Prekajena riba resnično velja za poslastico, saj jo kupujemo predvsem ob praznikih in je precej draga. Toda mnogi lastniki so se naučili, kako kuhati takšno poslastico doma, s posebno opremo, kajenjem najrazličnejših vrst rib, vključno z gobami. Kako narediti okusen prekajen piščanec vroč ali hladen način - dalje v članku.
Izbor in priprava sestavin
Če želite vročo ali hladno vstaviti predstavnika ciprinidov, je treba pripraviti ribe, težke do 1 kg, saj je s takšnimi velikostmi meso bolje nasičeno s dimom in ne ostane surovo.
Pomembno! Za kajenje rib je priporočljivo uporabljati grobo kamnito sol brez dodatkov.
Prav tako strokovnjaki priporočajo zamrzovanje rib pred kajenjem za nekaj časa (odvisno od njegove velikosti), tako da se paraziti v njem (če obstajajo) zamrznejo. Kot lesna surovina se najpogosteje uporabljajo ostri lesni ostružki, ki dajejo luski zlato barvo. Po lastni presoji in želji se lahko kombinira z drugimi vrstami sekancev.
Vroče prekajeno
1 kos do 4 ure
zmes mletega popra
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Ribe drobite, zapustite luske, odstranite škrge, temeljito sperite. Sol zmešamo z začimbami, z njimi naribajmo kremo, pustimo 2 uri.
- Po tem izdelek ponovno sperite in malo osušite. Ribe postavite v kuhano kadilnico.
- V skladu s tehnologijo nalijte malo vode na stran dimnika. Kot čip za kajenje rib lahko uporabite jelšev les.
- Kaditi je treba 50 minut po tem, ko dim pride iz luknje v pokrovu dimnika.
Video recept
Vroče dimljenoAli veste Pri kajenju ne morete uporabljati sekancev smolnatih drevesnih vrst, kot so bor, smreka itd.
Hladno prekajeno
1 kos 10-12 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
- Ribe predhodno iztrebimo, operemo in zamrznemo 2 tedna v zamrzovalniku.
- Trup solite dobro zunaj in ga pustite stati približno 8 ur (če 1 riba tehta do 1 kg).
- Po dveh urah vzpostavite zatiranje na ribah. Po soljenju izperite trup iz soli in obesite, da se posuši, dokler meso na hrbtni strani ne postane trdo (približno 10 dni).
- V generator naložite sekance z jablan in iz jelše, povežite ga s tekočo dimno hišo. Ribe je treba črpati do 12 ur.
Ali veste Maščobna krema velja za najbolj koristno in praktično nima kontraindikacij.
Video recept
Hladno prekajenoZnačilnosti skladiščenja prekajenega gobe
Glede na način prekajene ribe se značilnosti njenega skladiščenja razlikujejo. Po vročem kajenju lahko izdelek shranjujemo do 3 dni pri temperaturi od -2 do + 2 ° C v hladilniku. Zamrznjeno ga lahko shranite tudi do 1 mesec pri temperaturi -30 ° C. Po hladnem kajenju meso hranimo veliko dlje (45-60 dni). Optimalna temperatura za to je -2 ...- 5 ° C.
Če imate posebno kadilnico, doma ni mogoče kuhati prekajenega piščanca. Toda rezultat bo lastnike zagotovo ugajal, še posebej, ker bodo ribe prekajene po vaših željah.