Champignon je danes najpogostejša goba. Priljubljenost si je zaslužil s skladiščem izjemno koristnih elementov, potrebnih za ohranjanje zdravja in preprečevanje bolezni. Poleg tega je cenovno ugoden nadomestek mesa in ribjih izdelkov.
Prehranska vrednost
Kemična sestava izdelka vsebuje veliko mineralov in elementov v sledovih. Prehrana in energijska vrednost šampinjonov je (na 100 g):
- v surovi obliki je vsebnost kalorij 27 kcal, v pločevinkah - 12, število kuhanih kalorij - 37;
- 4,3 g beljakovin v svežih gobah;
- maščobe 1,0 g;
- ogljikovi hidrati 0,1 g;
- prehranske vlaknine 2,6 g;
- voda 91 g.
Ali veste Onkologi verjamejo, da šampinon vsebuje antitumorsko delovanje.
Vitamini
100 g šampinjonov vsebuje kompleks vitaminov in mineralov, vključno s kislinami:
- askorbinska kislina - 7 mg;
- nikotinska kislina (PP) - 5,6 mg;
- niacin - 4,8 mg;
- skupina vitaminov A - 2 mcg;
- pantotenska kislina - 2,1 mg;
- laktoflavin - 0,45 mg;
- tiamin in alfa-tokoferol - po 0,1 mg;
- beta-karoten - 0,01 mg;
- piridoksin (ena od oblik vitamina B6) - 0,05 mg;
- folati - 30 mcg.
Koristne lastnosti šampinjonov
Zadevne gobe vsebujejo zelo malo natrija - le 6 mg, kar nam omogoča, da jo priporočamo za diete brez soli. Vendar pa visoka vsebnost kalija (530 mg) pomaga vzdrževati delovanje srčno-žilnega sistema, nasiči možgane s kisikom, normalizira krvni sladkor, blagodejno deluje tudi na kožo obraza in las.
Ali veste Šampinjone lahko najdemo v jedilniku številnih diet za hujšanje zaradi nizke vsebnosti kalorij, visoke prehranske in energijske vrednosti.
Zanimivo je, da izdelek vsebuje skoraj toliko kalcija in fosforja kot rib. Vsebuje 18 aminokislin, od katerih 8 velja za nepogrešljive za človeka, saj jih telo ne more sestaviti sam.
Vitamin B skupine pomaga uravnavati zaznavanje barvnega spektra z očmi, zagotavlja brezplačno prilagajanje v temi, sodeluje v presnovnih procesih, sintezi hormonov in hemoglobina. Vitamin PP aktivno sodeluje v energijskem in presnovnem procesu, normalizira delovanje prebavil in živčnega sistema.
Video: koristne lastnosti šampinjonov
Koristne lastnosti bi morale vsebovati tudi preprečevanje prezgodnjih gub, goba pa je zaradi prisotnosti selena, ki je del proti staranju kozmetike, dobila naziv "eliksir mladosti." Uporaba 500 g šampinjonov na teden pomaga ohranjati elastičnost kože in preprečuje celulit.
Gobe pomagajo zmanjšati tveganje za srčni infarkt in vaskularno aterosklerozo, delujejo kot naravni antioksidant in prav tako odlično odstranjujejo strupe iz telesa. Primerno za ljudi z boleznimi želodca in črevesja.
Pomembno! Gobe ni najbolje kombinirati z vlaknato zelenjavo (brokoli, cvetača). Sprva je priporočljivo omejiti pripravo jedi s temi izdelki.
Škoda in kontraindikacije
Kljub vsem uporabnim lastnostim je izdelek lahko škodljiv. To se lahko zgodi v dveh primerih: če se uporabljajo strupene gobe ali ima oseba posamezno nestrpnost. V drugih primerih niso kontraindicirani.
Prav tako je nezaželeno prenajedanje gob, zlasti za otroke - dejstvo je, da plodovi vsebujejo veliko količino hitina, ki ga telo težko absorbira. Za varno uporabo je pomembno, da šampinjone obdelamo s toplo vodo.
Otroci, mlajši od dveh let, ne smejo jesti gob. Če je otrok starejši in načrtujete, da bo izdelek uvedel v prehrano, morate to storiti postopoma, razrezati na majhne koščke - možnost poškodbe prebavnega sistema se močno zmanjša.
Pomembno! Med dojenjem je treba takšen izdelek jesti zelo previdno in kupovati samo na zaupanja vrednih mestih. Preden otrok dopolni 3 mesece starosti, je bolje, da jih sploh ne jeste.
Priporočila za izbiro in shranjevanje šampinjonov
Priporočljivo je, da izberete zaupanja vredne prodajalce, ki pri gojenju šampinjonov ne uporabljajo pesticidov. Sveža goba ne sme imeti rjavih lis. Mladi šampinjoni so celo bele barve, prezreli izdelki dobijo temen odtenek - med pripravo postanejo trd in imajo okus grenkobe.
Obstaja več preprostih pravil, katerih upoštevanje bo uporaba pri kuhanju okusna in najbolj koristna:
- Bodite pozorni na klobuk z gobami. Morala bi biti rahlo rožnate ali bež barve, brez rezov in madežev.
- Poglejte pod klobuk in se prepričajte, da tesno sedi na nogi. Če je klobuk ovit ali so tam pege - goba je prezrela.
- Noga naj bo elastična in v notranjosti brez praznin.
- Preglejte vsako gobo. Če je med svežim sadjem vsaj eno prezrelo, bo pospešilo pokvarenje ostalega.
Odprte gobe brez embalaže lahko hranite 2–3 dni, če jih odložite v plastično vrečko ali ovijete s oprijemnim filmom - do 7 dni.
V zamrzovalnik lahko shranite surove, ocvrte, kuhane gobe. Ob zamrznitvi se rok uporabnosti toplotno obdelanega sadja poveča na 6 mesecev, surove pa 40 dni. Zatečete se lahko tudi k vloževanju (vsaj eno leto) ali sušenju. Če ste se odločili za zadnjo možnost, upoštevajte, da se izgubi približno 90% celotne mase, njihov rok trajanja pa je 8-12 mesecev.
Šampinjoni niso samo okusni, ampak tudi neverjetno hranljivi - težko je preceniti dober učinek na telo. Velika količina lahko prebavljivih beljakovin bo pripomogla k hitrejšemu pridobivanju mišic, sistematična uporaba pa bo pospešila presnovo. Glavna stvar je upoštevati zgornja obdobja skladiščenja, izbirna merila, nasvete, nato pa bo v izdelku shranjena največja količina hranilnih snovi.Pomembno! Gobe ni priporočljivo umivati, preden jih hladimo.