Med obilico metod za obiranje kumar za zimo je krašenje s korenja veljalo za eno najbolj eksotičnih. Ta kombinacija omogoča, da kumara pridobi posebne note, kar iz zelo preproste jedi naredi kumarice pravi okras praznične mize. Čeprav se ta recept ne šteje za težko, ima veliko skrivnosti, zato mnogim gospodinjam ne uspe kuhati kumaric brezhibno. V tem članku bo podrobno preučena priprava kisanih kumar s korenčkom in navedena tudi glavna faza postopka.
Izbor in priprava kumar
Za kisanje v kozarcih je primerna prav vsaka vrsta kumar, predpogoj za kakovostne kumarice:
- odsotnost na plodovih gnojnih žarišč in sledi škodljivcev parazitov;
- samo sveže in mlade kumare z nesoljenimi semeni;
- plodovi dolžine največ 10–12 cm (za udobje in racionalno uporabo prostornine pločevink).
Ali veste V starih časih je bila kumara tako priljubljena, da so jo omenjali celo v Svetem pismu. V Svetem pismu so zelenjavo imenovali tradicionalni pridelek zelenjave, ki so ga stari Egipčani povsod uporabljali za hrano.
Ko izberete potrebno število sadežev, jih je treba pripraviti za kisanje.
Če želite to narediti:
- temeljito operite zelenjavo iz ostankov vrhov in umazanije;
- kumare namočite v hladni vodi za 2–4 ure, postopek bo pomagal odstraniti ostanke umazanije in celulozi dal posebno hrustljavo strukturo;
- odrežite vrhove na plodovih, to bo pomagalo marinadi bolje namočiti kašo.
Kisane kumare s korenčkom za zimo
Če želite nabirati zelenjavo, boste potrebovali nabor naslednjih kuhinjskih predmetov:
Tri litrske pločevinke, kovinski pokrovi za zasuk, ključ za zapiranje, 1-2 žlici, 1-2 čajni žlički, kuhinjski nož, deska za rezanje, izmerjen kozarec, 3-5 litrska ponev, 5-10 litrska globoka ponev, 1 m² čiste gaze.
Pomembno! Če želite bolj bogat okus marinade, lahko pol obroče nadomestite z naribanim korenčkom.
1 pločevinka 330 minut
sveža začimba
10-15 grah
Hranilna vrednost na 100 g:
Kuhinjske pripomočke in zelenjavo temeljito operite.
Sterilizirajte kozarce in pokrove.
Na dno posod postavite poper, lovorjev list, olupljen česen, koper, gorčična semena in ribezove liste.
Olupite korenje in čebulo, nato pa ju narežite na obroče.
Na dno pločevinke dajte polovico nasekljane čebule in korenja. Napolnite pločevinke kumar. V prvi plasti je treba plodove razporediti navpično, z rezom na blazini korenja in čebule, v naslednjem pa po naključnem vrstnem redu. Z ostanki sesekljane čebule in korenja zapolnite praznino.
Za to pripravite marinado, v vreli vodi raztopite sol, sladkor in nato nalijte kis.
Pločevinke prelijemo z vrelo marinado in jih pokrijemo s sterilnimi pokrovi.
Na dno ponve z visokimi stranicami položite gazo in vanjo postavite kozarce.
Na sredino napolnite ponev z vodo in postavite na srednjo vročino.
Ko voda zavre, zelenjavo kuhajte približno 5 minut, nato pa jo zavrite.
Posode obrnite na glavo in zavijte z gosto krpo.
Zelenjavo namočite 12-24 ur, nato pa jih prenesite v hladilnik ali klet.
Kuhinjske pripomočke in zelenjavo temeljito operite.
Sterilizirajte kozarce in pokrove.
Na dno posod postavite poper, lovorjev list, olupljen česen, koper, gorčična semena in ribezove liste.
Olupite korenje in čebulo, nato pa ju narežite na obroče.
Na dno pločevinke dajte polovico nasekljane čebule in korenja. Napolnite pločevinke kumar. V prvi plasti je treba plodove razporediti navpično, z rezom na blazini korenja in čebule, v naslednjem pa po naključnem vrstnem redu. Z ostanki sesekljane čebule in korenja zapolnite praznino.
Za to pripravite marinado, v vreli vodi raztopite sol, sladkor in nato nalijte kis.
Pločevinke prelijemo z vrelo marinado in jih pokrijemo s sterilnimi pokrovi.
Na dno ponve z visokimi stranicami položite gazo in vanjo postavite kozarce.
Na sredino napolnite ponev z vodo in postavite na srednjo vročino.
Ko voda zavre, zelenjavo kuhajte približno 5 minut, nato pa jo zavrite.
Posode obrnite na glavo in zavijte z gosto krpo.
Zelenjavo namočite 12-24 ur, nato pa jih prenesite v hladilnik ali klet.Video recept
Kisane kumare z korenčkom za zimo
Značilnosti skladiščenja kumare
Med kisanjem se zelenjava temeljito sterilizira, kar zagotavlja njihovo dolgoročno ohranitev več mesecev. Vendar pa morajo za to tudi kisele kumarice ustvariti optimalen režim vsebine.
Banke morajo biti shranjene:
- v suhih razmerah;
- na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo;
- pri temperaturi največ +10 ... + 15 ° S.
