Ni vedno mogoče uporabiti svežega grenkega čilija, zato ga za nadomeščanje škrlatno grenkega stroka mnogi kuharji raje uporabljajo v obliki posušenega praška, rezin ali celo celega. O tem, kako kuhati to začimbo doma in o značilnostih njene uporabe, se lahko naučite iz tega članka.
Izbor in priprava popra
Nabiranje rdeče, pekoče zelenjave doma je enostavno. Pripravo začnite z izbiro pravih strokov.
Morali bi biti:
- naslikano enakomerno, brez svetlih in temnih madežev na površini;
- brez mehanskih poškodb in sledi bolezni.
Pomembno! Potrebno je pravilno delati z vročo papriko, pri čemer upoštevate varnostna pravila: pri rezanju paprike morate nositi kuhinjske rokavice, pomembno je zagotoviti, da sok ne pljuskne v oči in temeljito oprati kuhinjsko opremo po delu s tem izdelkom za praženje.
Po izbiri pravih sadežev jih operemo, nato pa z brisačo odstranimo malo vlage. Če se paprika posuši cela, jo pošljemo, da se nekaj dni posuši v topli sobi. Če čilija ni načrtovano, da bi ga posušili celega, ga razrežemo, semena in pecelj odstranimo in nato zdrobimo na potrebno velikost kosov.
Kako sušiti pekočo papriko doma: glavne metode
Ostro zelenjavo za zimo lahko pripravite v različnih oblikah:
- celi stroki;
- krogi ali pol obroči;
- kocke ali kocke, če je dodatno mlet v prah.
Za sušenje lahko uporabite različne tehnologije. Spodaj so predstavljeni najbolj zanimivi in preprosti recepti za pripravo začimb doma.
V pečici
Trajanje kuhanja: 3-5 ur.
Navodila po korakih:
- Čili operemo in osušimo z brisačo, da odstranimo odvečno vlago.
- Vklopite in predgrejte pečico na 50 ° C.
- Deko prekrijemo s pergamentom za peko in stroke enakomerno razporedimo v eni plasti na površini.
- Postavimo, da se posuši v pečici, medtem ko ga je potrebno pustiti zaprtega, vsaj velikosti vrečice za vžigalice, ker se bo pri zaprtih vratih paprika samo pekla, ne posušila.
- Spremljajte stopnjo pripravljenosti. V povprečju lahko postopek traja od 3-5 ur.
V zraku
Polna paprika
Trajanje kuhanja: 9-10 dni.
Navodila po korakih:
- Po pranju pripravite pekoče paprike.
- Pripravite iglo z velikim očesom in debelo, močno nitjo.
- Stroke strunite tako, da jih prebodite z iglo in nitjo pod steblom. Rezultat je "ogrlica" rdeče paprike, ki naj bo oddaljena drug od drugega, ne da bi se dotikala.
- Obleke obesite v sobo z dobrim prezračevanjem. Sušimo do mehčanja.
Sesekljane paprike
Trajanje kuhanja: 8-10 dni.
Navodila po korakih:
- Izperite in posušite stroke z brisačo.
- Nosite rokavice in jih z ostrim nožem razrežite na stekleni deski.
- Odrežite steblo in očistite seme. Papriko narežemo na kolobarje ali na polovice filetov debeline 0,5 cm.
- Koščke dajte na časopis ali sito. Časopis zelo dobro absorbira vlago iz sesekljane zelenjave.
- Poper pustite, da se posuši na suhem in dobro prezračenem prostoru. Časopis lahko pošljete na široko okensko polico ali baterijo. Vsaka 2 dni menjajte časopis, saj bo papir že moker in ga morate spremeniti v suhega. Nadaljujte, dokler izdelek ni popolnoma suh.
Pomembno! Paprike se ne smejo dotikati, treba jih je odložiti na daljavo, potem se ne bodo gnile in se bodo enakomerno posušile.
Na žaru za zelenjavo
Za sušenje vročega čilija lahko uporabite mrežo s fino mrežico, ki je namenjena sušenju zelenjave, gob in paprike. Ima visoke noge, ki so nameščene na štedilniku.
Trajanje kuhanja: 3 ure
Navodila po korakih:
- Zelenjavo operemo in se znebimo odvečne vlage.
- Vsako papriko je potrebno razrezati, očistiti, odstraniti semena in predelne stene ter jih narezati na koščke.
- Zdrobljen izdelek dajte na mrežo sušilnika.
- Peč prižgite pri srednji moči gorilnika.
- Sušimo do mehčanja.
- Paprika se suši do mehkega, če je zelo nagubana in se drobi v rokah.
- Ali veste Pijača voda po okušanju pekoče, pekoče paprike bo povzročila, da bo "ogenj" v ustih gorel še močneje. Za gašenje plamena je bolje uporabiti jogurt ali mleko, primerna je tudi kisla limona ali limeta.
V električnem sušilniku
Trajanje kuhanja: 8-10 ur
Navodila po korakih:
- Pripravite paprike za sušenje, za katere jih je potrebno oprati.
- V enem sloju postavite ostre stroke na žičnati prtljažnik.
- Sušilnik vklopite s polno zmogljivostjo in posušite do mehčanja, občasno vrtnine obrnite, da se ne lepijo.
Datumi in osnovna pravila za shranjevanje posušene paprike
Če smo vroči čili posušili na koščke, ga običajno še drobimo v kavnem mlinčku ali mešalniku, nastali prašek pa pošljemo za shranjevanje v tesno zaprto stekleno posodo. Kozarec začimbe lahko pustite na suhem, temnem in hladnem mestu.
Prav tako lahko kozarec posušene začimbe pošljete v zamrzovalnik, kar bo povečalo pikantnost začimb, trdijo nekatere gospodinje. Če je bil grenki čili osušen cel, ga damo v steklen kozarec, gaza, zložena v več plasteh, pa se uporablja kot pokrov.
Celotnega popra ne smemo tesno zapreti s pokrovom, saj je za začimbe potrebno prezračevanje v tej obliki. Lahko pa kot dekor v kuhinji obesite vrvico paprike in po potrebi narežete potrebno količino. Posušen izdelek lahko shranite leto dni.
Funkcije aplikacije
Suho papriko najpogosteje uporabljamo pri kuhanju, kjer spada med začinjene mešanice, uporablja se za kiselo kuhanje, kuhanje mesnih in zelenjavnih jedi, omak in prelivov. Vedeti morate: 1 strok čilija poper ustreza 1 čajni žlički posušene, mlete.
Ali veste Kapsaicin, ki človeške receptorje tako draži, da občuti pekoč učinek, daje pekočo začimbo čiliju. V posušenem rdečem stroku je skoraj 2%.
V velikih strokih imajo tršo in gostejšo lupino, ki bo potrebovala več časa, da se dobro posuši, zato je bolje, da takšne paprike po sušenju na mešalniku prekinemo do fino zmlete. Sušenje vročega čilija doma ni težko, vendar se morate spomniti previdnosti, ki se bodo pomagale zaščititi pred negativnimi učinki te pekoče začimbe.
