Sauerkraut je zdrava in okusna jed. Zlasti je imunostimulant, saj vsebuje veliko vitaminov, ki nastanejo v procesu kisanja. Vendar gospodinje pogosto postavljajo vprašanje: kaj storiti, če je zelenjava zamrznjena, ali jo lahko fermentira. Odgovor boste našli spodaj v članku.
Ali je mogoče soliti zamrznjeno zelje
Konec oktobra je najprimernejši čas za obiranje zelja in žetev za zimo. Najbolje je, da to storite pred zmrzaljo, da ohranite organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike kakovosti surovin. Zaradi zgodnjih temperatur zamrzovanja lahko glave zmrznejo. Vendar to ni ovira za nabiranje zelenjave: v tem primeru jih je treba spraviti v prostor, da se odmrznejo, nato očistite z zgornjih listov. Po tem se lahko lotite dela.
Izbor in priprava sestavin
Za kisanje morate uporabiti zimske sorte. Glave morajo biti pobrane nedotaknjene, čvrste in ravne. Nenadni mraz lahko popolnoma zamrzne glave zelja - takšnih primerkov ni mogoče reciklirati. Izberite korenje s svetlo oranžno barvo in z majhnim središčem. Korenje daje potrebno sladkobo, zato izberite sladke sorte kot nadomestke sladkorja.
Pomembno! Recepti ne poskrbijo za segrevanje surovin, kar pomaga ohranjati vsa hranila končne jedi za dolgo časa.
Recepti z zamrznjenim zeljem
Obstaja veliko receptov za fermentacijo, vendar za vse veljajo določena pravila, zlasti:
- Sol se doda s količino 2–2,5 g na 100 g zelenjave.
- Korenje dodamo s hitrostjo 3 g na 100 g surovine.
- Lovorjev list dodamo s hitrostjo 0,03 g na 100 g zelenjave.
- Med kisanjem odstranite peno, v kateri se lahko množijo škodljivi mikrobi. Po dveh tednih lahko jeste domačo jed.
- Proces fermentacije traja 10-15 dni, v katerem nastane en odstotek mlečne kisline. Je zaščitnica (zaščitnica) končnega izdelka pred neželenimi bakterijami.
Preprost veleposlanik
1 trilitrska pločevinka 30 minut
belo zelje
3 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Seseknite glavno surovino. Rezultat je masa, enakomerno sesekljana z ozkimi trakovi širine največ 5 mm.
- Korenje naribajte na grobi grater, tako da odrežete zeleni del korenine. V veliki posodi vmešajte zelenjavo.
- Solimo mešanico. Zelenjavo zdrobite z rokami, dokler se ne sprosti sok.
- Zelenjavo tesno dajte v kozarec.
- Kozarec pokrijemo z gazo, postavimo na toplo mesto. Tri dni prebodite obdelovanec, tako da plini izstopajo. Končni izdelki, ko se pokanje prijetno drobi.
Video recept
Preprost video recept recepta: Preprost veleposlanikPomembno! Zelje, pripravljeno na ta način, pomaga shujšati tistim, ki sledijo dieti. S prebavo te jedi je potrebno več kalorij, kot telo prejme energijo.
Z zelenjavo
2 tri litrska pločevinka 60 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sesekljajte glavno sestavino. Korenje naribajte z grobo graterjo.
- Kumare narežemo na štiri dele.
- Paradižnik narežemo na polovice. Peke paprike olupite iz semen.
- V globoki posodi zmešajte nasekljano zelenjavo in sol.
- Prenesite obdelovanca v steklen kozarec.
- Zelenjavno mešanico na vrhu pritisnite z jarmom. Obdelovanca pustite en teden, da fermentacijo zaključite.
Video recept
Z zelenjavo Video recept: Z zelenjavoAli veste V Avstriji so se spraševali o prihodnji poroki: v eno luknjo so posadili zelje z rutabago in poimenovali imena fanta in deklice. Če sta obe rastlini lepo rasli, sta igrala poroko, če pa ne, sta ponudbo zavrnila..
Z začimbami
2 dvolitrski pločevinki 60 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Glavno surovino fino nasekljajte.
- Dodamo nariban korenček in sol.
- Razdelite surovine in jih mešajte.
- Dno posode položite z velikimi listi, nato pa vanj položite nekaj surovin.
- Potresemo začimbe in tesno nasekljamo.
- Na vrh postavite tovor na krožnik. Slanica naj stalno pokriva vsebino posode.
- Posodo postavite na topel prostor za en teden.
- Dobri izdelki imajo kislo-slani okus, brez grenkobe.
S sladkorjem
1 trilitrska pločevinka 30 minut
narezano belo zelje
3 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Vmešajte nasekljano zelenjavo.
- Solimo mešanico. Dodajte sladkor. Z rokami gnetite surovine.
- V pripravljeno posodo dajte nasekljano zelenjavo.
- Zelenjavo zdrobite z bremenom. Kozarec postavite za 3 dni v toplo sobo. Prigrizek se bo drobil in imel sladko-kisel okus.
Video recept
S sladkorjemZnačilnosti shranjevanja zalog
Praznine shranjujte v lesenih sodih; če jih ni, potem steklena ali emajlirana steklena posoda ne. Plastična posoda ni primerna za tak postopek. Praznine hranite v hladni kleti ali kleti. Nizka temperatura preprečuje aktivno fermentacijo, zaradi česar izdelek ohrani stabilen okus.
Ali veste Dekorativne sorte zelja so pogosto ... okrašene s cvetnimi gredicami. Cvetoče kompozicije so še posebej cenjene v pozni jeseni, ko so na vrtovih cvetele druge rastline.
Da se kakovost izdelka ne poslabša, ne sme biti moten tehnološki postopek, preprečiti je treba neugodne pogoje fermentacije in skladiščenja. Za prihodnost se je treba založiti s kumaricami. Sauerkraut je naravno vitaminsko dopolnilo, ki ga ne smemo zanemariti. In kot zdaj veste, je za te namene primerna tudi zamrznjena zelenjava.