Klasični recept za kislo zelje vključuje dodajanje sladkorja. Če želite popestriti okus prigrizkov, lahko dodate različne sestavine. Preberite več o metodah in pravilih za pripravo te jedi spodaj.
Izbor in priprava sestavin
Za kisanje najprej morate nabrati pozno sorto zelja - zgodnje sorte imajo preveč občutljivo listno teksturo, tako da se po kisanju ne bodo drobile. Glava zelja, izbrana za obiranje, mora biti gosta, njeni listi pa so sladko sladki, brez grenkobe.
Izdelke je treba očistiti z zgornjih listov, oprati in posušiti. Z vsemi drugimi sestavinami morate storiti enako: očistiti in umiti.Pomembno! Posode za fermentacijo je najbolje vzeti iz lesa ali stekla. Emajlirane jedi, zlasti z čipsom, med reakcijo s slanico sproščajo strupene snovi.
Recepti za pripravo kisle zelje s sladkorjem
Kisela zelja doma je lahko eden izmed več receptov:
- klasična, z dodatkom soli in sladkorja;
- uporaba pese;
- v lastnem soku.
Klasičen recept s soljo in sladkorjem
3-4 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odrežite glave zelja, odstranite panje, liste drobno nasekljajte.
- Korenje naribajte na grobi graterji.
- Zmešamo začimbe in z njimi potresemo sesekljane surovine. Temeljito premešajte, z rokami nežno zdrobite sesekljano zelenjavo, da izpusti sok.
- Dobljeno zmes zložite v stekleno ali leseno posodo. Dobro je posneti surovine.
- Položite pokrov ali ploščo na površino rammed surovin, namestite zatiranje (to je lahko pločevinka vode). Posodo z zeljem najprej namestite na paleto, da sok, ki izstopa med fermentacijo, ne obarva prostora.
- Posodo z zeljem namestite v temno sobo, v kateri se temperatura zraka vzdržuje znotraj + 18 ° C. Vsakodnevno odstranite zatiranje in z leseno lopatico ali palico prebodite plast zelja na dno. Po 3-4 dneh odstranite tlako, posodo pokrijete in naoljen izdelek prestavite na hladno mesto za shranjevanje.
Pomembno! Velikost zabojnika za kisanje ne sme preveč presegati količin nabrane surovine. Za 2 kg zelja bo dovolj prostornine 3 litre.
S peso
3-4 dni
namizni kis 9%
3 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odrežite glave zelja, odstranite panje, preostale surovine narežite na kvadratke.
- Narezano peso na tanke trakove.
- Zavremo vodo, dodamo vse začimbe, kuhamo 15 minut.
- Nato dodajte kis in kuhajte še 2 minuti.
- Pripravljeno zelenjavo zmešamo, namočimo v kozarec ali ponev.
- Zalijemo z marinado, pokrijemo z gazo in odložimo na toplo mesto 3-4 dni. V tem času vzdržujte temperaturo v območju od +18 ... + 20 ° C, surovine dnevno prebodite na dno.
- Po 3-4 dneh končni izdelek preuredite v hladilniku.
Ali veste V obdobjih svojih plovb je Columbus na krovu vedno vzel kislo zelje. Takrat so bili ti izdelki eno od sredstev za reševanje od skorbutov.
V lastnem soku
4–5 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje narežemo, nasekljamo, narezamo korenje na grobi grater.
- Surovine zmešamo s soljo in jo drobimo, tako da daje sok.
- Izdelke namočite v pripravljene posode. Namestite zatiranje. Posodo s surovinami postavite v temen prostor. Temperaturo je treba vzdrževati v območju od +18 ... + 20 ° S.
- Fermentacija bo trajala 4–5 dni. V tem obdobju morate surovine vsak dan preboditi na celotno višino rezervoarja, odstraniti peno, ki je nastala na površini slanice.Po 4-5 dneh morate pripravljeno zelje preurediti na hladnem mestu. Ta metoda je najpreprostejša v smislu izvajanja in zahteva minimalne stroške za izdelke.
Funkcije shranjevanja
Rok uporabnosti izdelka je odvisen od izbrane posode. Ob upoštevanju temperaturnih razmer znotraj -1 ... + 4 ° С izdelki ohranjajo kakovost skozi:
- 8 mesecev - v lesenih posodah;
- 2 tedna - v steklenih kozarcih;
- 6-7 dni - v polimernem filmu.
Zadevna predjed ni le okusen, ampak tudi zdrav izdelek, ki ga lahko z minimalnimi stroški doma pripravimo samostojno. V popolni harmoniji je z različnimi vrstami jedi. Ob upoštevanju določenih pogojev lahko izdelek hrani hranljivo vrednost vso zimo.Ali veste V Rusiji so za mornarico in vojake kislo zelje posušili - v tej obliki so izdelki imeli zelo majhno težo in dlje ohranili svoje lastnosti. V XIX stoletju. v Suzdalu so bile celotne hišne sušilnice, zasnovane za te namene.
