Čebelji med je eno najdragocenejših hranil, ki nam ga daje narava. Baktericidne in krepilne lastnosti naravnega medu so znane že zelo dolgo - izdelek se doda pijačam in jedem, katerih uporaba pomaga povečati odpornost telesa proti boleznim in okužbam. Ta članek je posvečen vprašanju: zakaj je naravni medu grenak?
Ali je med lahko grenak?
Naravni izdelek čebele proizvajajo iz nektarja cvetov ali medene rosi (snovi, ki jo izločajo listne uši, ki se prehranjujejo z rastlinskim sokom). Pretvorba medene rosice v med se delno zgodi v telesu čebele, konča pa se v glavniku. Tvorba končnega izdelka vključuje izhlapevanje vode in določene biokemične transformacije, vključno s pretvorbo saharoze v glukozo in fruktozo. Izdelek je posebej priporočljiv pri izčrpanosti, šibkosti po operacijah, zdravljenju z antibiotiki. Poveča število rdečih krvnih celic, pospeši okrevanje, lajša utrujenost.
Ali veste Ena čebela prinese približno 1/12 čajne žličke medu v 6 tednih svoje kratke življenjske dobe. Čebelar v enem letu iz enega čebelnjaka nabere približno 150 kg kakovostnega medu.
Med izboljšuje tudi delovanje vseh naravnih zdravil proti prehladu. Okus in aromo pravega medu določata sestavine eteričnih olj, pridobljenih iz nektarja, zato ima lahko snovi, zbrane iz nekaterih rastlin, rahlo ali močno grenkobo. Barva, aroma, okus in sestava izdelka so najprej odvisni od vrste in vrste rastlin, iz katerih čebele nabirajo nektar. Nektar, pridobljen iz iglavcev, veriga, lipe, koruze, dreves, sivke in ogrščice, je nagnjen k nastanku grenčine.Gorki med je medenica in se nabira iz cvetočih kostanjevih socvetij ("sveč"). Naravni čebelji izdelek v zreli obliki ima konsistenco gostega sirupa, ki je med skladiščenjem nagnjen k sladkorju. Vsebuje le nekaj vitaminov, vendar je izdelek vir velikega števila lahko prebavljivih preprostih sladkorjev, organskih kislin, mineralnih soli in različnih organskih snovi, zlasti v kombinaciji s čebeljim cvetnim prahom in propolisom (uporabne vloge zadnjih dveh snovi znanstveniki niso povsem pojasnili).
Izjemno pomembno je, da izdelek ni izpostavljen previsokim temperaturam, ki uničujejo biološko aktivne snovi, ki jih vsebuje. Optimalna temperatura, pri kateri se med pripravlja v zdravilne namene, ne sme presegati 45 ° C. Da bi dosegli najboljši učinek, je priporočljivo, da eno žlico medu raztopite v topli vodi (pol kozarca) in pustite, da se infuzira 10-12 ur. Tako pripravljeno pijačo je treba piti v majhnih porcijah (50 ml) na prazen želodec.
Pomembno! Priporočljivo je shranjevanje medu v tesno zaprti posodi iz lesa, keramike ali stekla, saj izdelek absorbira vlago in tuje vonjave. Priboljšek je najbolje shraniti v suhem prezračenem prostoru pri temperaturi +5 ... + 17°C.
Sorte medu, ki jim je lastna grenkoba
Ko govorimo o medu, na primer o ajdi, bo to pomenilo le, da so to vrsto čebeljega izdelka nabrali iz cvetoče ajde. Imena, navedena v sortah medu, označujejo kraj zbiranja sladkega nektarja.
Sorta medu | Značilnosti | Ugodnost |
Repična ogrščica | V tekočem stanju skoraj prozorne ali slamnate barve. Po kristalizaciji pridobi belo ali smetano barvo. Značilna lastnost je zelo hitra kristalizacija. Vonj po tekočem in kristaliziranem izdelku je rahel, svež, blizu vonja po cvetu repičnega semena. | Ima izredno visoko prehransko vrednost, vsebuje številne vitamine in minerale, protirakavo snov, kot je sulforafan (organsko žveplo), vsebuje antibakterijske snovi, številne karotenoide in antioksidante. |
Padec | To je med, ki ni sestavljen iz nektarja, kot kateri koli drug. Izhaja iz zbiranja čebel iz viskoznih in sladkih izločkov žuželk na listih dreves v obliki kapljic. Njegova barva je skoraj črna, po kristalizaciji pa je odvisno od tega, ali je bila nabrana na listavcih ali iglavcih, temno rjava ali svetlo rjava. | Izdelek, zbran z listavcev, ima mehak in nežen vonj, specifičen grenak okus, ki ni primeren za vse. Nektar, zbran iz iglavcev, ima mehkejši, rahlo smolnat okus. |
Ajda | Ima zelo značilen videz, njegova barva je temno rjava, skoraj črna. Kristalizira zelo počasi. Po zgostitvi postane barva svetlejša. Ima zelo intenzivno in prijetno aromo ajdovih cvetov, okus je precej začinjen, sladek in rahlo pekoč. | Izdelek je bogat z rutino, ki ugodno vpliva na krvne žile in ima močne antioksidativne lastnosti. Ajda ima sposobnost zniževanja holesterola v krvi. Zato se sladki izdelek lahko uporablja kot prehransko dopolnilo pri preprečevanju hipertenzije, ateroskleroze in debelosti. |
Sivka | Spada med med najvišje kakovosti. Pridobivajo ga iz nektara, ki ga čebele naberejo iz majhnih modrikasto-vijoličnih cvetov sivke z ozkolistnico. Barva - svetlo smetana, svetlo rumena ali zlata. Ima nežno aromo cvetov sivke, v njegovi intenzivni aromi pa lahko občutite malo grenkobe, izražen pikanten okus ostane dlje časa v ustih. | Lavanda ima zelo širok spekter uporabe. Preprečuje prekomerni razvoj bakterijske flore, ima anestetične in sedativne lastnosti, ima baktericidne in fungicidne učinke, povečuje črevesno gibljivost in preprečuje napihnjenost. |
Dandelion | Ima bledo kremno barvo s paleto odtenkov od rumene do bledo rjave. To je eno najslajših medu, vonj izdelka pa spremlja močna in intenzivna aroma cvetov drevesa. Kristalizira hitro, pri čemer je najdaljši čas kristalizacije nekaj tednov. | Ugodno vpliva na jetra in trebušno slinavko, znatno zmanjša apetit. Prhljaj ima antidiabetični učinek - zaradi inzulina, ki ga vsebuje, ki preprečuje hitro absorpcijo sladkorja v kri. |
Iz goldenroda | To je dokaj redka vrsta medu v Rusiji, nabirajo jo predvsem na jugu (Krasnodarsko ozemlje, Krim). Zbirka je narejena iz nektarja goldroda, ki ima svetlo rumeno ali svetlo jantarno barvo. Zelo sladke, čeprav se v izdelku jasno čutijo gorke in kisle note. Dobro diši, v vonju se jasno čuti limonina svežina. Kristalizira dokaj hitro. | Goldenrod je ena najboljših rastlin za krepitev sečnega sistema. Velja za odličen diaforetik, tonik. Stimulira apetit. Med na rastlinski osnovi se lahko uporablja za lajšanje izcedeka iz nosu, bolezni pljuč in odpravlja slabost. |
Heather | Ima edinstven močan vonj po heather, ki ponavadi hitro izgine. To je posledica vsebnosti eteričnih olj in več kot 120 aromatičnih snovi, ki jih vsebuje nektar. Odlikuje ga mehak, rahlo grenak, zeliščni okus in različni odtenki: od svetlejše - jantarne do temnejše - barve čaja. Izdelek heather ima zelo značilno konspiracijo želeju. | Rožice cvetja in medu iz verige se lahko uporabljajo pri zdravljenju prehladov. Sladki izdelek je idealen za zdravljenje nekaterih ledvičnih bolezni - dobro blaži vnetja, priporoča se kot profilaktično sredstvo za nastanek ledvičnih kamnov. |
Lipa | Velja za standard okusa medu. V tekoči obliki je izdelek sladek, čez nekaj časa postane rahlo oster, v kandirani obliki ima pogosto rahlo grenkobo. V tekočem stanju ima barvo od zelenkasto rumene do svetlo jantarne odtenke. Po kristalizaciji pridobi belo-rumeno ali zlato rumeno barvo. Zaradi sladkorja dobi izdelek drobnozrnata struktura. | Infuzija lipovih cvetov in medu, zbranih iz rastline, se uporablja kot diaforetik, ki spodbuja delovanje znojnih žlez, s povečanjem izločanja znoja pa se telo sprosti iz toksinov. |
Koruzno modra | Zanj je značilna zelenkasto rumena barva in intenziven okus, ki po uživanju ostane dlje časa v ustih (kot v primeru heather medu). Aroma močno poudari izvor izdelka - po tem, ko odprete pločevinke z izdelkom, lahko jasno vonjate po koruzi. Kristalizira zelo hitro. | Ima visoko vsebnost lizocimov. Med ima zahvaljujoč temu encimu močan antibiotični učinek, ki zavira rast protozojev, gliv in bakterij. Krepi človeški imunski sistem in poveča odpornost proti okužbam. |
Iglavcev | Ima sivo-zeleno barvo in pikanten vonj. Izdelek ima nežen, čeprav ne zelo sladek okus, ki je rahlo grenak. Vsebuje medeni rosni sladkor, pa tudi veliko dekstrinov, dušikovih spojin in elementov v sledovih. | Ima protivnetne, izkašljevalne in antiseptične lastnosti. Uporablja se za krepitev imunosti pri boleznih pljuč, sklepov in živčnega sistema. Upre negativnemu vplivu ionizirajočega sevanja na človeške organe in sisteme. |
Kostanjev | Jedilni kostanjev nektar. Barva je odvisna od primesi medene rosi v snovi - spremeni se iz rumenkaste v skoraj črno. Praviloma je temno rjave barve, včasih z jantarnim naglasom. Okus te sorte je zelo izrazit, težko ga je zamenjati z drugim nektarjem - grenko-sladkim, začinjenim, zeliščnim. Bogata je z mineralnimi solmi in tanini, ima visoko vsebnost fruktoze, odporna na kristalizacijo. | Pozitiven učinek na kardiovaskularni sistem. Uporablja se za zdravljenje krčnih žil, tromboflebitisa. Z redno uporabo lahko uravnavamo krvni tlak. Ima visok antibakterijski učinek, zato ga priporočamo pri prehladu in tonzilitisu. Uspešno se lahko uporablja tudi za zdravljenje odrgnin, ran, ureznin in opeklin. Zelo je učinkovit pri zdravljenju kroničnega vnetja genitourinarnega sistema in ledvic. |
Nespecifična grenčina v sortah medu
Fermentacija je dokaj pogost postopek, ki poteka predvsem z naravnim medom. Umetni izdelek ne fermentira hitro, saj ga lahko močno razredčimo z dodatnimi snovmi. Fermentacija je dokaz naravnosti izdelka. Razlog za fermentacijo ni vedno posledica nepravilnega skladiščenja. Fermentacija se pojavlja predvsem v izdelku, ki smo ga zbrali zgodaj spomladi, pa tudi v pobiranju zelo pozno (v heather in goldenrod).
Pomembno! Dober koruzni med je težko dobiti, saj je v svoji čisti obliki precej redek zaradi prisotnosti nečistoč nektarja iz drugih zelišč.
Repični med, ki vsebuje veliko aminokislin in sladkorja, zelo pogosto fermentira. Če nektar naberemo v kratkem času in prehitro "stopi v kozarec", se lahko začne vrteti, narašča v količini. Fermentiran izdelek se obnaša kot klasično testo za kvas, ki ga hranijo s sladkornim sredstvom. Za preprečevanje fermentacije je potrebno hraniti med na suhem in hladnem mestu, po možnosti v odprti obliki, zaradi česar bo prišlo do postopnega izhlapevanja vode.
Skladiščenje pri temperaturah nad + 20 ° C prispeva k poslabšanju izdelka zaradi zaviranja delovanja encimov. Zato je najboljša temperatura za shranjevanje nekaj stopinj pod zgornjo vrednostjo, četudi prispeva k hitremu sladkorju. Fermentacija se lahko pojavi, kadar je preveč tekoča snov izpostavljena postopku centrifugiranja ali ko izdelek absorbira vodo iz zamašenega zraka.Tako kvas, ki začne postopek fermentacije, postane aktiven in sladko poslastico spremeni v alkohol ali kis, kar vodi v dejstvo, da nepovratno izgubi svoje prvotne lastnosti in postane neuporaben. Poleg tega izdelka ne bi smeli jesti. Toda to ne pomeni, da ga je treba vreči stran. Po fermentaciji lahko nektar uporabljamo za krmljenje čebel, najprej pa ga moramo segreti na temperaturo najmanj + 80 ° C.
Ali veste Med so našli v grobnici egipčanskega faraona Tutankamona in presenetljivo je bil še vedno primeren za prehrano ljudi.
Med toplotno obdelavo bakterije kvasovk umrejo. Med s svetlobo ali hudo grenkobo ne postane manj uporaben. Grenki pookus je le dokaz, da rastline, iz katerih je bil nabran, vsebujejo snovi, ki končnemu izdelku dodajo grenkobo.