Brusnice so okusen in zelo uporaben izdelek za telo, a na žalost je časovno obdobje, ko lahko uživate sveže jagode, kratko. Kako bo vsebnost kalorij, vitaminska sestava in koristi brusnic v primeru uporabe najnovejšega recepta, včasih imenovanega "živa marmelada", bomo razpravljali v članku.

Značilnosti jagodičja

Z vidika botanike so brusnice (lat.Oxycoccus) več sort plazečih zimzelenih grmovnic iz družine heather in vse rastline iz te skupine so užitne.

Koristne lastnosti katerega koli izdelka, pa tudi škoda, ki jo njegova uporaba lahko povzroči telesu, določa seznam biološko aktivnih snovi, ki sestavljajo njegovo sestavo.

Prehranska vrednost

• Brusnice so vir:
• vitamini (jagodičje vsebuje veliko vitamina C; na voljo so retinol in beta karoten, tiamin, folna, nikotinska in pantotenska kislina, riboflavin, piridoksin, holin, tokoferol, filokinon, biotin);
• minerali (pomembna količina v brusnicah so kalij, kalcij, magnezij, žveplo, fosfor in silicij, v manjših - bor, železo, mangan, molibden, jod, baker, selen, cink);
• organske kisline (citronska, benzojeva, kininska, jabolčna, oksalna, jantarna);
• esencialne in esencialne aminokisline (treonin, levcin, lizin, metionin, triptofan, izolevcin, valin, histidin, cistin, arginin, glutaminska in asparaginska kislina, alanin, fenilalanin, prolin, tirozin, glicin, serin).

Poleg tega je v brusnicah prisotno veliko pektinov, katehinov, antocianinov, fitoncidov, pa tudi vosku podobnih snovi, ki ščitijo kožo jagodičja pred prodiranjem odvečne vlage in patogenih mikroorganizmov.

Energijska vrednost surovih in zamrznjenih jagod

Kljub prisotnosti sladkorja v jagodičju je brusnica nizkokalorična hrana. Torej, v 100 g svežega sadja vsebuje povprečno 25–28 kcal (odvisno od sorte, stopnje zrelosti, pogojev gojenja). Energetska vrednost:

• beljakovine - 0,5 g;
• maščobe - 0,2 g;
• ogljikovi hidrati - 6,8 g.

Sušenje in zamrzovanje spreminjata vsebnost kalorij in hranilno vrednost jagodičja, vendar je stopnja te spremembe v prvem in drugem primeru drugačna:

Tako je posušeno jagodičje več kot 10-krat kalorično kot sveže, zamrzovanje pa nasprotno nekoliko zniža vsebnost kalorij v izdelku. To je preprosto razloženo: med sušenjem voda izhlapi, kar predstavlja približno 89% sestave kaše svežega sadja. Posledično se iz 1 kg svežih jagod pridobi približno 100 g posušenih jagod, vendar obdržijo vso količino kalorij, ki je bila prisotna v izhodnem materialu.

Pri zamrzovanju pride do popolnoma različnih kemičnih procesov.. Nekateri ogljikovi hidrati pod vplivom nizkih temperatur doživljajo resne spremembe, povezane s pretrganjem makro-molekulskih vezi, kar vodi v uničenje snovi. Posledično se vsebnost ogljikovih hidratov v zamrznjenem proizvodu zmanjša, prav tako tudi celotna kalorična vrednost.

Ali veste Študije, ki so jih izvedli znanstveniki Tehnološkega inštituta Voronezh, kažejo, da lahko vsebnost kalorij v kruhu zmanjšate tako, da končni izdelek zamrznete in ga v tem stanju držite več kot 10 dni.

Zdravilne lastnosti

Zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave brusnice že dalj časa uporabljajo zdravilci in tradicionalni zdravilci za zdravljenje različnih bolezni.

• Zlasti je bilo ugotovljeno, da imajo plodovi lastnost:
• ustaviti vnetne procese v telesu, ne glede na njihovo naravo;
• preprečujejo netipično preobrazbo celic (učinek proti raku), zlasti za organe, kot so črevesje, mlečne žleze in prostata;
• spodbujajo genitourinarni sistem (diuretični učinek), zavirajo razvoj patogenov v ledvicah in reproduktivnih organih;
• ustavite krvavitev (adstrigentni učinek);
• spodbujajo celjenje ran in opeklin, odpravljajo simptome nekaterih kožnih bolezni, pa tudi nalezljivih lezij ustne votline;
• zaustavite bolečino, zlasti glavobol (analgetični učinek);
• spodbuditi proizvodnjo živilskih encimov, kar se kaže v povečanju apetita in izboljšanju prebavnega sistema (zlasti na ozadju zmanjšane kislosti želodčnega soka);
• normalizirati holesterol v krvi;
• krepijo stene krvnih žil in spodbujajo delo srčne mišice, zato brusnice veljajo za zelo koristen izdelek za preprečevanje srčnih napadov in kapi;
• potešiti žejo (označeno za edeme, ko je treba zmanjšati količino tekočine v telesu);
• lajšati vročino (antipiretični učinek);
• povzročajo občutek svežine, vitalnosti in aktivnosti (tonični učinek);
• blokirajo ali zavirajo razvoj bakterij in parazitov (antiseptično, baktericidno in anthelmintsko delovanje);
• povečati splošno odpornost telesa na bolezni in okužbe (imunostimulirajoči učinek);
• povečajo učinek nekaterih zdravil, zlasti antibiotikov.

Brusnice, naribane s sladkorjem

Vse zgoraj velja za sveže brusnice. Znano pa je, da lahko vsaka predelava bistveno spremeni začetne lastnosti surovin. Poleg tega je v nekaterih primerih razlika med začetnim in končnim izdelkom tako velika, da se pričakovana korist od jedi spremeni v neposredno kontraindikacijo.

Med dolgotrajno toplotno obdelavo se na primer razgradi veliko število vitaminov, ki jih vsebujejo sadje in jagode, druge biološko aktivne snovi se pretvorijo in popolnoma izgubijo prvotno vrednost. Če umetnim stabilizatorjem (na primer acetilsalicilna kislina) in drugim kemičnim dodatkom dodate konzerve ali džemove za izboljšanje kakovosti in podaljšanje roka uporabnosti, končnega izdelka skorajda ne morete uporabiti kot ljudsko zdravilo.

Sveže nabrane jagode naribajte s sladkorjem in dobljeno mešanico shranite v hladilniku, ne da bi jo izpostavljali segrevanju - to je eden najpogostejših načinov za ohranjanje vrednosti naravnega sadja.

Pomembno! Nutricionisti so izračunali, da je izguba askorbinske kisline v sveže pripravljeni "živi" marmeladi, če jagode nasekljate z leseno malto, znašala le 10,5%. Vendar se je med shranjevanjem izdelka količina vitamina C v njem še naprej zmanjševala.

Ali je "živa marmelada" v svoji sestavi in ​​zdravilnih lastnostih popoln analog svežih brusnic, je sporno. Poskusimo to ugotoviti.

Kalorična, hranilna vrednost

Težava je v tem, da se sladkor uporablja kot konzervans pri pripravi žive marmelade, in da bi izdelek lahko dolgo časa shranjevali tudi v hladilniku, bi moralo biti razmerje jagodičev do granuliranega sladkorja enako, še bolje - 1: 2 (v korist drugega sestavina).

Sladkor je, za razliko od brusnic, izdelek bolj škodljiv kot zdrav, poleg tega pa obstajajo številni pogoji, pri katerih je njegova uporaba kontraindikacija.

Tako je "živa" brusnična marmelada 50-odstotna jed, sestavljena iz skoraj prvotnih zdravilnih lastnosti brusnic, preostalih 50% pa je zelo nevarna sestavina, ki jo lahko uživate v omejenih količinah.

Če zanemarimo nepomembno izgubo vitaminov, se kemična sestava brusnic, naribanih s sladkorjem, od svežih jagod razlikuje le toliko, kolikor jed dodamo sladki konzervans. V samem sladkorju ni vitaminov, čeprav so lahko nekateri minerali prisotni v majhnih odmerkih. Še posebej to velja za kalij, kalcij, natrij in železo. Toda sladkor lahko tekmuje z brusnicami le po vsebnosti natrija, ki za zdravje ni zelo dragocen, sicer pa je količina mineralov, prisotnih v obeh izdelkih, malo primerljiva:

Če brusnica sama po sebi ni visoko kalorično jagodičje, se v stanju, ki je natrgano s sladkorjem, energijska vrednost končnega izdelka močno spremeni. Torej, v 100 g "živega marmelade" vsebuje:

• kalorije - 201,42 kcal (kar ustreza 843 kJ);
• beljakovine - 0,09 g;
• maščoba - 0,2 g;
• ogljikovi hidrati - 49,97 g.

Iz zgornjih podatkov je razvidno, da dodatne kalorije za jed zagotavljajo izključno ogljikovi hidrati, kar je v čisti obliki sladkor.

Pomembno! 100 g sladkorja vsebuje 387 kcal. V izdelku ni beljakovin in maščob, ogljikovi hidrati predstavljajo 99,98% njegove kemične sestave, preostalih 0,02% predstavljata voda in pepel.

Zdravilne lastnosti

Zaradi zdravilnih lastnosti se "živa marmelada" iz brusnic izgubi na svežih jagodah. Tudi v zimskem obdobju je bolj priporočljivo uporabljati posušeno, posušeno ali posušeno sadje kot zdravilno surovino (v slednjem primeru jih morate najprej odtajiti).

Če primerjamo "živo" marmelado z običajno, mimo postopka kuhanja, je prednostna možnost prva. Po drugi strani pa marmelade, pripravljene po "petminutni" tehnologiji - kratkotrajni toplotni obdelavi in ​​kasnejšem valjanju - zahtevajo porabo veliko manj sladkorja (dovolj 700 g na kilogram jagodičja), medtem ko je v takem obdelovancu veliko vitaminov in mineralov.

Tako ali drugače imajo naribane brusnice s sladkorjem enake zdravilne lastnosti kot sveže nabrane jagode, vendar so te lastnosti izražene vsaj za polovico manj.

Izjema je sposobnost brusnic, da stabilizirajo raven glukoze v krvi. Zaradi te kakovosti je sadje priporočljivo vključiti v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo, medtem ko je kakršno koli marmelado s takšno boleznijo kontraindicirano.

Koristi brusnic, pire s sladkorjem

Potem ko se seznanite s sestavo in zdravilnimi lastnostmi izdelka, ugotovite, kako lahko "živa" brusnična marmelada pomaga pri nekaterih bolečih boleznih.

Za prehlad in gripo

Sezonske akutne okužbe dihal virusne narave so morda najpogostejša smer za terapevtsko uporabo brusnic, naribanih s sladkorjem. Poleg "šok odmerka" askorbinske kisline je v takšnih pogojih zelo koristen tudi antipiretični učinek, ki ga imajo jagode.

Ali veste Vse do začetka XIX stoletja. Brusnice so pobrali iz divjih grmovnic. Leta 1816 je ameriški kmet Henry Hall odkril, da je rastlina, posuta s peskom, ki so ga prinesli s sipin, začela bolje obrodila sadove - tako se je začelo profesionalno gojenje jagod.

Gripo spremlja kritično zvišanje telesne temperature, medtem ko je treba kemične pripravke proti hipertermiji uporabljati zelo previdno, saj je vročina ena izmed učinkovitih metod, s katerimi se naše telo bori proti virusu.

Hkrati previsoka temperatura kaže na večkratno povečanje obremenitve srca, kar je lahko nevarno. Zato je nemogoče prezreti vročino in brusnice kot naravni antipiretik so v tem primeru lahko učinkovitejše od močne "kemije".

Sladkor, ki je prisoten v "živih" marmeladah, je koristen tudi pri akutni virusni okužbi, saj telo v tem trenutku nujno potrebuje hitro energijo.

Za gripo in prehlad je bolje, da brusnice vzamete s sladkorjem, ne v čisti obliki, ampak po razredčenju z vodo do stanja limonade. Takšna pijača ne sme biti vroča ali celo topla, da ne bi dodatno ogrela bolnikovega telesa od znotraj. Vendar je tekočina najboljši način za povečanje prenosa toplote, zato je pomembno preprečiti dehidracijo pri visokih temperaturah. Z mešanjem vode, brusnic in sladkorja dobite ljudsko zdravilo, ki bo telesu pomagalo premagati nevaren virus.

S hipertenzijo

Sposobnost brusnic nižjega krvnega tlaka je posledica prisotnosti ellaginske kisline v jagodičju. Zagotavlja hemostatično in celjenje ran zaradi uživanja jagodičja in ima sposobnost razširitve krvnih žil. Enak učinek, vendar glede na koronarne žile srca, deluje še ena organska kislina, ki jo najdemo v plodovih brusnic - ursolika.

Zato je koristno, da ljudje, ki trpijo za hipertenzijo, pojedo nekaj žlic "živega" brusničnega marmelade na dan, čeprav je sveže stisnjen sok iz brusnic in rdeče pese (obe sestavini jemljeta v enakih razmerjih) učinkovitejši način za preprečevanje bolezni. Tudi hipertenzivna ljudska medicina priporoča uporabo pire krompirja iz svežih ali zamrznjenih brusničnih jagod z dodatkom zdrobljenega česna in medu.

Z angino

Baktericidne lastnosti brusnic se pogosto uporabljajo pri zdravljenju tonzilitisa. Sladkor, ki daje jagodičjem viskoznost, vam bo omogočil, da snov dlje zadržite v ustni votlini, počasi absorbira priboljšek in poskuša zaviti vneto grlo.

Ali veste Brusnice ovekovečene v rock glasbi. Tako je ime, znano v 90. letih, prevedeno iz angleščine. prejšnjega stoletja, skupina "Brusnice", ki je postala priljubljena zahvaljujoč uspešnici "Zombi".

Pomembno pa je vedeti, da ima angina, za razliko od gripe, v večini primerov bakterijsko naravo, zato učinkovito zdravljenje te bolezni vključuje jemanje antibiotikov. V teh razmerah lahko "živo" brusnično marmelado uporabimo kot dodatno terapijo kot način za povečanje antibakterijskega učinka zdravil, tudi na lokalni ravni.

S cistitisom

Cistitis je še ena neprijetna bakterijska okužba. Vpliva na mehur. Brusnice, naribane s sladkorjem, so koristne pri vnetju mehurja zaradi diuretičnih in baktericidnih lastnosti jagodičja: skupaj s tekočino se mikroflora izloči tudi iz prizadetega organa in posledično se bolnikovo stanje opazno izboljša.Tako kot pri angini tudi brusnice ni mogoče obravnavati kot edino zdravilo za cistitis, še posebej, če je bolezen huda. Sodobna zdravila so učinkovitejša.

Ali veste V švicarskem kantonu Argau, okrožje Muri, je majhna občina Bezenbüren. Kljub temu, da v njem živi manj kot 600 ljudi, ima teritorialna enota svoj emblem, na njem pa je upodobljen cvetoči brusnični grm.

Bolje od naribanega jagodičja s sladkorjem bo cistitis pomagal kozarec sveže stisnjenega brusničnega soka, ki ga pijemo zjutraj in zvečer pred jedjo.

Odvajalni učinek

Poleg zgoraj opisanih lastnosti ima brusnica blag odvajalni učinek. Ljudje, ki imajo težave z rednim gibanjem črevesja, je koristno, da na koncu dneva pojedo majhno količino teh jagodičja, kot možnost - v obliki "žive" marmelade.

Škod in kontraindikacije za uporabo

Kontraindikacije in morebitno škodo zaradi uživanja "živega" brusničnega marmelada določata prisotnost velike količine sladkorja v njem.

• Zaradi tega je treba sladko priboljšek izključiti iz prehrane ali pa ga omejiti na ljudi:
• nagnjeni k polnosti;
• psihološko odvisen od sladkarij (obstaja takšna patologija);
• vodenje neaktivnega življenjskega sloga (sladkor ne predstavlja le "hitre energije", shranjene v obliki maščobe, če je ne zapravljamo, ampak lahko povzroči lažen občutek lakote);
• oslabljeni po bolezni ali psihološkem stresu (inzulinske skoke v krvi spremljajo depresija, apatija, utrujenost, poleg tega sladkor v velikih količinah negativno vpliva na presnovne procese);
• občutek pomanjkanja vitaminov skupine B (veliko teh snovi se porabi v procesu asimilacije sladkorja);
• zgodovino motenega delovanja srca in ožilja (pomanjkanje vitamina lahko poslabša kronično stanje in povzroči njegovo poslabšanje);
• z oslabljenimi kostnimi tkivi, vključno z zobnim tkivom, ker sladkor izceja kalcij iz kosti in zob (posebna skupina tveganja je obdobje menopavze);
• bolniki s sladkorno boleznijo;
• težave z zobmi in ustno votlino, zlasti karies (sladkor lahko poruši kislost sline in posledično uniči zobno sklenino);
• Zaskrbljeni zaradi stanja njihove kože (sladkor uničuje kolagen, kar ima za posledico prezgodnje gube, koža pa postane mlahava).

Pomembno! Zaradi izrazite alergenosti je brusnica, tako kot drugo rdeče sadje, kontraindicirana pri otrocih, mlajših od treh let.

"Živa marmelada", narejena iz brusnic, je vir dragocenih sestavin, zaradi katerih se pozimi izdelek uporablja za zdravljenje številnih bolezni. Vendar pa dolga življenjska doba te jedi zagotavlja dodajanje pomembne količine sladkorja, kar dvomi o uporabnih lastnostih obdelovanca. Olupljene brusnice s sladkorjem lahko uporabljamo kot zdravilo ne za vse in v omejenih količinah, vendar je bolje izbrati "nevtralne" jagode kot način dolgotrajnega skladiščenja, in sicer sušenje, sušenje ali zamrzovanje.