Oljne gobe so običajne gobe, ki jih pozna vsak nabiralka gob.. Imajo dober okus in hranilne lastnosti, ki niso slabše od gob prašičev. Gospodarice maslo cenijo po tem, da so lahko podvržene skoraj vsaki kulinarični obdelavi. Toda preden greste v gozd po gobe, morate izvedeti več informacij o njih, tako da "gozdni darovi" ne bodo bistveno škodovali zdravju, ampak jih prosimo le s svojo številčnostjo in okusom.

Biološki opis

Maslata (lat. Suillus) - splošno ime za gobe, ki je razvrščeno po rodu bradavic iz družine Oljni red Polevye. Razširjene so v prostranih Evrazijah, naseljujejo Severno Ameriko, nekatere vrste pa so se ukoreninile v Afriki in Avstraliji.

Metulji so bili tako imenovani zaradi lepljive sluznice, ki pokriva površino pokrovke. Gobe ​​so spolzke ob dotiku in kot da so na vrhu zamazane z mastno tekočino. Večinoma niso velike, premer kapice se giblje od 5 do 10 cm. V višino gob v povprečju doseže 6-10 cm.

Ko plodna telesa gob še vedno tvorijo, imajo klobuki najpogosteje konveksno, stožčasto ali polkrožno obliko, nato pa se, ko rastejo, spremenijo v sploščene. Njihove barve so raznolike, odvisno od vrste, zemlje, osvetlitve in segajo od rumenih tonov do temno rjave. Mastni film je enostavno odstraniti.

Celuloza ima belkasto ali rumenkasto barvo. Njegova struktura je gosta, a hkrati mehka. Pri določenih vrstah olja lahko na rezini spremeni barvo - pordeči ali postane modra.Za nosilec spore (ali gimenofor) je značilna cevasta struktura, enostavno se čisti. Tubule pri mladih osebkih so svetlo rumene, pri bolj zrelih - temnejše. Pore ​​cevi so majhne. Prah iz rumene spore.

Noga je valjaste, občasno klubske oblike. Njegova višina je različna, od 4 do 10 cm. Pogosto je lahka, belkaste barve, spodaj temnejša, lahko tudi rumenkasta. Včasih se barva nog ujema z barvo klobuka. Za številne vrste olj je značilna prisotnost tako imenovanega zasebnega pokrivala, ki povezuje klobuk in nogo. Z rastjo glive se zlomi in na nogi se oblikuje značilen obroč, na robovih kapice pa lahko ostanejo ostanki filma.

Metulji so mikorizne glive (simbionti) in ustvarjajo mikorizo ​​z drevesnimi koreninami. Pogosto imajo raje iglavce: bor, smreka, macesen. Vendar pa so nekatere vrste izbrale hraste ali breze. Nekatere oljnice rastejo pod lastnimi vrstami dreves, druge pa lahko rastejo pod različnimi iglavci.

Te gobe prihajajo večinoma na svetlih krajih: na jasah iglavcev, ob njenem robu, v mladih zasaditvah borov in smrek ter na posekih. Nabiralka gob doseže svoj največji razvoj v 14-15 letih, ljubi peščena tla z primesjo apnenca.Oljne gobe najdemo od zgodnjega poletja do sredine jeseni. Ljubijo toploto, prenehajo rasti, ko tla zmrznejo. Deževno vreme je zanje tudi izjemno prijetno.

• Negativne točke vključujejo:
• goba v kratkem času postane stara;
• metulji se pogosto izkažejo, da jih poškodujejo črvi, tako stare gobe kot mlada rast.

Vrste jedilnih olj

V naravi obstaja veliko sort olj. Razmislite o najbolj znanih izmed njih.

• Maslenica je navadna. Večinoma raste v borovih gozdovih ali gozdovih, pomešanih s prisotnostjo bora. Možno je najti pod plastjo igel. Na svetlobo je nezahteven. Raje peščena tla. Klobuk je premera 5-12 cm, ima različne odtenke rjave barve: od umazano rumene do čokoladne. Cilindrična noga je kratka. Na njem se sčasoma oblikuje obroč. Sadje navadno olje od sredine poletja do prve zmrzali. Zelo dovzetni za škodljivce.
• Olje je zrnato. Raste na svetlih krajih borovih nasadov. Raje jamske in apnenčaste prsti. Klobuk lahko doseže 10 cm, njegova barva sega od rumeno-rjave do rdeče-rjave. V vlažnem vremenu cevi izpustijo kapljice bele tekočine, ki tvorijo zrno na nogi. Obroč manjka. Barva kaše se pri rezanju ne spremeni. Žitno olje raste v majhnih skupinah v poletnih in jesenskih sezonah.
• Oiler Bellini. Habitat je iglavcev, večinoma aktivno borov gozd. Raje jamasta tla. Zori konec poletja in jeseni, gobe še posebej aktivno rastejo po dežju. Klobuk je premera 8-12 cm, smetane ali svetlo rjave barve, na sredini temnejši. Ko raste, se njegovi robovi nekoliko obrnejo navznoter. Na nogi so rdeče in rjave plošče, nima prstana, lepljivega na dotik.
• Maslenica je bela. Raste v borovih in cedrovinskih gozdovih. Premer klobuka je 5-12 cm, naslikan je v svetlo rumeno barvo. Noga zraste v višino 3-8 cm, na njej ni obroča. Sčasoma prekrita z majhnimi rjavimi pikami. Raste gneča od začetka poletja do sredine jeseni. Zrele gobe hitro gnijejo, zato jih je bolje nabrati mlade.
• Macesen macesna. Kot pove že ime, se v naravi najpogosteje pojavlja pri koreninah macesna. Macesen oleifera najdemo od julija do septembra. Klobuk ima premer od 3 do 15 cm, njegova barva se spremeni iz rumene in zlate v rjavkasto rjavo. Ko odstranite lupino, deli celuloze ostanejo z njo. Noga je debela, valjaste ali klubske oblike, okrašena z limono-rumenim obročkom. Na cevasti plasti so velike rumene pore, ki ob pritisku potemnijo. Barva kaše na rezu se ne spremeni.

Uporabne lastnosti

Oljne ribe so cenjene zaradi mnogih stvari: tako zaradi okusa kot zaradi lažjega nabiranja, saj ponavadi rastejo v gomili. Sestavljeni so iz 90% vode, preostanek v sestavi pa so beljakovine, ogljikovi hidrati, minerali.

Olja vsebujejo tudi tako koristne snovi:

• kalcijeve in fosforjeve soli;
• elementi v sledovih, kot so baker, jod, cink, mangan;
• velika količina vitamina B in PP;
• aminokisline blizu živalskih beljakovin;
• polisaharidi.
• lecitin;
• naravni antibiotiki in imunostimulansi.

Največ hranil in koristnih elementov najdemo v mladih gobah. Oljne ribe so precej nizkokalorične (19,3 kcal na 100 g), saj jih lahko pojedo tisti, ki želijo shujšati. Prebavni sistem zlahka absorbira beljakovinsko mastno.

Ali vesteOlje vsebuje posebno snov feniletilamin, zaradi česar se človek počuti zaljubljen. Prisotni so tudi alergeni.

Te gobe ugodno vplivajo na nekatere procese v telesu in pomagajo v boju proti posameznim boleznim.

• Medicinske koristi:
• zahvaljujoč antibiotičnim snovem zatirajo patogene mikrobe;
• spodbujajo imunski sistem;
• smolnate snovi, ki pokrivajo klobuk, pomagajo v boju proti protinu in odstranjujejo tudi sečno kislino;
• pozitivno vplivajo na ščitnico, normalizirajo hormonsko raven;
• zvišati raven hemoglobina;
• pozitivno vplivajo na centralni živčni sistem;
• pravilno pripravljena tinktura gob daje analgetični učinek;
• aktivne sestavine lahko pomagajo obnoviti jetrne celice;
• prispevajo k preprečevanju bolezni srca in ožilja, motenj mišično-skeletnega sistema, rakavih tumorjev;
• do neke mere povečajo potenco.

Toda kljub velikemu številu uporabnih lastnosti ima lahko uporaba olja nekatere pomanjkljivosti.Gobe ​​vsebujejo hitin, kar je koristno za osebo z zdravim prebavnim sistemom. Vendar pa je za ljudi z motnjami v prebavilih to precej težka hrana in jo morate jemati omejeno. Z poslabšanjem razjed, gastritisa, jetrnih bolezni ali odpovedi ledvic je bolje, da gob ne jemo. Tudi gobe so kontraindicirane pri majhnih otrocih.

Pomembno! Tudi metulji nimajo dobrega konzerviranja, zato jih je treba po nabiranju takoj obdelati. Med kuhanjem jih drobno sesekljamo. Potrebna je toplotna obdelava, kuhanje, zlasti za noge.

Poleg tega ima oljnat film olje sposobnost absorbiranja sevanja in škodljivih snovi iz okolja. Pri mladih gobah ni tako nevarno, pri zrelih pa jih je treba odstraniti. Tako imajo metulji bolj koristne lastnosti kot škodljive. Da pa bodo prinesle največjo korist, se morate držati preprostih pravil.

Video: Uporabne lastnosti olja

Užitna dvojna mastna

Večina vrst masla je užitna goba, vendar so med njimi pogojno užitne, to je tiste, ki jih je nujno treba toplotno obdelati. Niso smrtonosno strupeni, vendar imajo neprijeten okus, gnilen vonj, trdnejšo strukturo in lahko povzročijo motnjo prebavil, redko kronične patologije sečil.

Če v posodo pride vsaj ena taka goba, je neprimerna za uživanje. Začetniki nabiralcev gob lahko zelo enostavno zamenjajo užitno okusno maslo z dvojicami, ki niso zaželene.

Kateri znaki jih razlikujejo:

1. Lažna goba ima pogosto vijoličen odtenek, notranja stran je pobarvana v svetlo rumenkasto barvo.
2. Užitna goba ima sivkast film in ploščo glavico pod njo, pa tudi ploščo dno, užitna goba pa ima bel film in cevasto, porozno strukturo klobuka in nog. Med gobami s spužvasto strukturo je le ena izjemno nevarna - satanska, vendar je povsem v nasprotju z maslom.
3. Na mestu reza se lažna goba pojavi rumenost, obroč na nogi ali krilo pa je bel, včasih svetlo vijolične barve, ponavadi se hitro suši in visi (v pravem olju je obroč vijoličen).
4. Nabiralci gob raje ne zbirajo rumeno-rjavega olja, katerega meso na modrem rezu pridobi modro barvo. Niso strupeni, niso pa užitni.
5. Neužitni netoksični so naslednji oleagins: sibirski, izjemen in poper, v katerem ni obroča. Na rezu spremenijo barvo, odlikuje jih temnejši klobuk in rdeča gobasto plast. Ob premoru meso hitro spremeni barvo.
6. Ne jemljite gob s kašo barve masla.
7. Strupene gobe imajo ohlapno strukturo in sposobnost drobljenja, užitne gobe so goste.
8. Bolje je jemati gobe s čistimi klobuki, saj strupeni listi, prilepljeni na klobuk, puščajo sledi.

Smrekova smreka izgleda kot olje, goba ni strupena, ampak nepriljubljena. Pod klobukom ima krožnike, obložene s sluzjo. Če mokruho postavite v koš za lipo, bo ostale gobe pobarval v lila barvo.

Najbolj nevaren dvojnik je muharski panter. Njegova površina je vlažna, posuta z belimi ploščami. Barve klobuka so sivkasto ali rjavkasto rjave. Goba je lamelarna, kaša ima neprijeten vonj.

Težko je zamenjati maslo s strupenimi zelišči. Najnevarnejši bledo grebe ima širok klobuk, ki doseže premer 12 cm, zelenkast ali bel, prekrit z belim filmom. V mladih osebkih se na njegovi površini lahko raztresejo bele luskaste bradavice. Noga je tanka, z belim obročem, ob vznožju prehaja v volvo - gosto skodelico v obliki skodelice. Krastača ni dvojnik masla, podobna je drugim vrstam gob, na primer russuli, nekaterim gobam, rowan green itd.

Simptomi in prva pomoč pri zastrupitvi z lažnimi olji

Vzroki zastrupitve z olji in njihovimi lažnimi kolegi:

1. Uporaba pogojno užitnih lažnih gob, zlasti z nepravilnimi načini kuhanja, ni dovolj intenzivna toplotna obdelava.
2. Jagnjeti se zbirajo na napačnem mestu: v bližini avtocest, industrijskih objektov, odlagališč, ker aktivno absorbirajo vse škodljive okoljske snovi.
3. Kupiti gobe od dvomljivih prodajalcev je nevarno.
4. Uporaba izdelka, ki so ga pokvarili črvi in ​​njihove ličinke.
5. Kršitev pravil toplotne obdelave olj med njihovim konzerviranjem lahko povzroči razmnoževanje bakterij Clostridia, ki proizvajajo izjemno nevarne toksine (zlasti pogosto patogeni mikroorganizmi pridejo v pločevinke z ohranitvijo gob, ki jih slabo operejo iz delcev zemlje). Mastna struktura pokrovke prispeva k razvoju bakterij, zato je treba k ohranjevanju olja pristopiti odgovorno in zelo previdno.
6. Nekateri ljudje imajo pomanjkanje trehalaze, torej ni encimov, ki bi lahko prebavili gobovo hrano.

Prepovedano je vključiti gobe v prehrano otrok, mlajših od 6-7 let. Tudi nosečnice, doječe matere, starejši ljudje z oslabljenim imunskim sistemom je bolje, da ne tvegajo svojega zdravja.

Prvi znaki zastrupitve se lahko pojavijo več ur po zaužitju gob. Med njimi so:

• šibkost, zaspanost, letargija;
• Omotičnost
• suha usta
• mrzlica, povečano znojenje;
• včasih vročina;
• akutna bolečina v trebuhu;
• slabost in bruhanje
• ohlapen in pogost stolček;
• bledica kože, cianoza v bližini ust;
• tresenje okončin;
• pritiski (od visokega do nizkega).

Pri zastrupitvi s konzerviranimi gobami se lahko pojavijo naslednji simptomi:

• slabost in bruhanje
• ohlapen stolček;
• povečano slinjenje;
• šibkost
• okvare srčno-žilnega sistema;
• odpoved dihanja.

Resnost zastrupitve je v sorazmerju s pojeto količino in posameznimi lastnostmi telesa. Ni vam treba izgubljati časa in nujno poklicati rešilca.

Prva pomoč pred prihodom zdravnikov:

1. Želodec sperite s šibko raztopino sode in kalijevega permanganata. Če želite to narediti, mora žrtev piti čim več tekočine (3-5 kozarcev) in s pritiskom prstov na koren jezika izzvati umetno bruhanje. Postopek ponavljajte, dokler bruhanje ni čisto.
2. Vzemite adsorbente. Najbolj cenovno med njimi je aktivno oglje. Zaužiti ga je treba z veliko vode. Pitje veliko vode odpravi tudi dehidracijo.
3. Topla grelna blazinica se lahko nanaša na pacientove noge in trebuh.

Gobe, zlasti metulji, so okusen in zdrav izdelek. Toda pri njihovi porabi ne bi smeli biti pohlepni in samozavestni. Potrebno je preučiti opise užitnih in strupenih gob, poznati njihove razlike, saj se zastrupitve zgodijo pogosto, celo izkušeni nabiralci gob lahko naredijo napako. Previdnost bo ohranila vaše zdravje, gozdna letina pa bo popestrila vsakodnevno mizo in vas razveselila z okusom.