinirano z visoko temperaturo zgorevanja - takrat ribe ne bodo gorele in bodo okusno kuhane;
- med pripravo ribje juhe najprej skuhajte vse ostale sestavine, nato pa ribe dodajte dobesedno 5-10 minut;
- chum losos ima nežen okus in aromo, zato ne smete uporabiti veliko začimb in začimb, po želji pa meso lahko začinite s timijanom, rožmarinom, origanom, majaronom, česnom, poprom.
Ali veste Wild Life Chum Salmon Povprečna življenjska doba — 2-7 let, velikost - do 1 m, teža - 4-7 kg. Svetovni rekord: ribe do 19 kg in 112 cm, ujete v Britanski Kolumbiji.
Recepti čemaževega lososa
Jedi lososa z lososom so odlična ideja za zdravo in okusno večerjo ali kosilo. Jedi se bodo vedno izkazale za odlične kakovosti, da jih kuhamo preprosto in hitro, preprosto morate natančno upoštevati nasvete, pogoje za izbiro sestavin in zaporedje priprave.
Juha
640 minut
kuhalno olje za cvrtje
1 žlica. l
lovorjev list, sol, poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Trup ribe narežite tako, da odstranite kožni file z grebena.
Odstranite vse plavuti, kosti. Greben napolnite z vodo in pustite vreti pod pokrovom na nizki vročini 20 minut. da dobim ribjo juho. Po vrenju odstranite peno.
Olupite in operite zelenjavo, krompir narežite na velike koščke, čebulo na majhne koščke, korenje pa na pol obroče.
Korenje in čebulo olupite do zlate rjave barve.
V vrelo ribjo juho dodamo lovorjev list, čebulo, korenje, krompir, sol in poper. Kuhajte 7 minut.
Fileje lovosovega lososa narežemo na velike koščke, damo v ponev in damo na ogenj še 5 minut.
Iz juhe odstranite lovorjev list in prelijte v krožnike.
Odstranite vse plavuti, kosti. Greben napolnite z vodo in pustite vreti pod pokrovom na nizki vročini 20 minut. da dobim ribjo juho. Po vrenju odstranite peno.
Olupite in operite zelenjavo, krompir narežite na velike koščke, čebulo na majhne koščke, korenje pa na pol obroče.
Korenje in čebulo olupite do zlate rjave barve.
V vrelo ribjo juho dodamo lovorjev list, čebulo, korenje, krompir, sol in poper. Kuhajte 7 minut.
Fileje lovosovega lososa narežemo na velike koščke, damo v ponev in damo na ogenj še 5 minut.
Iz juhe odstranite lovorjev list in prelijte v krožnike.Video recept
Recept za juho Video: Juha
Pomembno! Količina odpadkov pri rezanju cele ribe na čisti file je 50–70%.
Reznice
640 minut
mleti črni poper
po okusu
rastlinsko olje
3 žlice. l
koščki moke ali drobtine
50 g
koper, peteršilj, cilantro, bazilika
150 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Skozi meso meljemo ribje meso, čebulo, zelenico.
- Po okusu dodajte eno jajce, sol in začimbe ter dobro premešajte.
- Oblikujte kotlete, v sredino postavite majhen košček masla za sočnost.
- Najprej potopite v stepeno jajce, nato pa povaljajte v moki ali drobtinah.
- Olje nalijemo na predhodno segreto ponev.
- Mesne kroglice dušite na srednji vročini 5 minut. na vsaki strani do zlato rjave barve.
- K prilogi postrezite riž, zelenjavno enolončnico ali krompir, okrasite jed z zelišči.
Video recept
Rezine video recept: Kopice
Knedle
660 minut
rastlinsko olje
2 žlici. l
sveže mlet črni poper
0,5 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- V večjo posodo presejte moko, zmešajte s soljo, premagajte v jajcu in dodajte rastlinsko olje.
- Postopoma dodajajte hladno vodo, gnetite testo. Oblikujte kroglico, potresemo z moko, pokrijemo s prtičkom ali filmom in odložimo 30 minut. za počitek.
- Mleto meso pripravite tako, da file nasekljate na majhne koščke.
- Čebulo naribajte ali naribajte z mešalnikom, koper fino nasekljajte in dodajte ribi skupaj z limoninim sokom. Solimo, popramo in dobro premešamo.
- Testo zelo tanko razvaljamo. Skodelice razrežemo s skodelico.
- Na sredino kroga dajte nadev in prirobite robove, kar daje želeno obliko.
- Kuhajte cmoke v osoljeni vodi 7-10 minut. na nizki vročini po nanašanju in odcejanju.
- Za serviranje pripravite omako iz kopra in masla, predhodno segretega v ponvi. Nalijte mešanico pripravljenih cmokov.
Pomembno! Ribji file ne smete popeči skozi mlinček za meso, ker se polnjenje za cmoke izkaže za tekoče.
Fried z zelišči in začimbami
630 minut
chum losos (zrezki debeline 2-3 cm)
1 kg
zelenice (peteršilj, koper, drobnjak)
100 g
Hranilna vrednost na 100 g:
Ribje zrezke sperite in osušite s papirnato brisačo.
Poper in rožmarin zmešajte v možnarju. Mešanico potresemo na vse strani rib.
Skuhamo marinado. Če želite to narediti, v skledi mešalnika zmeljemo česen, zelišča (mogoče s potaknjenci), sladkor, sol, meto in 50 ml olivnega olja.
Vsak zrezek zdrobite z mešanico in pustite, da se marinira 1 uro.
V skledi zmešajte moko in škrob ter ribe dobro razvaljajte.
V predhodno segreto ponev nalijte olje, maščobo razporedite po površini, počakajte nekaj časa, da se segreje, in položite zrezke.
Kuhajte na srednji vročini 3 minute. na vsaki strani. Med kuhanjem bo meso spremenilo barvo.
Pred končnim cvrtjem v ponev dodamo maslo in preostalo marinado iz zelenja (to je olje).
Končano ribo postavite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Preden postrežemo, potresemo z limoninim sokom in jed okrasimo z zelišči.
Ribje zrezke sperite in osušite s papirnato brisačo.
Poper in rožmarin zmešajte v možnarju. Mešanico potresemo na vse strani rib.
Skuhamo marinado. Če želite to narediti, v skledi mešalnika zmeljemo česen, zelišča (mogoče s potaknjenci), sladkor, sol, meto in 50 ml olivnega olja.
Vsak zrezek zdrobite z mešanico in pustite, da se marinira 1 uro.
V skledi zmešajte moko in škrob ter ribe dobro razvaljajte.
V predhodno segreto ponev nalijte olje, maščobo razporedite po površini, počakajte nekaj časa, da se segreje, in položite zrezke.
Kuhajte na srednji vročini 3 minute. na vsaki strani. Med kuhanjem bo meso spremenilo barvo.
Pred končnim cvrtjem v ponev dodamo maslo in preostalo marinado iz zelenja (to je olje).
Končano ribo postavite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Preden postrežemo, potresemo z limoninim sokom in jed okrasimo z zelišči.Video recept
Fried z zelišči in začimbami Video recept: Fried z zelišči in začimbami
Ali veste Ketu včasih imenujejo "pasji losos" za velike igle, ki samci rastejo med drstitvijo, ali "ligatura lososa" zaradi edinstvenih trakov rdeče, vijolične in črne barve na straneh rib v tem obdobju.
Opečeno s kislo smetano in majonezno omako
640 minut
konjak (ali vino)
1 žlica. l
solna začimba za ribe
po okusu
rastlinsko olje
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
Naredite ribjo omako. Če želite to narediti, zmešajte kislo smetano, majonezo in jajca. Dodamo začimbo po okusu in mešamo z metlico.
Pekač namastimo z oljem in nanj položimo zrezke chum lososa.
Sol, posujte z limoninim sokom, konjakom (ali vinom).
Zalijemo s pripravljeno omako.
Polovico paradižnika narežite na majhne koščke in porazdelite med zrezke, drugega pa v obroče in položite na vrh rib.
Sir naribajte na grobi grater in potresemo čum.
Postavite v pečico, predhodno segreto na + 180 ° C, za 30 minut. za peko. K prilogi postrezite poljubno zelenjavo.
Naredite ribjo omako. Če želite to narediti, zmešajte kislo smetano, majonezo in jajca. Dodamo začimbo po okusu in mešamo z metlico.
Pekač namastimo z oljem in nanj položimo zrezke chum lososa.
Sol, posujte z limoninim sokom, konjakom (ali vinom).
Zalijemo s pripravljeno omako.
Polovico paradižnika narežite na majhne koščke in porazdelite med zrezke, drugega pa v obroče in položite na vrh rib.
Sir naribajte na grobi grater in potresemo čum.
Postavite v pečico, predhodno segreto na + 180 ° C, za 30 minut. za peko. K prilogi postrezite poljubno zelenjavo.Video recept
Opečeni s kislo smetano in majonezno omako Video recept: Jedi s kislo smetano in majonezno omako
Bodite prepričani, da v meni vključite jedi iz rdeče ribe, ki telesu zagotavljajo uporabne elemente in razveseljujejo sebe in ljubljene s kulinaričnimi dobrotami. Chumsov losos, ki je na voljo vse leto v sveže zamrznjeni obliki, bo nežen in aromatičen z lahkotno kombinacijo okusov, če sledite predlaganemu receptu.
