Žafran v kuhanju se imenuje začimba, narejena iz posušenih stigmov cvetov žafranove rastline. Ima zelo široko uporabo v kuhinjah ljudstev Bližnjega vzhoda, Srednje Azije, Južne Evrope. Podrobnosti o tem, kako izgleda ta začimba, kakšen okus ima in zakaj jo dajemo v jedi, je opisano v članku.
Opis žafranove začimbe
Za pripravo začimb med cvetenjem odrežemo cvetove žafrana in pest ločimo. Posušimo in zmeljemo v bližini ognja, na zraku ali v posebnem sušilniku. Rezultat so dolge, mehke, prepletene niti rdeče-rjave ali temno rdeče barve z rumenkastimi madeži.
Danes rastlino gojijo v številnih državah, največ v Iranu, Grčiji, Indiji, na Kitajskem.Če želite dobiti 1 kg začimbe, morate posušiti 200 tisoč cvetov. Z enega hektarja zasaditve lahko zberete surovine za pripravo 20 kg začimb.
Povprečni stroški opisanih začimb na svetu znašajo 6 tisoč dolarjev na kilogram. Najnižja cena je 500 dolarjev, najvišja pa 15 000 dolarjev. Brezvestni prodajalci pogosto pod krinko žafranovih niti prodajo več ognjičev, podobnih njim, ali ameriške žafranke.
Video: Zakaj je žafran tako drag
Vrste žafrana
Glede na kraj gojenja obstaja več sort opisanih začimb:
- Kašmirski žafran. Velja za najbolj dragoceno. Prodana za 20-30 tisoč. Pobarvana v temno rdeči barvi. Ima izrazit specifičen vonj. Obstajajo 3 sorte vrst kašmirjev: Shahi (prvi razred), Mogra (drugi) in Lachha (tretji). Začimbe se sušijo v naravnih pogojih.
- Španščina Predstavljen je z dvema vrstama: boljši in dražji Coupe in cenejši Superior. Španska sorta se suši v posebnih pečicah. Njeni stroški se gibljejo od 6 do 15 dolarjev na gram.
- Iranski. To sorto na prodajnih policah lahko najpogosteje najdete po vsem svetu. To je najcenejša možnost. Stane približno 460 dolarjev na kilogram.
Kakšen okus in aromo ima
Vonj opisane začimbe je oster, močan, sladko-trpek, grenak, svojevrsten. Morda ga je težko zamenjati s katero koli drugo začimbo. Okus je začinjen, grenak, s primesjo sladkobe in pridihom svežega sena. Žafran ima eno lastnost - okus oddaja postopoma, v obdobju 12-24 ur.
Ali veste Žafran je ena najdražjih začimb. V srednjeveških časih so v zameno za čistokrvnega arabskega konja ponujali 1 kilogram "zlate začimbe".
Kakšen okus daje jedi
Običaj je dajanje žafrana, ki daje nežen grenko-začinjen trpin okus v jedeh z rižem (na primer pilaf, bozbash), grahu (priloga), v mesnih, zelenjavnih in ribjih juhah, juhah. Uporablja se za dajanje prijetne arome slaščicam, sirom, klobasam, alkoholnim pijačam, čajem, kavi, sladicam.
V nekaterih državah opisano začimbo poleg aromatizacije uporabljajo tudi za barvanje posode, testa. S pomočjo njenih jedi so pobarvane v slasten zlati odtenek.
Pred kuhanjem priporočamo, da začimba namočimo v vodi tople temperature. Tako je mogoče maksimirati njeno aromo. Priporočen čas namakanja je 20-30 minut. Druga metoda predobdelave je praženje v suhi ponvi, mletje v prah in dajanje v mleko, juho, belo vino.
Začimba vlijemo v posodo skupaj s tekočino, v kateri je bila namočena. Žafran lahko kombinirate z drugimi začimbami. Vanj je dobro dodati baziliko, cilantro, timijan, cimet, rožmarin.Pomembno! Da ne bi pokvarili okusa hrane, je treba vanj vstaviti zelo majhno količino žafrana. Torej, za kuhanje pilaf je potrebnih le 5 niti.
Uporabne lastnosti
Prednosti suhih žafranovih niti so bile znane že od antičnih časov. Zasluge so za zmanjšanje tveganja za nastanek nekaterih onkoloških bolezni, depresije, težav z vidom, ledvičnih bolezni.
- Koristne lastnosti začimb vključujejo:
- lajšanje bolečin
- povečan apetit;
- krči;
- izločanje urina, znoja, žolča;
- spodbujanje spolne aktivnosti;
- izboljšanje razpoloženja;
- uničenje bakterij;
- čiščenje telesa škodljivih snovi;
- zvišanje ravni rdečih krvnih celic v krvi;
- izboljšanje delovanja srčne mišice;
- normalizacija tlaka;
- izboljšanje sestave krvi;
- toniranje telesa;
- stimulacija možganov;
- izboljšana polt;
- glajenje kože.
Možna škoda
Opisana začimba je lahko škodljiva in ima kontraindikacije. Uvrščena je med začimbe, ki so prepovedane za uporabo ženskam, ki rodijo otroka, zaradi povečanega tonusa maternice in nevarnosti zavrnitve ploda.
Pikantnega izdelka ne smemo uživati v prevelikih količinah - več kot 1,5 g na dan, saj lahko to povzroči zastrupitev in motnje v prebavnem traktu.Pomembno! Žafran poleg tega, da daje prvotni okus in vonj hrani, deluje kot konzervans. Po dodajanju lahko posodo hranimo več dni.
Torej, žafran je ena najbolj priljubljenih in dragih začimb, ki se v kuhanju uporablja že vrsto stoletij. S pomočjo tega lahko dosežete, da bodo jedi dišale sladko-trpke arome in pridobile izjemen svojevrsten okus. Da bi začimba telesu prinesla koristi, ne pa škode, jo je treba zaužiti v omejenih količinah.