Soljenje lubenic je preprost in učinkovit način ohranjanja okusnih in zdravih jagod za zimo. Izkušeni kulinarični strokovnjaki se strinjajo, da soljenje lubenice cele v sodih omogoča, da v celoti ohranijo vse njene uporabne lastnosti in okus. Kako nabirati jagode za zimo in katere posode je najbolje uporabiti kasneje v članku.
Izbor in priprava sestavin
Namočena lubenica ima nenavaden, nekonvencionalen okus, pikantno aromo in lahko postane izvirna prigrizek na praznični mizi.
Toda preden se lotite soljenja, je treba izbrati dobre surovine, saj bo kakovost prihodnje letine v marsičem odvisna od nje.
Če želite narediti okusen prigrizek, je pri izbiri vredno posvetiti naslednje vidike:
- lubenica naj bo rahlo nezrela, z gladko, ne poškodovano kožo, brez razpok, gnilobe, znakov bolezni ali škodljivcev;
- prezreli vzorci niso primerni za soljenje, ker med postopkom priprave postanejo viskozne, ohlapne, neprijetne konsistence;
- priporočljivo majhno sadje, s premerom do 15 cm, z roza, ne rdečo kašo;
- tanke lubenice za maščobe so najboljše.
Pomembno! Postopek zalivanja lubenic je optimalno, da se začne septembra, ko bo enostavno doseči udobne kazalnike temperature za fermentacijo.
Cela lubenica: domači recepti
Namakanje lubenic kot celote vam omogoča, da uživate v prijetnem okusu in aromi skozi celotno zimsko obdobje. Obstaja veliko različnih načinov vlaženja teh sadežev, zato se je smiselno posvetiti najbolj uspešnim, preprostim in hitrim.
Recept za pesek plasti
sod za 10-15 l30 minut
lubenice s težo do 2 kg
6 kosov
opran rečni pesek
po nujnosti
- Jagode temeljito sperite. Prelijte vrelo vodo nad sodom.
- Na dnu rezervoarja napolnite opran pesek s plastjo 5 cm.
- Sadje dajte na pesek, ga obložite s peskom. Tako položite vse jagode na vrh posode z zadnjo plastjo peska.
- Pripravite marinado: sol popolnoma raztopite v hladni vodi.
- Jagode prelijte s slanico, jih pokrijte s pokrovom in položite zatiranje na vrh.
- Sod za en mesec prenesite v suh, temen prostor, zaščiten pred sončno svetlobo.
- Po tem receptu so lubenice zelo hrustljave, sočne in izjemno dišeče. Zahvaljujoč peščeni plasti se ne deformirajo in so enakomerno nasičene s solno marinado.
Recept za namakanje lubenic z jabolki
10 l vedra 30 minut
lubenica surova
10 srednje velikih kosov
ribezov list in češnje
10 kosov vsak
ržena slama
po nujnosti
- Sperite sadje, simetrično prebodite na več področjih.
- Jabolka temeljito operemo.
- Prelijte vrelo vodo nad posodo za soljenje, jo posušite.
- Na dnu rezervoarja položite majhen sloj slame, nanj postavite jagode. Lubenice zložite po plasteh, premikajte s slamo, praznine pa položite z jabolki.
- Na zadnji zgornji plasti položite listi ribeza in češnje.
- Pripravite slanico: kamnito sol v celoti raztopite v vodi.
- Jagode pokrijemo s polnilom, posodo pokrijemo s čisto gazo, na vrhu s pokrovom in potlačitvijo.
- Žlico z obdelovancem postavite na suh in temen prostor. Lubenice so pripravljene za uporabo v 2-3 tednih.
Pomembno! V lesenem sodu postopek namakanja jagodičja traja nekoliko dlje - približno dva meseca, vendar je izdelek veliko okusnejši, sočnejši in bolj zdrav.
Hladno soljenje
sod za 10-15 l30 minut
- Jagode sperite, na več mestih simetrično prebodite z lesenim nabodalom ali zobotrebcem.
- Sadje zložite v pripravljene posode.
- Naredite slanico iz vode in soli. Voda naj bo zelo hladna, idealna iz vodnjaka.
- Marinada v celoti prekrije plodove.
- Na vrh posode postavite leseno desko in nanjo položite jaram.
- Slane posode postavite za 24 ur na topel, suh prostor, nato pa jih odnesite v hladen prostor.
- Po 20-30 dneh so lubenice pripravljene za uživanje.
Ali veste Japonski znanstveniki so našli način za gojenje lubenic ne tradicionalne okrogle oblike, temveč kvadratne. Ne le da imajo resnično edinstven videz, ampak so tudi zelo priročni pri skladiščenju in skladiščenju.
Kiselo zelje z zeljem
sod za 10-15 l30 minut
- Lubenice sperite, na več mestih prebodite.
- Posode za soljenje izperite, posujte z vrelo vodo in posušite.
- Na dno položite lubenice.
- Pretlačeno zelje pred soljo: 1 kg zelenjave 60 g soli.
- Lubenice prenesite na soljeno zelje.
- Naredite marinado: sladkor in sol v celoti raztopite v vodi.
- V tem receptu ima marinada za nalivanje surovin sladko-slani okus, zaradi česar jagode pridobijo nežen, sladkast okus s kislimi notami. Če je treba dobiti bolj nasičen okus, lahko količino soli povečamo na 800 g na 10 l, granuliran sladkor pa lahko zmanjšamo na 400 g.
- Izdelke prelijte s slanico, posodo postavite na toplo mesto s temperaturnimi kazalci + 20 ... + 22 ° S.
- Fermentirane posode prestavite v hladen, suh in temen prostor. Izdelek lahko uporabljate do sredine zimske sezone.
Pomembno! Praznine, narejene po opisanih receptih, ne vsebujejo kisa, zaradi česar so varna in cenovno ugodna poslastica pri prehrani in otroški hrani.
Kisla lubenica v soku lubenice
10-litrski sod 20 minut
- Kašo iz lubenice zmeljemo do stanja, ki ga je bilo treba, dodamo sol.
- Izperite posodo, prelijte z vrelo vodo. Na dno položite plast celih jagod, na vrhu pa s slanim pire krompirjem. Tako napolnite celotno posodo do roba.
- Pokrijte surovine s platneno krpo ali gazo, na vrh namestite desko in tlačenje.
- Keg postavite v hladno, temno sobo.
- Med fermentacijo jagodičja (to bo trajalo 20-30 dni) je treba obdelovanec redno preverjati, ali je na površini plesen in ga očistiti. Po potrebi dodajte raztopino soli. S to metodo soljenja lahko izdelek shranimo 6 mesecev.
Ali veste Semena lubenice se pogosto uporabljajo na različnih tekmovanjih in festivalih. Torej, v ZDA je tekmovanje v pljuvanju semen. Svetovni rekord v dolžini pljuvanja je leta 1995 postavil Američan Jason Shanot. Uspelo je izpljuniti seme lubenice na 24 m.
Kisla lubenica z začimbami
prostornina 10-13 l30 minut
lubenica surova
6-8 kosov s premerom približno 15 cm
- Izperite jagode, prebodite na več mestih.
- Posode za mariniranje sperite, olupite z vrelo vodo.
- Zelenje sperite, grobo nasekljajte. Česen nasekljamo.
- Po plasteh položite jagode in začimbe.
- Pripravite slanico: sol raztopite v vodi.
- Posodo prelijemo s solno raztopino, pokrijemo s pokrovom in pritisnemo na vrh.
- Obdelovanca postavite v sobo s temperaturo 0 ... + 3 ° C za 30 dni.
Vrste sodov, njihove značilnosti
Da bodo lubenice res okusne in dišeče, je za njihovo kisanje bolje uporabiti leseno posodo, na primer, sod, ki vam omogoča, da v celoti ohranite okus plodov in njihove koristne lastnosti.
Pred polaganjem surovin je treba sod skrbno pripraviti:
- temeljito sperite s hladno vodo, brez uporabe kemikalij;
- notranjo površino oprati z vrelo vodo;
- posodo pokrijemo z brisačo in postavimo v suho, toplo sobo.
Pomembno! Lubenica je univerzalni sadež, ki se odlično ujema s katero koli začimbo. Vanj lahko dodate ingver, različne vrste paprike, koriander, poljubno zelenje itd.
Če pri roki ni lesenega sodčka, lahko za vlaženje jagodičja uporabite plastični rezervoar ali vedro. Vendar morate biti pripravljeni, da bo okus sadja slabši, kot če ga solite v leseni posodi.
Plastika je umetni material, ki lahko vsebuje škodljive snovi. Poleg tega lubenice zelo hitro absorbirajo zunanje vonjave in lahko pridobijo rahlo "plastično aromo".
Če lesenih sodov za soljenje ni, lahko uporabite keramične posode. Za keramične posode je značilna trdnost in enostavna uporaba, ne škodujejo okusu izdelkov.
Za soljenje surovin je dovoljena tudi uporaba posod iz kakovostnega nerjavečega jekla. Za razliko od železa so trajni, praktični, ne oksidirajo, kar omogoča ohranjanje vseh okusnih lastnosti izdelkov.
Edina pomanjkljivost nerjaveče embalaže je njen visok strošek.
Majhno količino surove lubenice lahko namočite v 3-litrske steklene kozarce.
Značilnosti shranjevanja zalog
Da lahko namočene ali soljene lubenice stojijo vso zimsko sezono, jih je treba skrbno spremljati. Če je na površini slanice prisotna plesen, jo je treba odstraniti; marinado, po potrebi dolijte.
Za ohranitev okusa izdelka in njegovih koristnih lastnosti je treba obdelovanec hraniti na hladnem.v katerih ni dostopa do neposredne sončne svetlobe ali toplotnih virov.
Ko hranite mokre jagode v topli sobi, jih je priporočljivo jesti teden dni - sicer se izdelek porjavi in pokvari.Ali veste S stališča botanike plodove lubenice imenujemo „pepo“ - epigenetsko jagodičje, za katero je značilna prisotnost gostega lupine in mesnate notranje vsebine. Zato so lubenice jagode, ne sadje, kot mnogi zmotno menijo.
Najbolj optimalni pogoji za shranjevanje zalogov so:
- temperaturni kazalniki zraka 0 ... + 3 ° С;
- relativna vlažnost 80–95%;
- suh, temen, dobro prezračen prostor, zaščiten pred direktno sončno svetlobo.
V takšnih pogojih lahko odeje ohranijo svoj okus in koristne lastnosti skozi celotno zimsko sezono. Seveda se sodna metoda šteje za najboljšo metodo fermentacije in skladiščenja izdelkov.Namočene lubenice so preprost, lahek, nenavaden prigrizek, ki vas lahko preseneti in razveseli s svojim izjemnim okusom in pikantno aromo. Tehnologija uriniranja je precej preprosta, vendar je sestavljena iz pomembnih odtenkov, ki jih je treba upoštevati med postopkom priprave.
Ob spoštovanju osnovnih pravil bo celo neizkušen kuhar lahko dobil okusno zimsko letino iz sladkega poletnega jagodičja.
