Citronska kislina je odličen nadomestek kisa, konzervansa pri kisanju kumar. Pomagal bo poudariti in diverzificirati okus hrustljavega sadja brez škode. Vsaka gospodinja ima najljubši način kuhanja te zelenjave pozimi z uporabo citronske kisline - preberite si o najbolj priljubljenih in običajnih.
Izbor in priprava kumar
Izvajanje katerega koli recepta se začne s pravilno izbiro glavne sestavine, v določenem primeru kumare. Od tega koraka je v veliki meri odvisen končni rezultat, najbolj okusna jed. Če zanemarite pravila izbire zelenjave, lahko privedete do situacije, ko so kisele kumare kljub strogemu upoštevanju vseh pravil o spinanju okusa, mehke. Dobro je, če ta vrtnina raste na vašem vrtu in ste prepričani v njihovo kakovost. Če ne, morate iti na trg in tam izbrati sadje za konzerviranje.
Kriteriji, na katere se morate ravnati pri izbiri:
- Svežina sadja. Metoda določanja svežine je precej preprosta - na dotik. Sveža kumara bo čvrsta in prožna.
- Varietalne značilnosti. Vse sorte kumare so razdeljene na tri vrste - solato, univerzalno in kislo. Posebnost prve vrste je gost lupine, ki ne bo dovolil, da marinada prodre dovolj znotraj zelenjave in jo namoči. Univerzalni tipi so primerni tako za konzerviranje kot za svežo porabo. Najboljša možnost je nabiranje sadja, ki ga odlikuje tankost lupine. Če želite, da so kumare pravilno izbrane, bodite pozorni na barvo trnja: temne so pri univerzalnih in vloženih sortah.
- Videz zelenjave. Za pobiranje so primerni gladki, nepoškodovani sadeži s trni, brez gnilobe in madežev.
- Barva plodov. Morala bi biti svetlo zelena. In stran, s katero se je kumara med rastjo dotaknila tal, mora imeti svetlo barvo. Kumare, katerih olupljenje je prekrito z rumeno ploščo, niso primerne za pobiranje, saj ta pojav kaže na to, da so plodovi trpeli zaradi pomanjkanja vode oziroma so grenki.
- Debelina kože. Kot smo že omenili, je to merilo odvisno od sorte. Določite, ali vam resnično ponujajo kisle ali univerzalne zelene stvari tako, da kožo prebodite z nohtom - če se začne luščiti, lahko kupite zelenjavo.
- Parametri sadja. Najboljše za ohranjanje so podolgovate in ne odebeljene zelenice. Optimalna dolžina je 8-12 cm. Pomembno je, ali boste zelenjavo nabirali v litrskih kozarcih. Velike primerke bo treba rezati.
- Čistost sadja. Pogosto prodajalci, ki želijo prodati čim več izdelka, se lotijo različnih trikov, na primer operejo sadje. Oprana zelenjava se hitro pokvari, oziroma se njihova kakovost močno zmanjša, do konzerviranja lahko nabrekne, eksplodira.
Pomembno! Kumarice za nabiranje kumar je najbolje kupiti zjutraj, saj lahko kupite blago vrtnarjev, ki gojijo sadje na lastnih parcelah. Če je bil nakup opravljen zvečer, potem je treba zelenjavo, ki smo jo posadili na dan, namočiti v vodi.
Recepti za vložene kumare s citronsko kislino za zimo
Najljubšo prazno s citronsko kislino lahko pripravite na različne načine. Na najpreprostejše in najbolj priljubljeno branje naprej.
Klasičen recept
Eden najpogostejših receptov za pripravo najljubšega prigrizka je klasičen.
1 pločevinka od 3 l
koper veje z dežniki
2-3 kos.
grah iz črnega popra
5 kosov.
Dno pločevinke je prekrito z začimbami (brez česna). Nato položimo dele sladke paprike (narežemo po želji, po možnosti na četrtine).
Prvo plast kumare razporedite navpično. Če želite to narediti, izberite največje sadje, pripravljeno za šivanje. Zgornja plast zelenjave je položena vodoravno (najmanjše sadje).
Zgoraj morate postaviti četrtino veje sladkega popra in kopra.
Sestavo pločevinke prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ogreje približno 20 minut, pokrijemo s toplo brisačo.
Nato v ločeni posodi odlijemo vodo iz pločevinke in iz nje pripravimo kozarec marinadne soli, ki naj zavre.
Česen in citronsko kislino dodamo tik pred vlivanjem zelenjave s slanico.
Vlijte vso slanico.
Pločevinko zavijte s kositrnim pokrovom, obrnite in zavijte.
Dno pločevinke je prekrito z začimbami (brez česna). Nato položimo dele sladke paprike (narežemo po želji, po možnosti na četrtine).
Prvo plast kumare razporedite navpično. Če želite to narediti, izberite največje sadje, pripravljeno za šivanje. Zgornja plast zelenjave je položena vodoravno (najmanjše sadje).
Zgoraj morate postaviti četrtino veje sladkega popra in kopra.
Sestavo pločevinke prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ogreje približno 20 minut, pokrijemo s toplo brisačo.
Nato v ločeni posodi odlijemo vodo iz pločevinke in iz nje pripravimo kozarec marinadne soli, ki naj zavre.
Česen in citronsko kislino dodamo tik pred vlivanjem zelenjave s slanico.
Vlijte vso slanico.
Pločevinko zavijte s kositrnim pokrovom, obrnite in zavijte.Video recept
Pomembno! Na pločevinki lahko napišete opombo o razmerju uporabljenih sestavin in različnih začimb - to vam bo pomagalo izboljšati recept za naslednje leto.
Brez sterilizacije in brez kisa
1 l
kumare
koliko se bo prilegalo v litrski kozarec
listi ribeza
2 kos
grah iz črnega popra
8-10 kosov.
citronska kislina
tretjina žličke na liter
Na dno rezervoarja pošljite zelenico, česen, lovorjev list in poper grah.
Nato navpično zložite prvo plast kumare, drugo - naključno.
Zelentsy je na vrhu pokrit z listom hrena.
Zloženo zelenjavo je treba vliti z vrelo vodo, pokriti in pustiti, da vzhaja četrt ure. Postopek se ponovno ponovi.
Sol s sladkorjem dodamo drugič odcejeni vodi, ki jo zavre. Medtem ko slanica vre, dodajte citronsko kislino v kozarec.
Nato vse napolnite z marinado in zavijte.
Po zavijanju pustite banke 1,5 dni, da se popolnoma ohladijo.
Na dno rezervoarja pošljite zelenico, česen, lovorjev list in poper grah.
Nato navpično zložite prvo plast kumare, drugo - naključno.
Zelentsy je na vrhu pokrit z listom hrena.
Zloženo zelenjavo je treba vliti z vrelo vodo, pokriti in pustiti, da vzhaja četrt ure. Postopek se ponovno ponovi.
Sol s sladkorjem dodamo drugič odcejeni vodi, ki jo zavre. Medtem ko slanica vre, dodajte citronsko kislino v kozarec.
Nato vse napolnite z marinado in zavijte.
Po zavijanju pustite banke 1,5 dni, da se popolnoma ohladijo.Video recept
Ali veste Kumare — bližnji sorodniki melone. V tej luči se zdi paradoksalno, da se melona pobira šele po končnem rumenenju, rumena kumara pa je neužitna.
Sladke kumare
1 pločevinka od 3 l
kumare
koliko jih bo ustrezalo 3-litrskemu kozarcu
klinček
nekaj brstov
sveža začimba
10 grah
citronska kislina
1,5 tsp
Dno trilitrske kozarce je prekrito z začimbami (3-4 lovorjev list, več popkov nageljnovih žbic, 10 grahov sveže začimbe, gorčična semena, 8-10 strok česna, dežnik kopra in hren).
Zelentsy je položen na začimbe, ki jih je priporočljivo premestiti s hrenovimi listi (2-3 kos.).
Postavljene komponente prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo 15–20 minut.
Iz odcejene pločevinke (po določenem času) se pripravi voda marinada, na liter katere potrebujete 3 žlice. sladkorja in 2 žlici. sol.
Potem, ko je bila predjed napolnjena z marinado, morate v kozarec dodati 1,5 ure citronske kisline.
Po receptu je treba takšno konzerviranje sterilizirati 15 minut, nato pa ga razvaljati in zaviti. Med sterilizacijo mora voda pokriti približno 2/3 pločevinke.
Dno trilitrske kozarce je prekrito z začimbami (3-4 lovorjev list, več popkov nageljnovih žbic, 10 grahov sveže začimbe, gorčična semena, 8-10 strok česna, dežnik kopra in hren).
Zelentsy je položen na začimbe, ki jih je priporočljivo premestiti s hrenovimi listi (2-3 kos.).
Postavljene komponente prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo 15–20 minut.
Iz odcejene pločevinke (po določenem času) se pripravi voda marinada, na liter katere potrebujete 3 žlice. sladkorja in 2 žlici. sol.
Potem, ko je bila predjed napolnjena z marinado, morate v kozarec dodati 1,5 ure citronske kisline.
Po receptu je treba takšno konzerviranje sterilizirati 15 minut, nato pa ga razvaljati in zaviti. Med sterilizacijo mora voda pokriti približno 2/3 pločevinke.Video recept
Pomembno! Da se kozarec ne bi pokvaril z vrelo vodo, vanj položite žlico.
Z aspirinom
1 pločevinka od 3 l
kumare
koliko jih bo ustrezalo 3-litrskemu kozarcu
listi ribeza
2-3 kos.
hrenovi listi
1 velika ali 2-3 majhna
Na dno pločevinke (tri litrske) položite zelenico in šele nato kumare predhodno namočite 3 ure. Za raznolikost okusa je priporočljivo, da zelenjavo prestavite z zelišči, ne pozabite dodati hrenove korenine.
Po polaganju je treba vsebino kozarca preliti z vrelo vodo (ohladiti) in pustiti 15-20 minut, pokrito s pokrovom in brisačo.
Po določenem času se voda odlije v ponev, jo je treba še enkrat vreti.
Medtem ko voda vre, se v kozarec zelenja pošljejo 3 tablete aspirina, citronske kisline, sladkorja in soli.
Potem je treba vse napolniti z kuhano vodo, razvaljati in zaviti.
Na dno pločevinke (tri litrske) položite zelenico in šele nato kumare predhodno namočite 3 ure. Za raznolikost okusa je priporočljivo, da zelenjavo prestavite z zelišči, ne pozabite dodati hrenove korenine.
Po polaganju je treba vsebino kozarca preliti z vrelo vodo (ohladiti) in pustiti 15-20 minut, pokrito s pokrovom in brisačo.
Po določenem času se voda odlije v ponev, jo je treba še enkrat vreti.
Medtem ko voda vre, se v kozarec zelenja pošljejo 3 tablete aspirina, citronske kisline, sladkorja in soli.
Potem je treba vse napolniti z kuhano vodo, razvaljati in zaviti.Video recept
Pomembno! Zaprite posode z ohranitvijo, da se prepričate v resnici so tesno valjani in ne prepuščajo ne zraka ne tekočine.
S skvošem
grah iz črnega popra
po svoji presoji
namizna sol
6 tsp
stroki česna
9-12 kosov.
- Rolanje zelenic po opisanem receptu je možno šele potem, ko jih 12 ur namočimo v vodi.
- Čebulo je treba razrezati na majhne obroče (debeline 0,5 cm), in papriko - z vzdolžnimi ploščami. Majhnih bučk ne potrebujete, velike pa damo v kozarec, narezan na koščke, ki so za vas primerni.
- Potem se zelenjava razdeli na plasti: prva plast bučk, druga kumare, nato beli poper in končni - čebula.
- Dvakrat nalijemo vrelo vodo s konzerviranjem. Najprej zelenjavo v kozarcih preprosto popražemo z vrelo vodo. Po 5 minutah je treba vodo (ali raje slanico) odcediti in ponovno zavreti.
- Medtem, ko slanica vre, morate v vsako kozarec dodati pravo količino soli, sladkorja in kisa. Nato vlijemo vrelo slanico.
- Končna stopnja je valjanje s kovinskimi prevlekami.
Ali veste Beseda "kumara" iz starogrškega jezika je prevedena kot "nezrela".
S čebulo in česnom
1 pločevinka na 1 liter
mleta rdeča paprika
3 g
grah iz črnega popra
10 kosov
- Izbira in umerjanje Zelentsy-ja. Pri približno enaki velikosti zelenjave morate obrezati konce.
- Korenje predhodno narežemo na kolobarje.
- Narežite luknje v vreli papriki.
- Čebulo nasekljajte na majhne rezine, stroke česna pa narežite na dva dela.
- Listi hrena iz lasišča in dežniki kopra. Nato odrežite liste, predhodno zvite v zvitek.
- Na dno steriliziranega litrskega kozarca pošljite sesekljane hrenove liste, koper, pekočo papriko in 1/3 vsakega korenja, česna, čebule.
- Nato v kozarec damo kumare, ki jih je treba izmenjati s preostalimi deli preostale zelenjave. Na vrhu je nameščen lovorjev list.
- Zloženo zelenjavo je treba vliti z vrelo vodo in pustiti 5 minut.
- Medtem ko zelenjava vztraja, morate v ponvi zmešati vse naštete začimbe in nato iz nje izliti vodo iz konzerve.
- Marinado zavremo 2-3 minute in spet prelijemo vrelo vodo nad zelenjavo v kozarcih.
- Takšno soljenje je treba sterilizirati (10-15 minut).
- Zadnja stopnja je valjanje.
Pomembno! Konzerviranje ovoja pred ohlajanjem je možno, ni pa potrebno, saj citronska kislina opravlja funkcijo pasterizacije.
Brez sladkorja
1 pločevinka od 3 l
kumare
koliko jih bo ustrezalo 3-litrskemu kozarcu
krovni dežniki
po okusu
hren (korenine in listi)
po okusu
listi ribeza
po okusu
- Dno steklenih posod položimo z zelenjem.
- Zlaganje kumar.
- Sestavo kozarca napolnite z vrelo vodo 15 minut.
- Voda se iz pločevinke po 15 minutah nalije v ločen lonec, nato jo spet zavre.
- Drugič prelijte sestavo pločevinke z vrelo vodo 15 minut.
- Nato spet vlijemo vodo v ponev in pripravimo marinado. Sprva morate v vodo dodati sol in počakati, da slanica zavre. Nato dodamo citronsko kislino in ponev odstranimo s toplote.
- Medtem ko marinada vre, je treba v kozarce zelenja dodati česna in pekočo papriko.
- Sestava pločevinke prelije vročo marinado in razvalja.
Pomembno! Vsakokrat lahko vzamete sladko vodo. — to bo prihranilo čas. Vendar pa bo vsakih 15 minut, da bo voda stala v kozarcih, sestavine prepojile s svojimi aromami, marinada pa se bo izkazala za veliko okusnejšo.
Z limono
Poleg edinstvenega okusa ima to soljenje privlačen estetski videz.
1 pločevinka na 1 liter
kumare
koliko se bo prilegalo v litrski kozarec
- Namočene zelenice (5-6 ur).
- Zelenjavo temeljito operite.
- Sterilizirajte posode in pokrove.
- Rezano limono (kroglice ali rezine, po želji).
- Sestavine zložite v kozarce - najprej plast začimb, nato zelenjava z limono.
- Vsebino pločevinke 20 minut prelijemo z vrelo vodo.
- Nato vodo odlijemo, izmerimo njeno količino in pripravimo slanico. Po receptu so razmerja začimb navedena na liter vode. Voda z raztopljenimi dodatki je treba vreti.
- Čez vse prelijemo vrelo marinado in zvijemo pločevinke.
Pomembno! Pri pripravi marinade dodamo citronsko kislino zadnjo, potem ko je voda s soljo in sladkorjem že zavrela.
Z vodko
1 pločevinka od 3 l
citronska kislina
1 žlica. l
- Postavite na dno posode izbrane začimbe in česen.
- Polaganje v kozarec zelenja.
- Priprava marinade v ločeni posodi z mešanjem vode, soli, sladkorja, citronske kisline.
- Pločevinke prelijemo z marinado 10 minut.
- Odcedite marinado iz pločevinke in jo spet zavrete.
- Končno polnjenje pločevink z marinado in dodatkom vodke.
- Sončni zahod.
Pomembno! Takšne vložene kumare lahko pokrijemo s kapronovo kapico.
Koristni nasveti
Izkušene gospodinje delijo nekaj skrivnosti kuhanja in uživanja vloženih kumar, v katerih lahko vsak najde nekaj koristnega zase:
- Za maščenje je najbolje, da vzamete majhne zelenice. Njihovi nasveti naj bodo temno zelene barve.
- Če med rezanjem zelenjave vidite vzdolžno razpoko, je idealna za konzerviranje.
- Ne priporočamo, da nabirate rastlinjake v rastlinjakih, saj od njih ni treba pričakovati hrustljavosti in elastičnosti. Prednost imajo zelenci, ki se gojijo na odprtih tleh.
- Da bi bila zelenjava bolje nasičena z marinado, bi morali obrezati njihove nasvete in celo narediti luknje z vilicami ali zobotrebcem.
- Če želite dobiti bolj hrustljave kumare, na dno posode položite košček hrastovega lubja ali več listov tega drevesa.
- V kozarec ni priporočljivo dodati več česna, kot je navedeno v receptu. Prekomerna uporaba te sestavine lahko kumaram izgubi hrustljavost.
- Stopnja drobljenja zelenja je odvisna tudi od gostote njihovega pakiranja v posode - gostejša je, večja je verjetnost, da se drobljenje lahko zmanjša.
- Da preprečite nastanek plesni na obdelovancih, na dno posode postavite kos hrenove korenine.
- Ščepec gorčice, ki ga morate pred valjanjem potreseti z zgornjo plastjo sadja, bo pomagal ohraniti kumare pred eksplozijami in pihanjem pokrovov.
- V kozarec lahko postavite drugo zelenjavo s kumarami, na primer cvetačo, korenje, čebulo, bučk, bučke - to bo popestrilo okus obdelovancev. Takšen zelenjavni asortiman lahko uporabite tako kot samostojno jed, kot del različnih zimskih solat.
Kot vidite, raznolikost receptov za vložene kumare s citronsko kislino omogoča, da vsaka gospodinja najde točno tisto možnost, ki bo zadovoljila okuse vseh njenih gospodinjstev in gostov. In kar je najpomembneje, vaš najljubši prigrizek bo popolnoma neškodljiv.
