V mnogih receptih svetovne kuhinje so takšne sestavine, kot so cilantro in koriander. Ali gre za eno in isto rastlino in kakšne so njihove značilnosti, bomo obravnavali spodaj.
Koriander in cilantro: ista rastlina?
Koriander in cilantro sta dela iste rastline, ki spada v družino krovnikov. Njegovo polno ime je zelenjava ali semen koriander. Cilantro imenujemo listopadni del rastline, njegova semena in korenina pa imenujemo koriander.
Karakteristične lastnosti rastline:
- letna kultura s pokončnim razvejanim steblom;
- višina 40–70 cm;
- listna plošča s širokimi režnjami in seciranjem, spominja na peteršilj;
- cvetovi so majhni, tvorijo dežnike;
- plodovi so čvrsti, rebrasti, dozorijo konec poletja.
Semena vsebujejo eterično olje z značilnim vonjem in grenkim okusom. Po občutnem redčenju tekočina pridobi nežen in prijeten okus in aromo.
Funkcije aplikacije
Za kulinarične in zdravilne namene uporabite semena (plodove) rastline, njeno eterično olje in liste. Eterično olje je priljubljeno tudi v parfumih in kozmetologiji, maščobno olje, ki ostane po destilaciji, pa se uporablja pri izdelavi mil.
Ali veste Rastlinsko olje so duhovniki starodavnega Egipta pogosto uporabljali za pogrebne obrede in daritve.
V medicini
- Iz plodov koriandra naredite izdelke z naslednjimi lastnostmi:
- izboljšanje prebave;
- redčenje sputuma in zdravljenje kašlja;
- celjenje ran in antiseptik;
- choleretic;
- antihemoroidi.
Eterično olje in snovi, pridobljene iz njega, se uporabljajo za zdravljenje:
- keratitis in konjuktivitis, glavkom z antibakterijskimi kapljicami s citralnim aldehidom;
- Katar kaplja zgornji dihalni trakt z linaloolom;
- razpoke v bradavicah prsi pri doječih ženskah.
Seme koriandra cenijo tudi strokovnjaki tradicionalne medicine in jih priporočajo v takih primerih:
- kot preprečevanje in zatiranje črvov;
- da bi izboljšali apetit;
- kot anestetik proti bolečinam;
- s težavami z želodcem.
Pri kuhanju
Za kuhanje se uporabljajo tako semena kot listje.
Seme koriandra - priljubljena začimba, ki se uporablja:
- v mesnih in ribjih pripravkih;
- za aromatiziranje klobas in sirov različnih sort;
- pri peki pekovskih izdelkov;
- pri pripravi likerjev in piva.
Listi koriandra ali cilantro so značilna sestavina kavkaške in azijske kuhinje, zaužijejo pa jih nič manj kot žira, kardamom in kuminovo seme. Pred hrano se mlade vtičnice odtrgajo.
Dodajo se:
- sveže v solatah in prelivih za jedi, zavite v krušne kolače;
- kot začimba za mesne in zelenjavne jedi;
- za juhe.
Pravila skladiščenja
Če želite ohraniti zelenico za zimo in od nje dobiti vse razpoložljive vitamine in hranila, lahko cilantro zamrznete.
Če želite to narediti:
- Izberite cela mlada stebla.
- Rastline operemo in osušimo.
- Na drobno sesekljamo in razporedimo na oprijemljiv film, položen na ploščo ali rezalno desko. Ploščo dajte v zamrzovalnik in po zamrznitvi izdelek prenesite v posodo.
Pomembno! Cilantro ne zlorabljajte za ljudi z visokim krvnim tlakom, koronarno srčno boleznijo, nosečnice in otroke, mlajše od 6 let.
Cilantro lahko tudi poberemo, osušimo ali solimo.
Rok uporabnosti različnih polj:
- posušen izdelek je lahko shranjen do enega leta pri kateri koli temperaturi, toda nad + 25 ° C lahko spremeni barvo;
- soljene zelenice in marinade so primerne za uporabo do 1 leta pri temperaturi + 1 ... + 6 ° C ali do 6 mesecev pri sobni temperaturi (do + 25 ° C).
Semena rastlin je treba hraniti na suhem mestu, tako da jih položite v stekleno ali plastično posodo s pokrovom. Kvalitativno posušene začimbe lahko varno hranimo do 1,5 leta. Cilantro in koriander, ki sta del ene rastline, zavzemata pomembno mesto tako v kuhanju kot v medicini.
