Na videz logično vprašanje, zakaj sušiti zelje, če je na voljo sveže skoraj vse leto, bomo rešili s podrobnejšim seznanjanjem z lastnostmi te zelenjave v posušeni obliki. Več o značilnostih navedenega izdelka in normativih njegove uporabe preberite v nadaljevanju članka.

Sestava in vsebnost kalorij posušenega zelja

100 gramov zmrznjenega belega zelja je ekvivalent celemu kilogramu sveže zelenjave. Istih 100 g suhega izdelka ima kalorično vrednost 278 kcal, vsebnost kalorij v 100 g svežega zelja pa le 28 kcal. Vsa hranila, ki so na voljo sveži zelenjavi, so v posušeni obliki prisotna v koncentrirani obliki.

Poleg tega izdelek, posušen pri nizkih temperaturah, ohranja vse koristne snovi bolje kot dolgo shranjena sveža zelenjava. To pomeni, da je spomladi zmrznjeno zelje red bolj koristno kot ležanje sveže vso zimo v zelenjavni trgovini.

Poleg tega so v takšni zelenjavi pektini, karoten in 16 prostih aminokislin. Energijska vrednost suhega zelja je določena s prisotnostjo 100 g izdelka:

• 16 g beljakovin;
• 1,5 g maščobe;
• 47 g ogljikovih hidratov.

Ali veste Zelje zavzema 25% v letni zelenjavni prehrani sodobnega človeka.

Koristi suhega zelja za telo

Posušen izdelek praktično ne izzove pojava alergijskih reakcij, se dobro absorbira in je odličen za pripravo prehranskih jedi.

• Takšna zelenjava resnično pomaga pri zdravljenju:
• bolezni srca in ožilja;
• diabetes mellitus;
• hemoroidi;
• želodčne razjede;
• jetrne bolezni;
• zaprtje
• debelost
• ateroskleroza;
• protin
• žolčnih kamnov.

Prisotnost tartonske kisline v izdelku vam omogoča znatno upočasnitev procesa pretvorbe ogljikovih hidratov v maščobne obloge. Prisotnost folne kisline spodbuja procese regeneracije celic, poveča njihovo nasičenost s kisikom, kar vodi k opaznemu izboljšanju stanja kože in las. Poleg tega je sposobnost izdelka, da normalizira mesečne cikle in optimizira puberteto deklet, pomembna za ženske.

Bodoče matere poleg pomembnega nabora vitaminov, mineralov in aminokislin dobijo z izdelkom popolnoma delujoč prebavni sistem in jamstvo za zaprtje

Povečana nagnjenost dojenčkov k tvorbi plinov zahteva, da se vzdržijo uporabe te zelenjave do enega leta in pol. Toda potem zelje postane nepogrešljiva sestavina v mnogih otroških jedeh. Celoletna razpoložljivost suhega zelja, obilje hranil v njem, dobra prebavljivost po otrokovem telesu, prijeten okus so priljubljeni izdelek za otroško hrano.

Opisani izdelek je enako dragocen za starejše, ki pogosto trpijo zaradi vseh vrst vnetnih procesov, presnovnih motenj in zaprtja. Nenehna prisotnost zadevne zelenjave na njihovem jedilniku krepi imunski sistem in znebi telo slabega holesterola, izboljša cirkulacijski sistem.

Ali veste Čez dan zelja glava absorbira in izhlapi toliko vlage, kot konj pije vodo za podobno obdobje.

Koliko suhega zelja lahko jeste na dan

Kot smo že omenili, zmrznjeno sušen izdelek je v koncentraciji koristnih snovi v njem 10-krat boljši od sveže zelenjave. In če zdravniki ne priporočajo jesti več kot 200 g svežega zelja čez dan, potem v skladu z logiko stvari posušenega izdelka ne bi smeli uživati ​​na dan več kot 20 g. Omejitev količine pojedene sveže zelenjave čez dan je posledica njegove sposobnosti, da izzove napihnjenost. In v tem smislu primerjava s sublimiranim izdelkom ni povsem pravilno.

Če lahko iz svežega zelja pripravite solate ali samo jemo zelje, se posušena zelenjava uporablja izključno za kuhanje:

• borsch;
• zelna juha;
• zelenjavna juha;
• kumarica;
• zelenjavna enolončnica;
• stranska jed;
• različna žita (kot dodatna sestavina) itd.

V tej obliki je uporaba zelenjave omejena le s stopnjo nasičenosti človeka.

Možne kontraindikacije in škoda za posušeno zelje

• Omejitve, povezane z uporabo svežega zelja v sveži obliki, so posledica njegove sposobnosti:
• izzovejo močno napihnjenost;
• prinašajo težo v želodcu in slabost;
• poslabšajo težave s ščitnico;
• poslabšajo potek bolezni z enteritisom, kolitisom, gastritisom z visoko kislostjo, vnetjem dvanajstnika.

Subliminirani izdelek, ki se skoraj vedno uporablja v toplotno obdelani obliki, nima takšnih kontraindikacij in ga je mogoče uporabiti skoraj vedno vsi, razen v redkih primerih, povezanih s posamezno intoleranco za izdelek.

Kako sušiti zelje, da ohranimo vitamine

Ker se opisana zelenjava na soncu ne suši, obstajata dve preizkušeni metodi za njeno sublimacijo doma:

• na pekaču v pečici;
• v električnem sušilniku.

Obe metodi sta po rezultatu enakovredni, vendar se razlikujeta v priročnosti postopka. Pladenj za sušenje ne potrebuje predhodne priprave, saj se posušena zelenjava nanjo ne drži in po končanem postopku je enostavno pranje. Pekač v pečici je treba namastiti z rastlinskim oljem ali obložiti s peki papirjem.

Pomembno! Pri temperaturi, ki presega +120°C, zelje se bo začelo ocvrti in ne bo suho.

V obeh primerih je izrednega pomena temperatura, pri kateri je zelenjava sublimirana. Da bi ohranili največ hranilnih snovi, ki jih vsebuje posušeni proizvod, se mora postopek nadaljevati pri temperaturi od + 45 ° C do + 80 ° S.

Da bi postopek sublimacije pravilno nadaljeval, mora biti v grelni napravi odprtina za izhlapeto vlago. V električnem sušilnem stroju to predvidevajo oblikovne značilnosti, za pečico pa je treba nastaviti način "Konvekcija" ali če je odsoten, pustite na primer vrzel med telesom pečice in pokrovom pečice. Če se to ne naredi, bo zelenjava enolončnica namesto da se posuši.

Video: Sušenje zelja v električnem sušilniku

Pripravljenost izdelka določa njegova močno zmanjšana masa in rumenkast odtenek. Ob močnem pritisku s prsti rezina posušenega zelja ne bi smela izpustiti soka. Če se pokvari, potem je izdelek presušen. Uporabljamo ga lahko kot hrano, med skladiščenjem pa se lahko spremeni v prah, ki bo poleg vonja vseboval malo uporabnosti.

Priporočila za sušenje zelja

Če želite sublimirati kakovostno belo zelje v električnem sušilniku ali v pečici, morate izbrati za to srednje pozne ali pozne sorte zelja, ki se razlikujejo po močnejših in sočnejših vilicah. Očiščeni so iz celih listov in sesekljajo v obliki tankih ostružkov.

Pomembno! Za sušenje ne smete uporabljati zelja zgodnjih sort, pa tudi zmrznjene glave zelja s precej vonji.

Pred postopkom sublimacije sesekljano zelenjavo za 3 minute damo v vrelo vodo, nakar jo eno uro sušimo pri sobni temperaturi. Nato ga v enem sloju položimo na pladenj ali pekač in damo v predhodno ogreto pečico ali v električni sušilnik, ki ga nato vklopimo. Postopek sušenja traja vsaj 2 uri in traja dlje, odvisno od temperature, nižja je.

Posušeno zelje, ki ima veliko bolj koncentrirano sestavo hranil in jih dlje časa ohranja nedotaknjene, hkrati pa zavzame veliko manj prostora in ga je lažje shraniti. Pripravimo ga lahko doma, dodatni napori, ki so hkrati porabljeni, pa se v celoti izplačajo za nedvomne prednosti izdelka.