Meso, ki ni bilo kuhano, ni samo osnova za cmoke ali krožnike. Takšna, ki jo je lepo postaviti na praznično mizo pod očala gostov.
Način postrežbe tartare je neposredno odvisen od domišljije kuharja
Glavna stvar za vinski kamen je izbrati pravo meso. In v tem primeru ni treba varčevati z denarjem! Večja kot je kakovost mesa, okusnejša in bolj zdrava bo vaša jed. V nasprotnem primeru, če se odločite za prihranke denarja in se obrnete na brezobzirne dobavitelje mesa, je lahko nenavadni "proračunski" vinski kamen zastrupitev, okužba z bakterijskimi okužbami, zajedavci, hospitalizacija in drugi neprijetni trenutki.
Zato izberemo odličen kos ohlajene govedine izrezan s strani certificiranega in uglednega proizvajalca in zavestnega dobavitelja ter nadaljujemo s pripravo odlične tartarije.
Kapre in surovo meso so dobri stari prijatelji!
Caper tartare
Potrebovali boste:
- 120 g vrhunskega govejega mesa;
- 1 piščančje jajce največje svežine;
- 0,5 tsp timijan
- 1 tsp tartuf ali drugo aromatično olje;
- 10 kapre ali 1 srednje velika kumara;
- sol in poper po okusu;
- 2-3 rezine opečenega kruha.
Na svetu obstaja toliko vrst vinskega kamna, kolikor je vrst mesa, rib in zelenjave
Bučo narežite na majhno kocko, pomešajte s surovim jajcem, timijanom, aromatičnim oljem in začimbami. Poskrbite, da se komponente enakomerno mešajo!
Vrtni kamen razmažemo po krožniku s pomočjo servirnega obroča ali na kateri koli drug primeren način za vas. To jed lahko okrasite s sezamovimi semeni. Zraven mesa postavite nekaj rezin opečenega kruha.
Tartar je prvotno način rezanja izdelkov
Tatarski z začinjeno omako
Če želite pripraviti to jed, se morate založiti z naslednjim naborom komponent:
- 300 g govejega lističa;
- 4 srednje velik krompir;
- 15 g kapre;
- 15 g korjastih piškotov;
- 1 strok česna;
- pol bagete;
- 165 g masla;
- 200 ml rafiniranega sončničnega olja;
- 5 žlic oljčno olje;
- 1 tsp medu;
- 1 žlica Dijon gorčica;
- 0,5 žlice kis
- 1 žlica balzamični kis;
- 0,5 tsp Tabasco omaka;
- 1 tsp kečap;
- nekaj listov rukavice;
- 1 šalotna glava čebule;
- sveža bazilika, peteršilj, timijan, zelena čebula;
- sol in črni poper po okusu.
Idealno je, da na vinski kamen postrežemo kozarec hladnega rdečega vina ali jabolčnega jabolčnika.
Krompir je treba olupiti, oprati in narezati na velike rezine. Razširimo jih v ponvi, kjer smo skupaj s timijanom predhodno stopili 150 g masla. Naredimo največji ogenj pod krompirjem in, solimo, počakamo, da se olje pene. Po tem zmanjšajte vročino na srednjo in nenehno mešajte rezine krompirja. Ko postanejo mehki, odstranite ponev s štedilnika.
Kuhamo domačo majonezo, ki bo sezona tartare. Če želite to narediti, zmešajte dva rumenjaka s polovico gorčice, ki ste jo pripravili po receptu, začinite z navadnim kisom, dodajte sol in poper ter premažite z metlico, postopoma vlijte rafinirano sončnično olje. Doseči morate enakomernost teksture omake.
Vzporedno bi morali kuhati 2 trdo kuhana jajca in jih razrezati na majhno kocko. Na enak način je treba razrezati goveje meso, ki je predhodno odstranilo maščobo in žile. Kocke enake velikosti bi morale biti narejene iz kumaric, kapre in šalotke. Vse to pomešate z drobno sesekljano zeleno čebulo, baziliko in peteršiljem, dodate majonezo, ki ste jo pripravili sami in nežno premešajte, začinite z omako Tabasco in ketchupom ter balzamičnim kisom.
Polovico baguete narežite na rezine centimeter debele, na vsakega položite malo masla in pecite v pečici do zlato rjave barve.
Če nimate priložnosti, da okrasite tartaro s tankimi rezinami tartufa, ga lahko poškropite s kapljico olja tartufov
Vreli vinski kamen razmažemo na krožnik, zraven damo ruko, naoljeno z gorico Dijon, oljčnim oljem, sesekljanim česnom in medom. Na vrh ručke postavimo rezine ocvrtega krompirja, okrasimo z vejico timijana, potresemo s sveže mletim črnim poprom in postrežemo gostom, pri tem pa ne pozabimo na mizo postaviti krožnika s hrustljavimi koščki baguete.