Jagode sladke lubenice so že dolgo in trdno osvojile svoje mesto na naših mizah. Lubenica zaradi sočne celuloze sadja ne le zlahka reši pred žejo, ampak tudi koristi telesu, saj je lastnica celotnega kompleksa koristnih vitaminov in mineralov. Vendar je obdobje plodovanja tega jagodičja prekratko, zato izkušene gospodinje že dolgo uporabljajo lubenice pri obiranju za zimo. Obstaja veliko različnih receptov, s katerimi lahko kuhamo lubenico v najrazličnejših različicah, ki lahko zadovoljijo okus najbolj zahtevnih gurmanov.
Izbor in priprava sestavin
Pri izbiri sestavin se morate spomniti osnovnih pravil, ki vam lahko pomagajo pri izbiri najboljše lubenice.
Ta pristop bo zagotovil visok okus in nepopisno lubenicno-bučno svežo aromo prihodnjih zimskih pripravkov:
- Za kisanje izberite rahlo nezrelo jagodičje, z majhno težo - do 2 kg in tanko lupino.
- Ni težko določiti primerne lubenice: na koži ploda ne sme biti poškodb, vdolbinic, temnih madežev ali drugih deformacij, pa tudi razpok, ki kažejo na dozorelo fazo.
- Najboljše sorte za soljenje so jagode poznih sort z rožnatim mesom (brez sladkorja, drobljive sredine). V tem primeru je bolje, da ne izberete sort Astrakhan, ki pa so kot nalašč za marmelado.
Ali veste V 80. letih je japonski kmet v Zancujiju vzredil kvadratno lubenico — za enostavno shranjevanje.
Procesna tehnologija ima tudi nekaj funkcij:
- lubenico je treba pred kuhanjem temeljito oprati (tudi z navidezno čistostjo);
- pri prebijanju skorje (če je navedeno v receptu) morajo biti mesta prebijanja simetrično nameščena drug drugemu;
- kadar je v receptu navedeno, soli ni mogoče uporabiti jodirano;
- v procesu soljenja je treba jagode popolnoma potopiti v marinado.
Korak za korakom recepti za pripravo lubenice za zimo
Zaradi široke raznolikosti načinov kuhanja se lubenica že dolgo ne uporablja le pri kisanju - teh sadežev po ocenah precej uspešno proizvaja aromatizirano kandirano sadje, marmelado, figo in celo med s svežim okusom po buči, uporabimo pa lahko tudi nezrele in nesladkane jagode. Veliko število receptov vam omogoča, da izberete sestavine, ki popolnoma ustrezajo načelom prehrane vsakega, kuhanje brez odpadkov (vključno z uporabo skorje) pa pritegne varčne in preudarne gospodinje.
Ali veste Največja lubenica je bila gojena v Ameriki leta 2013, njegova teža je bila 159 kg.
Poleg tega bodo otroci cenili take sladkarije - nenazadnje so domače naravne marmelade veliko bolj uporabne od kupljenih. Poglejmo podrobneje opis najbolj okusnih in preprostih priprav na zimo.
Kumarice v kozarcih
101 ur 20 minut
Energetska vrednost na 100 g:
- Postopek kuhanja se začne z rezanjem lubenice na kroge debeline približno 15 cm, ki jih nato razdelimo na rezine, tako da se koščki zlahka prilegajo v tri litrski kozarec.
- Kozarci se napolnijo s kuhanimi koščki in jih previdno prelijejo z vrelo vodo, nato pa zvijejo s steriliziranimi pokrovi. Po tem se banke zavijejo z brisačo in pustijo stati 10 minut.
- Nato vodo iz pločevinke odlijemo in postopek ponovimo še enkrat (kozarec prelijemo z vrelo vodo, zvijemo, pustimo stati, ovijemo ga z brisačo, največ 10 minut).
- Pripravite slanico: sol nalijte v vrelo vodo in mešajte, ne da bi zmanjšali vročino, približno 10 minut. Nato vodo prelijemo skozi trojno gazo in ponovno kuhamo 10 minut. Med postopkom priprave slanice lahko dodate sladkor s hitrostjo 20 g na 1 liter (pod pogojem, da je meso lubenice rdeče).
- Slanico vlijemo v kozarec lubenice in zvijemo. Banke same so postavljene v temen prostor.
Pomembno! Optimalno razmerje količine kosme slanice in lubenice je 1/3 prostornine trilitrske kozarce.
Kiseli
201 ur
citronska kislina
1 čajna žlička
Energetska vrednost na 100 g:
- Banke in pokrovi se predhodno sterilizirajo z vrenjem 10 minut.
- Na dno pločevinke damo začimbe (poper, koruza, lovorjev list, česen), na vrhu položimo rezine lubenice (sprejemljivo s skorjo ali brez nje) in koščke paprike (paprike tipa Morozko so zelo primerne).
- Voda zavre in jo prelije v pločevinke, nakar jih ohlapno pokrijemo s pokrovi in pustimo 30-40 minut, da se ohladijo.
- Po potrebnem času vodo iz pločevinke nalijemo v ponev, jo zavremo. V njej raztopimo pravo količino soli, sladkorja in pustimo na ognju nekaj minut.
- Slanico ponovno vlijemo v kozarce, kamor vlijemo tudi citronsko kislino.
- Pripravljene pločevinke so zasukane in obrnjene na glavo, tesno zavite v tople brisače ali odeje.
- Po popolnem hlajenju se pločevinke prenesejo v temen, hladen prostor.
Ohranja
310 min
citronska kislina
0,5 tsp
Energetska vrednost na 100 g:
- Celuloza se odstrani iz lubenice, olupimo in narežemo.
- Zaspite s sladkorjem in pustite 2-3 ure.
- Nastala masa se postavi na ogenj, segreje in vre 30 minut.
- Nato lubenico odstranimo s toplote in pustimo 4 ure da se ohladi. Po tem se postopek še enkrat ponovi (segreje - vremo 30 minut).
- Dobljeno maso presejemo skozi sito ali zemljo v mešalniku.
- V marmelado se doda vanilin in citronska kislina, po kateri se postopek vrenja ponovi (do vrenja je potrebno 30 minut).
- Po pravilih skladiščenja lahko takšno marmelado shranimo tako v hladilniku kot v razvaljanih kozarcih.
Lubenica medu
403 ur 30 minut
zrela lubenica kaša
12 kg
Energetska vrednost na 100 g:
- Lubenice temeljito operemo in razrežemo na več delov nad globoko posodo, da ohranimo ves sok.
- Celuloza se odstrani iz lubenice, očisti se iz semen in temeljito gnete z drobtino ali žlico.
- Zdrobljeno kašo dodatno prepustimo skozi sito in nato stisnemo sok - za to uporabite majhno vrečko gaze v dveh plasteh. Nekaj žlic celuloze damo v gazo in jo močno stisnemo. Sok odteče in dehidrirano kašo odvržemo.
- Posoda s sokom se postavi na ogenj, segreje in vre nekaj minut. Vzporedno je treba odstraniti peno, ki se pojavi na površini.
- Sok je treba pustiti, da se ohladi, nato pa teči skozi gazo.
- Posodo s sokom ponovno postavimo na ogenj in kuhamo, dokler se med ne zgosti in ne dobi rjavega odtenka (doslednost naj spominja na čebelji med). V tem primeru je treba sok nenehno mešati, da prepreči gorenje.
- Pripravljen med prelijemo v predhodno pasterizirane kozarce in damo v ohladitev.
Pomembno! Čas zgostitve soka bo odvisen od stopnje zrelosti lubenice: zrele jagode, hitrejši sok doseže potrebno gostoto.
Načini skladiščenja
Sveže lubenice so shranjene dovolj dolgo, vendar pred zimo praktično ne uspejo. V tem primeru se uporabljajo različne praznine iz črtastih jagod. In če je s skladiščenjem valjanih pločevink vse jasno - lahko stojijo vsaj 1 leto, potem se postavlja vprašanje z nabranim izdelkom.Sol lubenice lahko hranite brez izgube okusa dokaj dolgo - do 1,5 leta, pri nizkih temperaturah (v hladilniku ali kleti).
V kleti je tak izdelek mogoče hraniti izključno v lesenih sodih. Kisle jagode zlahka dosežejo pomlad tako v lesenih posodah kot v steklenih kozarcih.
Danes se številne gospodinje povsod ukvarjajo s obiranjem iz lubenic in to ne preseneča. Številni okusi - od živahnega, začinjenega in slanega okusa vloženih jagod do sladkega in bogatega okusa marmelade ali sladice - ugajajo mnogim. In preprostost večine receptov je primerna celo za tiste, ki se samo trudijo, da bi zelenjavo in sadje konzervirali.
