Začimbe, ki se prodajajo v obliki semen, se pogosto zdijo podobne. V članku bomo odgovorili na to vprašanje: kumina in koriander sta enaka ali ne, in ugotovili, kako se rastline razlikujejo in kako jih uporabiti.

Opis in značilnosti rastlin

Skupna značilnost teh rastlin je, da obe pripadata družini Dežnik, imata enako strukturo in rasteta v podobnih pogojih - v zmernem podnebju Evrope in Azije. Obe sta odlični medeni rastlini s pikantno aromo. Semena rastlin se uporabljajo za hrano.

In razlika je v namenu začimb. Tako semena koriandra dodajajo kot začimbo k omakam in mesnim jedem. In semena kumine se uporabljajo za okrasitev jedi, zlasti jedi s curryjem, ocvrtim česnom, čebulo. Poleg tega koriander za zeleno uporablja zelenico, imenovano cilantro. Liste narežemo in dodamo pred serviranjem. Spremenijo okusne značilnosti juhe ali na primer omake, ki jim dodajo začimbe. Masala je še ena možnost uporabe koriandra (čaj iz zelišč in začimb).

Pomembno! Kakršne koli začimbe so v večjih količinah škodljive. Toda nekateri lahko postanejo le strupeni, kot žafran, katerega smrtonosni odmerek je 10 g.

Koriander

Koriander (lat. Coriandrum sativum) se imenuje tudi kitajski peteršilj ali zelenjavni koriander. Gojene zaradi zelenja in semen. Koriandra zelenice (cilantro) mnogi označujejo kot aromatične, z okusom limone. Rastlina je enoletnica in jo posejejo semena zgodaj spomladi ali pred zimo.

Posušeno sadje uporabljamo kot začimbo. Uporabljajo se ločeno: kot sestavina masale, zelenjavne marinade za zimske pripravke, začimbe za tekoče jedi. Široko uporabljeno eterično olje se pridobiva tudi iz semen. Uporablja se pri izdelavi aromatiziranih mil, tobaka in različnih kozmetičnih izdelkov.

Koriander ima številne zdravilne lastnosti. Uporablja se za zdravljenje okužb, ki jih povzročajo bakterije in glive, za odpravo težav s prebavili - driska, krči, napihnjenost, slabost in druge patologije.

Surovi listi koriandra vsebujejo:

• voda: 92%;
• ogljikovi hidrati: 4%;
• beljakovine: 2%;
• maščoba: 1%.

Prehranski profil semen se razlikuje od prehranskega profila listov. Rastlina je bogata z vitamini A, C in K. Semena vitaminov vsebujejo bistveno manj, vendar je veliko mineralov - kalcij, selen, železo, magnezij in mangan.

Ali veste Nekateri ne marajo koriandra, saj verjamejo, da diši po milu, in imajo okus po hroščeh. Ta reakcija je povezana s prisotnostjo določenega nabora genov pri teh ljudeh.

Kumina

Kumina (lat. Cárum) je trajnica družine Dežnik. Gojijo za pridobivanje semen, ki so lahko neodvisna začimba ali surovine za olje. Semena se uporabljajo pri pripravi kruha, nekaterih vrst sira. Kuma je lahko sestavina čilija v prahu. Hrani daje grelni značaj in aromo.

V ljudski medicini velja, da ima protivnetno in antioksidativno delovanje, zato se njegova semena uporabljajo za zdravljenje bolečin v trebuhu, driske, nadutosti in poliomielitisa, pa tudi za različne vnetne procese.

Sestava semen kumine vsebuje:

• ogljikovi hidrati: 31,94%;
• maščobe: 38,20%;
• beljakovine: 20,85%;
• vlaga: 4,64%;
• pepel: 4,37%;
• surova vlaknina: 7,94%.

Od mineralov so v veliko manjših količinah odkrili fosfor, kalij, železo in natrij ter cink, kalcij, magnezij, mangan in baker.

Ali veste Malteški otok Comino je dobil ime po kumini, ki tam raste v naravi.

Kakšna je razlika med koriandrovim in kuminovim semenom

Za semena koriandra in kumine je značilna naslednja struktura:

• jedrni koren z majhnimi vejami;
• ravna dolga stebla do višine 0,6 m;
• razrezane listne plošče;
• cvetna stebla v obliki dežnikov;
• cariopsis, ki nastane po cvetenju.

Cvetenje se začne junija, nabiranje semen pa avgusta - septembra. Imajo pa tudi številne razlike.

Videz

Kuminovo seme:

• višina - 30-50 cm;
• na vsakem steblu 2-3 veje;
• dolžina pločevine je 5–10 cm.

• višina - 40–70 cm;
• širokolistni listi, zelo podobni peteršilju;
• okus listja je citrusi;
• dolžina pločevine je 5-6 cm.

Rastlina koriandra po videzu spominja na peteršilj ali koper. Toda listi kumine so podolgovati, manj razvejani.

Pomembno! Listi koriandra, ko se odstranijo iz rastline, hitro pokvarijo in izgubijo aromo, ko se posušijo ali zamrznejo.

Rože

Cvetovi koriandra so majhni, roza in beli z več dolgimi cvetnimi listi. Zbrani v socvetja. Cvetovi bele kumine se zbirajo v majhnih skupinah na enem peduncu. Več pedikelov tvori dežnik.

Semena

V korianderju so okroglo podolgovate, bež in rumene barve. Premer - 1,5–3 mm. Seme kumine je podolgovato, rebrasto, čokoladno, dolgo 4–5 mm. Vsako seme ima 8 reber.

Poreklo

Začetek uporabe koriandra za hrano je težko določiti. Med izkopavanji so našli več semen v predpotrovnem neolitskem naselju v jami Nahal Khemar v Izraelu. Velja za najstarejšo najdbo začimb na svetu.

Domnevno so rastlino že uporabljali kot hrano v sredozemski regiji. Potem se je skupaj z rimskimi legijami razširila po Evropi. V srednjem veku, v dobi Velikih geografskih odkritij, je koriander prinesel na druge celine.

Kumina ima nekoliko drugačno razvojno pot. Rastlina, ki jo Evropejci uporabljajo kot hrano, prihaja z Bližnjega vzhoda in Indije. Semena, izkopana na sirskem najdišču Tell ed Der, so bila datirana v drugo tisočletje pred našim štetjem. In Amerika ima svoje sorte divjega kumina.

Ali veste Rejci so dobili 2 različni vrsti koriandra: tiste, ki se gojijo na zeliščih, in tiste, iz katerih bodo dobili semena. Upoštevajte to, če se odločite za gojenje te začimbe doma.

Pogoji gojenja

Obe rastlini sta zimo odporni. Sadike prenašajo zmrzali do –5 ° C, zato jih lahko te začimbe gojijo od zgodnje pomladi do jeseni. Liste v hrano je treba rezati tako, da rastejo. Semena naberemo s senčniki, ko 50% dežnikov postane suho. Lahko jih zložite v papirnato vrečko. Ko semena dozorijo, nato nežno prelijte na dno zavitka.

Razlike v okusu

Način priprave koriandra močno vpliva na njegov končni okus in kombinacijo z drugimi okusi. Na splošno ima cvetno aromo z notami citrusov, lahka in sladka. V procesu cvrtja so oreščki. Rahlo opečena semena imajo lažji okus kot tista, ki jih dlje obdelujemo.

Kuminovo seme ima rahlo pikanten in grenko-sladek okus. Iranske, indijske ali bližnjevzhodne sorte se razlikujejo po vsebnosti olja in so zato značilne po različnih odtenkih okusa. Na splošno kuminovo seme naredi okus jedi bolj sladek.

Koristne lastnosti in načini uporabe

• Skupne lastnosti teh začimb:
• vsebujejo eterična olja, bogata s protimikrobnimi, antioksidanti, antiinfektivnimi in razstrupljevalnimi sestavinami;
• se lahko uporablja za reševanje prebavnih težav, vključno s prebavnimi motnjami, izgubo apetita, kile, slabostjo, drisko, črevesnimi krči in črevesnimi plini;
• velja za popolnoma varno kot sestavino hrane, pa tudi kot zdravilo;
• ob pogosti uporabi nimajo stranskih učinkov.

Ali veste Kuminov ekstrakt zmanjšuje znake zasvojenosti z mišmi. Ni še znano, ali bo enak učinek dosežen tudi pri ljudeh.

Koriander

• Koristne lastnosti koriandra:
• znižuje krvni tlak pri ljudeh, ki trpijo zaradi hipertenzije, zaradi dejstva, da medsebojno delujejo s kalcijevimi ioni in sproščajo krvne žile;
• visoko železo pomaga pri ozdravitvi anemije;
• preprečuje osteoporozo, ščiti trdnost kosti zaradi kalcija, ki ga v rastlinah vsebujejo velike količine;
• pospeši proces celjenja in osveži dih;
• poveča izločanje inzulina in s tem poveča njegovo raven v krvi, kar je dobro za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2 - to zmanjšuje tveganje za nenadne padce krvnega sladkorja;
• zmanjšuje tveganje za prebavne motnje;
• krepi laktacijo.

• Možne omejitve uporabe začimb:
• Prisotnost alergij na krovne rastline - koper, koromač, janež, kuminovo seme, pelin.
• Preobčutljivost za sončno svetlobo, saj jo rastlina lahko poveča, kar povzroči opekline.
• Če eterično olje koriandra pride na vašo kožo, lahko povzroči draženje in vnetje.
• Če imate sladkorno bolezen, morate spremljati krvni sladkor z uporabo koriandra.
• Posameznikom z nizkim krvnim tlakom svetujemo, da omejijo vnos, saj sestavine rastline povzročijo, da se ta zmanjša.
• Če imate operacijo, obvestite zdravnika, da ste vzeli ekstrakt, olje ali semena koriandra - to lahko vpliva na pritisk med operacijo.

Ali veste Lastnosti eteričnih olj so odkrili po naključju: francoski kemik Gatefoss je med delom v laboratoriju dobil opekline. Da bi zmanjšal bolečino, je z roko spravil v najbližje olje - rana se je zacelila tako hitro, da se je znanstvenik resno zanimal za proučevanje lastnosti olj.

Kumina

Nekatere uporabne lastnosti kumine so, da pospešuje prebavo in zmanjšuje število nalezljivih črevesnih bolezni. Prispeva tudi k hujšanju in izboljšuje stanje diabetikov.

• Med koristnimi lastnostmi rastline omenimo:
• izboljša prebavo;
• aktivira prebavne encime;
• povečuje izločanje žolča iz jeter, pospeši proces prebave;
• je dober vir železa;
• ima antioksidativne lastnosti in lahko odstrani proste radikale iz telesa;
• Pomaga pri nadzoru krvnega sladkorja
• lahko prispeva k izgubi teže;
• Ima protimikrobne lastnosti, ki lahko zmanjšajo tveganje za okužbe s hrano.

• Možne omejitve uporabe kuminih semen in proizvodov z njim:
• Diabetiki bi morali nadzorovati krvni sladkor, saj ga ta začimba lahko zniža.
• Upočasni strjevanje krvi, zato, če imate kirurški poseg, obvestite zdravnika, da ste jemali izdelke ali zdravila s semeni kumine.

Pravilna uporaba začimb, kot sta koriander in kuminovo seme, dopolnjuje okus in zdrave lastnosti vaših jedi. Ne pozabite pa, da je treba vse začimbe hraniti največ 6 mesecev od datuma odprtja pakiranja, ker izgubijo svojo vrednost, eterična olja pa zelo hitro izginejo.