Med vsemi obstoječimi sortami medu je maj morda ena najbolj znanih in priljubljenih, čeprav malo ljudi ve, kako se poleg obdobja nabiranja ta izdelek razlikuje od mnogih drugih. V pregledu bo obravnavano vse o majskem medu - o tem, iz katerih barv je narejen, kakšne naj bo barve, vonja in okusa, kakšne zdravilne lastnosti ima, pa tudi, kako izbrati kakovosten izdelek in ali obstaja resnično zanesljiv način, kako ga ločiti od ponaredka.

Pomembno! PAčečnik ne more zagotovo vedeti, iz česa je izdelan njegov izdelek. O sestavi dobrot lahko samo ugibate in to je zelo približno: čebele ne morete prisiliti, da nabira nektar iz "uporabnih" cvetov in ne upošteva večplastnih plevelov.

Katere rastline so osnova za medu?

Kot pove že ime, maj za razliko od večine najpogostejših sort medu (ajda, akacija, lipa, heather, kostanj) ne označuje vrste rastline, ki so jo čebele uporabljale za pridelavo, temveč obdobje nabiranja. Praviloma se ta izraz v resnici pogosto imenuje kateri koli med, ki je bil prvič izčrpan v določeni sezoni.Hkrati morate razumeti, da je ta koncept v veliki meri trženjski, torej izumljen za kupce, medtem ko ga profesionalci običajno ne uporabljajo. V tem "mehkužnem" imenu dobrot je bistvena napaka, saj ta izdelek dejansko ni proizveden maja, temveč junija, zato bi bilo pravilneje, če bi ga poimenovali "junij" ali, recimo, "zgodnje poletje".

Glavna stvar, ki jo morate vedeti o majskem medu, je, da se nanaša na polflaker, torej tiste, za izdelavo katerih čebele ne uporabljajo ene posebne rastline, temveč več različnih medovitih rastlin, ki rastejo v bližini in cvetijo približno enako isti čas.

Pomembno! Majski med je lahko zelo različen, odvisno od medovitih rastlin, s katerimi je bil nabran. Visoka cena izdelka je določena z njegovo omejeno količino in ne z značilnostmi sestavka.

Glavni "dobavitelji" nektarja in cvetnega prahu za proizvodnjo čebeljih izdelkov prvega črpanja lahko služijo:

• ptičja češnja;
• lešnik (lešnik);
• sadna drevesa (češnje, marelice, češnje, jablane, slive);
• vrtni grmi (maline, ribez, kosmulje);
• jelša;
• javor;
• vrba;
• gorski pepel;
• barberry;
• ostrižnik;
• glog;
• ajda;
• bela akacija;
• mandlji;
• divje jagode;
• vijolična;
• maslaček;
• podloga.

Seveda je specifična sestava „rastlinskega materiala“, ki je služila kot osnova za proizvodnjo proizvoda, odvisna od podnebnih razmer, pa tudi od zemljepisnega položaja čebelnjaka (to je, na katerem rastline so prisotne v polmeru čebeljih preletov).

Opis in značilnosti

Glede na raznolikost komponent in njihove možne kombinacije je težko najti dva medu, ki sta po lastnostih enaka med tistimi, imenovanimi maj. Prvi med ni namenjen dolgoročnemu skladiščenju. Njegov namen je zadovoljiti prehranske potrebe čebeljih družin zdaj, ko so bile vse zimske zaloge že porabljene. Prav zato vestni čebelarji, ki skrbijo za zdravje čebeljih družin, prve proizvodnje čebel ne izčrpajo, pustijo jo v panju.

Ali veste Znanstveniki so ocenili, da prebivalci sodobne Rusije jedo medu 150-200 krat manj kot njihovi daljni predniki, vendar manjkajočo "sladkost" več kot nadomestijo sladkor - približno 41 kg na leto na osebo, z največjo dovoljeno stopnjo 38 kg.

Izjema so lahko le še posebej ugodni pogoji, ko se je pomlad izkazala za suho in toplo in čebele po prezimovanju so bile dovolj močne, da so nabrale veliko količino nektarja in ga pobirale v presežku. Običajno je razlikovati med dvema vrstama majskega medu - severnim in južnim. Za prvo je značilna hitra kristalizacija (včasih to obdobje ni več kot mesec dni), drugo, zbrano v obdobju cvetenja bele akacije, ohrani svojo tekočo strukturo veliko dlje.Kar se tiče barve, se lahko razlikuje od zelo svetle in prozorne do temno jantarne barve. V snovi so lahko tudi zelenkaste, rumene ali oranžne note. Ker aromo čebeljega pridelka dajejo rastline, iz katerih je izdelan, lahko majski medu diši drugače. Če je čebelam uspelo nabrati nektar iz sadnih dreves, bo končana poslastica imela bogato aromo.

Če pa je bil "lov" opravljen na travniku ali, še huje, na pol zapuščenih urbanih zelenih otokih, ima lahko "zdravilni nektar" vonj po maslačku, divji čebuli ali drugem plevelu. Vedeti morate tudi, da sveže prečrpan majski med skorajda ne diši, a okusa, kakršen koli že je, ta izdelek dobi pozneje, po 2-3 mesecih staranja.

Ali veste Vsak prebivalec Nemčije poje približno 1,3 kg medu na leto, kar je skoraj dvakratno povprečje v Evropi, približno 2,5-krat več kot v ZDA in na Japonskem in 4-krat več kot v Rusiji.

Morda je ena redkih lastnosti, ki je resnično značilna za majski med, ne glede na to, kje in kako je bil nabran, je njegov mehak in nežen okus brez značilne grenkobe kasnejših sort. To značilnost izdelka razlaga z nizko vsebnostjo posebnih encimov v njem, ki igrajo vlogo konzervansov. Ker je prvi plen v čebelji družini namenjen takojšnji porabi, ga čebele pripravijo po "lahki" shemi.

Tako kot vsak med vsebuje tudi majski bogat nabor biološko aktivnih sestavin, ki vključujejo:

• preprosti ogljikovi hidrati (fruktoza in glukoza);
• encimi (amilaza, lipaza in fosfolipaza, inulaza, invertaza, glikogenaza, reduktaza, gluko-, polifenol, askorbat in peroksidaza);
• minerali (kalij, kalcij in fosfor);
• aminokisline (alanin in fenilalanin, valin, tirozin, treonin, arginin, lizin, serin, levcin in izolevcin, glutaminska in asparaginska kislina, serin);
• alkaloidi (kofein, nikotin, morfin, strihin, kinin);
• organske kisline (jabolčna, citronska, vinska, ocetna, oksalna, mravljinčna, mlečna, glukonska).

Pomembno! Neposredna kontraindikacija za uporabo medu je starost otrok.

Nekomu se morda sliši presenetljivo, vendar v medu ni veliko vitaminov. Vendar čebelji izdelek še vedno vsebuje določeno količino:

• askorbinska kislina;
• retinol (ne vedno);
• tokoferol (ne vedno);
• vodotopni vitamini (tiamin, niacin, pantotenska kislina, riboflavin, piridoksin in biotin).

Lahko lastnosti medu

Po vplivih na človeško telo se majski med malo razlikuje od drugih sort. Glavne koristne lastnosti, pa tudi možne kontraindikacije za uporabo, so podobne pri vseh čebeljih pridelkih.

Ugodnost

• Vrednost prvega črpalnega čebeljega proizvoda je, da:
• Ima izrazit antioksidativni učinek - iz telesa odstranjuje produkte nepopolnih redoks reakcij, ki povzročajo prezgodnje staranje, srčne napade, možganske kapi in druge težave;
• pospešuje vse presnovne procese v telesu;
• spodbuja zaščitne funkcije telesa, pomaga pri soočanju z različnimi okužbami, tudi sezonskimi;
• blagodejno vpliva na delovanje živčnega sistema - lajša depresijo, lajša utrujenost, tone, hkrati pa pomaga sprostiti;
• ima antikonvulziven učinek;
• izboljša stanje srčno-žilnega sistema, normalizira krvni tlak (vazodilatacijski učinek priboljkov je koristen za hipertenzivne bolnike, njegova visoka vsebnost hitrih ogljikovih hidratov pa odpravlja neprijetne simptome hipotenzije);
• poveča raven hemoglobina v krvi, izboljša njegovo sestavo;
• spodbuja delo želodca in črevesja, lajša zgago, drisko in zaprtje;
• Ima splošni krepilni, protivnetni, zdravilni, antiseptični in analgetični učinek;
• spodbuja regenerativne procese v telesu;
• normalizira hormonsko ravnovesje, poveča libido, je močan afrodiziak;
• krepi nohte in lase, izboljša stanje kože;
• spodbuja hitro okrevanje po bolezni, vključno z uporabo močnih zdravil s široko paleto stranskih učinkov.

Kontraindikacije

Zaradi vseh svojih koristnih lastnosti medu zaradi velike encimske aktivnosti ni mogoče zaužiti v velikih količinah. Med neposrednimi kontraindikacijami za uporabo tega izdelka običajno imenujemo alergija. Vendar je v resnici alergija na med manj pogosta, kot je običajno reči, poleg tega, ker posamezne nestrpnosti povzroča ne sama poslastica, temveč cvetni prah določenih rastlin, prisotnost alergije na eno od njenih sort še ne pomeni, da je druge nemogoče uporabiti.

Ali veste Ko se med segreje, se sprošča snov oksimetilfurfural, ki velja za nevarno za zdravje. Vendar znanstveniki ovržejo mit o nedopustnosti toplotne obdelave medu, pri čemer ugotavljajo, da ocvrt krompir in pijače, kot sta Coca-Cola in Pepsi-Cola, vsebujejo veliko več hidroksimetil furfurala, kar jih ne dela manj priljubljene.

Ker je majski med večplastni izdelek, je verjetnost alergije nanj večja, po drugi strani pa s spremembo proizvajalca izdelka to težavo lahko rešimo (na primer, namesto priboljškov iz severnih regij, dajemo prednost blagu z juga in obratno). Položaj zdravnikov se razlikuje le glede na to, koliko let mora biti otrok, preden se prvič seznani s to poslastico.

Običajno se slišijo tri številke:

• 1 leto
• 2 leti
• 3 leta

Tako naj bi bilo do starosti enega leta zdravljenje izrecno prepovedano, potem se vsaka družina posebej odloči. Vendar je treba upoštevati, da nevarnost medu za otroke ni toliko v njegovi alergenosti, kot v tveganju za okužbo z botulizmom, katerega povzročitelj je lahko v panju in v majhnih količinah pride v končni izdelek.Med pogoji, v katerih je treba čebeljo dobroto uporabljati previdno ali jo začasno opustiti, je treba omeniti:

• akutni vnetni procesi, ki jih spremlja hipertermija (zvišana telesna temperatura);
• črevesne motnje;
• poslabšanje razjed, gastritisa, pankreatitisa in drugih bolezni prebavnega sistema;
• urolitiaza in nekatere druge bolezni ledvic;
• alkoholizem in nekatere druge patologije psihične narave;
• diabetes mellitus (možnost in način uporabe medu za to bolezen zahteva pogovor z zdravnikom).

Pomembno! Metoda, ki predlaga, da se med obravnava kot ponarejen, če po nanosu na papirnato brisačo na hrbtu pušča moker pečat, ni zanesljiv: poleg ponaredkov včasih zavrača tudi kakovostne izdelke.

Funkcije aplikacije

Odličen okus in številne zdravilne lastnosti prvega črpalnega medu določajo različne smeri njegove uporabe. Ta izdelek lahko uživamo samostojno ali v kombinaciji z drugimi sestavinami, tako da dobljeni užitek združimo s koristmi, ki jih telesu prinese, in ga uporabimo tudi kot zunanje zdravilo, ta metoda pa se uporablja tako v medicinske kot kozmetične namene.

V ljudski medicini

Tradicionalna področja uporabe majske dobrote v ljudski medicini so zdravljenje:

• sindrom kronične utrujenosti (telo zaznava visoko vsebnost glukoze in fruktoze kot resnično energijsko eksplozijo);
• nespečnost in druge manifestacije živčnih motenj;
• prehlad, zlasti spremlja hud kašelj in vneto grlo;
• mamurluk (za odstranjevanje zastrupitve z alkoholom iz telesa in vzdrževanje delovanja jeter);
• glavoboli, vključno z migrenami, pa tudi druga stanja, povezana s hudimi bolečinami (artritis, artroza, revmatizem);
• kožne bolezni, vrenja, abscesi, pa tudi gnojne razjede in rane;
• različni vnetni procesi, vključno s prostatitisom;
• presnovne motnje in težave s pomanjkanjem apetita;
• bolezni dihal, vključno z bronhitisom, pljučnico in tuberkulozo (kot del kompleksne terapije);
• vse druge resne bolezni v fazi okrevanja - kot tonik, ki se lahko hitro izterja po izčrpanosti.

V kozmetologiji

Med priljubljene uporabe majskega medu v kozmetologiji je njegova vključitev v sestavo:

• maske za obraz (očistijo, negujejo, izboljšajo stanje kože);
• balzami za lase (krepijo, lajšajo prhljaj, dajejo sijaj);
• pilingi, pilingi, kreme in drugi izdelki za nego telesa;
• izdelki za različne spa-postopke - masaža, gommage, limfna drenaža, obloge za telo, aromaterapija.

Pri kuhanju

Med najlažje zaužijemo tako, da ga pojemo z žlico ali ga položimo na kruh namesto masla. Vendar so svetovni kulinarični strokovnjaki našli veliko več zanimivih možnosti za uporabo tega sladkega naravnega izdelka. Na primer, majhen okus medu je maja odlična sestavina za pripravo marinad in solatnih prelivov (v tradicionalnih receptih azijske kuhinje ga kombiniramo s sojino omako, limoninim sokom in rastlinskim oljem; prilagojene evropske različice istih jedi predlagajo dodajanje gorčice) .

Ali veste Ob obdukciji egipčanske grobnice, ki sega približno v XIII stoletje pred našim štetjem. e., so arheologi odkrili hermetično zaprto posodo z medom, ki je, kot priča napis na posodi, pripadala hiši Tutankamona. Ob obdukciji se je izkazalo, da ima izdelek odličen okus in aromo, poleg tega pa je ostal tekoč.

Če mazate meso ali perutnino, pečeno v celoti s sladko in viskozno snovjo, lahko dobite lepo rumen in hrustljav. Medeno glaziranje se uporablja tudi pri pripravi rib in zelenjave, vendar je s to metodo seznanjenih le nekaj kuharjev. Obstaja veliko receptov za pite, pri pripravi katerih medu dodamo med.

Takšno pečenje ima poleg edinstvenega okusa in vonja še eno dragoceno lastnost - dlje časa ostane sveža. In medeni medenjaki so znani po vsem svetu. Sladko kašo in skuto pogosto začinimo z medom, pomešamo pa jih tudi z mlekom, da začinimo žitarice, žitarice in druge sorte žit za zajtrk.

Kako prepoznati kakovosten izdelek?

Kakovost katerega koli medu določa veliko kriterijev, med drugim:

• okoljske razmere v regiji, kamor se je odpravil;
• vrsto rastlin, iz katerih so bili nabrani cvetni prah in nektar;
• prehrana čebel (ali so jedli med ali sladkorni sirup);
• skladnost s sanitarnimi zahtevami v čebelnjaku;
• uporaba antibiotikov za preprečevanje bolezni čebelje družine;
• prisotnost tujih dodatkov in škodljivih nečistoč.

Na žalost ni preprostega in zanesljivega načina za določitev dobrega medu, zato se mora potrošnik pri nakupu osredotočiti na dve stvari:

1. Prodajalec v dobri veri.
2. Organi lastnega čuta - vid, okus, vonj.

Pravila nakupa

Kvalitativne lastnosti medu (vsebnost vode in sladkorja, zrelost, stabilnost) morajo biti v skladu z državnim standardom države, kjer je pridelan. Zagotoviti, da izdelek izpolnjuje vse zahteve, je mogoče le, če ima tovarniško embalažo in etiketo, na kateri so potrebne informacije.Vendar tudi v tem primeru ni mogoče izključiti verjetnosti pridobitve ponaredka.Nakup medu na specializiranem sejmu ali pri znanem čebelarju ima prednosti, saj je ugled prodajalca včasih dražji od kakršnih koli državnih garancij. Vendar pa je v vseh primerih treba zanimati, kje in kdaj je bil izdelek nabran, po katerem oboroženi z lastnim znanjem primerjamo zunanje značilnosti medu z navedenimi podatki o njegovem izvoru.

Tako je na primer, če se na predvečer božiča prodaja „majski med“, zbran „na jugu Ukrajine“, vendar ima izdelek tekočo konsistenco in praktično ne diši, ni dvoma: to je ponaredek. Med je mogoče kupiti v pakirani obliki ali po teži. Obe možnosti sta sprejemljivi, vendar morata biti v prvem in v drugem primeru izdelek v glinenih, porcelanskih, lesenih ali keramičnih posodah.Steklo je sprejemljiva, a nezaželena možnost, saj se v prozorni posodi izdelek "zasveti" in hitreje izgubi lastnosti. Toda plastika in kovina sta strogo prepovedani: v prvem primeru lahko med vsrka škodljive nečistoče, v drugem pa so zaradi oksidacije aktivnih sestavin izdelka posledice lahko še bolj žalostne, vse do resne zastrupitve. V zvezi s tem bodite pozorni na material, iz katerega je izdelana embalaža, pri nakupu medu morate.

Metode preverjanja kakovosti in naravnosti

Vsaka ljubica ima svoje skrivnosti, kako preveriti kakovost medu, vendar v primeru maja ne delujejo vse. Tako se na primer pri izbiri izdelka težko osredotočimo na barvo, saj se lahko razlikuje glede na standard, proizvajalec pa ne more poznati posebnega seznama medonosnih rastlin, iz katerih je bil nabran nektar. Enako velja za okus. A če je po pojavu medu težko ugotoviti, da je maj, je mogoče še preveriti njegovo kakovost in naravnost.

Tu je nekaj pogostih načinov za to:

1. Barva, prosojnost in tekstura. Lahko ima različne odtenke, vendar ne sme vsebovati nečistoč in usedlin, poleg tega pa snov, če je tekoča, ne sme biti motna.
2. Vonj. Zreli med lahko ima drugačen vonj, vendar popolno pomanjkanje arome kaže na to, da imamo sladkorni sirup. Kiseli vonj je zanesljiv znak fermentacije (tako kot prisotnost pene).
3. Viskoznost Naravni izdelek odteče iz žlice s težkim valom ali se razteza z nitjo, vendar nikoli ne kaplja. Na odtoku se oblikuje hrib, ki nekaj časa ohranja obliko.
4. Doslednost Ko ga drgnemo med prste, se pravi med v celoti vpije v kožo, tuje nečistoče v njem pa drsijo v grudice.
5. Okus. Če držite med v ustih in ga nato počasi pogoltnete, naj bi pekoč občutek ostal na jeziku, v primeru majskega medu zelo šibek.

Prisotnost nečistoč v izdelku je mogoče določiti s takimi poskusi:

1. Med razredčimo v vroči vodi in dodamo malo joda. Modra reakcija kaže na prisotnost škroba.
2. Žico iz nerjavečega jekla odpustite in spustite v snov. Če je izdelek naraven, bo žica ostala čista.
3. Nekemu medu dodajte blag čaj. Barva pijače naj potemni, snov pa se mora v njej popolnoma raztopiti.
4. Kapo medu dajte na papir in jo zažgite. Če se snov stopi, ji dodamo sladkor. Dober izdelek mora ohraniti tako barvo kot teksturo.
5. Med zmešajte z destilirano vodo. Veliko nečistoč bo oborilo.
6. Ločite majhno količino medene raztopine in ji dodajte alkohol. Rumena oborina kaže, da je bil proizvod dodan sladkor.
7. V drug del raztopine dodajte kis. Šiškanje kaže na prisotnost nečistoč krede.

Načini in pravila shranjevanja

Zrel med lahko shranjujemo več let, natančnega roka trajanja izdelka pa ni mogoče imenovati. Rok uporabnosti dobrot je odvisen od več dejavnikov, vključno z:

• začetna kakovost surovine (prisotnost nečistoč v njej, tako imenovana neoluščena, patogena mikroflora in druge dvomljive sestavine);
• temperaturne razmere (izdelek je najbolje hraniti pri stabilni temperaturi v območju +3 ... + 10 ° C);
• vlažnost (manjša kot je, dlje bo izdelek zdržal);
• prisotnost prezračevanja in odsotnost prepiha;
• osvetlitev (med naj bo shranjen v neprozorni posodi v temnem prostoru);
• material, iz katerega je izdelana posoda, in tesnost paketa.

Reči, da je majski med še posebej koristen, je v osnovi napačno. Pravzaprav so zdravilne lastnosti tega izdelka veliko bolj dvoumne kot sorte monoflera, za katere je natančno znano, iz katerih rastlin so narejene. Vendar lahko z vso odgovornostjo rečemo, da je okus majskega medu še posebej nežen in blag, in če je bil izdelek kupljen od vestnega in poštenega čebelarja, potem lahko tak izdelek uspešno uporabimo kot priboljšek in kot naravno zdravilo za številne bolezni.