Ingver je azijsko trajnica z dobro razvitim korenikom. Prav ta korenik se pogosto uporablja kot začimba v številnih kuhinjah sveta. Kakšen je, kaj je podobnega po okusu in aromi, bomo povedali naprej.
Ingver: začinjena začimba
Korenina je spremenjen podzemni pobeg. Po opisu je videti korenine rastline, zato jih pogosto zamenjujemo (čeprav se uporabljata obe imeni). Korenina se uporablja sveža ali predelana.
Ali veste Poznan kot začimba za suši in zvitke, kiseli mladi ingver (gary) dolguje rožnato barvo rdeči ograji (zelnata rastlina). Naravna barva vložene korenine — rumeno siva.
Ključne kemijske lastnosti
Začimba ima precej specifičen okus in aromo. To je posledica eteričnega olja rastline (1,5–3%), ki vključuje:
- α in β cingibereni;
- kamfen;
- cineol;
- bisabolen;
- borneol;
- citral;
- linalool.
Te komponente so odgovorne za aromo korenike. Pekoč, ostrega okusa dobimo zaradi gingerola.
Poleg tega rastlina vsebuje naslednje koristne snovi:
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- vitamin K - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,2 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 11 mg;
- Vitamin B5 - 0,2 mg;
- omega 3 kisline - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- kalcij - 16 mg;
- železo - 0,6 mg;
- magnezij - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- kalij - 415 mg;
- natrij - 13 mg;
- cink - 0,3 mg;
- baker - 0,2 mg;
- magnezij - 0,2 mg;
- vasi - 0,7 mcg.
Okusne lastnosti
Ingver ima okus zelo izrazite grenkobe, pekočega. Vsebuje note črnega popra, limonine lupine, posušenega timijana. Ta okus je težko primerjati s katerim koli drugim, saj je preveč večplasten in ga vsak ujame po svoje.
Pomembno! Omeniti velja, da ingver krepi okus črnega popra in mu daje nenavadno svežino.
Dišava: kako izgleda
Svež ingver ima prijetno, nekoliko citrusno aromo z notami naribanih žajbljevih listov. Vonj je lahkoten, svež, ne oster, prijeten in traja dolgo, zahvaljujoč veliki količini eteričnih olj.
Svež koren in suh prah: glavne razlike
Svež ingverjev koren se po okusu in vonju razlikuje od mletega prahu. Te razlike so tako očitne, da je težko zamenjati obe vrsti korenin. V procesu sušenja se močno poveča ostrina okusa in ostrina arome.
Pečeni ingver: kaj določa intenzivnost okusa
Pred mariniranjem ingverjeve korenine ga narežemo na tanke rezine in nekaj ur namočimo v vodi. Zato odstranite dodatno grenkobo in pekočo začimbo. Če tega ne bi storili, potem začimbe ne bi mogli dati v usta za več kot 1-2 kosov. Čas namakanja in je odgovoren za intenzivnost okusa. Marinada iz kisa, soli, sladkorja in živilskih barvil daje poseben okus kisanemu ingverju.
Ali veste Ingver je ena prvih rastlin, ki so jih prinesli v Ameriko.
Kako dodati v čaj in druge pijače
Lahko si pripravite čaj na osnovi ingverja ali dodate koreninske koščke navadnemu čaju in drugim pijačam. Čaj iz sveže ingverjeve korenine pripravljamo v čajniku ali termosu. Surovine se zdrobijo, dajo v rezervoar, napolnijo z vodo in infundirajo vsaj 5 minut. Če pri roki ni sveže korenine, se lahko uporabi prah. Potrebuje ga polovico toliko kot svežega. Kakovost pijače se ne bo spremenila. Njegov okus bo enak in vonjal bo enako, vendar se bo pojavila motnost.
Če pijete pijačo z ingverjem, potem:
- V odprti posodi kuhajte 10 minut zdravilni ingverjev čaj (proti prehladom).
- Ko uporabljate prašek, pijačo kuhajte na nizki vročini 20–25 minut.
- Korenike ni treba olupiti. Dovolj je, da ga temeljito operete in kožo podrgnete z gobo ali čopičem.
- 3-5 gramov začimbe je dovolj za eno skodelico pijače. Primer ne deluje tukaj, boljše je.
- Raje dajte prednost sveži korenini kot pa mleti. Najprej je njegova aroma bogatejša in bogatejša, okus je prijetnejši, poleg tega se pod zemeljsko korenino pogosto zdrsne še kakšna druga rastlina.
Pomembno! Čim dlje se pije katera koli pijača, tem bogatejši je njen okus in manj pikantnosti.
Uporaba pri kuhanju
Vsestranskost okusa in bogata aroma omogočata uporabo začimb v kakršni koli obliki pri pripravi različnih jedi, od prve do sladic in pijač. Začimba se odlično poda z začimbami, klinčki in cimetom. Če ga dodamo zelenjavni solati, drobno nasekljano, bo jed pridobila limonino svežino.Sok iz korena se dodaja solatnim prelivom, marinadam za mesne in ribje jedi v evropski kuhinji. V azijskih državah se marmelada iz rastline pripravi tako, da se rižom le malo popraži ali mu dodamo pomarančno lupinico. V Indiji obstajajo 4 sorte ingverjeve moke, za katere je značilen odstotek zmlete korenine tropske rastline v njej.
Okus ingverja vam omogoča, da z njim kuhate sladkarije: bombone, piškote, muffine, piškote, pudinge. Odlični so kompoti, pivo in likerji, pripravljeni z dodatkom začimb. Ingver je izvirna edinstvena začimba z večplastnim okusom. Je ena redkih, ki se odlično poda tako k slanim, začinjenim jedem kot sladicam.