Pekoča paprika je pogosto povezana z ognjeno barvo sadja. Vendar pa zelene paprike po vročini niso slabše od njih. Razmislite, katere od njihovih sort so najbolj priljubljene, po čem so izjemne in na katerih področjih so našle uporabo.

Opis vrst pekočega zelenega popra

Da bi razumeli, kako se rdeča čili paprika razlikuje od zelene, je treba omeniti dve stopnji zrelosti te zelenjave:

• tehnični;
• biološki.

Že v fazi tehnične zrelosti, ko jajčnik preneha rasti, plodovi postanejo užitni. Poper doseže biološko ali fiziološko zrelost v povprečju 15–40 dni po tehnični (odvisno od sorte), na tej stopnji postane rdeča in semena v njej končno dozorijo.

Številne sorte je priporočljivo nabirati popolnoma zrele, vendar obstajajo tudi sorte, katerih okusne lastnosti so v celoti razkrite v nezrelem stanju. O takšnih sortah in bo govora kasneje.

Pomembno! Pekoč okus je ocenjen na Scoville lestvici. Enote te lestvice (ECU ali scovilly) prikazujejo količinsko vsebnost kapsaicina. Referenčna točka je sladka paprika z ničelno stopnjo resnosti.

Serrano

To ne pomeni, da je Serrano najbolj ostra možna paprika, vendar je nabiranje in kuhanje najbolje opraviti z rokavicami in jesti v majhnih količinah. Razlog za to je resnost 10.000–23.000 ECU.Serrano je začel gojiti v mehiških gorah Pueblo in Hidalgo, od tod tudi ime sorte (sierra v španščini pomeni "gorsko območje"). V zeleni obliki je Serrano najbolj dišeč in ne tako pekoč kot v zreli.

Navzven je podolgovat sadež z dolžino največ 4 cm z zaobljenimi konicami. Ima gladek piling in sijajen sijaj. Za Serrano so značilne tanke stene sadja in mesnato meso.

Jalapenos

Jalapeno spada med srednje ostre sorte (2500–10000 ECU), vendar rokavice ne bodo motile. Njegov okus je lastna kislosti in postopoma naraščajoč občutek toplote v ustih, ki doseže to toploto.

Sorta je dobila ime v čast mehiškega mesta Jalapa Enriques. Posebnost Jalapeno je nihanje njegove resnosti glede na lokacijo in tehnologijo gojenja, pa tudi način skladiščenja. Plodovi Jalapeno so rahlo ukrivljeni, njihova dolžina pa je od 5 do 9 cm.

Anaheim

To sorto zgodaj zorenja imenujemo tudi Magdalena in Nova Mehika. Tako kot Anaheim je postal znan leta 1896, ko je prvič pristal v istoimenskem kalifornijskem mestu Emilio Ortega, šerif okrožja Ventura.

Pomembno! Največ gnojnih semen najdemo v semenih zelene paprike, zato jih je priporočljivo odstraniti.

Slednji je prinesel semena iz Nove Mehike, kjer je dr. Fabian Garcia več let delal, da je ustvaril novo sorto. Anaheim ima šibko začinjenost (500–1000 ECU), blag okus in sadno-začinjeno aromo. Plodovi so dolge oblike s koničastim ali konkavnim koncem, ki dosegajo dolžino 15–16 cm.

Lastnosti pekočega zelenega popra

Zeleni poper ima enake lastnosti kot njegovi bolj zreli sorodniki. WHO ga je uvrstila v prvo deseterico najbolj priporočljivih dodatkov hrano z osnovnimi jedmi. Razmislimo, katere lastnosti paprike so prispevale k temu in ali obstajajo omejitve uporabe teh sadežev.

Ugodnost

• Seznam uporabnih lastnosti vključuje:
• rekordno visoka količina vitamina C (v tem smislu je poper bolj zdrav kot citrusi);
• visoka vsebnost vitaminov A in skupine B, mineralov (železo, kalij, magnezij);
• stimulacija črevesne gibljivosti;
• znižanje ravni lipoproteinov nizke gostote, preprečevanje ateroskleroze;
• protivnetno delovanje za artritis;
• stimulacija proizvodnje endorfina;
• antibakterijski učinek.

Ali veste Najostrejša paprika na svetu se imenuje Pepper X. Njegova ocena na lestvici Scovilla — 3180000 enot. Varna je uporaba le kot del posebne omake, pomešane z drugimi začimbami.

Škoda in kontraindikacije

• Uporaba te zelenjave ima naslednje nianse:
• kontraindiciran pri želodčni razjedi;
• previdno priporočljivo pri gastritisu in zgagi (pri poslabšanju je treba odstraniti iz prehrane);
• hipotenzivom svetujemo uporabo v zelo majhnih količinah zaradi sposobnosti dodatnega znižanja tlaka;
• prepovedano pri akutnem stomatitisu in drugih boleznih dlesni in ustne votline (zaradi dražilnih učinkov);
• povečuje obremenitev trebušne slinavke;
• dotikajte se popra, ne dotikajte se oči (lahko povzročite opekline sluznice);
• če pretiravate s pojeto količino, vam ni treba piti vode (kapsaicin ne raztaplja), vendar je bolje, da jo zaužijete s kruhom, rižem ali popijete pomarančni sok ali katero koli kislo mlečno pijačo.

Vsebnost kalorij in kemična sestava

Pekoča paprika poleg kapsaicina, vitaminov in mineralov vsebuje:

• velika količina ogljikovih hidratov (69,86%);
• maščobne kisline (omega-3 in omega-6);
• eterična olja;
• aminokisline;
• steroidne spojine (fitosteroli, kapskozidi);
• vlaknine.

Sestava ne vključuje:

• saharoza;
• fruktoza;
• glukoza
• škrob;
• holesterola.

Vsebnost kalorij 100 g izdelka - 40 kcal.

Funkcije aplikacije

Zaradi svoje sestave in okusa se poper aktivno uporablja tako v gastronomske kot v zdravilne namene.

Ali veste Paprike Capsicum (Capsicum annuum) lahko mletite in začinite v prahu. Toda začimba z grahom je izključno iz predstavnikov drugega rodu in družine - Paprike (Piperaceae).

Pri kuhanju

To zelenjavo lahko jeste surovo, vendar ni nič manj okusna:

• v kumaricah in marinadah;
• v pečeni, ocvrti in sušeni obliki;
• v omakah;
• kot dodatek juham in pecivu.

Serrano se uporablja pri pripravi pico de gallo (tradicionalna mehiška debela paradižnikova in čebulna omaka). Anaheim se še posebej dobro kombinira z zelenjavo (koruza, paradižnik), enolončnico ali na žaru, pa tudi s kompleksnimi prigrizki s siri. Jalapenosu pogosto dodajajo pice, burgerje, nachos (mehiška predjed kot so čips), mesne jedi.

Zeleni poper je sestavni del ne samo latinskoameriške in mehiške kuhinje, temveč tudi države Magreba. Serrano je del harisse (znane tunizijske testenine).

V dietetiki

Paprika nima le nizke vsebnosti kalorij, ampak je sposobna tudi izboljšati razpoloženje (zaradi proizvodnje endorfinov), se boriti proti apatiji in depresiji ter pospešiti presnovne procese. Zaradi vsega tega je nepogrešljiv izdelek v prehrani.

Znanstveniki z univerze v Wyomingu so leta 2018 ustvarili drogo na osnovi kapsaicina, imenovano Metabocin, in trenutno izvajajo raziskave na tem področju. Domneva se, da bo "Metabocin" sodeloval z receptorji, ki sestavljajo membrane celic maščobnega tkiva in tako preprečil odlaganje presežka.

V ljudski medicini

Tradicionalna medicina aktivno uporablja to zelenjavo v svojih receptih.

Zlasti velja:

• kot anthelmintično sredstvo (preprosto vključeno v prehrano v sveži obliki);
• proti prehladom (rezina ploda se kuha v kozarcu mleka, nastala infuzija se pije pred spanjem);
• v zemeljski obliki se vlije v nogavice proti izcedek iz nosu, kot alternativa gorčici;
• ki trpijo zaradi protina in artritisa, priporočamo alkoholno tinkturo (1 del paprike vztrajamo na 5 delov alkohola teden dni, filtriramo in uporabimo za mazanje obolelih sklepov):
• za moške kot sredstvo za izboljšanje potenciale (6 plodov se zmelje v mlinčku za meso, vztraja 14 dni v 750 ml alkohola, nato se izdelek filtrira in vzame v 10 kapljicah, razredčenih v 50 ml vode).

Vroča zelena paprika je plod pekoče paprike, ki še ni dosegel polne zrelosti. Ima enake lastnosti kot zrelo sadje, razen za barvanje. Poleg tega je za nekatere sorte, obravnavane v članku, idealno, da je takšna stopnja zrelosti, ki omogoča maksimalno uporabo njihovega okusa.