Olupljene kumare so morda ena najpogostejših vrst ohranjanja zime. In čeprav ima katera koli gospodinja svoj lastni recept za vložene zelenjave, je težko koga presenetiti s tem, zaradi priljubljenosti takšnih kumaric. Toda izkaže se, da lahko tudi iz tako navadne zelenjave skuhate predjed po izvirnem receptu, prijetno presenetite sorodnike in goste.
Odlikuje kisle kumare z aspirinom
Preden nadaljujete s pripravo kisanih kumar po določenem receptu, morate biti pozorni na nekatere značilnosti tega načina konzerviranja. Morate pretehtati vse prednosti in slabosti uporabe aspirina (acetilsalicilna kislina, ASA) in se odločiti, ali so takšne metode zimske trgatve prave za vas.
Ali veste V starem Rimu so bile sveže kumare zelo priljubljene. In ker rastlinjaki takrat še niso obstajali, so iznašli iznajdljiv način za gojenje te zelenjave: na robovih velikih koles so postavili škatle s sadikami kumar in jih obrnili po soncu.
Prednosti
- Med prednostmi te metode so naslednje:
- uporaba aspirina prispeva k ohranjanju okusa in hrustljave strukture;
- uporaba acetilsalicilne kisline preprečuje motnost marinade;
- acetilsalicilna kislina je konzervans, ki zanesljivo preprečuje razvoj bakterij, zato lahko konzervirano hrano s to drogo shranimo pri sobni temperaturi.
Slabosti
Obstajajo diametralno nasprotna mnenja, ali je mogoče uporabiti droge (in sicer, da je aspirin takšno orodje), za uporabo pri konzerviranju in kako škodljiv je.
- Tu so glavni negativni vidiki uporabe acetilsalicilne kisline za ohranjanje doma:
- po določenem času se kot posledica reakcije ASA in fiziološke raztopine tvorijo strupene spojine, ki vsebujejo fenole;
- aspirin v kombinaciji s soljo ogroža ledvice in prebavila, vendar v tej situaciji govorimo o uporabi take konzerviranja v velikih količinah;
- aspirin redči kri, zato morajo ljudje s težavami z visokim krvnim tlakom ta izdelek jemati previdno (zlasti v kombinaciji s soljo);
- pogosta uporaba zdravila povzroči, da ga telo prenaša, to pomeni, da če je to potrebno za zdravljenje s tem zdravilom, bo na splošno neučinkovit ali pa bo za dosego terapevtskega učinka potreben zelo velik odmerek.
Izbor in priprava sestavin
Za vse spodaj naštete recepte je osnovni nabor potrebnih sestavin približno enak:
- kumare
- aspirin;
- voda
- sol.
Glede na način konzerviranja se lahko v določen recept dodatno vključijo sladkor, kis, gorčica in citronska kislina. Kljub temu, čeprav to v receptu ni navedeno, lahko dodate rezino pekoče paprike (v primeru, da vam je všeč pekoča paprika).
Bolje je zdrobiti tablete aspirina pred uporabo v prah.
Pomembno! Pri uporabi acetilsalicilna kislina za ohranjanje doma, obstaja preprosto pravilo: 1 tableta na 1 liter pločevinke.
Recepti za vložene kumare z aspirinom za zimo
Spodaj je nekaj najbolj priljubljenih in preprostih receptov. Treba je povedati, da je treba kakršne koli farmacevtske pripravke za hrano uporabljati zelo previdno. Pogosto zdravila sama po sebi niso nevarna, ampak v kombinaciji z enim ali drugim neškodljivim prehranskim izdelkom (kis, sol).
Torej, ko na kakršen koli način uporabljate vložene zelenice z uporabo ASA, dosledno upoštevajte recept. Tako se boste zaščitili pred zdravstvenimi težavami, ohranitev pa bo ostala uporabna dovolj dolgo.
Brez kisa s citronsko kislino
1–1,5 ure
tablete aspirina
3 kos
listi ribeza, pehtran, hren
po okusu
semenski koper, grah
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pustite, da Zelenti ležijo v hladni vodi štiri ure.
- Zelenjavo z začimbami položite v velike steklenice, na vrhu s kumarami, tesno napolnjeno do sredine, pokrijte s plastjo zelenice, nato pa do vrha napolnite s preostalimi zelenicami.
- Previdno napolnite steklenico z vrelo vodo do vrha, pokrijte s pokrovom, brisačo na vrhu, pustite, da se kuha 1/3 ure. Nato tekočino nalijemo v ponev, dodamo preostale sestavine, razen tablet, in zavremo.
- V trilitrsko steklenico nalijemo tri zdrobljene tablete ASA, napolnimo z marinado.
Video recept
Recept za kis
1–1,5 ure
listi in koren hrena, socvetje kopra
po okusu
tablete aspirina
6 kosov
črni poper, grah
5 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- V vsak kozarec vložite zelenico, nanjo položite kumare in jih tesno zapičite.
- Ko je posoda polna, dodajte začimbe in vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in na vrhu frotirno brisačo.
- Po četrtini ure nalijemo vodo v ponev in zavremo.
- V vodi raztopimo sol in sladkor, prelijemo v steklenice, kamor predhodno dodamo zgornje preostale sestavine.
- Steklenice zavijte s pokrovi, vratu naj bodo dolge, tesno pokrite z volneno odejo.
Stopnjo resnosti lahko izberete po svoji presoji, tako da po želji dodate rezino pekočega popra.
Ali veste Dodano je bilo kislo zelje, ki je bilo priljubljeno že od antičnih časov v Rusiji brusnice ne samo po okusu: vsebuje naravno benzojsko kislino (konzervans). Trenutno živilska industrija uporablja konzervirani natrijev benzoat (E-211) ali natrijevo sol iste benzojeve kisline.
Brez sterilizacije
1–1,5 ure
hrenovi listi, semenski koper
po okusu
tablete aspirina
8 kosov
črni poper, grah
6 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kozarce napolnite z zelišči, začimbami in kumarami. Nežno vlijemo vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom za 1/4 ure.
- Po določenem času vodo odcedimo in zavremo, napolnimo s pločevinko.
- Po še 1/4 ure tekočino ponovno vlijemo v vrelo posodo, dodamo sol in sladkor, zavremo.
- Medtem ko marinada vre, kumaram dodajte zdrobljene tablete ASA in česen, napolnite z vrelo marinado, nalijte kis in zavijte pokrove.
S tem načinom konzerviranja Zelentsy ohrani svoj naravni okus in pridobi zanimive note začimb.
Pomembno! Aspirina se ne sme uporabljati pri virusnih okužbah, zlasti pri otrocih. Dejstvo je, da je zdravilo v določenih primerih katalizator negativnih učinkov virusov na telo. Posledično je možen razvoj Reyevega sindroma - resen zaplet, posledica katerega so lahko poškodbe jeter in možganov, ki v vsakem petem primeru vodijo v smrt.
Z gorčico
1–1,5 ure
tablete aspirina
3 kos
hrenovi listi, ribez, češnje
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Konzerve napolnite s kumarami, previdno nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovi.
- Po 1/3 ure odcedite vodo iz pločevinke in zavremo.
- V vsako steklenico za kumare dodajte navedene sestavine, nalijte vrelo vodo, zavijte pokrove.
- Steklenice dajte na pokrove, pokrijte z odejo.
Čudovit recept za ljubitelje začinjenih, zmerno ostrih kumaric.
Hladno marinirana
1–1,5 ure
tablete aspirina
6 kosov
listje češenj, ribeza, hrena
40 g vsak
Hranilna vrednost na 100 g:
- Čiste steklenice napolnite s kumarami, česnom in listjem.
- Ko so kozarci tesno zapakirani, dodajte sol, zdrobljene tablete aspirina in vsebino napolnite z vodo.
- Steklenice zaprite s plastičnimi pokrovčki in jih postavite na hladno.
Kumare, marinirane na ta način, so po okusu zelo podobne kumaricam.
Značilnosti shranjevanja zalog
Če ste kuhane kumare kuhali v celoti v skladu z receptom in upoštevali vse sanitarne standarde (očiščene kozarce), potem lahko takšna konzervirana hrana, če ni ločenih navodil, hranite do 1 leta in pri sobni temperaturi (po možnosti v temi).
Pomembno! Kakovost vode med ohranjanjem Zelentsyja po tem receptu je zelo pomembna - za to je potrebna voda iz vodnjaka, črpalke, izvirska voda ali v skrajnih primerih ustekleničena voda. Voda iz vodovoda kategorično ne ustreza!
Čeprav seveda klet ali hladilnik — možnost je veliko boljša. Toda pri ničelnih temperaturah je močno odvrača od skladiščenja domače odeje: to ni veliko le z motnjavo in spremembo okusa, ampak tudi z razpokanimi kozarci.
Vsi zgoraj navedeni recepti so po svoje dobri in bodo našli svoje poznavalce, odvisno od njihovih okusnih želja. Vendar je treba zapomniti, da je aspirin predvsem zdravilo, zato ga, tako kot vsako zdravilo, ne smemo zlorabiti.
