Pozimi je kislo zelje ali kislo zelje priljubljen prigrizek. Že od antičnih časov so ga pri pripravi preverjali z luninim koledarjem. Zakaj to, v katerih dneh leta 2019 in v katerem času je bolje fermentirati zelje - več o tem kasneje.

Prednosti izdelka

• Postopek kisle zelje ne samo, da ne zmanjša količine hranilnih snovi v sestavi, ampak tudi poveča njihov učinek:
• Zaradi fermentacije je rastlinski sok obogaten z organskimi kislinami. Mlečna kislina sodeluje pri delu miokarda, mišičnega tkiva in možganskih celic. Vinska kislina izboljšuje prebavo in presnovo vodno-soli.
• Grobe prehranske vlaknine pomagajo odstraniti ostanke neprebavljene hrane, toksinov in razkrojnih produktov iz telesa.
• Vitamin U v rastlinskem soku učinkovito zdravi želodčne razjede, uravnava kislost želodčnega soka. Element zavira netipične celice, ima antialergijski učinek, kar poveča prisotnost žvepla v sestavi.
• Žveplo je pomembno za delovanje hematopoeze - ščiti plazmo pred škodljivimi bakterijami in uravnava koagulacijo krvi. Sodeluje tudi pri proizvodnji inzulina po telesu.
• Askorbinska kislina, ki je v zelju obilna, je močno zdravilo proti virusom in okužbam.
• Vitamini A, E negujejo in pomlajujejo kožne celice, krepijo lase in nohte.
• B vitamini sodelujejo pri skoraj vseh funkcijah in procesih telesa. Odgovorni so za prenos živčnih impulzov, delovanje možganov in zdravje centralnega živčnega sistema. Podpirajo delovanje žolčnih organov, delo jeter.
• Veliko število mineralov pozitivno vpliva na stanje kostnega in mišičnega tkiva: kalcij, natrijev fosfor.
• Železo pomaga zmanjšati tveganje za anemijo, jod pa podpira endokrini sistem.
• Na delo srčno-žilnega sistema pozitivno vplivajo magnezij, kalij.
• Prisotnost cinka moškim pomaga zmanjšati težave na spolovilu.

Pomen dostopa do luninega koledarja

Naši predniki so živeli v enotnosti z naravo in se v vseh stvareh opirali na njene spodbude. Ker Luna nadzoruje vodo Zemlje, je logično, da ta vpliva na žive organizme, vključno z rastlinami, ki so večinoma sestavljeni iz vode. Rastline čutijo vpliv Lune z vsako od svojih celic, kažejo aktivnost v rasti ali zamrzovanju. V zvezi s tem ljudje že dolgo načrtujejo terensko delo in nabavo hrane za zimo, s čimer preverjajo delovanje satelita našega planeta.

Pomembno! Neželeno je, da zelje zlorabljajo ljudje, ki imajo žolčne kamne.

Kislo zelje po luninem koledarju za leto 2019

Da bi bile kumarice in kumarice okusne in zdrave, da bi jih dolgo shranjevali, morate upoštevati faze aktivnosti nočne svetilke in zodiak, v čigar znamenju se nahaja.

Faze lune

Lunarni cikel vključuje 29,5 dni in je sestavljen iz štirih faz:

1. Mlada luna, rojstvo.
2. Gojenje
3. Polna luna.
4. Zmanjševanje.

Opaženo je, da se kumarice, ki nastanejo v fazi upadanja ali ob polni luni, postanejo preveč kisle, nimajo značilnega drobljenja in se razmnožijo. In tukaj poporodna faza bo dala izdelku drobtino in okus. Čas, ki je idealno primeren za fermentacijo, je čas, ko je zvezda v Strelcu, Kozorogu, Ovnu ali Biku.

Ali veste Sauerkraut, ki je veljal za svetovno nemško jed, je zaradi sovraštva do fašizma med drugo svetovno vojno med potrošniki zapadel v hudo negodovanje. Da bi se izognili izgubam, so proizvajalci izdelek preimenovali v „zelje svobode“.

Primerni dnevi

Soljenje in kisanje se lahko izvajata v različnih obdobjih leta. Za lažje razumevanje so podatki predstavljeni v tabeli:

Priporočila izkušenih kuharjev

Preden začnete kuhati, je priporočljivo vedeti razlike med kislo zeljo in slanim izdelkom. To je pomembno, ker je kislo zelje, brez uporabe soli, bolj uporabno.

Pomembno! Solite zelje vse leto, vendar je zelenjava, ki je pridobila veliko sladkorja, bolj primerna za fermentacijo - tista, ki se nabere po prvi zmrzali.

Pri fermentaciji začnejo mlečnokislinske bakterije, ki so prisotne v zelenjavi, fermentirati in medsebojno vplivajo na sladkor. Posledično nastane mlečna kislina, ki podaljša rok uporabnosti izdelka. Toda za to je izdelek po fermentaciji postavljen na hladno mesto.

Ker nima vsakdo možnost shranjevanja v kleti ali kleti, sodobne metode starter kulture ali soljenja vključujejo uporabo soli. V tem primeru lahko izdelek shranite doma.

Poleg tega je na dan moškega tedna pomembno pridelovati kiselo zelje: ponedeljek, torek, četrtek

Priporočila za kuhanje:

1. Za pripravo morate vzeti lesene, steklene ali emajlirane posode. Ne morete uporabljati aluminija, ko medsebojno deluje z mlečno kislino, sprošča toksine. Plastika absorbira vonjave in okuse, zato je uporaba nezaželena.
2. Bolje je vzeti pozne sorte, tesne glave zelja. Poskusite z lističem, saj ne sme imeti grenkega okusa.
3. Ne pozabite odstraniti povohanih ali razvajenih listov.
4. Ne pretiravajte s soljo, ta sestavina lahko uniči koristne bakterije.
5. Izlijete izdelek s končno slanico, ni nujno, da lebdijo v njem.
6. Zrezano zelje dobro gnetemo z rokami, da sok hitreje izstopa.
7. Izdelek lahko fermentirate z dodatkom jabolk, paradižnika, paprike, gob, korenja.
8. Nenavadno kislost bodo dali jagode: brusnice, lingonberry.

Ali veste Francozi so, poznajoč uporabne lastnosti kislega zelja in jedi iz njega, prišli do izreka: "Zelja od juhe odvzame zdravniku 5 sous."

Zelje je ena najbolj porabljena zelenjava. Če želite privoščiti sebi in ljubljene osebe okusno in vitaminsko prigrizeno kislo prigrizek, je ni treba kupiti, sami jo lahko skuhate. Da bo jed uspešna, lahko prisluhnete izkušnjam prednikov in jo skuhate v enem izmed ugodnih dni po lunarnem koledarju za tekoče leto.