Ime lisičje združuje več vrst dragocenih gob, ki so v mnogih državah dobrota. Odlikujejo jih visoke okusne lastnosti, imajo gosto in mesnato kašo. Pripravljeni so na različne načine. Preprosti in koristni recepti, kako pripraviti te gobe za zimo, so podani v članku.
Izbor in priprava sestavin
Gobe je treba kupiti pri zaupanja vrednih prodajalcih. Biti morajo prožne, goste, ne posušene in ne prezrele. Lisičarji ne potrebujejo obvezne predhodne obdelave: namakanja in vrenja. Kuhati jih je treba le pred zamrzovanjem, ker bodo v nasprotnem primeru po odmrzovanju grenki. Pri vseh drugih načinih kuhanja je treba plodna telesa le sprati in razrezati, kot je opisano v receptu.
Recepti za obiranje lisičk za zimo
Lisavice veljajo za enega najbolj okusnih in preprostih za pripravo predstavnikov gobarskega kraljestva. Primerne so za vsako kuhanje. Lahko kuhate, ocvrte, enolončnice, kumarice, sol.
Ker je obdobje plodovanja telesu kratko, jih lahko sušimo ali zamrznemo, da bi lahko čez zimo jedli obroke z njimi. V prihodnosti se tak izdelek lahko uporablja za kuhanje različnih jedi, na primer juhe, omake, stranske jedi. Ohranja skoraj vse vitamine, minerale in koristne lastnosti.Pomembno! Nemogoče je kuhati jedi iz gob, katerih zbiranje je bilo izvedeno v bližini avtocest, železnic, industrijskih podjetij, odlagališč. Sadna telesa hitro kopičijo strupene snovi in so lahko škodljiva za zdravje ljudi.
Sušenje
30-60 g8-10 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
- Oprana sadna telesa razdeljena na 4 dele.
- Leži v enem sloju na pladnjih električnega sušilnika. Nastavite temperaturo + 45 ... + 70 ° S.
- Dajte v sušilno enoto.
- Občasno vsake 2–2,5 ure zamenjajte pladnje za enakomerno sušenje.
- Sušite 8-10 ur.
Video recept
SushkZamrzovanje
8 kg 50 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Operite in razrežite sadna telesa. Položite jih v lončke.
- Nalijte vodo. Zavremo. Odstranite peno.
- Kuhajte 20 minut.
- Odcedite tekočino.
- Gobe vrzite v tesnilo. Kul. Izpolnite pakete.
Video recept
ZamrzovanjeAli veste Ime "lisica" izhaja iz staroslovanske "lisice", kar pomeni "rumena".
Hladno soljenje
2 l40 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Oprana sadna telesa postavite v vodo, ki je zavrela.
- Blanširajte 5 minut.
- Zavrzite v tesilu in odcedite.
- V leseno posodo položite del sesekljanih obročev česna, semena kopra, nageljnove žbice, tanko plast soli.
- Gobe položite po plasteh.
- Vsako plast potresemo s soljo, česnom, stroki, semeni kopra.
- Zatiranje postavite na vrh.
- Za tri dni postavite na hladno mesto.
- Vlijemo ohlajeno kalcinirano olje.
Vroče soljenje
3,5 l3 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kuhane gobe četrt ure.
- Izperite.
- Damo v ponev.
- Dodajte vodo.
- Zavremo.
- Dodajte začimbe brez česna.
- Vremo pol ure.
- Prenesite v posodo, prekrito s sklenino.
- Dodamo nasekljan česen.
- Zalijemo z vročo slanico.
- Zgoraj namestite zatiranje za en dan.
- Odstranite zatiranje in posodo za 1,5 dni prestavite v hladilnik.
- Gobe razporedite po bankah.
- Zaprite z najlonskimi pokrovčki.
- Premakni se na hladno mesto.
Cvrtje
2,5 L1–1,5 ure
zelenice (peteršilj, koper)
po okusu
začimbe (kurkuma, bazilika)
0,5 tsp.
rastlinsko olje
100-150 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Telesce sadja dobro sperite.
- Na štedilnik postavite lonec z litrom vode.
- Zavremo.
- Vnesite 1 žlico. l sol, lovorjev list.
- Sesekljana sadna telesa postavite v vrelo vodo.
- Kuhajte 5-10 minut.
- Nalijte v colander.
- Papriko, kumaro narežite na trakove.
- Korenje naribajte na graterju z velikimi luknjami.
- Čebulo narežemo na pol obročev.
- Vse sestavine ločeno prepražite v ponvi z maslom.
- Pri cvrtju gob dodamo mešanico 50 ml vode, 50 ml kisa, 0,5 žlice. sladkor, začimbe, zelišča.
- Gobam dodamo ocvrto korenje, polkrobe čebule, papriko, kumare.
- Stojte 5 minut.
- Posodo razdelite v sterilizirane kozarce.
- Privijte pokrove.
Video recept
ZharkPomembno! Ker korenje med cvrtjem absorbira veliko olja, v ponev dodajte še 100 ml vode.
Kisle kisele kisline
1,5 L 1 h.
sveža začimba
4-5 grah
Hranilna vrednost na 100 g:
- Oprana sadna telesa postavite v ponev.
- Dodamo 2-3 litre vode. Na zmernem ognju dušite 10 minut.
- Občasno očistite peno.
- V plodišču vzemite sadna telesa. Nato jih spet vrnite v ponev.
- Nalijte 800 ml sveže vrele vode. Zavremo.
- Uvedite sol, sladkor, začimbe.
- Na štedilniku namakajte 10 minut. Nekaj minut pred pripravljenostjo za uvedbo kisa in kopra.
- Vroči izdelek porazdelite po steriliziranih kozarcih. Zalijemo z marinado.
- Privijte pokrove.
Video recept
Marinirana s kisomMaščenje z oljem
5 l 1 h.
kisa esenca
1,5 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sadja izperite in sadite 3-4 ure v litru vode, ki mu dodate limono in 10 g soli.
- Gobe vrzite v colander in počakajte, da se vsa tekočina odteče.
- Razrežite jih na 2–4 dele.
- Zavremo vodo.
- Telesa sadja dajte v vrelo vodo.
- Po vrenju stojimo 20 minut, pri čemer odstranimo peno.
- Gobe vrzite v tesnilo.
- V ponev nalijte 2 litra vode.
- Uvedite sol, sladkor, lovorjev list, poper, strok, narezan česen, koper.
- Zavremo.
- Vrzi v ličnice.
- Ko tekočina zavre, kuhamo četrt ure.
- Nekaj minut pred kuhanjem nalijte kis in rastlinsko olje.
- Vročo jed razdelite po bankah.
- V napolnjene posode nalijemo marinado, potem ko iz nje odstranimo koper in lovorjev list.
- Privijte s kovinskimi pokrovčki.
Mariniranje brez kisa
2 L1–1,5 ure
črne paprike
4-6 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Skuhajte sadna telesa v slani vreli vodi 20 minut.
- Izperite jih.
- V ponev nalijte 0,7 L vode.
- Vstavite sol in sladkor.
- Počakajte, da marinada zavre.
- Vrzi gobe, začimbe.
- Ko tekočina zavre, stojite 10 minut.
- Pred izklopom dodajte citronsko kislino.
- Gobe razporedite po steriliziranih kozarcih.
- Zalijemo z marinado.
- Privijte pokrove.
- Posode pospravite z vratovi.
- Dan kasneje ga hranite v hladilniku.
Značilnosti shranjevanja zalog
Posušene gobe je treba hraniti v kartonskih škatlah, krpnih vrečah ali steklenih posodah na mestu, kjer sonce ne prodira in kjer ni visoke vlažnosti. Rok uporabnosti je 2 leti. Zamrznjene gobe shranimo v zamrzovalniku in jih uživamo vse leto. Vloženi izdelek hranimo v hladilniku šest mesecev.
Tako lahko lisičke za zimsko uporabo pripravite na različne načine. To ne bo težko niti za človeka, ki nikoli ni stal ob štedilniku. Glavna stvar je izbrati kakovostna plodna telesa in upoštevati navodila za kuhanje po korakih.Ali veste Festival Big Sur Chanterelle & amp; Cook Off Med njim najboljši kuharji države tekmujejo v pripravi lisičk na najbolj izviren način.