Jesen je čas za obiranje. Konzerviranje, obiranje zelenjave in sadja za zimo, obrezovanje suhih poganjkov ne bo presenetilo nikogar. Vendar pa vsi ne vedo, da grozdnih listov in vinske trte ni mogoče vreči stran, ampak iz njih narediti alkoholno pijačo. Lahko je roza, belo vino in celo penina šampanjca.
Predhodna priprava sestavin
Za pripravo vinske pijače potrebujete čisto, suho posodo (steklenica, kozarec za manjše količine). Glavne surovine za izdelavo vina bodo vinske trte same, trta, ne perejo se, temveč jih le operejo. Primeren kot mlad zeleni del grozdja, pobranega spomladi, in njegova jesenska letina. Potrebujete tudi vodo in sladkor. Dopolnilo so lahko rozine, kvas, amoniak ,.
Domače vino iz vinske trte
Vsi recepti so precej preprosti, z minimalno količino sestavin. Izvirnost pijač je v njihovi aromi in okusu.
Klasična bela
10 l60 min./ 2 meseca.
vinski listi in trta
2 kg
granulirani sladkor
100 g na 1 liter moke
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zavremo 10 litrov vode.
- Liste grozdja in trto potopite v vrelo vodo, naj se popolnoma potopijo na dno posode.
- Posodo pokrijemo in zavijemo. Pustite tako, kot je 3 dni.
- Nastala pivka naj postane rjava in ima kisel okus.
- Vso tekočino je treba filtrirati v čisto steklenico, zavržene liste.
- Za vsak liter moke dodajte 100 g sladkorja. Če želite poskusiti, mora biti okus podoben okusu kompota.
- Izmerite raven sladkorja s hidrometrom. Naj bo vsaj 21%.
- Dodajte amoniak v pivino (povečal bo fermentacijo) in rozine (bolje je kupiti s sivkasto prevleko).
- Posodo postavite na toplo, svetlo mesto, ne da bi se zapiralo. Hitra fermentacija se bo začela čez dan ali dva, zato ne pozabite občasno preveriti raven sladkorja. Ne sme pasti. Po potrebi dodamo sladkor.
- Če želite razumeti, da se je aktivna fermentacija ustavila, lahko zmanjšate peno in spremenite njeno barvo v brskalnik. To se bo zgodilo nekje v 8-12 dneh.
- Vsebino prenesite v drugo čisto posodo.
- Od tega časa se bo začela tiha fermentacija vina. Filtriranje oborine ni potrebno, ostati mora v pivu.
- Ko se tiha fermentacija konča, bo pivka postala lahka, usedlina pa bo potonila na dno. Izmerite vsebnost sladkorja, po potrebi jo dodajte. Skupaj s sedimentom je bolje, da mlado vino ustekleničite in zaprete pokrove. Primerneje je uporabljati plastiko.
- Potrebno je občasno sprostiti nakopičene pline iz steklenice.
- Vino velja za polizdelka, ko tekočina postane bistra.
- Na tem mestu vino napnite in ponovno zaprite pokrove. Ta postopek je treba ponoviti trikrat. Vino ne sme ostati usedlina in ga je treba popolnoma razjasniti.
- Vinsko pijačo je bolje shraniti na hladnem.
Vino rose
10 l60 min./ 2 meseca.
grozdni listi in poganjki
2 kg
granulirani sladkor
100 g na 1 liter moke
Hranilna vrednost na 100 g:
- V veliki ponvi zavremo 8 litrov vode. Grozdne liste in trto potopimo v vrelo vodo, pritisnemo tako, da se grozdne surovine popolnoma potopijo na dno.
- Ponev pokrijemo in dobro zavijemo v odejo ali odejo. Pustite, da se pari 3 dni.
- Hkrati neprane malinove jagode dajte v ponev, nalijte 2 litra vode, dodajte 500 g sladkorja in pustite fermentirati na toplem.
- Barva pivine po 3 dneh postane rjava in bo imela kisel okus.
- Vsebino posode obložite z surovinami iz grozdja in maline. Torta z malinami, listi in poganjki grozdja metati. Vse nalijte v čisto posodo za fermentacijo.
- Za vsak liter moke dodajte 100 g sladkorja. Vsebina mora biti preobremenjena.
- Izmerite raven sladkorja s hidrometrom (merilnik vinometer-sladkor). Naj bo vsaj 21%.
- V pivnico dodajte amoniak (za povečanje fermentacije) in rozine (bolje je kupiti ne v trgovini, ker je predelana za dolgotrajno skladiščenje).
- Ne zaprite posode, pošljite na toplo, svetlo mesto. Po 1-2 dneh se bo začela hitra fermentacija. V tem času morate preveriti raven sladkorja v pivu. Ne pustite, da pade. Če se to zgodi, bo treba dodati sladkor.
- Po 8-12 dneh se bo pena zmanjšala, njegova barva pa bo postala temno rjava.
- Vsebino za mirno vrenje prenesite v drugo čisto posodo z usedlinami.
- Ko pivka postane svetlo z rožnatim odtenkom in se usedlina spusti na dno, se bo končala tiha fermentacija. Ponovno izmerite vsebnost sladkorja. Dodajte po potrebi.
- Novo vino vlijte v plastične steklenice z usedlinami.
- Nakopičene pline je treba občasno sproščati.
- Ko vino postane prozorno, ga boste morali odcediti in ponovno zapreti pokrove. Ta postopek ponovite 3-krat. Vinska pijača mora biti popolnoma razjasnjena, imeti lepo roza barvo.
- Vino hranite na hladnem.
Ali veste Na svetu je zasajenih približno 20 milijonov hektarjev grozdja, zato zaseda prvo mesto na svetu po številu zasedenih površin za sajenje sadnih pridelkov.
Peneče (šampanjec)
12 l60 min./ 4 mesece.
grozdni listi in poganjki
2 kg
granulirani sladkor
100 g na 1 liter moke
Hranilna vrednost na 100 g:
- Grozdne liste in trto potopite v vrelo vodo. Pritisnite zelene surovine, da se potopijo na dno.
- Posodo pokrijemo, dobro ovijemo.
- Pustite, da se pari 72 ur.
- Nalijte pivino v posodo za fermentacijo, pokrijete z gumijasto rokavico, v katero naredite več prebojev. Pustite, da se valja na toplem.
- Ko se pena usede (po 5–8 dneh), vsebino odcedite tako, da odstranite listje in poganjke.
- V steklenico dodajte stisnjeno neprano grozdje ali suh kvas in sladkor, 100 g za vsak liter moke. Naj bo vsaj 21%.
- Zaprite posodo z vodnim tesnilom, jo pošljite 1 mesec na toplo svetlo mesto za fermentacijo.
- Po preteku časa odcedite pivino, torto vržete, po potrebi dodajte sladkor, merite njegovo raven.
- Vinski napitek nalijte v temen, hladen prostor. Steklenice naj bodo pokončne. Občasno jih je treba zasukati okoli njegove osi. Infuzijsko obdobje je približno 4 mesece. V idealnem primeru vzdrži penečo pijačo 1 leto.
Pomembno! Ne hranite vina na cementnem dnu. Pod steklenice morate postaviti debel kos lesa.
Pogoji in pogoji skladiščenja
S starostjo vino postane samo boljše in bolj aromatično.
Časi skladiščenja različnih vin se razlikujejo:
- belo in rožnato vino iz grozdnih listov in vinske trte se hrani najmanj 3–6 mesecev in največ 3 leta;
- peneče vino iz grozdnih listov in trte se hrani največ 1 leto.
Kakovost domačih vin je močno odvisna od okolja, v katerem so shranjena. Stalna sobna temperatura je ključ do kakovostnega izdelka. Idealna temperatura v kleti je od +7 do + 13 ° C. Pri nižjih temperaturah zorenje upočasni. Tudi vino škoduje sončni svetlobi in ultravijoličnemu sevanju (kot so fluorescenčne sijalke). Temu se je treba izogniti.
Pomembno! Vino je bolje hraniti v vodoravnem položaju, tako da je pluta ves čas mokra.
Za dolgotrajno skladiščenje je koristna določena stopnja vlažnosti. V idealnem primeru bi morala biti relativna vlaga med 60 in 75%. Vino ne prenaša nenehnega gibanja ali vibracij (še posebej, če je prisotna usedlina), zato je treba izbrati prostor za shranjevanje, kjer bo pijača ostala v mirujočem položaju.
Ko ste pripravili domače vino iz nenavadnih surovin, lahko goste vedno presenetite, kljub temu, da bo pijača popolnoma naravna.
