Skupaj z drugimi gozdnimi gobami v kulinarične namene pogosto uporabljajo beljake, ki bodo ob pravilni predelavi tako okusni kot klasične gobe. Obstaja veliko receptov za pripravo takšnega obdelovanca, zato bo vsaka gospodinja lahko sama izbrala najprimernejšo možnost, pri čemer bo upoštevala razpoložljive izdelke in osebne nastavitve okusa. Kaj natančno bo morda potrebno za ustvarjanje kumaric in kumaric iz beljakov in kako ne storiti napake pri izvajanju vseh dejanj - preberite v tem članku.
Izbor in priprava sestavin
Glavna sestavina vsakega spodajnega recepta so same gobe, ki jih ne bi smeli hraniti dlje kot en dan. Črvi in razvajeni osebki niso primerni za kuhanje, zato je treba najprej po zbiranju razvrstiti neuporabne primerke in očistiti kakovostne gobe. Kar zadeva preostale sestavine, zanje veljajo splošne zahteve glede čistosti in kakovosti. Začimbe naj bodo čim bolj dišeče in drobljive, brez znakov vlažnosti. Česen ali čebula (če se uporablja) predhodno olupimo in operemo pod tekočo vodo.
Pomembno! Da bi belci po toplotni obdelavi obdržali svojo naravno barvo, jih pred kuhanjem spustimo v fiziološko raztopino citronske kisline: 1 žličko soli in majhen ščepec citronske kisline raztopimo v 1 litru vode.
Soljenje beljakov
Najlažji in cenovno najprimernejši način za obiranje belih gob za zimo je nabiranje. Vendar pa tukaj obstaja več načinov nabave. Če želite, lahko ustvarite hladen, vroč prigrizek, pa tudi po predhodnem namakanju gob dobite spodoben rezultat svojih naporov. Vsaka od teh možnosti ima svoje značilnosti, o katerih bi morali zagotovo vedeti, preden začnete z delom.
Po namakanju
0,5 L20 minut + 2 dni
česen
30–40 g (4 velike nageljnove žbice)
Hranilna vrednost na 100 g:
Pojdite skozi gobe, jih očistite lepilnih naplavin in po pranju namočite v hladni slani vodi 2 dni.
Ko so dobro namočene, kozarec sterilizirajte in na dno položite strok česna, razrezanega na več delov, skupaj z dežnikom kopra.
Na vrh postavite tri centimetrsko plast gob, nalijte malo soli (približno tretjino polovice čajne žličke) in spet položite plast gob.
Na enak način posodo napolnite v plasteh do samega vrha, nato pa kozarec zaprite z enim velikim gobam (dobro je, če bo njegov klobuk ustrezal širini vratu) in zaprete s pokrovom, tako da vsebino rahlo potisnete navznoter.
Pomembno! Ko pritiskate na zložene beljake, naj izpuščajo sok, v katerem bodo gredice slane mesec dni. Prej ne smete poskusiti takšnih gob, saj ne bodo imele časa, da bi se solile in bodo dejansko veljale za surove.
Video recept
Po namakanju Video recept: Po namakanju
Vroč način
2 1 25 minut + 12 ur
črne paprike
2-3 kos.
suhi dežniki
100 g
posušeni rožmarin
100 g
Hranilna vrednost na 100 g:
Zbrane beljake razvrstite, operete in pustite v navadni vodi vsaj 12 ur, tekočino v tem času večkrat spremenite. Odstranite lepilne odpadke in umazanijo z belk (za čiščenje površine klobukov lahko uporabite trdo krtačo) in ponovno sperite pod tekočo vodo.
Gobe kuhajte v slani vreli vodi približno 5–7 minut in nato ohladite pri sobni temperaturi.
Solite beljake in jih dobro premešajte. Česen olupite in ga nasekljajte na majhne koščke.
Pripravljeno kozarec sterilizirajte, na dno položite dežnike koperja, na vrh položite plast gob, nanje položite nekaj kosov česna, malo kumine, soli, rožmarina in črnega popra (dobesedno 2 graha).
Nato pobelite beljak s kumino semeni, posušenimi zelišči, dodajte začimbe in česen. Tako je treba kozarec napolniti do samega vrha, pri čemer porabite vso sol in pripravljene začimbe.
Vsebino napolnjenega kozarca dobro zatesnite, položite nekaj zatiranja na gobe in zaprite pokrov. Če gobe naslednji dan ne dovolijo dovolj tekočine, jih bo mogoče napolniti z dodatno pripravljeno slanico (za 1 liter tekočine vzemite nepopolno žlico soli). Pripravljen za uporabo, obdelovanec bo šele čez teden.
Video recept
Vroč način
Ali veste Prve omembe gob segajo v 4. stoletje pred našim štetjem, zlasti grški znanstvenik Teofrast je o njih pisal v svojih delih, pri čemer se je osredotočil na morlice, tartufe in šampinjone.
Hladen način
1 L200 minut + 40 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
Gobe 3 ure operemo in namočimo v čisti vodi. Beljake temeljito očistite in temeljito očistite, tako da odstranite vse oprijemljive odpadke in umazanijo.
Po potrebi narežite velike primerke na več delov.
Na dnu posode za pobiranje velikodušno potresemo s soljo in položimo prvo plast gob (debelina vrst ne sme biti večja od 5 cm). Posodo z obdelovancem napolnite do samega vrha in prelijte preostalo sol.
Kumarice pokrijemo s pokrovom, položimo tovor in vzamemo kumarice v hladnem prostoru. Postopek soljenja bo trajal najmanj 40 dni, nato pa se pripravljene gobe prenesejo v kozarce in razvaljajo s kovinskimi pokrovi za nadaljnje skladiščenje med letom.
Pomembno! Ta recept je zelo primeren, če se odločite za soljenje zbranih beljakov v lesenih posodah.
Video recept
Hladen način
Belyanok marinovka
2,5 L 40 minut
črni poper (grah)
10 kosov
česen (morda mlad)
50 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Najprej gobe dobro sperite in klobuke ločite od nog.
- Vse dele kuhajte v slani vodi približno pol ure, dokler se ne usedejo na dno ponve.
- Odstranite končne beljake, pustite, da voda odteče in beljake razporedite v predhodno sterilizirane kozarce.
- V ločeni ponvi raztopimo vse pripravljene začimbe v vodi in mešanico zavremo.
- Vodo ohladimo in vanjo vlijemo kis, pri čemer vse dobro premešamo.
- Pripravljeno marinado na sobni temperaturi napolnite v kozarce s kuhanimi gobami, tako da jih popolnoma pokrije.
- Zaprite posode s tesnimi plastičnimi pokrovi in jih shranite v hladilnik ali klet.
Pomembno! Priprava marinade ločeno od beljakov omogoča, da dobite najbolj čist in prozoren nadev, da ne omenjam dejstva, da je okus samih gob rahlo prigušen in manj nasičen. Če jih želite nasoliti s svetlejšo aromo želene tekočine, potem sprva v njem skuhajte obdelovanec, še posebej, če vas njegova motnost ne moti.
Značilnosti shranjevanja zalog
Za shranjevanje slanih in vloženih gob beljakov je popolna spodnja polica hladilnika ali kletne sobe s temperaturami do + 10 ° C. Pločevinke, tesno zaprte s pokrovi za zapiranje, lahko pustite v skladišču eno leto, medtem ko je možnosti s plastičnimi pokrovčki najbolje uporabiti v naslednjih šestih mesecih. Če se po odprtju pločevinke vsebina zdi preveč slana, lahko gobe pred uporabo vedno sperete s čisto kuhano vodo.
Ali veste Drugo ime beliča je beli trepotec, v latinščini pa se goba imenuje Lactarius pubescens in jo je leta 1838 prvič opisal švedski botanik Magnus Fris.
Ne glede na to, kje se boste odločili za pobiranje ali soljenje beljakov, če boste sledili fazam, boste vedno lahko dobili okusen dodatek k stranskim, mesnim ali ribjim jedem. Poleg tega so slane gobe lahko dobra sestavina za različne solate.