V zadnjem času vse bolj izkušene gospodinje pozivajo k zamrzovanju zelenjave in sadja, ki nam ga poleti daje zemlja. Navsezadnje je hitro, enostavno in ne zahteva dodatnih vlaganj. Toda ali vse koristne lastnosti ohranja zelenjava po odmrzovanju in ali ima ta metoda pravico do življenja, razmislimo podrobneje.

Ali je mogoče zamrzniti kumare za zimo?

Odgovor je preprost - katero koli sadje lahko zamrznete. Vendar je pri tem postopku treba upoštevati značilnosti ploda in njihovo doslednost. Kumare so najpogosteje zamrznjene za pripravo solat, vinigret, okroške, predjedi in drugih jedi. Poleg tega je zelenjava zamrznjena in za kozmetične namene.

Pomembno! Izdelek lahko odmrznete samo pred uporabo. Z enim odmrzovanjem in nadaljnjim shranjevanjem v zamrzovalniku se led nabira in izpodrine sokove skupaj z vitamini. tak izdelek je neprimeren za uporabo, saj sam po sebi nima nobene koristi.

Zamrzovanje se izvede z zamrzovalnikom. Pomembna točka je vzdrževanje neprekinjenega cikla zamrzovanja. To še posebej velja za zelenjavo, ki vsebuje veliko vode. Po dajanju kumare v zamrzovalnik se njen sok pretvori v tisoče majhnih ledenih kock, ki ohranjajo vitamine in uporabne lastnosti sveže zelenjave.

Katere sorte izbrati za zamrzovanje

Za zamrzovanje so najbolj primerne kumare z debelo elastično lupino, lahko so takšne vložene in sorte solate kot:

• Pogum
• Arena
• Pasamonte;
• Murom;
• Sladkor
• Era;
• Smešni fantje;
• Pariški Gherkin;
• Nosovski;
• Krasen in drugi.

Ko izbirate zelenjavo za zamrzovanje pozimi, najprej bodite pozorni na lupino, mora biti gosta in brez poškodb, brez gnilobe, madežev, razpok, bolezni in rumenosti. Pomemben dejavnik pri izbiri sorte je tudi velikost semen.

Za zamrzovanje izkušene gospodinje svetujejo, da izberejo zelenjavo z majhnimi semeni. Meso kumare, ki bo moralo jesen in zimo ležati v zamrzovalniku, mora biti čvrsto in elastično. Ne raje zamrznite zaraščenega, počasnega in prevelikega sadja z mehkim mesom. Prvič, obremenjena zelenjava je že izgubila svoje vitamine, in drugič, preprosto ne bo ležala tako dolgo, po odmrzovanju pa bo izgubila obliko in lastnosti. Zato je zelenjava zamrznjena sveža.

Priprava kumar

Po izbiri najboljših kopij je pomembno, da pravilno izvedemo pripravo na zamrzovanje, da zelenjava čim bolj ohrani svoj okus. Sadje je priporočljivo oprati v tekoči hladni vodi. Da bi bili nasičeni z vlago in sok obdržali do zime, jih je treba pred zmrzovanjem namočiti 1–1,5 ure. Po tem se zelenjava položi za naravno sušenje, trajalo bo vsaj 30 minut.

Če ni časa čakati, lahko vsako kumaro posušite s papirnato brisačo. Robovi so odrezani na obeh straneh, zelenjava je preizkušena na grenkobo, in če gostiteljica okusi, se začne postopek rezanja kumar, odvisno od vrste njegove nadaljnje uporabe.

Metode zamrzovanja kumar doma

Načini zamrzovanja se razlikujejo glede na vrsto rezanja izdelka, v katerem bo shranjen, kar je neposredno odvisno od namena njegove uporabe pozimi. Lahko ga zamrznemo za uporabo v solatah, okroshka, vinaigrettes. Ali nariban pripravek za pripravo Taratorjeve juhe ali za kozmetično uporabo. Zamrzovanje je možno tudi v celih, rezinah in krogih. Ločena tema je priprava kumarinega soka. Način zamrzovanja pri vseh metodah je podoben. Poglejmo ga podrobneje.

Cela

Zamrzovanje cele zelenjave je sporna tema. Mnoge gospodinje radi uporabljajo to metodo, saj ima več prednosti:

• hitrost (ne zahteva nobenih dodatnih ukrepov);
• univerzalnost (v prihodnosti bo hostesa lahko poljubno razrezala celo zelenjavo in se prijavila v različne namene).

  

Vendar pa bo za odmrzovanje potreben celoten zamrznjen izdelek. Lupina takšne kumare bo izgubila lastnosti, postala mehka in letargična, zato svetujemo, da olupljeno zelenjavo zamrznete. Meso bo, nasprotno, pridobilo pretirano trdoto in postopek rezanja bo težji.

Za to metodo izvedemo naslednja dejanja:

1. Po namakanju in sušenju kumare odrežemo stranice.
2. Olupite kumare.
3. Polagamo v plastične vrečke in damo v zamrzovalnik.

Ali veste Kitajska je vodilna na področju izvoza kumar. Ta država proizvede 80% celotne ponudbe, kar je več kot 60 milijonov ton letno.

Ringlets

Kumare so zamrznjene z obročki, ki se uporabljajo kot okras za jedi ali za solate, ki zahtevajo to vrsto rezanja, pa tudi za kozmetično uporabo. Je eden najpogostejših načinov.

Postopek nabiranja plodov s to metodo je naslednji:

1. Po pripravi kumare jih narežite na tanke obroče.
2. Da preprečimo, da se narezani deli med nadaljnjim zmrzovanjem zlepijo, je treba izvesti njegovo predhodno fazo. To naredimo tako, da dele položimo na krožnik ali drugo ravno posodo, pokrijemo s oprijeto folijo in za noč postavimo v zamrzovalnik.
3. Naslednji dan vzamemo kumare in jih vlijemo v plastično vrečko, iz nje odstranimo odvečen zrak. Pustimo ga v komori za dolgotrajno skladiščenje.

Video: Načini zamrzovanja kumar za zimo

Rezine

Rezine ali kocke zamrznejo zelenjavo za nadaljnjo pripravo solat, okroshka, vinaigrettes, hladnih predjedih. Najpogosteje gospodinje na ta način pobirajo kumare za shranjevanje v zamrzovalniku.

Postopek priprave je podoben predhodnemu:

1. Sadje narežemo na kocke ali rezine (za to najprej narežemo na obroče, nato pa jih narežemo na 2-4 dele).
2. Kocke razporedimo po krožniku in za noč postavimo v zamrzovalnik.
3. Naslednji dan ga vzamemo ven, damo v vrečko in spet zamrznemo.

Naribana skozi grater

Ta metoda se najpogosteje uporablja za uporabo kumare v kozmetične namene, saj naribana zelenjava po odtajanju dobi obliko enotne lepljene mase in je dvomljiv izdelek za kulinarično uporabo. Da ne bi vsakič odmrznili celotne porcije, bo naribana kumara skupaj s sokom zamrznjena v ločenih posodah ali kalupih za led.

Postopek nabiranja sadja za zamrzovanje je naslednji:

1. Kumare operemo in odrežemo stranice.
2. Zelenjavo naribajte na grobi grater in jih skupaj s sokom zložite v pločevinke.
3. Pustimo ga v zamrzovalniku, dokler ne zmrzne, in ga uporabimo za potrebne namene.

Ali veste 95% zelenjave sestavlja voda, kar kaže na edinstveno lastnost vlage. Poleg tega sestava kumare vključuje folno kislino, vitamine skupin B, C, A, E, ki vplivajo na izginotje starostnih peg, izpuščaje in ogrcev, pa tudi tokoferol in biotin, ki imata sposobnost staranja.

Zamrzovalni kumarov sok

Kumarov sok lahko uporabite za pripravo kumarinega sladoleda v kombinaciji s sokovi drugega sadja in zelenjave. Tudi tak sok je edinstven kozmetični izdelek. Zamrznjena je in se uporablja za drgnjenje v kožo ali za pripravo losjonov, tonikov, serumov za umivanje.

Ljubitelji naravne kozmetike bodo to metodo še posebej radi:

1. Sveže kumare operemo in odstranimo lupino.
2. Da dobimo sok, sadje prelijemo skozi mlinček za meso ali mešalnik in sok stisnemo z gazo. Ali pa sadje narežite na koščke in ga dajte v sokovnik.
3. Iztisnjen sok vlijemo v kalupe za led in damo v zamrzovalnik.

Umivanje obraza z enim ledom vsako jutro bo koži zagotovilo hidracijo, čiščenje, odstranjevanje starostnih peg in črnih pik. Tudi takšna "naravna maska" ima pomlajevalni učinek.

Zamrzovalne kumarice

Kisle kumarice so poleg sveže zelenjave tudi zamrznjene. V prihodnosti jih bomo lahko uporabljali v različnih solatah, viniigreti in drugih jedeh. V skladu s tem so načini rezanja podobni shemi zamrzovanja svežih kumar - vse je odvisno od namena uporabe.

Tehnika je preprosta in ustreza zgornjim navodilom:

1. Zelenjavo narežite na želeno obliko.
2. Položimo na ravno posodo ali narezano desko in damo v zamrzovalnik za shranjevanje za 6-8 ur.
3. Po preteku določenega časa vzamemo posodo in prenesemo sesekljano zelenjavo v plastično vrečko ter shranimo v zamrzovalnik.

Uporabite lahko tudi celotno metodo zamrzovanja zelenjave.

Čas skladiščenja

Zamrznjene kumare lahko hranite od 3 mesece do enega leta, odvisno od temperature zamrzovalnika in tudi ob upoštevanju predhodne sheme pred zamrzovanjem:

• –8 ...– 10 ° S - 3-5 mesecev;
• –11 ...– 14 ° S - 5–7 mesecev;
• –15 ...– 19 ° S - 8–9 mesecev;
• –20 ...– 23 ° C - do 12 mesecev.

Pomembno! Če je bil predhodni korak zamrzovanja preskočen, je treba obdelovanec hraniti največ 6 mesecev.

Osnovna pravila za odmrzovanje

Da se obdelovanec po odmrzovanju ne spremeni v homogeno maso in ne izgubi okusa, se je treba držati osnovnih pravil. Najprej je treba zapomniti, da mora biti odtaljevanje počasno. Uporaba vrele vode lahko izdelek le škoduje in ubije vse vitamine v njem.

Zato je za kvaliteten postopek in ohranitev vseh uporabnih lastnosti zelenjave pred kuhanjem potrebno zagotoviti dovolj časa za odmrzovanje (trajalo bo 4-5 ur). Pomembno je tudi držati se postopnega padca temperature, to ne bo vplivalo na videz kumare in jih omejilo pred lepljenjem.

Pravilni vzorec odmrzovanja je naslednji:

• premik izdelka iz zamrzovalnika v hladilni prostor na najnižjo polico (ker je temperatura spodaj višja kot na zgornjih policah);
• hladiti 2-3 ure;
• "Zamrzovanje" pri sobni temperaturi (za sesekljano hrano bodo potrebne 2-3 ure, za celotne kumare pa 3-4 ure).

Kaj lahko skuham

Kumara je ena izmed sestavin v stotinah solat in hladnih jedi.

Lahko bi bilo:

• dobro poznano solato Olivier (kjer lahko uporabljamo zamrznjeno in svežo ter soljeno zelenjavo);
• čista kumarova solata (začinjena s kislo smetano in gorčico);
• solata s šunko in korenčkom;
• Praška solata (kjer so preostale sestavine kuhano jajce, kuhan piščanec in kuhano korenje);
• Solata Lazy Beauty (kjer je glavna sestavina naribana kumara, začinjena z olivnim oljem, česnom, sladkorjem, soljo in citronsko kislino);
• vsem najljubša vinagreta (kamor lahko daste tudi sveže in slano zamrznjeno sadje), pa tudi številne druge možnosti.

Poleg tega lahko sveža kumara služi kot okras za katero koli jedi ali sendviče. Lahko kuhate ne samo hladne prigrizke različnih različic, ampak tudi prve jedi.

Lahko bi bilo:

• okroshka (kjer poleg kumare narežemo na kocke narezane klobase, kuhano jajce, kuhan krompir, začinjeno z omako iz kisle smetane in kvasa);
• Tarator juha (to je bolgarska vrsta okroshka, v kateri so glavne sestavine naribane kumare in velika količina česna).

Koristni nasveti

Na koncu članka povzamemo glavna priporočila, ki si jih je treba zapomniti pri zamrzovanju kumar, da ne bi pokvarili plodov in zagotovili njihove najboljše ohranitve:

1. Za zamrzovanje izberemo samo svežo zelenjavo v popolnem stanju.
2. Uporabljamo sorte izključno z gosto kožo.
3. Za namene uporabe določimo in izberemo obliko rezanja, da prihranimo čas rezanja v prihodnosti in zmanjšamo čas odmrzovanja.
4. Bodite prepričani, da se držite predhodne faze zamrzovanja, kar bo prihranilo kumare pred lepljenjem.
5. Pri odmrzovanju opazimo postopno zvišanje temperature. Hitro odmrzovanje bo uničilo vsa hranila zelenjave.

Vsi, ki še prej niste poskušali zamrzniti kumar, bi morali zagotovo poskusiti ta način nabiranja zelenjave za zimo, saj ni le hiter za razliko od drugih metod, temveč vam omogoča, da shranite ves okus sveže zelenjave. Če upoštevate vsa pravila, opisana v članku, boste dobili kvaliteten izdelek, ki ga je po odmrzovanju težko razlikovati od sveže nabranega sočnega sadja.