Za Korejce je kimchi zelje skoraj glavna jed celotne nacionalne gastronomske linije. Slast je zelo specifična in je vloženi pekinški zelje z dodatkom vročih začimb, ingverja, česna in popra.

Poleg pekinga se na enak način izdelujejo redkev, redkev in druge sorte zelja, pa tudi kumare, jajčevci itd.

Menijo, da takšna jed spodbuja absorpcijo maščob v telesu, pomaga v boju proti odvečni teži in ima protivirusne in protibolečinske lastnosti.

Kimchi je nacionalna jed Korejcev.

Kako kuhati jed

Kuhati takšno zelje ni težko, sam postopek fermentacije pa traja nekaj dni. Zato se je vredno založiti s potrpežljivostjo, določenim začimbam in začimbami, pa tudi s staranjem in sorazmernim prezirom, ker pri kislem zelju zelje oddaja več kot posebne okuse.

Na srečo že sam okus kimchija ugaja vsem ljubiteljem ostrega in nenavadnega. Zato sestavimo nabor sestavnih delov in začnemo kuhati, če želite, da se ta nenavadna jed pojavi na vaši mizi!

Za pripravo kimchi zelja boste potrebovali:

• 2 glavi pekinškega zelja;
• 1 srednje velik korenček;
• 1 ne zelo velika čebula;
• šopek zelene čebule;
• 1 skodelica olupljenih strokov česna;
• ingverjeva korenina (sveža);
• ribja omaka (prodaja se v velikih supermarketih);
• 0,5 skodelice riževe moke;
• 0,5 skodelice vročih kosmičev rdeče paprike (čili, piri-piri, kajenska);
• sol;
• sladkorja.

Glave pekinškega zelja se razrežejo po dolžini, ne da bi se odrezal nekaj centimetrov do podlage. Liste nežno operemo pod tekočo vodo.

Zelje prestavimo v veliko posodo in vsak list prelijemo s soljo, z rokami namažemo plasti. Na osnovo zelja dajte več soli, saj se stebla tam zgostijo.

Skrivnost kimchi zelja je v nenavadni začinjeni omaki z začinjenimi začimbami in začimbami.

Ne pozabite, da soli ni treba drgniti, temveč le potresemo z njo plasti zelja.

Glave pustimo v posodi, kjer ste dve uri solili. Nato obrnemo na drugo stran in pustimo, da se solita še dve uri.

Medtem ko zelje solimo, pripravite oster preliv. Čebulo, česen in ingver zmeljemo v mešalniku ali s pomočjo graterja ali stisnemo. In hkrati skuhamo žele iz riževe moke. Če želite to narediti, raztopite 3 žlice moke v 2-3 skodelicah vode, premagajte z metlico, dokler gladko in kuhajte, dokler ne zavre. Takoj, ko mešanica začne vreti, dodajte 3-4 žlice granuliranega sladkorja, premešajte in pustite, da se ohladi na oknu. Morali bi dobiti debel bel žele.

Video: Korejska kuhinja: Kimchi Bechu ali pekinško zelje Kimchi

Korenje narežite na tanke trakove, zeleno čebulo pa na tanko perje. Mimogrede, korenje lahko nadomestimo z redkvijo ali redkvico.

Zmešamo korenje, čebulo, ribjo omako in vročo mešanico ingverja in česna ter rižev žele in rdečo papriko v veliki zmogljivosti. Ne pozabite, da morate delati z rokavicami, saj je mešanica zelo "živahna" za občutljivo kožo rok.

Kimchi zelje pogosto postrežemo kot del začinjenih juh.

Zelje, ki je dobro nasoljeno, operemo pod curkom vode, vsako listje skrbno obdelamo z vodo. Zrna soli med plastmi ne smejo ostati!

Zelje rahlo stisnite, zvijajte ga kot perilo po pranju.

Pozorno ravnamo!

Vsak list zelja dobro premažemo z ostrim prelivom. Delujemo metodično in natančno, omako enakomerno porazdelimo. Ko je operacija končana, dajte zelju obliko glave, rahlo pritiskajte na vse strani. In zdaj lahko "Peking" postavite v posodo, kjer bo fermentirana. Primerna je velika steklena ali emajlirana posoda ali plastična posoda primerne velikosti.

Ta začinjena malica vsebuje koristne sestavine, kot so fosfor, kalcij, nikotinska kislina in vitamini B1, B2.

Dva dni stoji zelje pri sobni temperaturi, en dan pa v hladilniku. Naj vas vonj ne moti - vse je tako, kot mora biti. Toda okus izdelka bo presegel pohvale!

Kimchi zelje hranite v hladilniku. Odličen bo za pečeno svinjino, začinjene juhe, azijske rezance in ocvrto narezano govedino. Dober apetit!