Mnoge gospodinje samo vržejo zelene paradižnike, čeprav lahko z njimi skuhate veliko nenavadnih stvari. In komaj je vprašanje, ali je mogoče nabirati zelene paradižnike. Nasprotno, gre za to, kateri recept izbrati. Ta članek bo pomagal pri tem.
Izbira in priprava paradižnika za konzerviranje
Pred nadaljevanjem konzerviranja morate izbrati prave plodove in jih pripraviti:
- bolje je vzeti plodove "mlečne" zrelosti, ne preveč zelene (v njih je veliko solanina) in ne začeti rdečati;
- Ne jemljite premajhnih ali velikih sadežev;
- zelenjava naj bo cela in brez gnilobe;
- vso zelenjavo in zelišča je treba dobro oprati;
- odstranite peclje iz paradižnika;
- da preprečimo pokanje plodov, jih lahko pripnemo na mestu pritrditve stebla.
Kako nabirati zelene paradižnike
Receptov z zelenim paradižnikom je veliko, ponudili vam bomo najbolj priljubljene.
Recept 1
To je recept za vloženi zeleni paradižnik brez sterilizacije.
Za pripravo boste potrebovali (na 3-litrski kozarec):
- zeleni paradižnik (koliko se bo prilegalo v kozarec);
- krovni dežnik;
- 3 stroki česna;
- 3 lovorjev list;
- na veji ribeza in češnje;
- 2 žlici. l sladkorja
- 1 žlica. sol (s toboganom);
- 1 tsp ocetna kislina (70%).
Ali veste V nezrelem paradižniku je strupena snov - solanin. Menijo, da se lahko, če pojeste več kot 5 sadežev, zastrupite. Neškodljivo sadje naredi toplotno obdelavo ali namakanje v slani vodi.
Postopek je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Pomivanje posode s sodo.
- Paradižnik operemo.
- Zeleno postavite na dno.
- Kozarec tesno napolnite s paradižnikom.
- Zavremo vodo in zelenjavo počasi prelijemo. Pustite delovati 15 minut.
- Vodo odlijemo in ponovno zavremo.
- Drugič prelijte zelenjavo. Pustite stati 10-15 minut.
- Odcedimo in ponovno zavremo.
- V kozarec nalijte sol in sladkor.
- Nalijte vrelo vodo s kisom.
- Zavijte (pokrovi kuhani).
- Na njihovo stran postavite kozarce in jih dobro razvaljajte, da se sol in sladkor raztopita in zmešate z vodo.
- Prevrnite in dobro zavijte.
Video: Pikani zeleni paradižnik brez sterilizacije
Recept 2
To so narezani zeleni rezini paradižnika.
Zanj boste potrebovali naslednje sestavine:
- 5 kg zelenega paradižnika;
- 1 kup sesekljanega kopra;
- 2 glavi narezanega česna;
- 3 čili paprike;
- 6 paprik;
- 1 lovorjev list (na kozarec);
- 4-5 kosov. sveča začimba (na kozarec);
- 4 l vode;
- 2 g soli;
- 1,5 žlice. kis.
- Dobro izperite 1 liter. pločevinke (8 kosov) in paradižnik.
- Majhne paradižnike narežite na četrtine, tiste večje pa na 6 delov.
- Nadev pripravite iz narezanih paprik, česna in kopra.
- V vsak kozarec damo poper in lovorjev list.
- S tretjino prostornine napolnite paradižnike.
- Potresemo posodo s paradižnikom 1 žlico. prelivi iz paprike (kroglice ponovite eno na drugo, da dobite 3 kroglice paradižnika in paprike).
- Za slanico v vrelo vodo dodajte sol, sladkor in kis.
- Zelenjavo prelijemo z vrelo slanico in kozarce damo v posodo za sterilizacijo.
- Posodo napolnimo z vrelo vodo, da se kozarci pokrijejo do vratu.
- Od trenutka vrenja sterilizirajte 10 minut, paradižnik pa, da je mehak - 20 minut.
- Pred valjanjem damo (neobvezno) 1 tableto aspirina.
- Banke se zvijajo, previjajo in ovijajo.
Video: Rezan naoljen zeleni paradižnik
3. recept
Prav tako lahko kuhate zelene paradižnike s česnom in korenčkom.
Za marinado boste potrebovali:
- 2,5 litra vode;
- 1 žlica. sladkorja
- 2 žlici. l (brez diapozitiva) soli;
- 350 ml kisa.
- 1 lovorjev list;
- 3-4 kos. črni poper;
- 3 klinčke palice;
- 3 vej peteršilja;
- 0,5 stroka česna - za 1 paradižnik;
- 0,5 srednje velikega korenja na kozarec.
Izvedemo naslednja dejanja:Pomembno! Poskusite ga lahko prej kot po 5-6 tednih, tako da se plodovi dobro namočijo in namočijo.
- Jedi in zelenjavo dobro operite.
- Paradižnik narežite na četrtine, ne da bi jih narezali na konec (manjše plodove prerežite na pol).
- Korenje in česen narežite na rezine.
- Paradižnik napolnimo s korenčkom in česnom, vstavimo jih v koščke.
- Na dno dajte začimbe in kozarec napolnite s paradižnikom.
- Skuhamo marinado in prelijemo zelenjavo.
- Konzervacijo damo v posodo, napolnimo z vodo in steriliziramo približno 20 minut.
- Zavijte in zavijte.
Pri polaganju paradižnika v pločevinke je pomembno, da jih razvrstite po velikosti, večje sadje v eno posodo, manjše pa v drugo.
Video: Pikani zeleni paradižnik s česnom in korenčkom
Recept 4
Še en recept brez sterilizacije. Zanj so zelo primerni majhni sladicni paradižniki, na primer sorta Northern Baby, na katero se priveže veliko majhnega sadja.
Vzeti morate litrske pločevinke, pa tudi naslednje sestavine:
- paradižnik (koliko se bo prilegalo bankam);
- za okus položite zelenice (koper, češnjev in ribezov list).
- 5 kosov. sveča začimba;
- 4 kos klinčki;
- 4 stroki mletega česna;
- 1 lovorjev list;
- 1 tsp žlice kisa (70%), dodajte na samem koncu, preden zavijte pokrov.
- 2 žlici. sol (brez diapozitiva);
- 3 žlice. sladkor (s toboganom).
- 1 čajna žlička kisa (70%).
- S sodo dobro posušite posodo.
- Operite in nasekljano zelenico prelijte z vodo in kuhajte približno 5 minut.
- Na dno kozarca dajte kuhano zelenico in česen.
- Pripravimo marinado (za njo lahko uporabite decokcijo začimb).
- Kozarec napolnite s paradižnikom.
- Zalijemo z vrelo marinado. Vztrajajte 3-5 minut.
- Odcedimo, zavremo in ponovno zalijemo.
- Dodamo kis in zvijemo (kuhan pokrov).
- Prevrnite in dobro zavijte.
Video: Pikani zeleni paradižnik brez sterilizacije
Kako in kje shraniti praznine
Pri pripravi domačih pripravkov se kis uporablja kot konzervans, ki mu podaljša rok uporabe. Dobro je, če obstaja klet, v kateri se lahko shrani shramba, če pa je odsotna, so v ta namen primerne hladna shramba, zastekljen balkon ali celo navadni mezinci ali shramba v stanovanju.
Idealni pogoji za skladiščenje vključujejo:
- v skladišču ne sme biti visoke vlažnosti, da pokrovi ne rjavijo;
- temperatura ne sme pasti pod 0 ° C, vendar ne višja od +15 ° C;
- zaželeno je, da so obdelovanci v temi.
Pomembno! Tudi konzervansi ne morejo zagotoviti 100% prenehanja kemičnih procesov. Zaradi tega sirup in plodovi sčasoma potemnijo, kar vpliva na videz in okus. Priporočljivo je izračunati približno število zalogov za 1 leto in konzervirati na leto.
Kaj lahko postrežete na mizi
Pečeni zeleni paradižnik je odlična in nenavadna predjed, ki jo lahko postrežemo tako na navadni kot na praznični mizi. Ta izdelek lahko postrežemo s krompirjem in kosmiči, kuhano zelenjavo. Dobro se ujema s katerim koli mesom in mesnimi izdelki, pa tudi z ribjimi jedmi. Vse bo odvisno od vaših želja in okusa.
Dodatni nasveti
Mlade gospodinje uporabljajo večinoma preproste in preverjene recepte. Bolj izkušeni - eksperimentirajte z začimbami, sestavinami in nadevi.
Naslednji nasveti bodo morda koristni za oba:
- bolje je uporabiti srednje veliko sadje, ne preveliko, vendar ne majhno;
- kakršne koli začimbe so primerne kot začimbe, česen pa bi moral biti potreben, ker je on tisti, ki jed naredi bolj slano;
- za mariniranje je bolje kuhati zelenice, tako da v zgoščevanju ne ostanejo nobene bakterije;
- decokcijo, v kateri so bile kuhane začimbe, lahko uporabimo za marinado;
- pri obdelovancih je bolje, da vzamete 1-2 ali 1,5-litrske pločevinke, ki jih jeste 1-2 krat, in jih ne pustite dolgo odprte;
- več začimb, okusnejši je obdelovanec.