Vsaka gospodinja ve za neverjetno sposobnost jajčevcev, da imajo različne okuse, odvisno od tehnologije njihove priprave. V spretnih rokah lahko „modri modri“ posnemajo celo okus dražjih izdelkov, kot so meso in gobe. V domači kuhinji obstaja cela vrsta receptov, ki uporabljajo to lastnost edinstvene zelenjave. Ta pregled vsebuje najboljše načine kuhanja konzerviranih jajčevcev "gob", okus teh jedi pa je popolnoma drugačen.
Izbor in priprava sestavin
Za izdelke, ki se uporabljajo za domače konzerviranje, veljajo standardne zahteve.
Vsa zelenjava mora biti:
- popolnoma sveže;
- dosegla tehnično zrelost, vendar ne prezrela;
- gosto, trdno, brez mehanskih poškodb, sledi gnilobe, plesni ali poškodb zaradi drugih okužb, škodljivcev itd.
Zrelosti jajčevcev ni vedno mogoče določiti z njihovim videzom. Eden najboljših nasvetov je stanje olupka: pri popolnoma dozorelih plodovih pridobi lep sijajni sijaj, pri "zeleni" pa ostane mat.Ali veste Lupina jajčevcev, ki ima vijolično barvo, vsebuje resveratrol, izjemno redek in dragocen pigment, ki ga rastline proizvajajo kot nekakšno zaščito pred patogenimi glivami in škodljivci. Kot so ugotovili znanstveniki, je resveratrol najmočnejši antioksidant in imunostimulant od vseh, ki jih najdemo v naravi.
Lahko pripravite kumarice iz gob jajčevcev katere koli sorte in barve, vendar morate vedeti, da so vijolični in črni sadeži veliko bolj uporabni kot beli, rumeni ali črtasti (za tiste, ki tega ne veste, "modri" lahko imajo različne barve kože).
O predhodni pripravi "modrih" na sončni zahod je treba reči nekaj besed. Dejstvo je, da je v teh sadežih glikozid solanin, ki je v majhnih odmerkih zelo uporaben, vendar lahko postane prekoračljiv, če ga presežemo. Poleg tega prav ta snov daje jedem z jajčevci neprijetno grenkobo.
Odvečnega solanina se je mogoče znebiti tako, da 10-15 minut namočite vnaprej narezano sadje v slani vodi ali jih preprosto posujete s soljo in nato odcedite nastali sok. Specifična metoda predhodne predelave zelenjave je odvisna od tehnologije priprave glavne jedi, vendar te previdnosti ne smemo zanemariti.
Kako kuhati jajčevce "kot gobe" za zimo v kozarcih
Najbolj priljubljeni načini kuhanja gob so cvrtje, kisanje in rezanje. Skoraj popolno podobnost kateri koli od teh gobjih jedi lahko dosežemo z uporabo jajčevcev namesto pravih gob.
Poleg cenovne dostopnosti in nižjih cen takšna zamenjava odpravlja tveganje resne in celo usodne zastrupitve, ki je vedno povezana s "tiho lovstvom". Z jajčevci je vse preprosto in varno: kuhamo, nehamo, pozimi pa se odpiramo in uživamo.
Z majonezo
1 pločevinka za 1 liter 60 minut in 20 minut za sterilizacijo
majoneza (po možnosti domača)
3 žlice. l
kakršna koli začimba za gobove jedi
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sterilizirajte kozarec in pokrov.
- Zelenjavo operite, olupite čebulo, odstranite steblo iz jajčevcev.
- Jajčevce narežite na kocke (približno 1-1,5 cm), položite v skledo, sol, dobro premešajte in pustite 15-20 minut, nato dobite sok.
- Zavremo vodo. Dodajte mu „modro modro“ in kuhajte 5 minut.
- Medtem narežite čebulo na ne zelo veliko kocko in pražite v segretem rastlinskem olju do prosojnega, nato pa jo prestavite v skledo.
- Jajčevce zavrzite v colander, pustite, da voda odteče.
- V istem olju, na katerem je bila ocvrta čebula, malo popecite jajčevce, potem ko se pojavijo lahka zlata skorja, jih prestavite v čebulo.
- Ocvrti zelenjavi dodajte majonezo in začimbo, dobro premešajte.
- Kozarec napolnite z gobami, pokrijte, vendar ne valjajte.
- Obdelovanca sterilizirajte v ponvi z vodo (ne pozabite, da na dno ponve najprej položite plast tkanine ali gaze), nato pa ga previdno odstranite iz vode in takoj razvaljate.
- Kozarec obrnite na glavo, postavite na ravno površino in pustite nekaj ur pri sobni temperaturi, da se popolnoma ohladi.
- Postrezite kot prilogo ali preliv z glavno jedjo. Po želji lahko pred uporabo obdelovanec rahlo segrejemo v mikrovalovni pečici, v tem primeru se bo podobnost z ocvrtimi gobami samo povečala.
Pomembno! Količino sestavin za domače konzerviranje je težko natančno izračunati. Vse je odvisno od velikosti zelenjave, stopnje njihovega cvrtja, gostote polaganja itd. Pri pripravi majhnih količin je bolje, da zelenjavo vzamete z maržo, tako da kozarec ne bo prazen. Presežek lahko postavite na mizo in takoj vzamete vzorec.
Ocvrta s čebulo brez kisa
1 pločevinka za 1 liter 60 minut in 20 minut za sterilizacijo
sveže mlet črni poper
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sterilizirajte kozarec in pokrov.
- Zelenjavo operite, olupite čebulo, odstranite steblo iz jajčevcev.
- Jajčevce narežite na veliko kocko, položite v skledo, sol, dobro premešajte in pustite 15-20 minut, nato dobite sok.
- Čebulo narežite tako, da kosi približno ustrezajo velikosti sesekljanih "gob".
- Čebulo pražimo v predhodno segretem rastlinskem olju, dokler ne postane bistra, nato dodamo jajčevce in pražimo približno 15 minut ob stalnem mešanju na srednji vročini. Zelenjavo je treba prekriti s svetlo apetitno skorjo.
- Pred kuhanjem dodamo poper in sol, spet dobro premešamo.
- Ocvrto zelenjavo prenesemo v sterilno kozarec, pokrijemo s pokrovom, ne da bi se valjali.
- Kozarce sterilizirajte na nizkem ognju 20 minut, nato ga odstranite iz vode, zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.
Pomembno! Črni poper v tem receptu igra vlogo konzervansa, ki v odsotnosti kisa dobi poseben pomen. Zato te sestavine ne smemo zanemarjati ali zmanjševati v primerjavi s predpisano v receptu.
Kuhan s česnom brez sterilizacije
1 pločevinka na 1 liter 60 minut
namizni kis 9%
3 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odrežite stebla iz prej dobro opranih jajčevcev in sadje narežite na srednje velike kocke (približno 1 × 1 × 1 cm).
- Kocke potopite v lonec vrele slane vode in kuhajte približno 10 minut.
- Medtem ko zelenjava vre, kozarec in pokrov sterilizirajte.
- Za ločeno udobje damo majhno ponev z 0,5 l vode, ko zavre, dodamo sladkor in preostalo sol.
- Jajčevce zavrzite v bujon in ga, ko voda odteče, prestavite v posodo.
- Zelo hitro, da se plodovi nimajo časa ohladiti, olupljen in olupljen česen stisnite v posodo, dobro premešajte.
- Česen palice prestavimo v toplo kozarec, dodamo kis, prelijemo slanico, pokrijemo in takoj zvijemo.
- Postrežbo takšne predjedi je najbolje narediti z mešanjem s sesekljanimi pol obroči in čebulo, namočeno v kisu, ter začinite z rastlinskim oljem. Jed se skoraj ne razlikuje od vloženih gob.
Ali veste Za hitro in učinkovito sterilizacijo pločevinke za konzerviranje je dovolj, da jo v največjo moč postavite v mikrovalovno pečico za 3-4 minute, po tem, ko nalijete majhno količino vode v pločevinko. Če posode po višini ne ustrezajo pečici, jih lahko položite vodoravno.
Pikantni jajčevci
1 pločevinka za 1 liter 60 minut in 20 minut za sterilizacijo
pekoča čili poper (s semeni)
1 pod
vino ali jabolčni kis
50 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sterilizirajte kozarec in pokrov.
- Jajčevce operemo, odstranimo peclje, narežemo na kroge.
- Modre kuhajte v slani vodi 5-10 minut.
- Vodo odcedite tako, da krožnike zavržete v colander in jih nato prestavite na papirnato brisačo.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje, na vsaki strani prepražite kroge, dokler se ne pojavi skorja, položite na čisto papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo, in nato prestavite v posodo.
- "Gobam" dodamo drobno sesekljan česen in nasekljan čili (pri kuhanju velike količine popra in česna je najbolj priročno, da ga pretlačimo v mešalniku).
- Zelenjavo prelijte s kisom, ponovno premešajte, prenesite v pripravljen kozarec, pokrijte s pokrovom.
- Sterilizirajte kozarec na nizkem ognju 20 minut, nato zavijte in pustite, da se ohladi s pokrovom navzdol.
Pomembno! Če je vroča predjed pripravljena za takojšnjo uporabo, lahko dodate sesekljana sveža zelišča - koper, cilantro, peteršilj, zelena. V primeru konzerviranja je bolje, da takšno začimbo damo v posodo tik pred serviranjem.
Olupljeno s korenčkom brez kopra
1 pločevinka na 1 liter 120 minut
majhen jajčevec
6-7 kosov.
čili poper
1 pod (neobvezno)
olupki
5 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Oprane in olupljene jajčevce skuhajte cele v slani vodi do mehkega (približno 15 minut, odvisno od velikosti sadja).
- Majhne modre damo v skledo, pokrijemo s krožnikom, na vrh postavimo lonec, napolnjen z vodo kot jaram in pustimo 20 minut. Na koncu obdobja previdno odcedite viskozno temno tekočino, ki jo bo zelenjava spustila.
- Korenje operemo in olupimo. Koreninsko zelenjavo narežemo s posebnim nožem za korenje v korejščini ali, če ga primanjkuje, zelo tanko slamo. Po želji lahko korenje naribate na grobo grater.
- Sesekljano korenje damo v stekleno ali keramično posodo.
- Čebulo olupite, narežite na majhne kocke in prepražite v dobro segretem rastlinskem olju do zlato rjave barve.
- Čebulo olje odcedite v skledo s korenčkom. Čebula sama v receptu ne uporablja, potrebna je za aromatiziranje olja.
- Dodajte ½ žličke korenčku. sol, 1 čajna žlička sladkorja, kis, zdrobljen česen in po želji bolj vroča jed, drobno sesekljana čili paprika. Dobro premešamo in pustimo kuhati 60 minut.
- Odrežite jajčevce, osvobojene jarma, po dolžini, ki se začne od konca nasproti peclja za približno dolžino plodov.
- Z žlico velikodušno napolnite jajčevce s korenčkom in poskušate enakomerno porazdeliti nadev med zelenjavo.
- Majhne modre dajte v pripravljeno posodo za soljenje.
- Vodo zavremo, vanjo dodamo preostali sladkor in sol, poper in lovorjev list. Kuhajte približno minuto.
- Ko se slanica nekoliko ohladi, jih napolnite z jajčevci, jih pokrijte s krožnikom in nanj postavite 1–3 litrsko posodo z vodo kot gnezdo. Pustite, da zorijo pri sobni temperaturi 3-4 dni (toplejša je soba, manj časa bo trajala prva faza fermentacije).
- Na koncu obdobja napolnjene modre prenesite v čisto steklen kozarec, napolnite s slanico do samega grla.
- Plastični pokrov za nekaj sekund spustite v vrelo vodo, nato odstranite in kozarec tesno pokrijte s pokrovom.
- Kozarček postavite v klet ali hladilnik, da dokončate postopek soljenja. Fermentacija lahko traja od enega do dveh mesecev, a ker je bil jajčevci pred kisanjem skuhan, ga lahko zaužijemo le po nekaj dneh. V tem primeru ga je mogoče shraniti pod običajnim najlonskim pokrovom, ne da bi vas skrbelo za strogo tesnost.
- Pred uporabo narežemo fermentirane jajčevce skupaj z nadevom, damo v krožnik, serviramo na mizo začinjeno s sončničnim oljem in po želji potresemo s svežimi zelišči. Predloga v tej obliki resnično zelo spominja na soljene gobe.
Pomembno! Nekatere gospodinje svetujejo, da pred nalaganjem v posodo za kisanje oblačite polnjene jajčevce z navojem. Ko pa se sadje tesno zloži, bo nadev v glavnem delu še vedno ostal na mestu, majhna količina, ki se pojavi v slanici, pa bo med serviranjem še vedno padla na mizo.
Z bučkami
1 pločevinka za 1 liter 50 minut
namizni kis 9%
3 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravite in sterilizirajte kozarec s pokrovom.
- Izperite celotno zelenjavno skupino pod tekočo vodo.
- Olupite korenje in bučke, česen olupite v klinčke in tudi olupite, jajčevce osvobodite iz pecljev.
- Korenje narežemo na trakove s posebnim nožem ali rešetko.
- Bučke, paradižnik in jajčevce narežite na veliko kocko.
- Modre damo v skledo, solimo, premešamo, pustimo 20 minut, nato speremo in zavržemo na papirnato brisačo.
- V grelniku segrejte rastlinsko olje, mu najprej dodajte bučke, nato korenje in posušene jajčevce.
- Kuhajte enolončnico 20 minut, pri čemer ne pozabite občasno mešati.
- Dodajte paradižnik drugi zelenjavi, premešajte, dušite 5 minut.
- Česen nasekljamo čim manj in ga ob koncu kuhanja dodamo k enolončnicam.
- Narezano zelenjavo damo v kozarec, nalijemo kis, pokrijemo, zvijemo, zvijemo, obrnemo, pustimo, da se ohladi.
Ali veste Edini užitni del v rastlinskem mozgu so prej veljala za seme. Italijani, znani po svoji kulinarični iznajdljivosti, so prvič ugibali, da bodo za hrano uporabili celo zelenjavo.
Značilnosti shranjevanja zalog
Pravila shranjevanja domačega hranjenja so neposredno odvisna od načina predenja.
Vsebino pločevinke, ki je zaprta s samotesnilnimi ali kositrnimi pokrovi, je mogoče hraniti več let brez izgube okusa ali hranilne vrednosti, seveda pod pogojem, da smo strogo upoštevali tehnologijo priprave obdelovanca.
Štirje pogoji, ki jih je treba upoštevati, da se ohranitev stanovanja ne poslabša, segajo v dejstvo, da bi morali v kraju, kjer so banke, obstajati:
- suha
- tiho (soljenje mora biti zaščiteno pred prepihom in zračenjem);
- temno je;
- enakomerno toplo (dovoljena je temperatura zraka od +1 do + 25 ° C, temperaturne razlike pa morajo biti minimalne).
Hladno kuhane kumarice ali zaprte s polietilenskimi pokrovi je treba hraniti v kleti ali hladilniku pri temperaturi, ki ne presega + 5 ° C, na stopnjo napolnjenosti pločevinke pa pomembno vpliva rok trajanja posode: večja je zračna reža med vložek kumarice in pokrovom, hitreje bo vsebina kozarca se bo poslabšala. Vsekakor je treba takšne pripravke zaužiti čim hitreje, po možnosti do sredine letošnje zime.
Nazadnje solate in prigrizki, zamašeni z navadnimi najlonskimi pokrovi (so mehkejši od polietilena in ne zagotavljajo niti minimalne tesnosti), niso primerni za dolgoročno shranjevanje. V hladilniku jih lahko hranite od nekaj dni do nekaj tednov, odvisno od tega, ali je zelenjava ocvrta ali vložena.
Jajčevci pozimi lahko valjate pod šampinjoni na različne načine. Toda, kar je še posebej zanimivo, ko so takšne jedi vedno izjemno okusne, je nemogoče verjeti, da so vse pripravljene iz istega izdelka, spremeni se le tehnologija predelave.
