Mandlje pogosto uporabljamo pri peki in mnogi kuharji se skušajo naučiti čim več receptov s to sestavino. Danes je v tem članku korak za korakom priprava mandljeve Dacoise gobja torta z oreščki.
Izbor in priprava sestavin
Nimajo vsa mesta trgovine, v katerih lahko kupite že pripravljeno mandljevo moko. Zato ga najpogosteje pripravimo neodvisno od oreščkov. Če želite to narediti, izberite kakovosten, suh, enakomerno obarvan izdelek brez sumljivega vonja.
Ali veste V ameriški zvezni državi Kalifornija drevesa mandljev zacvetijo v drugi polovici februarja. Vsako leto 16. zimskega meseca v ZDA praznujejo državni dan mandljev.
Za izdelavo moke boste potrebovali mlinček za kavo ali mešalnik. Orehe operite, posušite in jih rahlo prepražite v suhi ponvi. Nato zmeljemo v prah. Tak izdelek ni dolgo shranjen, zato za prihodnost ni treba kuhati. Prav tako ga ne olupite, saj polnovredna moka telo bolje absorbira.
Pred kuhanjem vzemite približno eno uro, da jajca iz hladilnika. Beljakovine pri sobni temperaturi bolje premagajo, pena se izkaže za bujno in zelo zračno. Pribor za točenje bi moral biti popolnoma čist in suh. Vsaka maščoba ali voda lahko izniči vse napore kuharja.
Pomembno! Rumenjaki so primerni za kuhanje kumarice, na primer limonin kurd, ki bo sladkemu receptu dal malo citrusne svežine.
Recept za dakoise brez kokosa
Takoj je zaželeno, da pripravite obrazec, pergament, pecivo s šobo z okroglo luknjo 12 mm. Če je peka na pekaču in ne v obliki, potem na pergament (na zadnji strani) s preprostim svinčnikom narišite želeno obliko bodoče torte.
10 obrokov 60 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
- V posodo presejte pšenično moko in sladkor v prahu, dodajte mandljev prah. Suho zmes dobro premešamo.
- V čisti posodi z nizko hitrostjo pretepajte beljakovine, da jih zmešate v homogeno maso. Po pojavu mehurčkov na površini povečajte hitrost do srednje hitrosti.
- Ko masa prevzame konsistenco gosto peno z mehkimi vrhovi, dodajte sladkor v delih, ne da bi povečali hitrost mešalnika.
- Posledično mora beljakovinska mešanica postati gladka in sijoča, ko se posoda nagne, se pena ne premakne ven. Pripravljena meringue naj ostane v formi.
- Suha mešanica se v majhnih delih doda belim beljakom, pri čemer mešamo od vrha do dna z leseno ali silikonsko lopatico. Dolgo gnetenje ni potrebno, le za kombiniranje obeh mas.
- Nato pecivo iz peciva napolnimo z dobljenim testo in ga s spiralo stisnemo na pergament. Začnite od središča, končajte z robom obrazca. Iz te količine dobimo 5 tort.
- Da na zunanji strani torte nastane tanka skorja, jo potresemo s sladkorjem za ledino in pred peko pustimo stati približno 7 minut.
- Dacoise pečemo v predhodno ogreti na +170 stopinj pečici 20 minut. Če so pogače majhne oblike (premera manj kot 15 cm), se čas zmanjša na 15 minut.
Pergament se odstrani samo iz popolnoma ohlajene pogače, sicer se lahko poškoduje.Za pripravo torte Dakuaz lahko uporabite katero koli kremo:
- olje;
- beljakovine
- kremna;
- patiere;
- črni ali beli čokoladni ganač;
- sadni Kurdi ali ohladi.
Na osnovi različnih preferenc se v mandljevo torto doda kakav, sadje, ki ne izloča veliko soka ali sesekljanega kandiranega sadja. Za alergične na gluten namesto pšenične moke dodamo kokosovim kosmičem. Mandljev biskvit, hrustljav na zunanji strani in mehak na notranji strani, se uporablja za pripravo piškotov, peciva in tort. Priljubljenost tort je v nežnem okusu in zračnosti testa.
