Ta začimba, ki ima poleg izjemnih gastronomskih lastnosti tudi velike zdravilne potenciale, pogosto jemlje kot dobro znan janež. Podobni vonji, značilni za obe začimbi, so zavajajoči. Kaj je pravi janež in kakšne so njegove koristi za zdravje - preberite v nadaljevanju članka.

Zgodovina in opis

Pravi janež, imenovan tudi zvezdasti janež ali kitajski janež, pravzaprav nima ničesar s travnatim janežem, saj je drevo. In tudi arome, ki jih oddajata obe začimbi, z nekaj podobnosti še vedno zlahka ločimo. Zvezdni janež ima bolj intenzivno in hkrati subtilno aromo, vonj janeža pa ima izrazito opazne svetle sladke note. Zvezdasti janež raste predvsem v jugovzhodni Aziji v obliki zimzelenega drevesa, visokega do 6 m, s piramidalno krošnjo.

Ali veste Na našem območju sorodnik raste v zvezdastem janežu, znan kot goreč grm. Rastlina slovi po sposobnosti svojih cvetov, da oddajajo vnetljive estre. Požarijo, ko je prikazana vžigalica z modrim ognjem, ki pokriva celoten grm, in kljub temu rastlini ne povzroči najmanjše škode.

Sestavljen je iz svetlo zelenih listov s sijočo površino, ki ob drgnjenju izžarevajo vonje po janezu. Drevo cveti po šestih letih in začne ploditi po nekaj letih, potem pa lahko v prihodnosti plod traja tudi do sto let. Cvetovi janeža imajo dišeče, svetlo rumene, bledo zelene ali vijolične barve. Plodovi so zvezde, v katerih vsak žarki, kot v čolnu, počiva rjavo seme, dolgo do 6 mm. Iz nje naredijo začimbo.

Kemična sestava

Široka uporaba zvezdastega janeža v azijski kuhinji ni razložena le z visokimi gastronomskimi lastnostmi, temveč tudi z bogato vsebnostjo dragocenih snovi. Vnaprej so določili aktivno uporabo tega zdravila v medicinske namene.

Začimba je nasičena z večino vitaminov iz skupine B, pa tudi:

• retinol (vitamin A);
• askorbinska kislina (C);
• rutina (P);
• nikotinska kislina (PP).

Janeževo eterično olje je sestavljeno iz 90% anetole. Poleg tega plodovi vsebujejo sladkorje, smole, maščobna olja, tanine, pa tudi mikro in makro elemente - najbolj opazne med njimi predstavljata kalcij in fosfor.

Prehranska vrednost in vsebnost kalorij

100 g suhega izdelka vsebuje:

• beljakovine - 17,7 g;
• maščoba - 16 g;
• ogljikovi hidrati - 35,5 g.

Uporabne lastnosti zvezdastega janeža

• Prednosti semen te rastline so njihova sposobnost:
• boj proti vnetnim procesom;
• spodbuditi aktivnost osrednjega živčnega sistema;
• aktivirati pretok krvi;
• spodbujajo dojenje pri doječih materah;
• delujejo kot diaforetik;
• kažejo choleretic lastnosti;
• optimizirajo delovanje prebavil;
• lajša krče;
• ustavite bolečine v sklepih;
• kažejo izkašljevalni učinek;
• delujejo kot učinkovit anthelmintik.

Ali veste Zvezdni janež je nepogrešljiv sestavni del znanega 5-začimbnega kitajskega kompleksa začimb, vključno s klinčki, sečuanskim poprom, kardamomom in cimetom.

Področja uporabe

Ta začimba je zelo priljubljena pri kuhanju. Vendar pa se nič manj aktivno in produktivno uporablja v tradicionalni medicini in v domače namene.

Pri kuhanju

Kar zadeva gastronomijo, drevo aniseksije deluje dobro, ko:

• proizvodnja slaščic;
• aromatizacija izdelkov iz testa;
• shranjevanje marmelade, da se prepreči njeno sladkorno delovanje
• kuhanje mesnih jedi, ki jim daje pikanten okus;
• izdelava marinad v postopku konzerviranja zelenjave;
• skladiščenje izdelkov z namenom razširitve;
• priprava čaja, kakava in kave za izboljšanje njihove arome;
• infuzija alkoholnih pijač, da jim da specifičen vonj.

V medicini

Tradicionalna medicina je nabrala dobre izkušnje z uporabo zdravil na osnovi zvezdastega janeža za takšne ukrepe:

• stimulacija presnovnih procesov v telesu;
• premagovanje simptomov kašlja;
• obnova normalne aktivnosti glasilk;
• odpravljanje otroških kolik;
• prebavna stimulacija;
• aktiviranje dojenja pri doječih ženskah;
• optimizacija menstrualnega cikla;
• znebiti driske;
• blaženje revmatoidnih in drugih bolečin v sklepih;
• odprava tahikardije;
• znižanje povišane telesne temperature;
• odprava halitoze;
• izvajanje diuretičnega učinka;
• stimulacija izkašljevanja;
• boj proti helminthom;
• premagovanje posledic poškodb;
• lajšanje napadov;
• lajšanje glavobola;
• odprava učinkov nalezljivih učinkov na koži.

Pri hujšanju

Sposobnost zvezdastega janeža, da aktivira presnovne procese v telesu, izboljša prebavo in kaže diuretični učinek, postane priljubljen v prehranski prehrani, da se znebite odvečne teže.

Pomembno! V nobenem primeru ne smete uporabiti janeža pri dieti brez soli.

Čaj s to začimbo ali njeno decokcijo lahko pomiri prekomerni apetit.

V vsakdanjem življenju

Raznolike uporabne lastnosti te rastline ne omejujejo njene uporabe v kuhanju in medicini.

Prav tako se precej intenzivno uporablja:

• v industriji mil;
• v parfumeriji;
• v kozmetologiji;
• za okrasno urejanje domov, pisarn, kavarn, restavracij, rastlinjakov.

Možna škoda in kontraindikacije

Nasičenost tega izdelka s snovmi, ki aktivno vplivajo na človeško telo, seveda določa škodo, ki jo lahko začimba povzroči zdravju, če jo pretiravate. Kot se dogaja z različnimi izdelki, je zvezdasti janež predvsem kontraindiciran za ljudi z individualno nestrpnostjo do njega.

Pomembno! Čeprav zvezdasti janež lahko spodbudi proizvodnjo materinega mleka, ga morajo doječe ženske uporabljati previdno. Morda vsem dojenčkom ni všeč pikanten okus in specifična aroma izdelka, ki se prenaša na materino mleko.

Poleg tega začimbe ne smete uporabljati:

• med nosečnostjo, zlasti v tretjem trimesečju;
• z živčnim vznemirjenjem, ki se lahko le poslabša;
• s nagnjenostjo k alergijskim reakcijam.

Značilnosti zbiranja in shranjevanja začimb

Na mestih, kjer raste janeževa zvezda, se njeni plodovi navadno nabirajo nezreli, nakar jih kakovostno posušimo na soncu, kar daje semenom rjavo-rdečo barvo. Posušena semena rastlin lahko dolgo časa hranimo v temnem in suhem prostoru. Vendar v obliki prahu plodovi niso predmet dolgotrajnega skladiščenja, saj v tej obliki hitro izgubijo svoje aromatične lastnosti. Zato je vredno kupiti mleti janež v majhnih količinah in ga hraniti v hermetično zaprtih posodah.

Poleg tega je treba pri nakupu izdelka v prvotnem stanju, torej v zvezdicah, upoštevati, da večje kot so zvezde janeževega janeža, boljši je. Začimba običajno ni glavna sestavina nobene jedi. Vendar pa pri uporabi zvezdastega janeža pogosto izgubi stranski pomen in pride do izraza, prevladuje nad svojo aromo in okusom. In če upoštevamo zdravilne lastnosti začimbe, ni naključje, da te dišeče zvezde danes postajajo bolj razširjene in prepoznane.