Iz črnega ribeza se lahko pripravijo okusne alkoholne pijače. Ne bodo imele le bogate temne češnjeve barve in prijetne arome, temveč bodo obdržale tudi vitamine, ki jih najdemo v teh jagodičjih. Iz ribeza doma ni težko narediti tudi lune. Jagode lahko zamrznemo in kuhamo iz zamrznjenega izdelka, ker bo ohranil vse lastnosti svežega sadja.
Izbor in priprava sestavin
Za pripravo pijač iz zamrznjenega črnega ribeza lahko zamrznete lastno jagodičje ali uporabite sveže. Ko kupujete ta izdelek v trgovini, bodite pozorni na datum uporabe in tesnost pakiranja. Bolje je, da zamrznjenih jagod ne kupujete v razsutem stanju - ni znano, kako dolgo je bilo zamrznjeno.
Pred uporabo je treba sadje pravilno odmrzniti - čez noč postaviti na hladilno polico ali dati v hladno vodo. Za pripravo alkoholnih pijač (alkoholne pijače, tinkture, likerji, kaša) kupite kakovostno vodo ali filter.
Ali veste Temnejši je ribez, več vitamina C. V njem je torej jagodičja črne sorte askorbinske kisline 5-krat več kot rdečega.
Recepti za mesečino in tinkturo na zamrznjeni črni ribez
Spodaj sta dva recepta za alkoholne pijače - rahlo sladka tinktura iz fruktoze in jagodičje kaše, malo podobna vinu, in primerna za destilacijo na moko.
Luna
3-4 l 30 min. + 10–18 dni za fermentacijo
pečen stisnjen kvas
300-350 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Olupljeni ribez zmeljemo v mešalniku v pire krompirju.
- Piranov pire postavite v kovinsko 25-litrsko posodo in nalijte vodo.
- Dodamo sladkor in vse premešamo.
- Nato dodamo zdrobljen kvas in ponovno premešamo.
- Zaprite pokrov in postavite na toplo mesto, da se 10-15 dni duši. Pripravljenost kaše določa okus (brez sladkobe) in odsotnost fermentacije.
- Odcedimo enolončnico in filtriramo. Zdaj ga je mogoče uporabiti za destilacijo za luno ali neposredno porabo.
- Nastalo ribezovo kašo dvakrat poganjamo skozi luno. Pri prvi destilaciji izberite destilat, dokler trdnost ne pade na 30%. Potem ga morate razredčiti do 20% vsebnosti alkohola in spet preiti skozi aparat. Pri drugi destilaciji prvih 200 ml (ali malo več) zavržemo ločeno in jih ne uporabimo za pitje, saj je prva frakcija škodljiva. Takoj, ko moč v struji začne padati pod 40%, je treba destilacijo ustaviti. Dobljeni izdelek razredčite na 40–45% v steklenem kozarcu in tesno zaprete. Pijačo pustite stati 3 dni in jo lahko zaužijete.
Video recept
LunaVideo recept: Luna
Tinktura
1 L 10 min
črni ribez zamrznjen
250 g
limonova lupina
od ½ limone
70% alkohol (ali luna)
0,7 L
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odstranite lupino z ostrim nožem s polovice limone, s čimer poskušate zmanjšati prisotnost bele lupine.
- Vse sestavine prelijemo v steklen kozarec in prelijemo z alkoholom. Jagodičje za izdelavo tinkture mora biti suho, ne mokro.
- Kozarec z vsebino tesno zaprite s pokrovom in vztrajajte v temnem prostoru 2 tedna, občasno pretresite.
- Tinkturo filtriramo in stisnemo skozi več plasti gaze v kozarec.
- Fruktozo raztopimo v 450 l vode in dodamo filtrirani tinkture ribeza, dobro premešamo, tesno zapremo in za kratek čas odložimo. Hrastov čips v tem receptu lahko nadomestite z orehovo predelno steno. Za boljši okus lahko dodate mlade ribezeve poganjke z listi, da jih zalijete z jagodami. Alkohol z vodo lahko nadomestimo z vodko.
Video recept
TinkturaFunkcije shranjevanja pijač
Pripravljene alkoholne pijače iz črnega ribeza je treba hraniti v stekleni posodi, tesno zaprte. Za shranjevanje raje izberite hladen prostor brez dostopa do sončne svetlobe (vrata hladilnika ali klet). Če bo pivo destilirano, ga lahko shranite v takšnih pogojih največ 3 tedne, vendar je bolje, da ga uporabite v prvem tednu.
Za neposredno uživanje kašo priporočamo piti 5 dni, tinkturo ali luno iz fermentiranega izdelka pa lahko hranite 1-2 leta. Če ste zamrznili veliko ribeza, potem lahko iz podobnega izdelka pripravite različne alkoholne pijače. Njihova izdelava ne bo težka, rezultat pa je dišeča pijača. Po želji je mogoče iz takšnih jagod narediti celo mesečino.