Paradižnikova odeja je klasična različica zimske konzerve, zato vsaka gospodinja verjetno pozna več kot en recept za ustvarjanje dobrot na osnovi te zelenjave. V tem članku so vam predstavljene najbolj preproste in hkrati zanimive metode za nabiranje in nabiranje rjavih paradižnikov brez sterilizacije in komu dati prednost - odločite se po temeljiti preučitvi vseh lastnosti vsakega.
Izbor in priprava sestavin
Okusni paradižnik za zimsko obiranje mora biti dovolj zrel, brez znakov propadanja ali mehanskih poškodb. Poleg tega so to lahko popolnoma dozoreli paradižniki ali rahlo dozoreli primerki, ki se po konzerviranju zagotovo ne bodo spremenili v kašo.
Uporabljene zelenice morajo biti vedno dobro dozorele in olupljene. Zaželeno je tudi, da med rastjo pridelki ne škropimo s kemikalijami. Kot sprejemljiva alternativa lahko uporabimo gotove zaloge pakiranega zelenja iz trgovine, ki pogosto kombinirajo koper, peteršilj in druge rastline, koristne za konzerviranje.
Pomembno! 3zeleni paradižnik ni primeren za svežo porabo, saj vsebuje strupeno snov solanin. Če pa je bilo treba pridelek iz nekega razloga že prej pobrati, lahko raztrgane plodove poberemo in zapremo v kozarce, saj med kulinarično obdelavo uničijo vse škodljive sestavine.
Najboljši recepti za vloženi rjavi paradižnik
Rjavi paradižnik je enako primeren za skoraj katero koli možnost za ustvarjanje odej, tako da jih je mogoče kiseli, fermentirati in sploh ne razmišljati o potrebi po nadaljnji sterilizaciji pločevink. Vsaka hostesa izbere način ustvarjanja praznine posamezno, vsekakor pa je vredno razmisliti o naslednjih možnostih.
Kiseli
2,5 L 1 ura / 5 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
Vso zelenjavo dobro razvrstite in olupite, peteršilj operite in nasekljajte.
Zeleni vlijemo v ločeno skledo in ji dodamo česen, sladko in pekočo papriko, nasekljano na mešalniku.
Nastalo zmes nežno premešajte, dodajte 1 žlico. l sol in sladkor.
Vzemite paradižnik, jih dobro sperite pod tekočo vodo in razrežite vsakega približno na sredini, ne da bi nož dokončali do konca.
V nastalo rezino položimo kuhano mešanico česna, popra in peteršilja, nato pa sadje previdno zložimo v pripravljeno čisto ponev.
Pripravljeno slanico (pripravljeno iz preostale vode, soli in sladkorja) prelijemo zložen paradižnik in pokrijemo z obrnjeno ploščo, na dno katere morate v prihodnosti postaviti zatiranje.
V tej obliki naj paradižnik stoji vsaj 5 dni, po katerem je popolnoma pripravljen za uporabo.
Vso zelenjavo dobro razvrstite in olupite, peteršilj operite in nasekljajte.
Zeleni vlijemo v ločeno skledo in ji dodamo česen, sladko in pekočo papriko, nasekljano na mešalniku.
Nastalo zmes nežno premešajte, dodajte 1 žlico. l sol in sladkor.
Vzemite paradižnik, jih dobro sperite pod tekočo vodo in razrežite vsakega približno na sredini, ne da bi nož dokončali do konca.
V nastalo rezino položimo kuhano mešanico česna, popra in peteršilja, nato pa sadje previdno zložimo v pripravljeno čisto ponev.
Pripravljeno slanico (pripravljeno iz preostale vode, soli in sladkorja) prelijemo zložen paradižnik in pokrijemo z obrnjeno ploščo, na dno katere morate v prihodnosti postaviti zatiranje.
V tej obliki naj paradižnik stoji vsaj 5 dni, po katerem je popolnoma pripravljen za uporabo.Video recept
Recept za fermentiran video: Fermentiran
Hladno soljenje rjavih (in zelenih) paradižnikov
2,5 l30 minut
grah iz črnega popra
10-12 grah
gorčica (v prahu)
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
Vzemite skledo za kisanje (lahko emajlirano ponev, katere velikost bo ustrezala številu pripravljenih paradižnikov) in na spodnjo polovico položite pripravljeno število hrenovih listov, dežnikov koper, česen, poper (grah), lovorjev list.
Na vrh zelenice z vilicami položimo paradižnik, ki ga predhodno preluknjamo ob vznožju.
Na vrh zelenjave položite preostala zelišča z začimbami (hren, koper in česen s poprom).
V ločeno ponev nalijte liter vode, raztopite 1 žlico. sol, enako količino sladkorja in 1 žličko gorčice, vse temeljito premešajte.
Paradižnik prelijte s pripravljeno hladno slanico, da bo zelenjava popolnoma prekrita s tekočino.
Sadje prekrijemo z gazo, predhodno zloženo v več plasteh in na vrhu položimo obrnjeno krožnik, na katerega lahko namestimo zatiranje.
Zaprite posodo s pokrovom in jo pustite v temnem in hladnem prostoru 1,5–2 tedne. Po določenem času bo obdelovanec pripravljen za uporabo.
Vzemite skledo za kisanje (lahko emajlirano ponev, katere velikost bo ustrezala številu pripravljenih paradižnikov) in na spodnjo polovico položite pripravljeno število hrenovih listov, dežnikov koper, česen, poper (grah), lovorjev list.
Na vrh zelenice z vilicami položimo paradižnik, ki ga predhodno preluknjamo ob vznožju.
Na vrh zelenjave položite preostala zelišča z začimbami (hren, koper in česen s poprom).
V ločeno ponev nalijte liter vode, raztopite 1 žlico. sol, enako količino sladkorja in 1 žličko gorčice, vse temeljito premešajte.
Paradižnik prelijte s pripravljeno hladno slanico, da bo zelenjava popolnoma prekrita s tekočino.
Sadje prekrijemo z gazo, predhodno zloženo v več plasteh in na vrhu položimo obrnjeno krožnik, na katerega lahko namestimo zatiranje.
Zaprite posodo s pokrovom in jo pustite v temnem in hladnem prostoru 1,5–2 tedne. Po določenem času bo obdelovanec pripravljen za uporabo.Video recept
Hladno soljen rjavi (in zeleni) paradižnik
Pomembno! Pripravljeno soljenje se lahko pojavi prej, zato, da ne boste prekomerno izpostavljali plodov v slanici, po enem tednu lahko začnete poskusiti obdelovanec.
Rjava in zelena paradižnikova solata
2,5 kg 30–40 minut
črni poper (grah)
10 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
Iz semen operemo in olupimo semena, čisti paradižnik razrežemo na 4 dele, tako da izrežemo mesto pritrditve sadja na grm (velike primerke lahko razrežemo na 6–8 delov).
Olupljeno zeljno papriko narežite na srednje velike trakove do 2 cm.
Čebulo sesekljajte na posebnem graterju, tako da bodo na koncu obroči 2–5 mm debeli.
Korenje narežite na trakove ali kocke, podrgnite korenino peteršilja.
Peteršilj operemo in nasekljamo.
V globoki posodi zmešamo vse pripravljene sestavine in jih solimo, tako da zelenjavi nalijemo 50 g soli.
V zelenjavno mešanico vlijemo kis in ponovno dobro premešamo, da tekočino enakomerno porazdelimo po solati.
V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo na 100 stopinj in nato še malo ohladimo. Pripravite oprane pločevinke in pokrove zanje sterilizirajte.
Na njih položite brsti klinčkov (1 kos v 0,5-litrski kozarec), popra (črnega in grenkega za več graha) in 1 lovorjev list. V posode nalijemo ogreto sončnično olje, tako da vsak kozarec vsebuje enako količino.
Solato tesno razporedite po kozarcih in jih s pokrovčki preložite v ponev z vodo za nadaljnjo sterilizacijo (dno posode mora biti prekrito z brisačo ali gazo, zloženo v več plasteh). Čas sterilizacije za 0,5-litrske pločevinke je 40-50 minut.
Po določenem času odstranite obdelovance iz ponve in tesno zaprete pokrove (lahko jih zavijete navzgor), obrnite brisačo na glavo. V tem položaju naj bodo, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa jih je mogoče odstraniti na mestu stalnega skladišča.
Iz semen operemo in olupimo semena, čisti paradižnik razrežemo na 4 dele, tako da izrežemo mesto pritrditve sadja na grm (velike primerke lahko razrežemo na 6–8 delov).
Olupljeno zeljno papriko narežite na srednje velike trakove do 2 cm.
Čebulo sesekljajte na posebnem graterju, tako da bodo na koncu obroči 2–5 mm debeli.
Korenje narežite na trakove ali kocke, podrgnite korenino peteršilja.
Peteršilj operemo in nasekljamo.
V globoki posodi zmešamo vse pripravljene sestavine in jih solimo, tako da zelenjavi nalijemo 50 g soli.
V zelenjavno mešanico vlijemo kis in ponovno dobro premešamo, da tekočino enakomerno porazdelimo po solati.
V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo na 100 stopinj in nato še malo ohladimo. Pripravite oprane pločevinke in pokrove zanje sterilizirajte.
Na njih položite brsti klinčkov (1 kos v 0,5-litrski kozarec), popra (črnega in grenkega za več graha) in 1 lovorjev list. V posode nalijemo ogreto sončnično olje, tako da vsak kozarec vsebuje enako količino.
Solato tesno razporedite po kozarcih in jih s pokrovčki preložite v ponev z vodo za nadaljnjo sterilizacijo (dno posode mora biti prekrito z brisačo ali gazo, zloženo v več plasteh). Čas sterilizacije za 0,5-litrske pločevinke je 40-50 minut.
Po določenem času odstranite obdelovance iz ponve in tesno zaprete pokrove (lahko jih zavijete navzgor), obrnite brisačo na glavo. V tem položaju naj bodo, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa jih je mogoče odstraniti na mestu stalnega skladišča.Video recept
Rjava in zelena paradižnikova solata
Značilnosti shranjevanja zalog
Kisli in vloženi paradižnik je treba hraniti v hladnih prostorih, pri čemer temperaturni kazalci ne smejo biti višji od + 7 ° C in ne nižji od + 1 ° C. V zasebni hiši je klet kot nalašč za te namene, vendar je bolje, da prebivalci stanovanj uporabljajo hladilnik ali balkon, vendar le pod pogojem, da tudi pozimi temperatura v notranjosti ne pade pod priporočene vrednosti.
Ali veste Največji uradno registrirani paradižnikovo sadje v zgodovini je zraslo na vrtu prebivalca Minnesote Dan McCoy in je tehtalo 3,8 kg.
Redno pregledujte svoje obdelovance. Če se čez nekaj časa v bankah pojavi motno obleganje, jih odprite, previdno odcedite slanico v čisto posodo in paradižnike sami (skupaj s preostalimi sestavinami) sperite pod tokom čiste vode. Odcejeno slanico skuhajte na šibkem ognju, jo ponovno postavite v pločevinko in nalijte. Tesno zaprite pokrovčke in pustite, da paradižnik stopi. Običajno tak obdelovanec zdrži temperaturne skrajnosti do + 18 ° C.
Vloženi in vloženi rjavi (ali zeleni) paradižniki so odlična možnost za tiste, ki so utrujeni od enotnih receptov in želijo kuhati nekaj novega, ne da bi za to porabili veliko časa in truda. Kateri koli od zgornjih receptov vam bo zagotovil okusno pripravo, zato poskusite vsak od njih.
