Kljub temu, da lahko na policah najdete že pripravljene slane rdeče ribe, vedno več gospodinjstev doma roza lososa skuha sama. Kulinarični strokovnjaki priporočajo upoštevanje pravil soljenja lososa. To je tradicionalni recept za soljene rdeče ribe z dodanim sladkorjem, ko na mrazu trup absorbira le majhno količino soli. Po tem receptu bo roza losos dovolj nežen, vendar ne bo lezel, odlikuje pa ga tudi lep videz in brez vonja ribjega olja.
Izbor in priprava sestavin
Za kuhanje je priporočljivo izbrati svež ali ohlajen izdelek, sprejemljivo pa je tudi vzeti zamrznjeno različico. Za pripravo je priporočljivo očistiti roza lososa z lusk, odrezati glavo in rep, odstraniti plavuti, odrezati greben in kostne kosti. Posledično naj ostaneta dva ledvena dela na koži. Po želji lahko odstranite majhne kosti, po katerih se ribe dobro operejo pod tekočo vodo.
Za soljeni losos je primerna le groba sol, saj le tako lahko izvleče največjo količino vlage, kar je glavni cilj tega načina kuhanja rib. Majhni delci nasprotno hitro raztopijo in solite trup, namesto da ga izpraznite odvečno vodo. Če trup drsi v vaših rokah, je priporočljivo, da ga potresete s soljo.
Pomembno! Število začimb je odvisno od velikosti rib in zahtevane stopnje slanosti. Predlagana količina je primerna za povprečen trup, ki tehta 3-4 kg.
Recept za lososov losos
Obstaja veliko možnosti za kuhanje te rdeče ribe na ta način.
Najbolj priljubljene metode priprave rib na lososov losos so:
- recept slanega trupa;
- klasična z limono;
- na Sahalinu.
Vsaka možnost ima seznam sestavin in svoje posebnosti priprave. Kot rezultat, bo jed imela posebne lastnosti okusa.
Recept za soljeni roza losos
20 30 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Dve polovici fileta na koži je treba razrezati na majhne vzdolžne koščke.
- Za izdelavo univerzalne ribje začimbe za soljenje je potrebno v možnarju zmleti rožnate in aromatične paprike. V nastalo zmes dodamo granuliran sladkor, sol in seštejemo. Te sestavine je treba mešati do gladkega.
- Vsak kos je treba razvaljati v začimbah in ga tesno položiti v posodo. Na vrh vsake plasti rib je treba napolniti jagode lingonberry. Posodo je treba zapreti s pokrovom.
- Izdelek postavite za štiri dni v hladilnik.
- Po preteku časa se roza losos položi na žičnato stojalo in pusti, da se čez noč (8–10 ur) suši pri sobni temperaturi.
- Pripravljene ribe lahko postrežete k mizi v obliki sort ali kot sestavina za sendviče, solate in prigrizke.
Ali veste Potem ko roza lososa podrgnete s namiznim kisom in ga pustite nekaj časa, ne morete skrbeti za tehtnico, saj se bo zlahka odlepil s kože. In da bi odpravili ta specifičen vonj, je treba ribe temeljito umiti in posušiti.
Klasičen recept za lososov losos z limono
20 15 minut
mleta rdeča paprika
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Dve polovici fileja operemo s papirnatimi brisačkami.
- Meso ribe je treba soliti in poper, dodati sladkor, na vrhu pa narezati tanko narezane limonine rezine.
- Da je file nasičen s soljo, mora 2 uri ležati pri sobni temperaturi. Nato file postavite v hladilnik za 4 ure.
- Čez čas je treba roza lososa z limono zaviti v pergament in ga za en dan skriti v zamrzovalnik.
- Naslednji dan je treba ribe izvleči iz zamrzovalnika in jih pustiti ležati četrt ure pri sobni temperaturi. Zdaj je roza losos pripravljen za rezanje za različne predjedi ali za vse vrste jedi.
Ali veste Sprva je bil ambasador lososa uporabljen za prevoz rdečih rib s pomori na ledenike ali daljše razdalje. Za to so trupla obložili s soljo in zdrobljenim ledom. Čez nekaj časa so ruski trgovci na podlagi te metode iznašli nov recept za soljenje rdeče ribe. Trup so posipali ne le z ledom in soljo, dodali so tudi granuliran sladkor in različne začimbe.
Recept za roza losos v slogu Sahalin
20 15 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Mešajte sol, sladkor in poper, dokler ne postane gladka. Če je treba spremeniti število začimb, se morate držati posebnega pravila. Razmerje med sladkorjem in soljo mora biti 1 do 3.
- Ribe je treba naribati z mešanico začimb na zunanji in notranji strani. Česen stisnite s stiskalnico in ga položite čez roza lososa s posušenim koperjem.
- Glavno sestavino je priporočljivo zaviti v krpo ali pergament in postaviti v plastično vrečko.
- Za predhodno zamrznjene ribe bo soljenje potekalo v hladilniku tri dni. In če je bila riba kupljena sveža ali ohlajena, jo je treba najprej postaviti za 3 dni v zamrzovalnik. Nato morate 3-4 dni v hladilniku odmrzniti grbico in občasno obračati trup.
- Ko ribe vzamemo pred mrazom, jo lahko narežemo na rezine in postrežemo. Prav tako se končni izdelek lahko uporablja kot sestavina za različne prigrizke.
Pomembno! Zamrzovanje sveže ribe je potrebno za uničenje različnih parazitov, ki umrejo pri temperaturi -20°C po 2 dneh.
Tako je lososov losos odličen prigrizek, ki lahko okrasi katero koli praznično mizo. Soliti takšne ribe vam ni treba