Brokoli ali šparglji so edinstven izdelek z visoko prehransko vrednostjo. A kmetijci se pritožujejo, da pogosto preide v barvo in postane neuporabna. Zato se je treba podrobno seznaniti s posebnostmi gojenja rastline, glavnimi razlogi za puščanje zelenjave v barvi, pa tudi s pravili izbire, s pomočjo katerih se boste v prihodnosti izognili takšnim težavam.

Zakaj brokoli prehaja v barvo

Socvetja brokolija, ki se uporabljajo za kuhanje, lahko cvetijo pred časom.

Razmislite o glavnih razlogih, zakaj je brokoli obarval barvo, ne da bi pridobil svojo maso:

• nezadostna količina hranilnih snovi, makro- in mikroelementov, pa tudi njihov presežek;
• sprememba temperature: pri temperaturah nad + 25 ° C glava preide v barvo;
• prekinitve namakalnega načina: zelenjava se bo zaradi pomanjkanja zalivanja prenehala nastavljati in preiti v barvo;
• nepravočasna trgatev: neupoštevanje rastne sezone vodi do cvetenja zelenjave.

Znaki cvetenja

Med gojenjem zelja je potrebno nenehno spremljati videz glave zelja, po katerem lahko določite čas trgatve. V zrelem stanju je glava zelja goste oblike z zelenimi brsti.

Takoj, ko so glave zelja spremenile svojo barvo, je treba rastlino takoj pokopati. Nemogoče je preprečiti popuščanje glav zelja, saj bodo pozneje začele cveteti. Priporočljivo je nabiranje zelja pred razkritjem socvetij, ko vsebuje veliko količino mineralov in vitaminov.

Da bi se izognili cvetočim brokolijem, je treba posebno pozornost posvetiti teži glave zelja. Ne smete čakati na velikost plodov in rastlino morate obrezati, ko je ta nekoliko manjša od priporočene teže na embalaži. Potem zelenjava nima časa, da preraste in zagotovo ne cveti. Na parceli morate posaditi sorte, odporne na cvetenje, na primer Maraton F1, Calabrese.

Pomembno! Če se zelenjava začne na vaši gospodinjski ploskvi rumeno obarvati, je to signal, da vaši rastlini primanjkuje dušikove prehrane.

Pred začetkom cvetenja se na glavi zelja najprej pojavijo majhne rumenkaste lise. Če vaša rastlina cveti v rumeni barvi, je to prvi znak, da je zelje prezrelo, in prepozno ga je rezati. Prezrele poljščine kmetje uporabljajo samo za tehnične namene, na primer kot krmo za živino.

Kaj storiti, če cveti

Oglejmo si podrobneje, kaj storiti z zeljem, ki je cvetelo, in ugotovili, ali ga je mogoče jesti.

Ali se moram ukvarjati z barvo

Brokoli v vsakem primeru pušča barvo - to je njegova naravna lastnost. Če je rastlina že cvetela, je ne obrezujte. V mnogih sortah po odrezu osrednje glave nastajajo novi mladi veliki poganjki. Če pa je jasno, da ne bo več nobenega rezultata, je bolje, da zelenjavo odstranite z vrta in naredite prostor za druge pridelke.

Pravilna nega zelja

Brokoli je zelo zahteven pri prelivu z organskimi in anorganskimi gnojili. Posebno pozornost je treba posvetiti prelivu iz kalijevega in fosforjevega olja, saj ti neposredno vplivajo na rast zelja. Nanjo vplivajo tudi minerali, kot so molibden, magnezij, bor.

Prvo oblogo je treba opraviti po tem, ko se sadike ukoreninijo. To naredimo z raztopino piščančjih iztrebkov (1:20) ali infuzijo mulleina (1:10). Po 14 dneh je treba ta postopek ponoviti. Tretje hranjenje priporočamo po nastanku prvih mladih socvetij.

Če želite to narediti, zmešajte naslednje sestavine v 10 litrov čiste vode:

• superfosfat - 40 g;
• amonijev nitrat - 20 g;
• kalijev sulfat - 10 g.

Pri gojenju te zelenjave je treba posebno pozornost nameniti režimu zalivanja. Tla pod rastlino morajo biti nenehno vlažna. Če se zemlja med vezanjem glave presuši, bo zelje zagotovo prešlo v barvo.

Pomembno! Glavna skrivnost gojenja je, da se glave zelja oblikujejo le pri temperaturi +16 ... + 18 ° S. Če želite to narediti, je priporočljivo sejati pozne sorte na tak način, da vezanje glave zelja pade na obdobje z nizkim temperaturnim režimom.

V vročem poletju je treba zelje namakati pod korenino, do globine 12-15 cm, 2-krat na dan. Za povečanje donosa v suhem vremenu rastline škropimo po listih.

Ali se brokoli lahko uporablja v hrani, če cveti

V fazi cvetenja ga priporočamo, da ga uporabimo za kuhanje, saj so vsi hranilni in vitaminski kompleksi v njem ohranjeni, poslabša se le tržnost rastline, okus pa nekoliko poslabša. V cvetočem zelju se ne nabirajo strupi in snovi, škodljive za človeka.

Med cvetenjem bodo listi zelja grenki, stebla bodo postala vlaknasta in trda. V tem obdobju zelenjava usmeri vse svoje sile k nastanku semen. V nekaterih državah sveta cvetoči brokoli uporabljajo za kuhanje prvih tečajev.

Ugodnost

Brokoli je izjemno zdrava zelenjava. Kalorična vsebnost 100 g svežega špargljevega zelja je 28 kcal, v kuhanem - 34 kcal, v ocvrtem - 46 kcal. Zelenjava velja za nizkokaloričen izdelek, zato priporočamo, da jo prehranski strokovnjaki uporabijo za normalizacijo telesne teže.

Energetska vrednost zelenjave na 100 g je:

• beljakovine - 2,8 g (3,41%);
• maščobe - 0,4 g (0,62%);
• ogljikovi hidrati - 6,6 g (5,16%);
• prehranske vlaknine - 2,6 g (13,0%);
• voda - 89,3 g (3,49%).

• Koristne lastnosti brokolija so odvisne od njegove kemične sestave in so naslednje:
• normalizira delo ledvic, jeter in žolčnika;
• pomaga iz telesa izločiti toksine, rakotvorne snovi in ​​težke kovine;
• ščiti telo pred nastankom malignih (rakavih) tumorjev;
• zmanjšuje tveganje za miokardni infarkt in kap s krepitvijo krvnih žil;
• normalizira črevesno gibljivost, lajša kronično obstrukcijo;
• obnavlja živčni sistem;
• zaradi vsebnosti vitamina B9 pozitivno vpliva na telo nosečnic;
• normalizira presnovo in pomaga tudi pri zmanjševanju odvečne teže;
• redna uporaba preprečuje razvoj ateroskleroze in začetek prezgodnjega staranja.

Brokoli se imenuje tudi petiole zelje, saj so stranski listi (peclji) primerni za uživanje.

Škoda

Kljub vsem koristim lahko brokoli prinese škodo človeškemu telesu.

• Ne jejte zelja v surovi ali ocvrti obliki za ljudi, ki:
• trpijo zaradi povečane kislosti želodca;
• imajo razjede na želodcu, pa tudi akutni gastritis in pankreatitis;
• imajo posamezno nestrpnost do izdelka.

Funkcije shranjevanja

Obstaja več načinov, kako ohraniti zelenjavo čim dlje. Najprej morate natančno razmisliti o nihanjih tehnologije obiranja. Glavo zelja odrežite za shranjevanje, po možnosti s pecljem dolgim ​​8-10 cm in ne pod samim socvetjem.

Ali veste Po statističnih podatkih 79% prebivalcev ZDA jedo brokoli. Američani vsako leto pojedo 76 tisoč ton te zelenjave.

Ne pozabite tudi, da zgodnje zrele sorte niso primerne za dolgotrajno skladiščenje, za razliko od pozno zrelih sort.

Na rok uporabe brokolija vplivajo temperatura, vlaga in kakovost samega zelja. Pred polaganjem za skladiščenje zelja ne smete oprati pod tekočo vodo, saj to znatno skrajša rok njegove uporabe.

Kratkoročno

Sveže narezane glave zelja shranjujejo kratek čas. Če želite to narediti, jih postavite v hladilnik v plastično vrečko z majhnimi odprtinami za prezračevanje ali v posebno posodo. V hladilniku se narezane glave brokolija shranijo največ 3 tedne pri temperaturi +4 ... + 7 ° S. Optimalna vlažnost je 95%.

Sveže rezan brokoli lahko hranite pri sobni temperaturi, vendar največ 2-3 ure, sicer se zdrava zelenjava lahko izsuši in pokvari.

Dolgo obstojno v hladilniku

Za daljše skladiščenje je zelenjava zamrznjena, v tej obliki jo lahko hranimo v zamrzovalniku od 6 do 10 mesecev.

Ali veste Največjem brokoliju na svetu je uspel gojiti Američan John Evans. Teža zelenjave je bila 15,8 kg.

Šok zamrznitev, ki pomeni zamrzovanje za zelo kratek čas, ohranja vse uporabne lastnosti zelenjave in pomaga ohranjati njeno predstavitev. Ta metoda bo brokoliju omogočila, da leži čim dlje.

Način priprave brokolija, ki je cvetel

To zelenjavo lahko uživamo tako surovo kot po toplotni obdelavi. Brokoli lahko kuhamo in pečemo v pečici. Dodamo ga omletam, pizzam, pireim juham, solatam, pite itd. Toda zavedati se je treba, da cvrtje zelenjave ne priporočamo, saj se pod vplivom visoke temperature sproščajo škodljivi rakotvorni snovi. Idealna možnost kuhanja je na pari.

Vsak poletni prebivalec želi dobiti dober pridelek brokolija. Ko ste preučili osnovna pravila vzreje, pa tudi pogoje gojenja, lahko dosežete želeni rezultat.