Konzerviranje je način, kako ohraniti poletno zelenjavo za uporabo pozimi. Sadje, predelano s slanico, ohrani uporabne lastnosti in pridobi izviren okus. Toda pogosto se zgodi, da konzerviranje eksplodira med shranjevanjem. Pomembno je vedeti razloge, zakaj se to dogaja, da bi ohranili zimske rezerve. Kako se spoprijeti s težavo in ali je mogoče uporabiti eksplodirane kumare, bomo razmislili podrobneje.

Zakaj pločevinke s kumarami eksplodirajo: glavni razlogi

Konzerviranje in skladiščenje šivov v shrambi nista vedno jamstvo za ohranitev kumar do zime. Mnoge gospodinje se soočajo z dejstvom, da zaprte kumare nekaj časa po kuhanju nabreknejo, vzamejo ali ustrelijo. Iz tega razloga se to zgodi in od česa je odvisen ta postopek, pa tudi od tega, kateri dan po zvitju pride do eksplozije, bomo razmislili v nadaljevanju.

Eksplozija pločevink nastane zaradi vstopa v ohranjanje patogenih bakterij. Razmnožujejo se mikrobi, ki oddajajo ogljikov dioksid, ki potrebuje pot. Takoj, ko bo preveč plina, se bo prebil skozi posodo s kumarami.

Banke "bombardirajo" ne takoj po namestitvi v shrambo. Proces fermentacije se začne približno teden dni kasneje. Od tega trenutka lahko kozarec razvajenih kumar poči.

Ali veste Konzerviranje je prvič uporabil francoski slaščičar Nicholas Uppert. Predlagal je, da hrano shranijo v zaprti posodi, pred katero so jo hermetično zaprli in kuhali v slani vodi.

Razmislite o glavnih razlogih, zakaj se kumare v pločevinkah napihnejo:

• kršitev tehnologije kuhanja, pri čemer banke začnejo streljati dan po šivanju;
• v primeru nepravilne ali nezadostne temeljite sterilizacije posod za predenje, pa tudi zelenjave, saj slaba predelava plodov spodbuja rast bakterij;
• če za konzerviranje uporabite pokvarjeno zelenjavo;
• nepravilno izbran kis, naj bo 9%;
• sol za konzerviranje je treba izbrati samo kamen, jodirana ni primerna;
• na primer, če hranite ohranjenost na toplem, na primer, če živite v stanovanju in držite zvitke blizu baterije.

Dovod zraka

Vstop zraka med vrtenjem pločevinke velja za pogost razlog, zakaj konzervacija eksplodira. Ko zrak pride v kozarec, ustvari ugodne pogoje za razvoj in razmnoževanje bakterij. Za preprečitev pojava zraka je treba posodo na vratu napolniti s slanico.

Pomembno! Bodite prepričani, da steklenice in pokrove sterilizirajte skupaj.

Zrak lahko vstopi v kozarec, če se tesnilni ključ ne prilega tesno na pokrov in ga močno zategne. Zaradi tega lahko marinada tudi postane motna.

Nepravilna priprava marinade

Drugi razlog za "bombardiranje" posod s konzerviranimi kumarami je nepravilno pripravljena marinada. Pri pripravi marinade je potrebno upoštevati razmerja, navedena v receptu, sicer konzerviranje ne bo moglo stati dolgo časa.

Pečeno zelenjavo skuhamo s kisom, je glavna sestavina konzerviranja. Upoštevati je treba, da je kis tekočina, ki hitro izhlapeva, zato jo je treba dodati na koncu kuhanja ali jo naliti v kozarec tik pred valjanjem.

Prav tako se morate držati razmerij in drugih komponent: sladkor in sol se dodata strogo po receptu. Če je njihovo število napačno, bo zelenjava fermentirala ali pa bo marinada zakrknila.

Pomembno! Pri pripravi slanice skrbno upoštevajte razmerja. Z napako v formulaciji se razredči in se ne spopada s svojim namenom.

Slaba priprava pločevink

Če želite kuhati kisle ali vložene kumare, morate pripraviti posodo zanje. Pogosto se za mariniranje uporabljajo steklene posode. Za to je treba posode temeljito oprati in nato sterilizirati.

Sterilizacijo lahko izvajamo na različne načine:

1. V pečici. Če želite to narediti, ga najprej operite, posušite, nato pa položite na pekač in segrejte.
2. S pomočjo pare. Posodo držite nad paro 2-3 minute, nato pa vrat z likalno brisačo spustite navzdol.
3. S kuhanjem v veliki posodi, na primer, v ponvi. Posoda je postavljena z vratom navzdol in kuhana v vodi, ogreti na + 100 ° C.

Če uporabljate pločevinke, ki so po sterilizaciji na prostem dlje časa stale na prostem ali slabo sterilizirane, bo konzervacija eksplodirala ali se poslabšala in postala neprimerna za uporabo.

Nepravilna priprava kumar

Upoštevajte pravila za pripravo kumare pred valjanjem.

Ključna priporočila:

• dobro posušite zbrane kumare in jih odstranite, plodove pa odvrzite s pomanjkljivostmi kože;
• da naredite hrustljave kumare, jih morate 2-3 ure pred konzerviranjem postaviti v vodo - ta obdelava vam omogoča, da jih naredite bolj goste, kar bo zelenjavo rešilo pred gnitjem;
• kumarice pred predenjem temeljito operemo, saj lahko na njih ostanejo mikroorganizmi, pa tudi E. coli in botulizem;
• za kisanje ne uporabljajte gnilih kumar;
• ne uporabljajte solatnih sort kumar - preveč so mehke in se bodo pri konzerviranju hitro poslabšale.

Ali veste Znanstveniki s Harvarda so leta 2010 dokazali, da kumare iz kumar obnovijo ravnovesje elektrolitov v človeškem telesu po dolgotrajnih treningih, prav tako pa lajšajo krče v mišicah. Danes mnogi športniki, glede na to, da preprečijo dehidracijo, pred treningom popijejo četrt skodelice slanice.

Premajhen čas sterilizacije

V receptih za kisle ali konzervirane kumare je v osnovi naveden pogojni čas sterilizacije.

Za zanesljivost pri predelavi sadja morate dodatno upoštevati naslednje točke:

• čas sterilizacije je odvisen od velikosti kumare - majhne sterilizirajo manj kot velike;
• sterilizacija se izvaja na šibkem ognju, tako da se toplota enakomerno porazdeli;
• pripravljenost kumar lahko preverimo po njihovi barvi - pravilno sterilizirano sadje spremeni barvo v oljčno;
• zelenice je bolje postaviti v marinado in ne v posode, tako da bo bolje razkužena.

Kako rešiti eksplodirane kumare?

Številne gospodinje zanima vprašanje: kaj storiti, če navsezadnje počivajo banke s kumarami, ali je potem mogoče ohraniti konzervacijo? Če zelenjavo ponovno predelamo, lahko uporabimo zaščito pred porušitvijo. Vendar pa morate pred ponovnim oživljanjem ožemanja poskrbeti, da kumare še niso začele zvijati.

Odprite konzerviranje in poskusite kumare. Če niso kisle in fermentacije ne dišijo, jih ne morete vreči stran, ampak jih spet skuhati. V nasprotnem primeru je treba ohranitev zavreči. Uživanje fermentiranih kumar lahko privede do zastrupitve s hrano.

Pomembno! Da konzerviranje spet ne eksplodira, lahko paradižnik zapremo s kumarami.

Za predelavo konzerviranih kumar potrebujete:

1. Operite kumare v hladni tekoči vodi.
2. Za četrtino postavite v čisto hladno vodo.
3. Slanica, ki ostane, odteče in prebavi.
4. Pločevinke temeljito operemo in steriliziramo.
5. Posode napolnimo s pripravljeno slanico, pokrijemo, pustimo 15 minut.
6. Ko je določen čas minil, slanico odcedimo v ponev in zavremo.
7. Kozarce ponovno napolnite z vročo slanico.
8. Na koncu izračuna dodajte kis: eno čajno žličko na tri litre.
9. Kozarec spet zavijte in vrat položite na brisačo.
10. Konzervo zavijte z odejo in pustite, da se ohladi.

Kumare, predelane na ta način, so po okusu bolj vložena zelenjava, ne pa vložena zelenjava. Obstaja še ena metoda, s katero lahko shranite eksplodirane kumare.

Če želite to narediti, upoštevajte naslednji recept:

1. Operite kumare v hladni vodi in postavite v čisto, sterilizirano posodo.
2. Nalijte segreto vodo do + 100 ° C, pustite 15 minut.
3. Ko mine potreben čas, prelijte vodo in ji dodajte polovico vseh sestavin, ki so navedene v originalnem receptu.
4. Pripeljite na + 100 ° C.
5. Kumare prelijte s kumaricami.
6. Dve tableti aspirina zmeljete, ta količina je dovolj v tri litrski kozarec, dodajte prašek v posodo.
7. Zavijte s steriliziranimi pokrovi.
8. Kozarec obrnite na glavo in zavijte z odejo.

Ta metoda bo preprečila škodo na konzerviranju zaradi razkuževalnih lastnosti aspirina.

Ali je mogoče jesti eksplodirajoče kumare?

Eksplodirane kumare lahko uporabite le, če so pred kratkim zaprte in nimajo okusa ali vonja po fermentaciji. Če bi v shrambi stali dlje časa (približno mesec dni), ne bi smeli tvegati.

Dlje kot je banka, aktivneje se v njej razvijajo bakterije. Nemogoče je vnaprej predvideti, ali med bakterijami obstaja povzročitelj botulizma. To je ena najnevarnejših bolezni, ki se lahko okuži z uživanjem gnilih konzerviranih kumar.

Kako preprečiti težavo?

Če želite ohraniti zaloge za zimo, morate vnaprej skrbeti za preprečevanje eksplozije pločevinke s konzerviranjem. Če želite to narediti, morate upoštevati pravila kuhanja izdelkov in recepta.

Pri nabiranju kumar upoštevajte naslednja navodila:

• zelenjavo temeljito operemo in preverimo, ali ima napake;
• sterilizirajte pločevinke in pokrove v kuhani vodi, medtem ko je pločevinke bolje razkužiti v pečici;
• za zategovanje uporabite preizkušen tesnilni ključ, posodo morate tesno zviti s kumarami;
• Sledite tehnologiji kuhanja kumar, slanice in marinade;
• zato v recept dodajte vse sestavine;
• uporabljajte kis z visoko koncentracijo;
• Konzerviranje hranite v temnem, hladnem prostoru, za to je primerna klet ali shramba.

Zakaj obrniti in zaviti banke?

Kakršen koli recept za pripravo konzerviranja se konča z zavijanjem posode in postavitvijo na glavo na skladišču, banke s konzerviranjem pa obrnemo tako, da se pokrov, s katerim je pločevinka navita, segreje. To vam omogoča nadaljnjo sterilizacijo.

Nato kumare zavijejo v odejo ali toplo brisačo, da se kozarec enakomerno ohladi. Če je pravilno opravljeno, bo slanica naslednji dan čista. Če se recept poruši, tekočina postane motna in kozarec rahlo nabrekne.

Če poznate pravila in razloge za eksplozijo pločevink s konzerviranjem, jih lahko preprečite, nato pa lahko varno uporabite okusne začimbe iz kumar. Previdno pristopite k postopku priprave slanice in šivalnih pločevink, preverite izdelke na videz, vonj in okus, pred boleznimi pa se lahko zaščitite tako, da jeste samo pravilno kuhane kumare.