V zadnjih letih se nutricionisti vse bolj spominjajo tako starodavne pozabljene žitarice, kot je pira. Ta prednik vseh sodobnih sort pšenice je omenjen v Svetem pismu, naši pradedki pa so ga aktivno gojili do 20. stoletja. Danes lahko vedno pogosteje srečujete ljudi, ki se držijo zdravega načina življenja, zato je pomembno, da vedo, ali obstaja razlika med pira in pšenico in kaj je sestavljeno.
Pir in pšenica - kaj je to
Pirhu se drugače reče divja pšenica, pira, eno koruza in dvo koruza. Ta kultura spada v družino žit in vsebuje veliko število hranilnih snovi z nizko vsebnostjo kalorij. Žito je izjemno nezahtevno za podnebne razmere, glivične bolezni in sestavo tal, razlikuje pa se tudi v svoji zgodnji zrelosti.
Med drugim ima kultura dobro odpornost proti sevanju in kemičnim onesnaženjem. Uho pira je v primerjavi s sodobnimi sortami pšenice majhno in zelo krhko. Zrna so majhna z rdečkastim odtenkom.
Pšenica je travnato žito, ki je glavni pridelek hrane po vsem svetu. Razdeljen je na trde in mehke sorte, je zelo zahteven po sestavi in vlagi tal, prizadene pa ga lahko glivične bolezni.
Kakšna je razlika med pirejo in navadno pšenico
Glavna razlika med pira in pšenico je v tem, da je pira pravo nezahtevna. Vendar je pšenica zelo obdelovalna. Zato je pšenica od začetka dvajsetega stoletja skoraj povsod nadomestila svojega koristnega potomca. Poleg tega je pridelek sodobnih sort pšenice veliko večji od pridelka divjega pira, gojenje novih vrst pa je kulturo naredilo bolj odporno proti zmrzali, suši in boleznim.
Pomembno! Pomanjkljivost žita je slabo izsiljevanje zrn iz ušesa, kar otežuje predelavo drobljenja.
V Evropi in Ameriki je črkovanje veliko bolj pogosto kot v Rusiji. Gojijo ga skoraj povsod, saj za razliko od pšenice raste povsod, tudi na skalnatih tleh, visoko nad morsko gladino, pod žgočim soncem.
Po besedah nutricionistov je črkovanje za človeško telo veliko bolj koristno kot pšenica. Priporočljivo je zlasti ljudem z visokim holesterolom v krvi in prekomerno telesno težo, pa tudi športnikom, nosečnicam, otrokom v obdobju rasti in ljudem, ki vodijo zdrav življenjski slog. Pire vsebuje do 37% koristnih beljakovin, kar presega vsebnost te snovi v piščančjih jajcih, pa tudi veliko koristnih elementov v sledovih in vitaminov. Karakteristično je, da črko ohrani te nenadomestljive lastnosti tudi pri najfinejšem mletju.
Kemična sestava
Če govorimo o kemični sestavi pira, potem je izjemno široka. Kalorična vsebnost kuhanega pira je veliko manjša - 127 kcal na 100 g.
Tako je energetska vrednost žita v surovi obliki 337 kcal na 100 g, od tega:
- beljakovine: 14,7 g;
- maščobe: 2,2 g;
- ogljikovi hidrati: 62,2 g.
Energetska vrednost surovih pšeničnih zrn je skoraj enaka energiji pira - 339 kcal, le količina BJU se razlikuje:
- beljakovine: 13,7 g;
- maščobe: 2,5 g;
- ogljikovi hidrati: 71,1 g.
Ali veste Spelling ima najpreprostejši genetski zapis med svoje vrste. Njen komplet vsebuje samo 14 kromosomov.
Pravopis vsebuje naslednje elemente:
- Cink, ki je nujen za pravilno razgradnjo ogljikovih hidratov, uporablja pa se tudi pri preprečevanju anemije in ciroze.
- Baker. Sodeluje v procesih asimilacije beljakovin in ogljikovih hidratov, odgovoren je za nasičenost telesnih tkiv s kisikom, je odlično orodje za preprečevanje razvoja žilnih in srčnih bolezni.
- Železo. Zagotavlja normalne redoks reakcije v človeškem telesu, vzdržuje raven hemoglobina na ustrezni ravni.
- Selen. Odgovoren za imuniteto.
- Mangan. Potreben je za pravilno tvorbo kostnega in vezivnega tkiva, je regulator presnove ogljikovih hidratov in aminokislin ter uravnava reproduktivni sistem.
- Fosfor. Pomemben je za pravilno energijsko presnovo, sodeluje pri mineralizaciji zob in kosti ter se uporablja za preprečevanje rahitisa in slabokrvnosti.
- Kalij. Zagotavlja živčne impulze, odgovoren pa je tudi za presnovo vode, elektrolitov in kislin.
- Vitamin PP. Element, potreben za ohranjanje lepote kože. Poleg tega normalizira presnovo.
- Vitamin B1. Telesu zagotavlja vitalno energijo, odgovoren pa je tudi za delo srca, ožilja in prebavil.
- Vitamin B6. Nepogrešljiv za polno delovanje osrednjega živčnega sistema, oblikovanje imunosti in zdravo sintezo krvnih celic.
- Vitamin B5. Telo, ki ga uporablja za normalno absorpcijo beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob, zagotavlja pravilno delovanje nadledvične skorje, proizvodnjo hormonov.
- Vitamin B9. Posebej je potreben za nosečnice, saj je on odgovoren za normalen razvoj nevronske cevi otroka, pa tudi za preprečevanje nepravilnosti ploda. Poleg tega snov zagotavlja popolno delitev celic kostnega mozga.
Kaj je bolj koristno
V zadnjem času je fascinacija s piram preprosto razburjena. Nenazadnje igrajo privrženci zdravega načina življenja, ki to žito imenujejo pravi "črni kaviar" med drugimi kulturami.Skeptiki trdijo, da se ta izdelek po svojih prehranskih lastnostih ne razlikuje preveč od bolj poznane pšenice. Tako na primer ne vidijo razlike med moko iz pirine in polnozrnate pšenice. Že večkrat je bilo rečeno, da pira ne vsebuje glutena, zaradi česar je nepogrešljiv v prehrani ljudi z nestrpnostjo do tega izdelka, na primer bolnikov s celiakijo.
Pomembno! Gluten ni samo v pirah, ampak ga vsebuje tudi v precej veliki količini, zato ni primeren za prehrano ljudi z glutensko intoleranco.
Če govorimo o uporabi žit za hujšanje, je glikemični indeks sodobnih sort pšenice in pira še vedno enak in se z razjasnitvijo zrnja poveča. Vsebnost cinka in beljakovin ter rastlinskih vlaknin je v pirah bistveno večja.
Da bi bil pira, kot pšenica, koristna in ne prekomerna teža, je treba uporabiti eno in drugo žito v polnozrnati različici. V tem primeru bodo žitarice za telo najbolj koristne. Najbolj dragocena možnost uživanja pilota je vključitev vzgojenih semen v prehrano. Vendar kalivo pšenično zrnje v tem primeru ne bo nič manj uporabno kot divje žito.
Primerjava koristnih lastnosti dveh kultur je podobno poskusu ugotoviti, katera je boljša, na primer biserni ječmen ali ajda. Vsako žito ima svoje koristne in škodljive lastnosti, stroški pira pa se bistveno razlikujejo od cene pšenice - je skoraj 4-krat višja.
Kateri izdelek je bolje uporabiti
Na vprašanje, katero žito je najbolje jesti, ni mogoče nedvoumno odgovoriti. Torej, ljudje, ki spremljajo svojo prehrano in še posebej shujšajo, je bolje, da v prehrano vključijo pire kruh ali jedi iz grobe moke. Dobra možnost za dietetiča bo kaša s pirejem z minimalno smetano, pa tudi žitna juha, ki ji poleg pira ne moremo dodati pustega mesa in zelenjave.
Ne glede na to, kako uporaben je pravopis, se ne bo nikoli izkazalo tako nežno in zračno pečenje, kot iz mehkih sort pšenice. Zato ljubitelji tort in peciva, naklonjeni polnosti, lahko povsem jedo katero koli pšenico.
Možno je, da koristne lastnosti pira niso pretirane pri ljubiteljih zdravega življenjskega sloga, uporaba tega žita v hrani pa ni nič drugega kot poklon najnovejšim modnim trendom. Ali to žito vključiti v svojo prehrano ali ostati zvest pšenici, se vsak odloči sam, upoštevajoč njegovo zdravje in velikost denarnice.