Sauerkraut je eden najbolj priljubljenih prigrizkov pozimi. Odlično se poda k kakršnim koli mesnim jedem in ga je enostavno pripraviti doma, medtem ko kisa ni treba dodajati. Kako soliti zelje, ki bo imelo hrustljavo strukturo in ohranilo svojo hranilno vrednost v daljšem obdobju, preberite spodaj.
Izbor in priprava sestavin
Priprava kakovostne zimske trgatve se začne z izbiro sestavin. Glavni pogoj se nanaša na izbiro glavne surovine - zelje je treba vzeti šele pozno v zorenju. Glava zelja mora imeti precej gosto strukturo - le take surovine bodo po soljenju drobile in ne bodo izgubile elastičnosti.
Priprava izdelka:
- Odstranite zgornje liste zelja.
- Surovine operemo in osušimo s papirnato brisačo.
- Razdelite na več kosov in odstranite panje.
- Vse ostale sestavine operemo, olupimo.
Ali veste Juha iz kisle zelje se je imenovala ne juha. V Rusiji je bila začinjena, visoko gazirana pijača na osnovi zelja, nejasno spominja na kvass po okusu.
Po korakih recepti za obiranje zelja brez kisa za zimo
Obstaja več možnosti, s katerimi lahko okusno fermentirate zelje, ne da bi dodali namizni kis. Najprej morate pripraviti pločevinke ali sodčke iz lesa, v katerih bodo surovine vložene. Oprati jih je treba s sodo in zalijemo z vrelo vodo. Poleg tega boste potrebovali žlico za merjenje soli in drugih ohlapnih komponent.
Vrtni kozarec brez sladkorja
1 pločevinka 3 l 1 uro
črni poper in paprika
8-10 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje sesekljamo na drobilniku.
- Korenje zmeljemo na grobi graterji.
- Zmešajte zdrobljene surovine, temeljito sperite z rokami, tako da daje sok.
- Solite zelenjavo, premešajte, previdno pranje.
- Dodajte mešanico paprike.
- Surovine dobro namočite v 3-litrski kozarec. Ko napolnite posodo približno na polovico, dajte lovorjev list.
- V celoti napolnite posodo, vzemite leseno palico in na več mestih prebodite plast zelenjave na polni višini.
- Ko začne surovina aktivno sproščati tekočino, jo je treba okusiti. Če okus ni slan, lahko dodate še 1/4 tsp neposredno na plast zelja. sol.
- Soljenje bo trajalo 3-4 dni. V tem času je treba večkrat na dan surovine na različne kraje prebijati z leseno palico. Poleg tega je treba vzdrževati temperaturni režim znotraj +18 ... + 20 ° S.
- Glavnega zelja ni mogoče prekomerno izpostaviti, zato ga morate vsak dan malo zaužiti in ga okusiti.
Takoj, ko začutite, da je izdelek pripravljen, ga je treba takoj odstraniti na hladno mesto, sicer se bo tekočina začela plesniti.
Video recept
V sladkorju vložena kisla kislinaAli veste Na Japonskem se zelje ne uporablja le kot prehrambeni proizvod, ampak ga gojijo tudi kot okrasno rastlino. Še posebej priljubljene so pozne sorte, ki ostanejo dolgo v gredicah in so v popolni harmoniji z različnimi cvetnimi aranžmaji.
Kiseli
1 pločevinka 3 l 1 uro
Hranilna vrednost na 100 g:
- Razdeljene na 4 dele vilic, osvobojene od panja, narežite na rezine različnih velikosti - večino surovine na drobno sesekljajte, približno 1/4 dela večje.
- Korenje naribajte korenje.
- Surovine zmešamo, potresemo z 1 žlico. sol, spet dobro premešamo, rahlo pritisnemo z rokami.
- Zavremo vodo. Vrzite v vrelo vodo 2 žlici. sol in 1 žlica. sladkorja. Tekočino držite na ognju še 1-2 minuti.
- V 3-litrski kozarec postavite strok česna, semena kopra, zelje posujte s korenčkom.
- V posodo vlijemo vročo slanico.
- Kozarec pokrijemo z gazo. Vztrajajte v slanici 3-6 ur. Čas kuhanja v tem receptu je odvisen od posameznih želja. Če potrebujete izdelek s bolj hrustljavo strukturo, stojijo 3 ure, da dobite nežno kislo zelje, ga je bolje, da ga poberete 6 ur.
Ta metoda vam omogoča, da zelje kuhate v samo 3-6 urah, namesto da vztrajate 3-4 dni. Vložena zelenjava je nežna, hrustljava in okusna. Poleg tega končni izdelek za razliko od kislega po standardnih receptih nima tako specifičnega vonja. Uporablja se lahko kot solata poleg mesnih jedi, marinado pa lahko uporabimo za pripravo zanimivih omak, ki jih dodamo hlebčku.Pomembno! Kisanega zelja ni mogoče dolgo hraniti. Najdaljši čas v hladilniku je 48 ur.
Hladno slano
1 pločevinka 3 l 1 uro
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sesekljajte vilice in naribajte korenje.
- Vodo dodajte začimbe, dobro premešajte.
- Zelje namočite v posodo, nalijte nastalo slanico.
- Vrat posode pokrijemo z gazo, jo postavimo v globok krožnik.
- Fermentiranje zelenjave na ta način potrebuje tudi 3-4 dni pri sobni temperaturi. Že po enem dnevu bo soljenje med fermentacijo začelo aktivno oddajati ogljikov dioksid.
- Da se izognete plesni na površini tekočine, morate vsak dan večkrat prebiti surovino z leseno palico ali žlico. Poleg tega poskusite fermentiran izdelek po okusu.
- Če ni dovolj soli, jo morate dodati takoj naslednji dan po soljenju. Takoj, ko izdelek doseže želeno stanje (določeno po okusu), ga morate preurediti v hladno temno sobo.
Domača shramba
Da bi ohranili hranilno vrednost zadevne jedi, morajo biti izpolnjeni nekateri pogoji:
- pomanjkanje svetlobe;
- temperaturne razmere znotraj 0 ... + 6 ° S.
Pomembno! Za povečanje roka uporabnosti je bolje dati prednost posodam iz stekla ali lesa in zavrniti kovinske posode.
Kislo zelje lahko naredite brez uporabe kisa. Solimo ga lahko po standardnih receptih ali uporabimo ekspresno opcijo in vložene kumarice.