Gospodinje, ki se ukvarjajo s kislo zelje, lahko naletijo na dejstvo, da zelenjava ne izloča soka. Iz članka boste izvedeli, kaj lahko povzroči takšno motnjo, kaj storiti, če se je zgodilo, in se tudi seznanili z nasveti, ki bodo omogočili postopek fermentacije brez napak.

Pomembno! Da bi olajšali dodelitev soka zelja, pred polaganjem v kozarec priporočamo, da zelenjavo operete z rokami.

Glavni razlogi, da ima kislo zelje malo slanice

Najpogostejši razlogi, zakaj je zelje suho, so napačna vrsta zelenjave, pa tudi kršitve tehnike kisanja. O njih bomo povedali več.

Izbira napačne vrste zelja

Ko izbirate zelenjavo za kisanje, morate biti pozorni na njegovo sorto. V ta namen je treba jemati samo sorte belega zelja srednje poznega in poznega zorenja. Potreba po uporabi le teh sort je posledica dejstva, da se zelenjava fermentira med tvorbo mlečne kisline v njej.

Pomembno! Pripravljenega kislega zelja ne smemo zamrzniti, sicer bo izgubil veliko število svojih koristnih lastnosti. Optimalna temperatura shranjevanja je 0 .. + 2 ° C.

In za pojav mlečne kisline je potreben naravni sladkor v zadostnih količinah, v zelenjavi pa se pojavi pozno jeseni. Zelenjava, ki zori zgodaj, ni primerna za kisanje, saj vsebuje malo sladkorja, kar bo negativno vplivalo na fermentacijske procese.

Kršitve fermentacije

V obdelovancu je lahko malo soka, če vanj med kuhanjem daste malo soli. Sol prispeva k sproščanju tekočine, njena optimalna količina se lahko šteje za 25 g na 1 kg izdelka. Ali je z izdelkom vse v redu, se lahko ugotovi čez dan. To je dovolj, da se sok pojavi na površini obdelovanca, vse pa mora biti potopljeno v sok.

Kako povečati količino slanice v kislem zelju

Če obdelovanec ne proizvaja soka, morate vedeti, kaj je treba storiti, da popravite situacijo. Najboljša rešitev v tem primeru je, da v izdelek dodate končno slanico.

Ali veste Srednjeveško mornarje so kiso zelje uporabljali za zaščito pred skorbutom in pomanjkanjem vitaminov.

Iz tega navodila po korakih se boste naučili, kako narediti primerno kumino:

1. Potrebno je vzeti 1 liter vode in jo zavreti.
2. Odstranite vodo z vročine in ji dodajte 1 čajno žličko soli.
3. Ko voda postane topla, vanjo damo 1 žlico sladkorja.
4. Ko se slanica ohladi na sobno temperaturo, jo lahko vlijemo v izdelek.

Dodatni nasveti za kislo zelje

Da bo izdelek okusen in sočen, morate biti pozorni na nekatere nianse v pripravi:

• lunarni koledar. Pri kisanju je priporočljivo biti pozoren na faze lune. Najbolje je, da se pripravimo na novo luno;
• pomanjkanje kisa. Najbolje je, da zelenjava fermentira na naraven način. Ko dodamo kis, se koristne lastnosti zelenjave v veliki meri izgubijo. Izjema je lahko le, če je kis domač;
• zatirani. Pri fermentaciji v sodu je potreben tovor, pri nabiranju v trilitrski kozarec pa potrebujete preprosto plastično vrečko. Polovico vrečke je treba napolniti z vodo, izprazniti zrak in na samem koncu vrečke privezati vozel. Po tem se paket nežno potisne v vrat kozarca, kamor pritisne zelje;
• primerni aditivi. V prazno lahko dodate korenje, jabolka, brusnice ali brusnice. Za ljubitelje pikantnega izdelka sta primerna ingver in česen. Čebula ni priporočljiva kot dodatek, v tem primeru vložene zelenjave ne bo mogoče dolgo hraniti;
• dodajanje začimb. Lahko popestri okus svojih pripravkov tako, da v kozarec doda seme kumine, koriander ali janež;
• fermentacija. Po soljenju in dajanju zatiranja v kozarec 2-3 dni je treba zagotoviti prostor za kozarce v prostoru +18 .. + 20 ° S. Po tem obdobju je treba bregove preseliti tja, kjer bo temperatura 0 ° C. Peno, ki se bo redno pojavljala v banki, je treba redno odstranjevati. Postopek kisenjanja se lahko šteje za zaključen, če na površini ne nastane pena in slanica postane prozorna.

Ker v zelju med kisanjem ni soka, je pomembno razumeti, zakaj se to dogaja in kako najbolje rešiti to zapletenost. Če ga vodite po nasvetih, ga lahko uspešno skuhate in se izognete odsotnosti soka v zelenjavi.