Dobro posušeno bučo lahko postrežete kot samostojno jed ali kot prigrizek za pivo. Če ga uporabljate redno, potem lahko izboljšate stanje krvnih žil in uravnavate metabolizem v telesu. Preberite več o tem, kako kuhati suho bučo doma, koliko dni soliti in zakaj je bolje narediti konec poletja, preberite v članku.
Izbor in priprava sestavin
Sušenje je način za postopno sušenje sočnega izdelka na zraku. Pomožno vlogo v tem procesu igrajo vleka, sol, to je vse dejavnike, ki prispevajo k pravilnemu sušenju izdelkov. Ribe in meso lahko sušite. Priprava tega priljubljenega postopka je soljenje. Za predelavo so primerni vobla, ovna, plavut, ščuka, navadni krap, jasen, rudec, hamsa, papalina. Recepti in tehnologija priprave suhih rib bodo približno enaki.
Iz ribolova začnite z izbiro primernih primerkov iz ulova. Izberite trupe, dolge največ 35 cm. Večji primerki bodo v notranjosti ostali vlažni, levo črevo pa bo jed naredilo grenko. To telesu ne škodi in koristi uživanja ne zmanjša, ampak nekoliko pokvari vtis o končnem rezultatu. Ne hitite, da takoj začnete veleposlanika. Sveže ribe je treba postaviti nekaj ur v dobro prezračenem prostoru. Za zaščito pred žuželkami - pripravite raztopino 25 g kisa, raztopljenega v kozarcu vode, namočite gazo in jo prekrijete s trupi.
Pomembno! Nepogrešljiv pogoj za sušenje plavuta je odstranitev škržnih pokrovov. A same glave ni treba odstraniti.
Potem morate debelo oprati s hladno vodo, odstraniti notranjosti in ponovno sperite, da izperete sluz. Ne pozabite, da čim več tekočine ribe izgubijo, medtem ko se posušijo, bolj okusna bo prigrizek, zato je ne smete prekomerno izpostaviti v soli. Od načinov za popolno uničenje metle običajno uporabite eno - suho ali mokro. Prvi se pogosto uporablja zaradi svoje hitrosti. Uporabljena groba sol izboljšuje okus, vendar naj bi odstranila tudi odvečno vlago. Če vzamete majhno namizno sol, potem bo na površini ustvaril skorjo in preprečil, da bi se meso pravilno sušilo.
Recept za sušeno debelo kremo
2 kg2 meseca
groba sol
300 g
Hranilna vrednost na 100 g:
Za začetek sušenja plavuta ga je treba rezati in drobovje. Če je riba majhna, potem vam ni treba črevesja, ker se bo hitro posušila. Primerno za zdravljenje gobe, ki je čez poletje nahranila dovolj maščob.
Nato morate za soljenje vzeti emajlirano ali plastično posodo. Na dno nalijemo plast soli. Tudi v trup nalijte sol, saj je treba greben velikih rib dlje soliti.
Površino potresemo s soljo, nežno drgnemo.
Postavite jaram na vrh. Če želite to narediti, je primerna plošča ali plošča za rezanje, na vrhu katere je nameščena posoda z vodo ali drug težek predmet.
Posodo za 1-2 tedna postavite v hladilnik ali drugo hladno mesto. Končani trup bo rahlo "gumijast". To pomeni, da je "dala" vso odvečno vlago.
V ponev nalijte vodo in nanjo položite trup za 12 ur. Ni mogoče takoj preskočiti faze namakanja in sušenja rib. Preveč soli vas bo samo preprečilo, da bi ga zaužili.
Konec postopka je mogoče določiti z dejstvom, da se je plavut razveselil. Zdaj je videti kot navadna sveža riba.
Trup obesite, da se posuši. Tako se vsa odvečna sol potopi na glavo in jo pred uporabo zavržemo. Kavelj je vstavljen tik pod kavdno plavutjo.
Trup je postavljen v prostor z dobrim prezračevanjem, da se dobro posuši. Z velikimi ribami lahko poravnate vse plavuti, da ji daste bolj privlačen videz.
Končni izdelki, ki so očiščeni, bodo čisti in prozorni, kar pomeni, da je meso slane kakovosti.
Pred jedjo se glavi odvzame plavut, koža se popraži, meso pa se razreže na koščke.
Za začetek sušenja plavuta ga je treba rezati in drobovje. Če je riba majhna, potem vam ni treba črevesja, ker se bo hitro posušila. Primerno za zdravljenje gobe, ki je čez poletje nahranila dovolj maščob.
Nato morate za soljenje vzeti emajlirano ali plastično posodo. Na dno nalijemo plast soli. Tudi v trup nalijte sol, saj je treba greben velikih rib dlje soliti.
Površino potresemo s soljo, nežno drgnemo.
Postavite jaram na vrh. Če želite to narediti, je primerna plošča ali plošča za rezanje, na vrhu katere je nameščena posoda z vodo ali drug težek predmet.
Posodo za 1-2 tedna postavite v hladilnik ali drugo hladno mesto. Končani trup bo rahlo "gumijast". To pomeni, da je "dala" vso odvečno vlago.
V ponev nalijte vodo in nanjo položite trup za 12 ur. Ni mogoče takoj preskočiti faze namakanja in sušenja rib. Preveč soli vas bo samo preprečilo, da bi ga zaužili.
Konec postopka je mogoče določiti z dejstvom, da se je plavut razveselil. Zdaj je videti kot navadna sveža riba.
Trup obesite, da se posuši. Tako se vsa odvečna sol potopi na glavo in jo pred uporabo zavržemo. Kavelj je vstavljen tik pod kavdno plavutjo.
Trup je postavljen v prostor z dobrim prezračevanjem, da se dobro posuši. Z velikimi ribami lahko poravnate vse plavuti, da ji daste bolj privlačen videz.
Končni izdelki, ki so očiščeni, bodo čisti in prozorni, kar pomeni, da je meso slane kakovosti.
Pred jedjo se glavi odvzame plavut, koža se popraži, meso pa se razreže na koščke.Video recept
Značilnosti skladiščenja posušenega lesa
Če morate izdelek hraniti na sobni temperaturi, ga nato postavite v papirnato vrečko, zavite v več plasti papirja ali položite v škatlo iz valovitega kartona. Metoda je primerna, da ribe shranite kratek čas - do 1 tedna. V hladilniku ga lahko hranite do 1 mesec, vendar ne pozabite, da ko pride v stik z zrakom, oksidira in se začne kvariti..
Ali veste Posušene ribe ohranjajo vsa hranila sveža, le v koncentrirani obliki. Bogat je z beljakovinami, vitamini, železom in kalcijem.
Da bi zagotovili varnost končnega izdelka 3-6 mesecev, morate posušene ribe pakirati v vakuumu s pomočjo posebnega pakiranja. Nakup takšne opreme za dom danes ni težaven. A zanimivo bo le z velikimi količinami rib, ki jih je treba ohraniti.
Če to ni dovolj, potem zaviti v navaden plastični film, lahko trup shranite v zamrzovalnik do 1 leta. Posušene ribe lahko uporabimo ne le kot prigrizek za pivo, ampak tudi kot sestavino za juhe ali za pripravo sendvičev. Če imate bučo in željo - se prepričajte, da jo poskusite kuhati s sušenjem.
