Dišeče in sočno zelje je najboljša stranska jed za ribe in meso. Zato je vložena glava zelja tradicionalna sestavina prehrane številnih družin. Najbolj priljubljena tehnika kuhanja je tako imenovana hitra metoda hladne marinade. Članek bo podrobno preučil, kako pravilno poberemo zelje za zimo brez nepotrebnih težav, opisane so podrobnosti najbolj priljubljenih receptov za zeleno zelenjavo za nabiranje.
Izbor in priprava sestavin
Zima je najboljše obdobje, ko odprete kozarec kisanega zelja in ga pogostite. Ta jed dobro prispeva k zimski prehrani, ki je brez številnih snovi, potrebnih za zdrav metabolizem. Poleg izboljšanja imunosti izdelek še posebej cenijo ljubitelji mesnih izdelkov. Hrustljava struktura z bogatim in rahlo kiselim okusom najbolje dopolnjuje takšne jedi. Priprava tega zimskega izdelka ni težko, vendar se pri mnogih gospodinjah postopek ne konča uspešno.
Pomembno! Če so med listi zelja našli gosenice ali ličinke žuželk, je treba glave namočiti v rahlo osoljeni vodi (0,5 tsp / l). Ta tehnika bo pomagala odpraviti škodljivce iz zelenjave.
Razlog za to je nepravilna priprava glav zelja, zato je treba k nabiranju zelenjave pristopiti previdno. Najprej bi morali izbrati visokokakovostne in primerne za vilice za pobiranje. Če želite to narediti, morate poznati vrsto zelenjave. Mariniranje poskrbi za vpliv na tkivo zelenjavnega pridelka dokaj agresivne slanice, ki daje zelenjavi potreben okus.Zato so močne glave zelja, ki se razlikujejo v gostih listih, primerne za predelavo - le takšno zelje se bo po predelavi drobilo. Za to so najbolj primerne vse vrste poznih hibridov zelja. Pri izbiri zelenjave morate biti pozorni na stanje listov. Sadje, na katerega vpliva gniloba in sledi škodljivcev, je treba zavreči. Glava mora biti gosta, tehtna, stratifikacija bi morala biti težavna.
Priprava sadja pred kisanjem je povsem preprosta. Najprej jih je treba temeljito oprati pod tekočo hladno vodo in nato posušiti. Če so zunanji listi počasni ali imajo kakršno koli škodo, jih odrežemo in odstranimo. Po tem morate glave skrbno sekati. Narežemo jih na trakove, majhne slamice, kvadratke ali katero koli obliko.
Recepti hladno vloženega zelja za zimo
Kislo zelje je tako priljubljeno, da obstaja ogromno različnih receptov za njegovo pripravo. Hkrati velja, da je najbolj priljubljen klasični recept uporabe pese, pa tudi metoda, ki vključuje uporabo brusnic.
Klasični recept za hladno pločevinko
3 pločevinke po 1 30 minut
narezano zelje
2 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sesekljano zelje združite s fino naribanim korenčkom in previdno premaknite.
- V ločeni skledi raztopimo sol, sladkor, sol v vodi, tekočini dodamo kis.
- Napolnite tesno trilitrsko kozarec z rastlinsko mešanico in nato napolnite s slanico. Kozarec zaprite s pokrovom in hladite 12 ur.
Video recept
Klasični recept v pločevinkah na hladen način Video recept: Klasičen recept v pločevinkah na hladen načinPomembno! Da se izognete neprijetni grenkobi v posodi, je treba kozarec med odstranjevanjem (občasno dvigovati pokrov) prezračiti. To bo pomagalo odpraviti odvečen ogljikov dioksid iz zelje slanice, ki je glavni vzrok za neprijeten pookus.
Z brusnicami
3 pločevinke po 1 30 minut
sesekljano zelje
2 kg
sončnično olje
125 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Korenje narežemo na majhne trakove, nato pa ga kombiniramo s sesekljanim zeljem in jagodičjami.
- Naredite soljeno marinado. Če želite to narediti, v vodo dajte sol, sladkor in sončnično olje. Nastalo mešanico je treba vreti 3-5 minut.
- Odstranite tekočino z vročine, dodajte kis v vročo marinado. Med pripravo kumaric zelenjave ne smemo preliti z vrelo vodo, zato je treba slanico ohladiti.
- Konzerve napolnite z zeljem, nato pa posode napolnite z marinado. Tekočino je treba vlivati postopoma, da se izognemo zračnim vrzeli med plastmi zelenjave.
- Kozarce zaprite s pokrovom, jih za 2 dni prestavite na hladno.
Ali veste Najstarejša ohranjena vložena jed (več kot 3 tisoč let) velja za račje meso v olivnem olju. Odkrili so ga v amfori grobnice Tutankamona.
S peso
3 pločevinke po 1 30 minut
sesekljano zelje
2 kg
sončnično olje
125 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Na dno tri litrske kozarca dajte malo zelja, nato pa na vrh položite lovorjev list, malo česna in popra. Narezano peso položite na vrh začimb in nato korenja.
- Posodo izmenično napolnite s plastmi zelja, popra in česna, pese in korenja. Zadnji sloj naj bo iz zelja. Ljubitelji pekoče paprike lahko česnu in popru dodajo nekaj obročev čilija.
- V posodo za šivanje nalijte rastlinsko olje.
- V ločeni posodi zmešajte vodo, sladkor, sol in kis, nato pa mešanico prinesite do homogenosti. Če želite pospešiti postopek raztapljanja soli in sladkorja, lahko mešanico rahlo segrejete. Nastalo tekočino je treba ohladiti, zelenjavo napolniti s hladno slanico.
- Napolnite posodo s slanico, jo zaprite s tesnim pokrovom. Tekoča frakcija mora v celoti pokriti vsebino pločevinke.
- Kozarce pustite na temnem mestu nekaj dni, nato pa jih prenesite v hladilnik.
Funkcije shranjevanja
Ko se je preprosto zelje spremenilo v dišeč in okusen izdelek, bi morala jed ustvariti potrebne pogoje skladiščenja. Ker soljenje poteka brez visokotemperaturne predelave, je zeljna slanica kljub visoki vsebnosti soli in kisa v tekočini ugodno okolje za razvoj gliv in bakterij.
Najbolje je, da zelenjavo hranite v hladilniku, prezračevani kleti ali zelenjavi, pri +5 ... + 15 ° C. V takšnih pogojih ga je mogoče hraniti 5-6 tednov. Možno je podaljšati konzerviranje kumaric v hladilniku, v režimu od 0 do + 5 ° C. V tem temperaturnem območju lahko izdelek ohrani svežino do 8 mesecev.
Ali veste Zelje je predstavnik skupine rastlin, ki v naravi nimajo divjih sorodnikov. Vse obstoječe sorte in hibridi so gojene in so bile človeku poznane v bronasti dobi.
Kislo zelje je eden izmed veliko izdelkov, ki se uspešno uskladi s skoraj katerokoli jedjo. Danes obstaja veliko načinov soljenja zelenjave, vendar hladno soljenje velja za najpreprostejše in najučinkovitejše. Proces kisle klopi je sila celo za začetnike kuharje, navadna zelenjava pa postane okras vsake pojedine.